大家都知道好的白酒被稱作為瓊漿玉液。而且色香味俱全。那么也有一些白酒看上去會很渾濁。這是什么原因呢，今天小編為大家搜集了這幾篇關于這方面的報告，請大家一起來欣賞一下。
白酒為什么濁
白酒專家告訴我們：隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有高光、啞光。
隨著消費者對食品衛(wèi)生要求的提高，以及白酒低度化、口感凈爽化的趨勢。白酒的沉淀和渾濁現(xiàn)象越來越難以接受，“一壺濁酒喜相逢”的也只能在傳說故事里講講了。
1、勾兌白酒的水質(zhì)問題
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2、基酒里含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。
特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3、水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀
一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。
4、釀酒設備引起的沉淀
白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
5、香料不純造成沉淀
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對白酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
6、灌裝失誤造成的沉淀
得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會導致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
白酒變濁的解決方法
一、 如果是因為酒精度下降導致渾濁，我們可以通過使用前面接的高度酒混合的方法來適當調(diào)節(jié)酒度達到平衡，使渾濁現(xiàn)象消失，或者是將這些低濃度酒尾倒回甑桶下鍋重蒸，達到提純的目的。
二、 如果由于低溫引起的白酒渾濁，在放回到常溫狀態(tài)時，白酒中絮狀沉淀一般可以自行消失，重新澄清，但有些絮狀物較嚴重的話就必須進行人為加工處理。
對于上述無法化學方法處理的渾濁現(xiàn)象，比較常用的物理除濁方法有：
1、 酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時還可以去除酒中的苦雜味，促進新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀Ｒ驗閮r格相對低廉，在白酒除雜中被廣泛使用。
2、淀粉吸附法：淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔，可將酒中渾濁物吸附在淀粉顆粒上，然后通過機械過濾的方法除去。其中玉米淀粉最為常見，糯米淀粉更好，糊化淀粉相對生淀粉效果更好。缺點是淀粉沉淀殘渣容易板結，回收沉淀殘渣不是很方便，當然，這種方法可能更適合有一定規(guī)模的酒廠。
3、硅藻土過濾法：天然硅藻土經(jīng)過干燥，粉碎，篩選，配料，焙燒等一系列加工后，除去內(nèi)部各種雜質(zhì)，成為硅藻土助濾劑。目前市面上也有很多類型的硅藻土過濾機可以選擇，優(yōu)點是操作簡便，過濾效果好，效率高，但一般價格上較普通活性碳過濾機要貴。
以上幾種方法都可以較好的去除白酒中的渾濁現(xiàn)象，但都只能說作為補救措施，其實，我們更需要做的應該是怎樣從源頭上去避免這些問題，從而保證我們白酒的質(zhì)量：
?、偈紫龋仨氄莆蘸梦覀兊募Z食發(fā)酵過程，避免高溫急速發(fā)酵，掌握好“前緩升，中挺，后緩落”的原則，從而減少雜醇油的積累，這里“前緩升，中挺，后緩落“指的是發(fā)酵初期溫度上升應該平緩，到主發(fā)酵期間，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后進入后發(fā)酵期，發(fā)酵溫度緩慢下降，圍繞這一原則可以很方便的檢驗我們的酒醅發(fā)酵是否正常，從而避免了發(fā)酵不出酒的現(xiàn)象。
?、谡莆蘸谜麴s火候，緩火蒸餾，切忌直接大火蒸到尾，不僅容易跑酒，且出酒質(zhì)量不佳，容易將各種高沸點物質(zhì)以及小分子蛋白質(zhì)蒸出，導致酒苦，辣口等現(xiàn)象。而緩火蒸餾能很好的避免這類情況，原理是可以讓糧食中的有益醇溶脂有足夠時間溶于酒氣中，從而和酒精一起蒸出，酯含量明顯高于大火蒸餾白酒。
?、凼褂眉訚{用水時要進行軟化預處理，過濾，使水的硬度降下來，關于如何降硬度有以下兩種方法，一，可以將水煮沸，使金屬離子形成不溶于水的沉淀，再經(jīng)冷卻過濾即可，二，同樣可以使用活性碳對自然水進行過濾，除去水中雜質(zhì)以及金屬氫氧化物，達到降度的目的。
?、馨拙瀑A存不使用鐵罐，鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)等，這里，特別強調(diào)，塑料瓶，桶等。
⑤如果有需要，對酒進行調(diào)味調(diào)香盡量使用符合國標的香精香料，并嚴格控制酒用香精的添加量，一般純糧原漿酒在沒有專業(yè)勾調(diào)技術時不推薦使用香精進行調(diào)味。
聽到這里，相信釀友們應該也能對前面關于“加水鑒別純糧固態(tài)酒“有了自己的判斷。
加水確實會導致白酒變渾濁，但跟是否是純糧酒還是酒精酒卻沒什么關系。糧食酒經(jīng)過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進行預處理，同樣可能不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達到加水變渾濁的表象。
當然，加水使白酒變渾濁這一原理是客觀存在的，但不能以偏概全，認定加水變渾濁的就是純糧酒。
我們通過對白酒釀造工藝進行學習，一些平時常見的問題都可以找到產(chǎn)生的原因及如何去解決這一問題，做一個有技術，有責任的釀酒師，減少不必要的擔憂，從而更放心的去釀酒。
總之，白酒生產(chǎn)是一門過程雖簡單但實際內(nèi)容很復雜的技術，會釀酒不代表能釀好酒，畢竟我國白酒也有將近2000年的歷史，根據(jù)前人的經(jīng)驗，配合現(xiàn)代的科學技術成果，讓大家在釀好酒，好釀酒的路上能走的更遠才是我們的真正目的。
讀到這里相信大家都對著求有了一些了解明白了它形成的原因以及解決的方法。那么大家對濁酒怎么看呢，會不會覺得它就不好呢，其實在生活中也有一些高品質(zhì)的濁酒。只不過很少而已。希望在日后的生活中，大家可以小心的對待事物，不要盲目定性。