參加聚會(huì)多喝了幾杯，第二天起床時(shí)就感到頭暈和頭疼，尤其是后腦勺有被頂?shù)冒l(fā)疼的感覺?？赡芎芏嗳嗽诤韧昶【坪笠捕加羞@樣的感受。這就是我們平常所說的喝酒上頭，那么為什么喝酒可以上頭呢？上頭該怎么辦呢？
喝啤酒“上頭”??
什么叫啤酒“上頭”
有時(shí)候，人們?cè)陲嬘闷【坪?會(huì)出現(xiàn)“頭痛”的現(xiàn)象,即俗稱的“上頭”?！吧项^”是人體的一種生理反應(yīng)，而引起飲酒后“上頭”的原因有很多,但啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微量副產(chǎn)物是一個(gè)重要的原因。
為什么喝啤酒會(huì)上頭？
引起飲酒后“上頭”的主要物質(zhì)是啤酒中的高級(jí)醇、乙醛及其醇酯比。上述物質(zhì)是隨著血液循環(huán)進(jìn)入腦部，使腦神經(jīng)細(xì)胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適——即“上頭”。
1、啤酒中主要的高級(jí)醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級(jí)醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào),但下面發(fā)酵的啤酒中高級(jí)醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時(shí)，不僅在飲用啤酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”。
2、啤酒中的乙醛對(duì)啤酒風(fēng)味也有很大的影響,它是構(gòu)成啤酒生青味的主要物質(zhì)之一。當(dāng)啤酒中乙醛含量超過10mg/L時(shí),啤酒會(huì)呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經(jīng)中樞,使人產(chǎn)生惡心和嘔吐感，能促使腦部神經(jīng)收縮而導(dǎo)致頭痛,也能刺激人體末梢血管,尤其易導(dǎo)致面部、眼球和耳部的毛細(xì)血管迅速充血,出現(xiàn)“面紅耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例，醇酯比高，說明高級(jí)醇含量偏高，或者說酯含量偏低；降低高級(jí)醇的含量就有可能減少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒風(fēng)味不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)。有關(guān)啤酒專家研究發(fā)現(xiàn)，啤酒飲后“上頭”不僅與高級(jí)醇含量高有關(guān)，而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關(guān)。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之間較適宜。由于高級(jí)醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮，而酯在血液中則會(huì)促使腦神經(jīng)舒展，所以“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”。
如何預(yù)防啤酒上頭？
1、優(yōu)選高級(jí)醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；
2、控制適宜的麥汁pH值；
3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營養(yǎng)物質(zhì)的平衡；
4、適當(dāng)提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；
5、降低主酵期（前酵）發(fā)酵溫度，控制酵母增殖倍數(shù)<4倍；
6、主酵帶壓發(fā)酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、適當(dāng)控制啤酒發(fā)酵度；
8、保持啤酒新鮮度。
如何快速解酒？
真喝到不好的酒“上頭”了怎么辦？一旦喝多，不要睡覺，應(yīng)該想辦法加快乙醇排泄。
建議說，第一，主動(dòng)嘔吐，作用好比洗胃。但為降低誘發(fā)胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)，建議在喝酒早期進(jìn)行，不建議在酒足飯飽之后催吐。
第二，唱歌或大聲講話，使一部分乙醇或其代謝產(chǎn)物由肺排出。
第三，多喝水，稀釋血液中的乙醇，并促使代謝物由尿排出。
第四，加強(qiáng)活動(dòng)并出汗?！笆忻嫔狭餍械慕饩票＝∑?，其主要作用是保護(hù)肝細(xì)胞，減輕酒精對(duì)肝細(xì)胞的損傷。一般不能增加酒量，也不能加快酒精的代謝或排泄。但有些人用過這些保健品之后，難受的感覺的確有所減輕，估計(jì)是心理作用?！?/p>
喝啤酒上頭是一件很難受的事情，除了少喝一點(diǎn)啤酒以外，也要注意啤酒的質(zhì)量問題，不要喝放的時(shí)間久的不新鮮的啤酒。
