說到“醒酒”，常喝酒的人都不會陌生，所謂“喝酒一時爽，醒酒火葬場”，只要喝醉過一次的人，就絕不會對剛剛醒酒時的頭暈、嘔吐、胃痛感到陌生。但我們今天要說的不是人的“醒酒”，而是紅酒的“醒酒”，那么紅酒沒有醒酒器怎么辦呢？
紅酒沒有醒酒器怎么辦
其實在日常生活中，沒有醒酒器的時候特別多。比如說，不小心把醒酒器摔碎了，或者你本來就沒準(zhǔn)備這個，但是看了我們的文章之后，靈光一現(xiàn)——啊，要不我也醒個酒試試？那這個時候，不妨試試用家中的攪拌機吧！
首先潷去酒渣，將酒全部倒入攪拌器中，選擇最高檔的轉(zhuǎn)速，攪拌30~60秒。
之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現(xiàn)的泡沫消下去，就可以開始喝了。
這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，但也有忠實粉絲，比如《現(xiàn)代烹飪藝術(shù)》的作者NathanMyhrvold。他說：“幾個世紀(jì)以來，葡萄酒愛好者們都知道，喝前先醒酒有助于改善酒的品質(zhì)，但傳統(tǒng)的醒酒工具又經(jīng)常造成‘悲劇’。后來，我發(fā)現(xiàn)最好用的醒酒工具，就是我的攪拌器?！彼嘈?，攪拌醒酒對中等價格葡萄酒的品質(zhì)，會有明顯的提升改善的效果，讓果香大大提升。不過，如果要喝一些名貴的葡萄酒，個人建議還是買一個醒酒器吧……
為什么要醒酒？
打個比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
簡單來說，醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標(biāo)榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
?除了除去酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
醒酒之后，酒的品質(zhì)一定變好嗎？
在“為什么要醒酒”里，我們已經(jīng)知道了醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在“改善香氣”這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進酒中香氣的發(fā)展。
但也有不少人認(rèn)為這種“氧化論”并不可靠，認(rèn)為從科學(xué)的角度來看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無異于謀殺葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾經(jīng)公開說過，對于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質(zhì)，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
來源：網(wǎng)絡(luò)
