相信我們自己在家釀制葡萄酒的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)一些這樣那樣的問題，其中最常見的就是葡萄酒會(huì)變酸，那么我們?cè)诩裔勚破咸丫频臅r(shí)候究竟要怎么避免呢？接下來(lái)就跟著小編一起來(lái)學(xué)下一下怎么解決這些問題吧。
自釀葡萄酒酸了怎么辦
1、葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補(bǔ)加的糖分也不夠，進(jìn)而無(wú)法平衡酸味，就會(huì)讓品鑒者產(chǎn)生一種酸味非常突出的感覺。
2、釀酒工藝
葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時(shí)機(jī)和發(fā)酵條件，就會(huì)感染不適當(dāng)?shù)拇姿峋?，從而產(chǎn)生大量的酸。
3、酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會(huì)先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋。
葡萄選擇不當(dāng)
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
容器選擇不正當(dāng)
我們知道，整個(gè)過程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥
衛(wèi)生問題
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
綜上所述：導(dǎo)致自釀葡萄酒酸了的原因還是有許多種的，但是最重要的就是我們?cè)谶x用葡萄的時(shí)候要注意選用完全成熟的葡萄，還有釀酒時(shí)的衛(wèi)生問題，這樣可以免于一些問題。
