有的時(shí)候有一些活動(dòng)就需要喝一些酒，有的人喝多了第二天頭暈。惡心還會(huì)頭痛，大部分的人都會(huì)有這樣的感覺。但是一部分的人并不知道喝酒“上頭”是怎么回事，什么原因?qū)е碌倪@種情況？下面小編就給大家介紹一些關(guān)于啤酒上頭的事情吧，大家一定要提前做好預(yù)防的工作。
啤酒上頭怎么回事
啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
啤酒中含有醇（三個(gè)碳原子以上的醇類的總稱），一定量的醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味不可缺少的物質(zhì)，但含量超過一定限度，就會(huì)出現(xiàn)醇味，主要有正丙醇、正丁醇、異戊醇、異丁醇，對(duì)啤酒影響較大的是戊醇類。?
醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮產(chǎn)生頭痛感，俗稱“上頭”。
引起啤酒上頭的原因
1、啤酒中主要的高級(jí)醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級(jí)醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào),但下面發(fā)酵的啤酒中高級(jí)醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時(shí)，不僅在飲用啤酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”。
2、啤酒中的乙醛對(duì)啤酒風(fēng)味也有很大的影響,它是構(gòu)成啤酒生青味的主要物質(zhì)之一。當(dāng)啤酒中乙醛含量超過10mg/L時(shí),啤酒會(huì)呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經(jīng)中樞,使人產(chǎn)生惡心和嘔吐感，能促使腦部神經(jīng)收縮而導(dǎo)致頭痛,也能刺激人體末梢血管,尤其易導(dǎo)致面部、眼球和耳部的毛細(xì)血管迅速充血,出現(xiàn)“面紅耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例，醇酯比高，說明高級(jí)醇含量偏高，或者說酯含量偏低；降低高級(jí)醇的含量就有可能減少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒風(fēng)味不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)。有關(guān)啤酒專家研究發(fā)現(xiàn)，啤酒飲后“上頭”不僅與高級(jí)醇含量高有關(guān)，而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關(guān)。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之間較適宜。由于高級(jí)醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮，而酯在血液中則會(huì)促使腦神經(jīng)舒展，所以“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”。
如何預(yù)防”上頭“？
優(yōu)選高級(jí)醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；
控制適宜的麥汁pH值；
提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營養(yǎng)物質(zhì)的平衡；
適當(dāng)提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；
降低主酵期發(fā)酵溫度，控制酵母增殖倍數(shù)<4倍；
主酵帶壓發(fā)酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
適當(dāng)控制啤酒發(fā)酵度；
保持啤酒新鮮度。
總結(jié)：喝啤酒已經(jīng)是日常生活中必備的一種飲品，有的酒癮者真的是無論在做什么都想要喝一口，這樣的事情也是非常常見，但是有的人喝酒會(huì)上頭，這樣的人就要少喝一點(diǎn)了，畢竟還是身體重要。
