葡萄酒小白通常會有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀？是不是壞了？其實，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質(zhì)的原因。它是葡萄酒骨架構(gòu)架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么葡萄酒單寧多呢？
常見葡萄酒單寧含量高低??
常見葡萄品種的單寧含量有多少？
1、高單寧葡萄品種
赤霞珠（CabernetSauvignon）
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
西拉（Syrah）
馬爾貝克（Malbec）
丹娜（Tanant）
丹魄（Tempranillo）
小維多（PetitVerdot）
小西拉（PetiteSirah）
2、低單寧葡萄品種
巴貝拉（Barbera）
黑皮諾（PinotNoir）
歌海娜（Grenache）
佳美（Gamay）
葡萄酒的單寧含量有多種來源，因此葡萄本身單寧含量低并不意味著釀出來的葡萄酒單寧含量也低。以黑皮諾為例：有的釀酒師為了增加黑皮諾的單寧含量，會采用一種叫做整串發(fā)酵的工藝。這意味著葡萄會連皮帶梗一起發(fā)酵，而葡萄梗也含有豐富的單寧，因此最終出品的葡萄酒中單寧含量也不少。
什么是單寧？
單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。
在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味，當然單寧還會增加葡萄酒的復雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。
單寧對葡萄酒來說有何作用？
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1、支撐骨架
單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)中的重要成分，其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱，架構(gòu)出葡萄酒的味覺空間，支撐起葡萄酒中的其它味道，形成更立體多面的味覺體驗，同時使結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。
2、影響葡萄酒的風味
單寧是紅葡萄酒的靈魂，可以給葡萄酒帶來多重口感體驗。
3、增加復雜度和平衡性
對于白葡萄酒而言，少量的單寧也可以增加復雜度，紅葡萄酒更不例外。此外，好的釀酒師會通過調(diào)節(jié)單寧的含量來與其它因素之間相互平衡。
4、穩(wěn)定色素
在低單寧葡萄酒中，紅色會很快就消退?？梢姡瑔螌庍€可以有效聚合并穩(wěn)定色素物質(zhì)，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。
5、幫助陳年
單寧是一種強抗氧化劑，其抗氧化性可以減緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進行陳年。在陳年過程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀，從而柔化葡萄酒的口感。一般來說，單寧含量低的葡萄酒很難保證長時間陳年（當然也有例外）。
總之，對于葡萄酒來說，單寧非常重要。你可以試想下，一款沒有任何單寧的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）會是什么樣子？毫無疑問，沒有單寧作為骨架支撐，整個葡萄酒會變得綿軟無力。而葡萄酒很快會變得非常渾濁，出現(xiàn)難聞的異味，還會失去顏色和光澤。
葡萄酒中的單寧對人體有何作用？
單寧功效??
俗話說，吃葡萄不吐葡萄皮。這句話其實也暗示我們，葡萄皮中含有人體所需的有益成分，其中單寧就是很重要的一個因素。
1、抗氧化
葡萄酒的單寧是一種強抗氧化劑，除了幫助葡萄酒陳年外，對飲用者也有一定的益處，世界上最養(yǎng)生的葡萄酒有一大特點就是高單寧。曾經(jīng)有一個實驗分別研究了葡萄酒單寧和茶葉單寧對人體的影響，測試結(jié)果表明，葡萄酒單寧具有抗氧化性，而茶葉單寧并沒有這一功效。
2、預防心血管疾病
單寧對人體心血管有保護作用，它同時還能保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。
3、美容養(yǎng)顏抗衰老
單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，可以使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質(zhì)的抗衰老能力是維生素的數(shù)十倍。
現(xiàn)在大家知道為什么葡萄酒喝起來這么澀了吧，大家都知道葡萄酒對人體健康有好處，這其中單寧功不可沒哦，大家好好享受單寧帶來的神奇體驗吧。
