作為中國人不知道紅酒洋酒可以，但是不知道白酒這就是大不敬的罪過了，因?yàn)榘拙剖俏覈膰疲谥袊袔浊甑奈幕瘹v史，不管是釀造，飲食對于我國的人民都有非凡的意義。白酒是有糧食發(fā)酵制作而成的，這是所有人都知道的，不同于一般自釀的白酒所需條件，一般酒廠都有自己的白酒發(fā)酵池，白酒發(fā)酵池的作用就是把糧食放進(jìn)去，通過添加其他物質(zhì)，配合溫度，光照等條件讓糧食在池子里發(fā)酵為造酒做好準(zhǔn)備。至于白酒發(fā)酵池怎么建設(shè)，還是看一看專業(yè)人士的解釋吧。
白酒發(fā)酵池怎么建設(shè)
1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多；
3、濃香型的窖池最講究，需要配置微生物菌群，然后利用梭狀芽孢干菌的親泥性，要培養(yǎng)窖泥，因此要用泥窖；醬香型的用石頭窖，清香型的用陶缸就可以發(fā)酵，芝麻香型的用磚窖；
4、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵；
5、還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素
白酒發(fā)酵的過程
首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個(gè)過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。
總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。
白酒發(fā)酵工藝的由來介紹
我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。
由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。
此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。
小編總結(jié)；白酒發(fā)酵池是工業(yè)造酒必不可少的設(shè)置，需要干凈無污染的絕佳環(huán)境下，才能讓糧食得到最好的發(fā)酵，吸取糧食里的精華為酒品所用，所以白酒發(fā)酵池的建設(shè)也是有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不是簡單設(shè)施就可以被批準(zhǔn)投入使用的。