不掛杯的紅酒不好嗎?什么是紅酒掛杯?

  愛(ài)紅酒懂紅酒的人,喝之前都喜歡輕輕晃動(dòng)手中的紅酒杯,讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動(dòng),一般都會(huì)留下一條條的酒痕,一般我們都稱為“掛杯”。有人說(shuō),掛杯的葡萄酒才是好酒,那么,究竟什么叫做“掛杯”?這個(gè)說(shuō)法又是否正確呢?

  什么是紅酒掛杯?

  為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放,我們?cè)谄肪七^(guò)程中,需要以杯柱為軸心,以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯,讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái),擴(kuò)大與空氣的接觸面,進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候,酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒痕,俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs),這就是所謂掛杯現(xiàn)象。

Content timg 2019 11 30t143113 dot 861


紅酒掛杯??

  掛杯是怎樣產(chǎn)生的?

  愛(ài)紅酒懂紅酒的人,喝之前都喜歡輕輕晃動(dòng)手中的紅酒杯,讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動(dòng),然后去聞那種醉人的香氣。當(dāng)紅酒在杯壁搖動(dòng)的時(shí)候,一般都會(huì)留下一條條的酒痕,一般我們都稱為“掛杯”。

  掛杯與殘留物有關(guān)系,也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說(shuō),舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯,這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù),葡萄的顆粒比較原味比較粗糙,而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作,葡萄的顆粒比較小,還有加上比較注重勾兌技術(shù),所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比,則要淡痕許多……

  有句話說(shuō):好酒會(huì)哭,因?yàn)闀?huì)流淚。其實(shí)掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí),那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬(wàn)有引力的作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn),酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

  掛杯越多,紅酒酒質(zhì)越好?

  酒淚(掛杯)產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠,說(shuō)明酒液中粘稠成分的含量相對(duì)較高,而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此,酒淚(掛杯)的產(chǎn)生說(shuō)明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對(duì)較高。

  掛杯嚴(yán)重的葡萄酒,口感通常會(huì)比較豐郁,這也是為何很多人認(rèn)為酒淚(掛杯)越多,酒品質(zhì)越好的真實(shí)原因。

  然而,這只能是初學(xué)者或入門級(jí)的判斷。從專業(yè)的角度講,酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停侨Q于:

 ?。?)葡萄酒中酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?/p>

  (2)香氣的層次性和復(fù)雜度;

  (3)耐得住陳年;

 ?。?)余味悠長(zhǎng);

  (5)色澤的優(yōu)雅;

  正因?yàn)槿绱耍茰I的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。

  觀察紅酒掛杯有何意義?

  其實(shí),我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的,并不是為了觀察酒淚,而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái),加快香氣的釋放。因此,希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上,而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣,更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。

  紅酒掛杯自然是酒的一個(gè)指標(biāo),但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)并不能僅僅從掛杯來(lái)簡(jiǎn)單評(píng)定,而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等,因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。

熱文