大家常常聽(tīng)說(shuō)葡萄酒，那么有人聽(tīng)過(guò)桃紅葡萄酒嗎？桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國(guó)后，桃紅葡萄酒開(kāi)始盛行，十七、十八世紀(jì)桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒。本期小編帶大家一起來(lái)了解桃紅葡萄酒。
什么是桃紅葡萄酒？
很多桃紅葡萄酒都是用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成的。而加州的釀酒師們一般會(huì)用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品種釀制而成，歐洲的釀酒師也通常會(huì)用紅葡萄品種釀制桃紅葡萄酒。其實(shí)，任何紅葡萄品種都能用來(lái)釀制高品質(zhì)的桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒在多數(shù)的桃紅葡萄酒中都是最主要的調(diào)配成分，而少數(shù)的白葡萄酒就會(huì)作為添加風(fēng)味的成分。這些調(diào)配葡萄酒中包含多酚抗氧化物質(zhì)，它們有助于降低風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)險(xiǎn)炎癥性疾病。
桃紅葡萄酒的釀造方法有哪些？
1、浸漬法
大部分桃紅酒使用浸漬法釀造：釀酒師們將浸皮時(shí)間縮短（2-20小時(shí)），在葡萄汁顏色變得過(guò)于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開(kāi)來(lái)。
2、放血法
在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉。被放流出來(lái)的葡萄汁再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅酒。通過(guò)放血法釀制而成的桃紅酒，通常比通過(guò)浸漬法釀制而成的葡萄酒色澤更深濃，酸度也更高。
3、混合法
將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒混合，形成淡淡的桃紅色。這種方法釀造出的桃紅酒風(fēng)味與其它方法有所不同。目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時(shí)可以使用。
雖然釀造原理大致相同，但葡萄品種、浸漬時(shí)間、釀造方法等等都會(huì)影響到顏色最終的呈現(xiàn)。
一般用什么釀造桃紅葡萄酒？
歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種紅色葡萄品種都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒，而由于品種不同，釀出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同，比如：
歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時(shí)會(huì)帶上絲絲甜味；
赤霞珠桃紅：在很多產(chǎn)酒國(guó)，赤霞珠都被用來(lái)釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發(fā)柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；
西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿(mǎn)，帶有李子、干漿果、藍(lán)莓等水果味，還散發(fā)著煙草和辛香味；
黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜；
丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時(shí)會(huì)有明顯的青椒味。
桃紅葡萄酒的分類(lèi)是什么？
桃紅葡萄酒一般可分為干型、甜型和起泡酒三種。
干型桃紅是最普遍的類(lèi)型，法國(guó)和西班牙是其中的佼佼者，以采用多種品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。甜型桃紅是在發(fā)酵中留下一定殘余糖分釀出的，最常見(jiàn)的是白仙粉黛。桃紅起泡酒的生產(chǎn)幾乎遍布全球所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中最負(fù)盛名的是桃紅香檳（RoseChampagne）。
桃紅葡萄酒如何配餐？
桃紅葡萄酒是一種“十分容易搭配食物”的葡萄酒，它介于紅、白兩者之間，既沒(méi)有紅葡萄酒那般澀口的單寧，又不像白葡萄酒的口感那樣清淡，它易于入口，幾乎可以與所有菜肴搭配。
桃紅可以化解川湘菜的辛辣，又可以緩解魯菜的油膩，搭配粵菜和江浙菜十分合適，還可以搭配粗獷的西北菜。中國(guó)酒配中國(guó)胃，怎樣都是對(duì)的咯。
再加上桃紅酒帶給人輕松愉悅的感覺(jué)，野餐或者燒烤的時(shí)候非常適合飲用。
桃紅葡萄酒的功效有哪些？
1、紅葡萄和抗氧化物質(zhì)
葡萄皮中包含的抗氧化物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于葡萄酒的飲用者來(lái)說(shuō)是非常有益處的?？寡趸镔|(zhì)能緩解人體內(nèi)的自由基損傷，還能提升優(yōu)質(zhì)膽固醇的含量。這些有益的物質(zhì)不但能保護(hù)心臟血管，還可能是富含抗氧化物質(zhì)食物有助于預(yù)防癌癥、心臟病和中風(fēng)等疾病的重要原因。
有些葡萄酒品鑒家們認(rèn)為，最有益處的桃紅葡萄酒都是用防血法（Saignee）釀成的。此項(xiàng)工藝先輕微地壓榨紅葡萄，再將葡萄皮和葡萄汁混合靜置12至24個(gè)小時(shí)。在發(fā)酵過(guò)程中，粉色的葡萄汁液會(huì)從發(fā)酵罐中放出來(lái)，其余的葡萄汁會(huì)與葡萄皮浸泡在一起，最終變成紅葡萄酒。這一說(shuō)法也許并不確切，但用高品質(zhì)紅葡萄釀制而成的葡萄酒確實(shí)含有較高成分的抗氧化物質(zhì)。
2、桃紅葡萄酒和白藜蘆醇
也許桃紅葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是白藜蘆醇，這是一種主要發(fā)現(xiàn)于葡萄皮和葡萄籽中的成分。此成分對(duì)心臟來(lái)說(shuō)非常健康，還能降低發(fā)生血凝的風(fēng)險(xiǎn)，使人們免于糖尿病和肥胖疾病的滋擾。
有科學(xué)家們也指出，葡萄皮中發(fā)現(xiàn)的白藜蘆醇有助于抵抗致癌物。由于釀酒師們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中會(huì)較早地將葡萄皮從桃紅葡萄酒和白葡萄酒中移除，所以，這些葡萄酒中的白藜蘆醇含量就較低。然而，用精品紅葡萄品種釀制的桃紅葡萄酒中畢竟會(huì)帶有這種十分有益的物質(zhì)，所以，當(dāng)飲用桃紅葡萄酒時(shí)，你完全可以相信，它一樣有助于人體健康。
3、心血管疾病的良方
許多科學(xué)家指出，葡萄酒（尤其是用紅葡萄品種釀制成的酒品）有助于降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。有研究顯示，每天攝入0.5至2標(biāo)準(zhǔn)單位酒精的人與完全不喝酒的人相比，患心臟病的幾率能夠降低25%至30%。這個(gè)結(jié)果很有可能就與白藜蘆醇的存在有關(guān)，其強(qiáng)大的抗氧化能力會(huì)產(chǎn)生出抗血栓功效。當(dāng)然，預(yù)防心血管疾病最好的方式還是合理飲食，并且平時(shí)要保持鍛煉。值得一提的是，有些科學(xué)家表示，晚餐時(shí)間喝上一杯葡萄酒也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
小編提醒愛(ài)美的女性們，桃紅葡萄酒的殘余糖分含量都很低，這對(duì)于任何想要保持身材的人來(lái)說(shuō)都是較好的飲食。此外，桃紅葡萄酒中的碳?xì)浠衔锖恳草^低。所以，飲用桃紅葡萄酒比飲用白葡萄酒少攝入的熱量，大家不用擔(dān)心飲用桃紅葡萄酒會(huì)發(fā)胖哦。
