葡萄酒已經走進千家萬戶的生活，每一瓶珍饈佳釀都是葡萄農精心照料與釀酒師匠心打造的結果，大家是不是會好奇葡萄酒是如何生產加工的呢？今天帶大家從頭到尾看一看葡萄酒的釀造過程。
紅酒的生產加工流程是怎樣的？
1、原料選擇
選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
2、破碎、去梗
可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應留出14的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產生二氧化碳而溢出。
3、發(fā)酵
把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分攪拌，使酵母均勻分布。發(fā)酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應在室內燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發(fā)酵的時間，根據葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入后發(fā)酵。
4、后發(fā)酵
后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發(fā)酵即告結束。
5、陳釀
陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外，還應注意換桶、添桶。
第一次換桶應在發(fā)酵完畢后8~10天進行，除去渣滓，并同時補加二氧化硫到150~200毫克升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進行。第二次換桶后約三個月進行第三次換桶，經過3個月以后再進行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。
6、調配
經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕贩N，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。
質量標準
顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
總酸：0.45~0.6克/100毫升。
總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。
單寧：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標，包裝出售。
葡萄酒的適飲期是什么時候？
人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。
葡萄成熟后，經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經過陳年后，葡萄酒的品質會得到二次提升，這好比人類從學校走向社會的成熟過程。
經過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年，只有4%左右的優(yōu)質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰，之后再慢慢進入品質衰落期。
葡萄酒的適飲期比保質期更重要
在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒由于比較內斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現(xiàn)一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質期，如果儲存不得當的話，葡萄酒的各項指標均將無底線下滑。
影響葡萄酒保質期的因素:
1、葡萄酒的品質，一般來說葡萄酒的質量越好，儲存的酒越久。
2、單寧含量越高的葡萄酒，產生的沉淀就越多。
3、葡萄酒的釀造條件。
4、葡萄酒的儲存條件。{溫度、氣候、人為因素等}
5、酒精含量的影響11%-15%的含量不容易產生細菌。
以上就是簡單的葡萄酒釀造過程，還有更多的細節(jié)，就不一一闡述了。相信大家都感受到了葡萄酒釀制的不易，所以珍惜身邊的佳釀吧。