說到酒人們會(huì)想到白酒和紅酒，起泡酒可能并不向紅酒和白酒那樣家喻戶曉，但說到香檳，可能有的朋友就頓時(shí)明白過來了，它其實(shí)是屬于香檳類型的，可以說是一種清涼的飲料，一般會(huì)在重大節(jié)日的時(shí)候或者是在團(tuán)圓的時(shí)候出現(xiàn)，那它的價(jià)格其實(shí)是不菲的，那么小編就親自教大家做出物美價(jià)廉，口感醇美的氣泡酒吧！
起泡酒怎么做
1.采收:氣泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的顏色不深，所以即使是釀造白氣泡酒，黑葡萄或白葡萄都適合采用。不過，采收時(shí)必須注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比釀造紅葡萄酒時(shí)更需要由人工采收
2.榨汁:為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會(huì)分別釀造，先榨出來的糖分和酸味比較高，之后的葡萄汁酸味較低，也比較粗獷
3.發(fā)酵:氣泡酒的發(fā)酵和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，沒有太多的差別，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。氣泡酒的香氣主要來自瓶中的二次發(fā)酵和培養(yǎng)，通常會(huì)使用較中性的酵母，以免香氣太重
4.酒槽培養(yǎng)與調(diào)配:在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定，包括乳酸發(fā)酵和去酒石酸化鹽等，之后還要進(jìn)行酒的澄清。為了維持一定的品質(zhì)與風(fēng)格，氣泡酒常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒，由釀酒師調(diào)配出特定的品牌風(fēng)味
5.添加糖和酵母菌:酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，氣泡酒的釀造法是在已釀成的酒中發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被封在瓶中，就成為酒中的氣泡。每升添加4克糖約可在酒中產(chǎn)生1個(gè)大氣壓壓力的氣泡，香檳區(qū)添加的分量大概在每升24克左右
6.瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)：在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的方法起源于香檳，原稱為香檳制造法，現(xiàn)為避免混淆，只要不是在香檳制造，都改稱傳統(tǒng)制造法（méthode traditionnelle）。將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后封瓶，在低溫的環(huán)境下發(fā)酵，約10℃左右最佳，以釀造出細(xì)致的氣泡。發(fā)酵結(jié)束后直接進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)
7.人工搖瓶：瓶中發(fā)酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，雖可提升酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須除去。釀好的氣泡酒不能換瓶，所以除酒渣并不容易，傳統(tǒng)方法是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，以利于酒渣的清除
8.機(jī)器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費(fèi)用，已有多種搖瓶機(jī)器可以代替人工進(jìn)行搖瓶的工作
9.開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外
10.加糖與封瓶：去酒渣的過程會(huì)損失一小部分氣泡酒，必須再補(bǔ)充，同事還要依不同添堵的氣泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每升在15克以下，半干型（demi-sec）介于33-50克，甜型（doux）則是50克以上。因?yàn)閴毫Υ螅瑲馀菥票仨毷褂弥睆礁蟮能浤救麃矸馄?，而且還要用金屬線圈固定住。
起泡酒功效
1.降低血壓
起泡酒具有一些與紅葡萄酒相近的營(yíng)養(yǎng)功效。研究人員對(duì)一群健康個(gè)體進(jìn)行試驗(yàn)，一組人喝起泡酒，另一組人喝與起泡酒酒精度相同的控制型飲料。血樣調(diào)查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝起泡酒那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了。這意味著什么呢？這意味著，起泡酒可以降低血壓，從而降低中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)
2.抗氧化
起泡酒和紅葡萄酒一樣都含有具抗氧化功能的多酚類物質(zhì)，可以消除人體內(nèi)的自由基。起泡酒尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受傷害。如果往起泡酒中加入莓果，如草莓、藍(lán)莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應(yīng)，更可以讓起泡酒看起來更漂亮，喝起來更美味。喝起泡酒的時(shí)候，吃點(diǎn)橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強(qiáng)它的抗氧化功能
3.強(qiáng)化腦智能
英國(guó)雷丁大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)布一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)起泡酒中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強(qiáng)化人的導(dǎo)航能力、計(jì)算能力和應(yīng)對(duì)復(fù)雜任務(wù)的能力。研究建議，一周一兩杯起泡酒就能達(dá)到這種效果，不需要過多飲用
4.改善情緒
喝起泡酒的時(shí)候，想到它可以給身體帶來的種種益處，自然會(huì)喝得比較愉悅放心。只要不是過量飲用，起泡酒總是輕而易舉就能讓人的心靈、精神和身體得到徹底的放松。它是一種充滿了喜慶和歡樂氣息的飲料，可以給人帶來奇妙無比的享受
氣泡酒的開啟方法
對(duì)于帶氣的酒，我們一般稱其為氣泡酒，香檳也是屬于這一范疇的，只不過“香檳”是法國(guó)的一個(gè)地名，其他國(guó)家氣泡酒是不能叫“香檳”的。然而開氣泡酒的時(shí)候我們千萬要注意開瓶的方法，要不然還真是有點(diǎn)危險(xiǎn)的，因?yàn)樵?8～20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個(gè)大氣壓，所以要當(dāng)心，開的時(shí)候不要對(duì)著人開。
我們一般都是在喜慶的時(shí)候開氣泡酒，也將越來越明顯的有替代我們鞭炮的功能了，對(duì)于開氣泡酒，我們自然要聽見“砰”的聲音，要不然如何會(huì)有喜悅的心情呢！一般來說，開氣泡酒先打開膠帽，然后一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，旋轉(zhuǎn)瓶身，塞子會(huì)往上移動(dòng)，最后聽得“砰”的一聲，就打開了。千萬不要學(xué)電影上開慶典的時(shí)候上下?lián)u晃酒瓶，這樣酒瓶?jī)?nèi)的二氧化碳會(huì)活躍起來，酒會(huì)沖出瓶口，浪費(fèi)了價(jià)格不菲的氣泡酒。
綜上所述：在有錢人的世界里，去西餐廳開一瓶香檳是家常便飯，在沒錢人的世界里自己動(dòng)手制作，便可豐衣足食，也可以體會(huì)到氣泡酒的清涼和氣泡的躍動(dòng)，給大家一種不一樣的感覺與極致的體驗(yàn)。