白酒具體不過期、不變質(zhì)，且越存越香的特征，可大家都知道白酒越存越香，卻不知道，若存酒不當(dāng)反而會(huì)將酒存廢。大家知道儲(chǔ)存白酒除了儲(chǔ)存環(huán)境比較重要，盛酒的容器也很重要，今天小編就給大家介紹選擇什么樣的容易存放酒比較好。
常見的存酒容器有哪些？
常見的存酒容器有陶缸、瓷缸、酒海、玻璃壇、不銹鋼、塑料桶……
建議用陶缸、酒海、瓷缸、玻璃壇存酒（從最佳依次排序），不銹鋼儲(chǔ)酒罐可用來臨時(shí)存酒，但膠質(zhì)、塑料桶、鐵制、鋁制容器等肯定是不能用來存酒的。
用什么容器存酒最好？
陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。
為什么用陶缸存酒最好？
由于陶瓷壇是在750℃高溫下用陶泥燒結(jié)而成，其中的有機(jī)物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的空隙使陶壇具有對(duì)酒質(zhì)有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸類物質(zhì)；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加干凈。新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因?yàn)樾戮浦泻幸恍┐碳ば源笄覔]發(fā)性大的物質(zhì)，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質(zhì)。經(jīng)過長時(shí)間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發(fā)，可使其刺激性大大減弱。
另外，隨著貯存時(shí)間的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是極性分子，它們之間由于存在氫鍵作用力而締合成大分子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感變得柔和。同理，白酒中的其他香味物質(zhì)也有氫鍵作用，締合形成大分子，增加酒體的柔和度。
此外，白酒老熟的實(shí)質(zhì)是白酒中各物質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)過程，加快化學(xué)反應(yīng)就能加快老熟。陶壇本身所存在的Fe2+和Cu2+等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。
陶缸的選擇要求。
陶壇的表面和底部必須有釉，若無釉，酒會(huì)透過陶壇的微孔跑光，選擇的陶缸不能含鉛等重金屬，鉛與酒里的乳酸反應(yīng)生成鉛的鹽溶液進(jìn)入酒中，有毒。小型酒廠設(shè)備釀的酒越存越香，可存酒不當(dāng)反而會(huì)將酒存廢了。
有一類表面光滑的陶缸其實(shí)是摻了膠的，屬有機(jī)高分子，遇酒會(huì)分解溶于酒，千萬不能選。
除了選擇陶缸以外，還需要什么樣的存酒環(huán)境？
1、溫度
白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
2、濕度
白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
3、光照
白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
4、通風(fēng)
白酒儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
5、穩(wěn)定
保證白酒存放的地方不能被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
以上就是小編給大家介紹的存酒的注意事項(xiàng)，工欲善其事必先利其器，大家如果有興趣想要儲(chǔ)存酒的話，一定要記得選用陶缸來存酒哦。