隨著人們的生活質(zhì)量的提高，紅酒也開(kāi)始走進(jìn)我們的日常生活中，無(wú)論是家庭聚會(huì)還是情侶約會(huì)，都會(huì)用葡萄酒來(lái)進(jìn)行品嘗，每一款的葡萄酒都有所不同，因此，口味也會(huì)有些差別，但是有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)放了兩年的葡萄酒，會(huì)產(chǎn)生一些渣，這是什么原因造成的呢？接下來(lái)我們了解一下。
兩年的葡萄酒怎么有渣
發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是葡萄酒的一種正?，F(xiàn)象，有渣反而能從另外一個(gè)方面說(shuō)明，你買(mǎi)的是真酒而不是三溝一兌的假酒。一些眾所周知的名酒如拉圖、拉菲等，也是有這種現(xiàn)象。
紅酒里的沉淀物可分為兩類(lèi)。第一種是，殘存的果皮、蛋白質(zhì)、色素、單寧等聚集而成。這種沉淀在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見(jiàn)。紅酒陳年過(guò)程中，這種沉淀會(huì)聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱(chēng)之為酒泥。
第二種是呈結(jié)晶狀的沉淀，主要是酒石酸結(jié)晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。如果在紅酒運(yùn)輸過(guò)程中，遭遇寒潮，酒石酸則會(huì)大量析出，形成沉淀。
所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。
自制葡萄酒多久濾渣，葡萄酒渣子有什么用途
葡萄的籽和皮，一定要保留，因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。（去皮葡萄做不出紅葡萄酒。）
酒精發(fā)酵一般在1個(gè)星期左右就應(yīng)該把皮渣過(guò)濾了。一般來(lái)說(shuō)葡萄裝入容器后24小時(shí)就會(huì)有氣泡出現(xiàn)，往后泡沫會(huì)逐漸增多。如發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起，汁液上溢，這時(shí)每天要用勺子攪動(dòng)兩次，把浮起來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)去（稱(chēng)酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發(fā)酵開(kāi)始幾天過(guò)程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開(kāi)始清晰，此過(guò)程溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘?jiān)猎谌萜鞯撞?，此時(shí)前列次發(fā)酵完成，然后就要開(kāi)始過(guò)濾了。
葡萄皮、籽的利用
葡萄酒釀好后，剩余的葡萄皮、籽，也是好東西。將葡萄皮、籽烘干后分離成葡萄皮和葡萄籽，見(jiàn)圖1、圖2。
烘干后的葡萄皮
葡萄皮中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點(diǎn)，也是很好的。
烘干后的葡萄籽
葡萄籽中也含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是因?yàn)槠咸炎阎苯邮秤脮r(shí)人體不容易吸收，應(yīng)將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健、營(yíng)養(yǎng)品。
將葡萄籽搗碎、研磨成粉末狀
將研磨成粉末狀的葡萄籽裝入膠囊中，每天一粒，是非常好的保健品。
綜上所述，如果我們放了兩年葡萄酒產(chǎn)生了一些渣渣，其實(shí)并不用擔(dān)心這屬于自然沉淀現(xiàn)象，只要喝酒的時(shí)候不喝最下一層就可以了，另外，盡量買(mǎi)回的葡萄酒早點(diǎn)喝完就不會(huì)有那么多問(wèn)題了。
