冰酒是加拿大的一大經(jīng)典美酒,喝起來(lái)極為甜蜜濃郁。冰酒其實(shí)也是屬于葡萄酒,大家知道冰酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存嗎?下面是關(guān)于加拿大冰酒儲(chǔ)存的知識(shí)和冰酒的品嘗方法。
未打開(kāi)的冰酒如何儲(chǔ)存?
冰酒在出廠后處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中,如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中,這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得更加充分,使其口感更為醇香。這個(gè)適當(dāng)?shù)沫h(huán)境取決于六個(gè)重要因素,即溫度、濕度、光線、振動(dòng)、異味和放姿。
溫度:最理想的溫差是一兩周內(nèi)上下波動(dòng)幅度在5度。理想的酒窖溫度是12.8度,10度至15度范圍內(nèi)的溫度也是可以的。
保濕:濕度太低,軟木塞干裂,影響軟木塞密封效果;濕度過(guò)高,軟木塞容易發(fā)霉。冰酒葡萄最適宜保存溫度在50%~90%之間。
平放:葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn),空氣就進(jìn)不去,這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。
避光:紫外線尤其會(huì)使酒早熟,暗色調(diào)瓶身只能遮擋一部分紫外線,要長(zhǎng)期保存冰酒,地窖或者專(zhuān)業(yè)葡萄酒恒溫柜是最好的選擇。
避振:震蕩會(huì)打亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放在遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方,而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
打開(kāi)的冰酒如何保存?
所有的發(fā)酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質(zhì)量與新鮮,因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶。為了避免軟木塞干燥萎縮,導(dǎo)致空氣流進(jìn)引發(fā)酒類(lèi)變質(zhì),冰酒需要橫放或斜放,用酒本身來(lái)濕潤(rùn)軟木塞。冰酒買(mǎi)回家后,最好橫放或斜放于攝氏12到18度間陰涼處,只要正確保存,一瓶好冰酒至少可以保存15年。
冰酒一旦開(kāi)瓶后無(wú)法飲用完,可暫時(shí)保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免異味影響酒質(zhì),并于最短時(shí)間(最好在5天內(nèi))飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個(gè)人品嘗,這種甜蜜的滋味最適合密友之間的聚會(huì),也是婚禮、生日、節(jié)日等團(tuán)聚時(shí)刻的幸福之選。
冰酒如何品嘗?
品嘗冰酒具體可分為三個(gè)步驟
第一步為“觀色”
要喝冰酒,首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)冰酒等發(fā)酵酒類(lèi)倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握著杯子下緣,然后對(duì)著燈光,就可看到酒面浮著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開(kāi)超過(guò)一星期或打開(kāi)后沒(méi)有好好保存的葡萄酒,就不會(huì)有這道新鮮線,這是判別發(fā)酵酒類(lèi)是否新鮮的基本方法。
第二步為“聞香”
將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒,讓其香氣散出,在搖晃與傾斜過(guò)程中,一定會(huì)有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒,因?yàn)闈庥?所以掛杯流速會(huì)比較慢,特別冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度,如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快,就可能就是假冰酒了。
第三步為“品味”
在這過(guò)程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是應(yīng)該握在下緣,以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類(lèi)的適宜品嘗溫度也有所不同對(duì)于冰白而言,最好的品嘗溫度是攝氏4-6度之間。而對(duì)于冰紅而言,則12-18℃最為適宜。同時(shí),在品嘗冰酒之前,最后讓杯子也在冰箱了冷藏一小會(huì)兒,這樣冰酒的味道才更易發(fā)揮出來(lái)。冰酒在零下8℃的嚴(yán)寒中產(chǎn)生,自然保存了葡萄的靈性,故而使每一口冰酒都飽含了四季變化的豐富層次與味道。冰酒的保存,也像大自然保存冰葡萄一樣,需要特殊的條件,也根據(jù)品質(zhì)的不同決定了保存限。
以上就是冰酒的儲(chǔ)存和品嘗方法,可以看出儲(chǔ)存冰酒的溫度并不是越低越好,冰酒一旦打開(kāi)最好盡快飲用完畢,以免口感不好或發(fā)生變質(zhì)。