大家在購(gòu)買紅酒時(shí)，如果仔細(xì)留意就會(huì)看到紅酒瓶上寫著：開瓶后，請(qǐng)盡早飲用。到底一瓶開過(guò)的葡萄酒，能放多久呢？一直放著會(huì)不會(huì)變質(zhì)？氧化對(duì)紅酒有什么影響呢？
與氧氣接觸對(duì)紅酒有什么影響？
不論是藍(lán)莓紅酒還是葡萄紅酒，適量的氧氣對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)都是有益的，即不但有助于提升紅酒的風(fēng)味，還能減弱酒中的苦味。然而，一旦酒瓶開啟，與氧氣的過(guò)度接觸就會(huì)使紅酒的風(fēng)味快速變?cè)?。?dāng)然，如果開瓶后能及時(shí)將酒塞塞回酒瓶中，紅酒的氧化速度就能得到延緩。
葡萄酒開瓶后能放多久？
不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時(shí)限會(huì)有些許差異，通過(guò)下面的種類對(duì)照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。
1.氣泡酒(SparklingWine)
氣泡酒開瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
另外，釀酒方式也會(huì)帶來(lái)影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶?jī)?nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法釀成的Prosecco來(lái)的長(zhǎng)。
2.清爽型、甜酒、桃紅酒
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。
3.濃郁型白酒
以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)，由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。如果你真的十分喜愛(ài)喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購(gòu)買真空塞吧！
4.紅葡萄酒
用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬(wàn)別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(PinotNoir)能保存的時(shí)間比西拉(PetiteSirah)要短。
5.加強(qiáng)葡萄酒
經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、瑪莎拉酒(Marsala)，由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá)28天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來(lái)十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下來(lái)的更容易喪失風(fēng)味。
如何儲(chǔ)存紅酒？
1、溫度：理想儲(chǔ)存溫度約在11℃并需恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓紅酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。
2、濕度：70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。紅酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。
3、光度：紅酒對(duì)于光線相當(dāng)敏感。存儲(chǔ)紅酒時(shí)最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。
4、通風(fēng)：像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
5、振動(dòng)：一般的愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響酒的的品質(zhì)，所以，酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。
6、擺置：酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成酒的氧化。
如何判斷紅酒是否變質(zhì)？
人們對(duì)如何識(shí)別紅酒是否變質(zhì)眾說(shuō)紛紜，而作為消費(fèi)者需要清楚的事實(shí)是，紅酒保留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并不代表喝下此酒會(huì)對(duì)身體造成不適，而是其口感會(huì)有些令人不愉快或更酸。所以，對(duì)于紅酒的“變質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)還是要由自己的口感判斷，即如果不確定開了瓶的紅酒是否還能喝，你就可以先嘗一小口。如果你還喜歡這種味道就繼續(xù)喝，如果不喜歡，就使之與垃圾共處即可。
從本文內(nèi)容看來(lái)，紅酒氧化只是影響紅酒的口感和味道，還是可以喝的，但是小編也要提醒廣大酒友們，如果紅酒已經(jīng)出現(xiàn)明顯絮狀沉淀，建議大家還是不要飲用為好。
