為什么白酒下沙子多，為什么白酒放一段時間酒里面就會有沉淀物那

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醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個生產(chǎn)酒班一個條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，第一次投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個月后出窖，再第2次投入其余50%的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵1個月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發(fā)酵周期。

酒在我國有著悠久的歷史，春秋時期就有了釀酒的技術(shù)。我們通過一些影視劇作品，經(jīng)常看到古人喝酒的情節(jié)。但是有細心的觀眾可能會注意到，古人喝酒之前都要“篩”一下，很多人不明白這是為什么，今天小編就介紹一下篩酒的原因。古文獻記載，古代的酒是有“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技術(shù)，“五齊”主要講的就是，谷物在發(fā)酵過程中開始膨脹，然后浮出水面。谷物在發(fā)酵過程中會，產(chǎn)生一定的甜味，在水中會產(chǎn)生一些氣泡，這時就產(chǎn)生了酒精，顏色看起來也會變得深一些。在谷物發(fā)酵結(jié)束后，會有一些酒糟隨之產(chǎn)生?！傲ā笔侵冈卺劸频脑牧线x擇上谷物必須是成熟的，然后把原材料必須洗的干干凈凈，在釀酒時間上也要把握準確，釀酒的水也非常重要，必須選擇污染的水源。古人除了糧食釀造的酒，還會用一些水果，釀造出果酒。比如可以用梨子釀酒，先挑選一些不錯的梨子放入一個缸里面，蓋上蓋子，然后把缸口用泥土進行密封。這樣梨子就會經(jīng)過發(fā)酵，釀造出非常香的果酒。正是由于古代人這樣的釀酒方式，所以在釀酒過程中容易產(chǎn)生大量雜質(zhì)，所以在喝之前必須要“篩”一下，飲用時口感才會更好。而我們現(xiàn)在所說的白酒都是通過蒸餾手法釀造的，因為酒精和水的沸點是不一樣的，所以，控制好溫度就可以把酒精先于水蒸發(fā)出來。所以我們現(xiàn)在的酒就可以不用“篩”，直接飲用就可以了。

人會發(fā)痧有兩個原因，內(nèi)因與外因。內(nèi)因是此人肺氣不足，肺主榮衛(wèi)，肺氣不足，不能抵御外敵入侵。外因是環(huán)境之中空氣污濁，濕熱蒸騰，火性氣體多。比如汽車中，空調(diào)間里，這里的空氣就很差，肺虛的人肯定要受害。這內(nèi)因與外因撞到一起，人就發(fā)痧了。病理是濕熱穢濁郁積肌表，經(jīng)絡不通，就出問題了?，F(xiàn)在有很多空調(diào)病嗎，其實這就是痧，不過被醫(yī)院用了個高級的名字罷了，其實還是發(fā)痧這個土東西。發(fā)痧多發(fā)生在夏秋之間。它是一種常見的流行病，其發(fā)病機理，清張璐《張氏醫(yī)通》中說：“皆由中氣素虧之故。蓋脾胃之所喜者香燥，所惡者臭濕，今脾胃真氣有虧，或素多濕郁，所以不能主持，故臭惡之氣，得以直犯無禁。”由于中氣本虛，觸冒穢毒，遂成痧脹，由虛至實。而現(xiàn)代社會，穢濁之氣，普遍周天。汽油、柴油、汽車尾氣、灑在鮮花上的香水氣、灑在房間內(nèi)的空氣清新劑，如此等等，都是穢濁之氣。汽油、柴油其體屬水，其用屬火，濕熱相團，為害非淺，空氣清新劑、鮮花香水類似；空調(diào)間中，富含靜電離子，又空氣封閉，多有濕濁，濕熱二邪亦蘊郁其中；現(xiàn)代居室，頗不通風，穢濁亦多，正能為害；現(xiàn)時酗酒者眾，每日以酒為漿，酒性升騰，氣血充郁肌表，肌表血瘀，亦成痧脹。所以現(xiàn)代社會臭毒之源彌廣，痧脹為害更多更厲。 　發(fā)痧一癥，自明清以來，各路醫(yī)家多有論及，民間流傳辨痧、治痧也很普遍。

古人喝酒之前要篩一下酒的原因是因為：古代的酒很不純凈，酒里面往往會有很多渣滓或者是酒糟，所以人們喝酒是無法直接就進行飲用的，所以在喝酒之前人們要先篩一下酒方可進行飲用。古代，人們的釀酒的器皿原材料、工具、還有其他各個方面的條件和設(shè)施和我們現(xiàn)在都是沒法進行比較的。最初，古代的人們釀酒的方式有：發(fā)酵法、壓榨發(fā)制酒法。往往使用這種原始傳統(tǒng)的方式釀造出來的酒很不純凈，釀出來的酒中往往還混合的有酒糟。所以，通常我們在電視劇中看到的經(jīng)濟條件比較拮據(jù)的百姓往往只能選擇“濁酒”，而那些家財萬貫經(jīng)濟條件好的有錢人才能享用經(jīng)過洗洗篩過的“清酒”。在古代的文學作品中我們就能看出這一點來：李白的詩《將進酒》中，曾經(jīng)這樣寫道“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”，范仲淹的詩中這樣寫道“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。由此可見，在古代清酒，也就是篩過的酒是很貴的，那種沒有經(jīng)過篩的酒，也就是濁酒是比較便宜的。自然，經(jīng)過細細篩的酒價格也就不菲，貴自然有貴的道理。一直到了近現(xiàn)代，人們發(fā)明了蒸餾法釀酒，酒的品質(zhì)才逐漸得到了保障。其實在一些朝代，人們喝的酒也大多是濁酒。比如說在陸游的時代，當時的人們過年的時候喝的酒大部分就是濁酒，陸游的詩中這樣寫道：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。還有的詩中出現(xiàn)了“綠蟻酒”，這其實也是一種濁酒，新釀出的酒的雜質(zhì)很多，這些雜質(zhì)又小又密，也都是肉眼可見的，這些雜質(zhì)就像是螞蟻一樣，密密麻麻的漂浮在酒面上。所以，綜上所述，我們可以看出：古代釀出的渾濁的酒在飲用之前都需要篩一下。

不懂！ “下沙”是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。沙是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當?shù)厝硕挤Q其為“每年的農(nóng)歷九月初九既是重陽節(jié)，也是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒一個生產(chǎn)周期的開始，但大家知道為什么茅臺鎮(zhèn)醬香酒要選在重陽下沙嗎？ 原因一： 赤水河的水質(zhì)在農(nóng)歷九月初九左右是一年中最好的時候，河水清澈見底。茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們?yōu)轫槕鞎r地利，特選擇在重陽開始下沙。 原因二： 九月初九開始下沙，窖期為30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期，為順應三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽下沙是比較合理的。 總結(jié)出來貴州茅臺鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在重陽下沙，是順應天時地利，順應貴州茅臺鎮(zhèn)的氣候。再次印證了醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長繁殖環(huán)境。 不一定是那個時候。 醬香型白酒是有釀造規(guī)程的。不一定是那個時候才做這道工序。 北京茅臺（華都酒）就是貴州茅臺廠家協(xié)助釀造的。 不一定是那個時候才做這道程序的。 這就是我們常說的天時地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒’這是我們茅臺鎮(zhèn)的民謠，每年九月開始，赤水河的水就開始變清，因為舊時代，那時所有的農(nóng)民老百姓種莊稼都離不開24節(jié)氣，根據(jù)不同的節(jié)種哪一種莊稼。九月九剛好是重陽節(jié)，從這天開始，就不會有大洪水了，非常的準，因為之前的氣候環(huán)境沒有被破壞和污染，所有準確。 那時候 科技 不發(fā)達沒有處理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因為赤水河到夏季會變得很紅并且渾濁，等赤水河清了，才開始下一輪的釀酒，這是其中一個原因。也是赤水河神秘的原因， 另一個原因，依然是很關(guān)鍵，就是我們本地的高粱剛好在這個時候成熟收割，這也是我們的祖先非常了不起的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)24節(jié)氣候變化，總結(jié)出何時種高粱才會最好的收成，主要是高粱它必須在這之中才能生長。 這樣長時以往，周而復始的成就了醬香酒釀造的時間體系。這就是說醬香酒的釀造也講究天時地利人和的原因。 以后的視頻中再一一為大家詳解。您好，沙指的是高粱。醬香酒為什么要重陽下沙，原因有以下幾點: 1、每年重陽左右是高粱成熟收割的季節(jié)。 2、重陽左右茅臺當?shù)貧夂虻奶攸c，雨水少，赤水河的水比較清澈。 3、避開高溫生產(chǎn)時節(jié)，人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。 4、九月九重陽節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。釀造醬香型白酒，為什要重陽下沙？ 茅臺鎮(zhèn)醬香酒有幾千年的傳承 歷史 ，早在大禹時期，赤水河的土族居民就善釀酒。2000多年前的“枸醬酒”就受到漢武帝“甘美之”的贊美。 根據(jù)史料記載： “重陽時節(jié)，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸烤之，即烤而復釀，必經(jīng)數(shù)回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經(jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易……” ——摘至《續(xù)遵義府志》 每年農(nóng)歷的9月初9重陽節(jié)這一天，茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠都要舉行隆重的祭酒的活動，緬懷祖師，傳承工匠精神。在茅臺鎮(zhèn)流傳著這些諺語：“九月九，下河挑水煮新酒”、“重陽下沙，一定抱個金娃娃”、“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿缸”。這里反復提到的“下沙”是什么意思？與重陽有什么關(guān)系？ 這里的“下沙”是什么意思呢？ “沙”是指高粱，當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，粒小皮厚，紅紅的顏色，就像沙子一樣。而大曲坤沙釀造工藝就是用80%的整粒高粱釀造，碎沙只占20%左右，所以叫“坤沙”。“坤”又叫“捆”整粒的意思。 那么“下沙”又是什么意思呢？ “下沙”就是醬香酒釀造的一個周期的第一次投料。別看這個簡單的詞，它可有很復雜的步驟： 第一步是潤糧 ，就是用90 熱水，邊潑邊拌把高粱潤濕，加母糟（上年最后一次發(fā)酵時留下）潤10小時左右。 第二步是蒸生沙， 在甑蓖上鋪上稻殼輔料，鍋底放水，灶下燒火，見汽撒糧，哪里冒氣就撒再在哪里，一小時完成上甑任務，加蓋后再蒸2-3小時。 第三步是攤涼 ，蒸熟的沙不能馬上拌曲，否則會燙死曲中微生物，必須攤涼至32 左右，加尾酒（頭年留下的掐頭去尾的酒）拌勻。 第四步是堆積發(fā)酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌勻，堆4-5天，堆圓堆均勻，略微拍實，待溫度升至45-50 時入窖。 第五步是入窖發(fā)酵 。把料鏟進窖池，撒上稻殼，用泥封窖，封4cm左右，發(fā)酵30-33天。第一輪次的蒸煮發(fā)酵就算完成。 釀造醬香酒的整個流程要經(jīng)歷一年的時間，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。還要分別窖藏3年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，方可罐裝銷售。五年呀，新酒就要五年，多么不易。 那么為什要選擇重陽下料呢？ 這有什么講究呢？ 蒸酒什么材料最重要？有這種說法：“糧為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之魂”。 夏季雨多，水土流失嚴重，赤水河的水，在端午至重陽這段時間是赤紅色，很多泥沙，水質(zhì)不好，傳統(tǒng)工藝就避開這段時間，而在這一段時間乘高溫制曲，作不太需要水的，蒸酒的準備工作；而在重陽到第二年的端午這段時間，赤水河的水清澈透明，正好用來蒸酒，你看，老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝，是多么合理，多么適時，這是水的講究。而糧呢？重陽時節(jié)正好當?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱紅纓子糯高粱成熟收割的季節(jié)。正好趕上了新酒釀造原料需求。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒正是祖輩釀酒師們對自然的正確理解，合理安排，精心利用所創(chuàng)造的奇跡。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上歲月的沉淀，它凝聚了老一輩釀酒師的心血，也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，才能讓醬香型白酒更加甘甜醇和、獨具風格。 醬酒釀造工藝 重陽下沙是以茅臺為主要代表的醬酒的釀造工藝之一。其工藝是共有的！下沙即為投料，料指的就是釀造醬酒的重要原料。茅臺鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營養(yǎng)價值。比如茅臺酒選用茅臺鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。 歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。茅臺鎮(zhèn)醬酒謹遵古法， 以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣 。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進行分類，裝入酒壇長年貯藏，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道的老醬香。品鑒醬酒 初識醬香 開酒之際，細膩的醬香味瞬間散發(fā)出來，淋于掌心，來回摩擦，聞之，香氣不嗆鼻，豐富純正，綿綿悠長。 觀色蕩香 倒入杯中，酒色微黃剔透，輕蕩之，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，與空氣充分接觸后，飲之其味醇和豐滿，其香細膩悠長。 品味識香 呷：輕呷一小口，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺柔和、潤滑； 咂：飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無窮； 吸：迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香； 空杯留香 酒后空杯，余香續(xù)留于杯中，久繞不散，時間越長，醬香越佳。首先解釋一下什么是“沙”，沙是紅纓子高粱當?shù)匾步屑t梁，因為不同于其他高粱，紅梁粒小，皮厚，顆粒飽滿，淀粉高，能經(jīng)受多次蒸煮，所以稱其為“沙”。 為什么要重陽節(jié)下“沙”呢 ？ 一、九月重陽左右高粱的收割季節(jié)，原材料。二、茅臺當?shù)貧夂蛱攸c，這時候雨水少，赤水河水清澈。三、避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。 四、九月九重陽節(jié),象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 重陽下沙沒有什么原因，就是因為茅臺集團釀造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。為什么在重陽時節(jié)投糧？到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽下沙。