當(dāng)我們接觸葡萄酒后，時(shí)常聽人說到一個(gè)詞：單寧。對于小白來說，實(shí)在是云里霧里，問是什么東西，人家告訴你你喝葡萄酒時(shí)感覺到澀，那就是因?yàn)榫浦泻袉螌幍奈镔|(zhì)。那么葡萄酒中的單寧到底是什么，它又有什么作用呢？
什么是單寧(Tannin)？單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，增加葡萄酒的澀味時(shí)，亦建立起葡萄酒的架構(gòu)。它會(huì)給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。
葡萄酒中的單寧來源于紅葡萄汁發(fā)酵時(shí)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。
那么單寧有什么作用呢？
單寧對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時(shí)間，如赤霞珠(CabernetSauvignon)﹑內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄（Tempranillo）品種。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖酸刻薄，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個(gè)不愉快的體驗(yàn)。一般高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后才能令人感受到她的魅力。
但相比50年前，越來越多的釀酒師傾向于釀造單寧含量較低的葡萄酒。這是因?yàn)閱螌幒康偷钠咸丫聘菀兹肟?，而且在購買1至2年后就能夠飲用，因此更符合全球新興葡萄酒市場的需求。
單寧在紅酒中地的具體表現(xiàn)就是我們感受到的澀：在喝下一口紅酒，舌頭中段和口腔前端所感受到的干澀感，那就是單寧。感受越強(qiáng)，單寧越重，但隨著與空氣接觸，單寧也會(huì)逐漸軟化，這可是品酒的樂趣之一。
好了，以后當(dāng)別人再說單寧的時(shí)候你應(yīng)該知道是怎么回事了吧。還有就是以后喝紅酒感受到澀也不必懷疑是酒的問題了，這是由單寧引起的，而單寧存在于葡萄酒中則是再正常不過的事情了。
