古代勾兌作為一種傳統(tǒng)的制造工藝,將不同的酒精度和不同的年份加在一起勾兌而成。其原料是純天然的,品質(zhì)質(zhì)量特別好,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,一些無(wú)良企業(yè)開(kāi)始利用勾兌的過(guò)程做一些手腳,在勾兌過(guò)程中添置一些對(duì)人體健康的有害物質(zhì),對(duì)人體的健康造成一定的危害。那么接下來(lái)就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下,白酒到底是用什么勾兌的?
白酒用什么勾兌
其實(shí)現(xiàn)實(shí)更加無(wú)法忽視,在網(wǎng)上就可以找到快捷的香精供銷(xiāo)渠道,并且還可以提供一套基礎(chǔ)的比率和配方。小編我曾在網(wǎng)上咨詢過(guò)此類(lèi)商戶,對(duì)方也表示?!蓖顿Y不到2W,一月翻倍“的保證。只需要在對(duì)方那里購(gòu)買(mǎi)一些設(shè)備,并保持未定的原料訂購(gòu)就可以了。而為了讓白酒味道更好,可以提供”打包式“的香酒組合,視具體口感要求增減,以便模仿出不同的白酒味道?!≡儐?wèn)之后的結(jié)果真是刷新了我們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)!添加劑里竟然有我們?nèi)粘Uf(shuō)的“甘油”,們做了個(gè)簡(jiǎn)單的整理,要點(diǎn)如下:
而有些有點(diǎn)實(shí)力的廠子會(huì)有自己的配方。比方說(shuō),你想要模仿茅臺(tái)的香味,可以用醬香香精以及其他體味的香精,針對(duì)不同形態(tài)的酒,少則8~10中香精組合調(diào)試,而針對(duì)一些少有工藝白酒,比如:醬香型的茅臺(tái)、水井坊等,則會(huì)添加更多的酒類(lèi)香精。
而這些香精主要的成分會(huì)包含:丙三醇(俗稱(chēng)甘油)、乙酸乙酯、乳酸乙酯、冰醋酸等等酸、酯、醇類(lèi)物質(zhì),而這些都是常見(jiàn)的化工原材料。
勾兌區(qū)別
酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說(shuō)的‘新工藝白酒’,它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的?!本凭磧毒朴址譃榧円簯B(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。通過(guò)在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段,這類(lèi)固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。
釀酒傳統(tǒng)工藝白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件。在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面,對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步,人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì),并研制出了人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來(lái),這就是新工藝白酒??茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對(duì)“勾兌”的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜,成本高,而且衛(wèi)生關(guān)很難把握,“勾兌”則工藝簡(jiǎn)便,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且“釀造”所具有的成分和香醇口味,“勾兌”酒通過(guò)添加的方式基本都可以達(dá)到。
綜上所述:勾兌酒并不是說(shuō)不好,它只是一道釀酒工序釀制而成,如果添置了酒精香精高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。如果能夠經(jīng)過(guò)正常的工藝,使用水、酒精和少量香精,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是為我們大眾所接受的。