新酒如何跑市場？首先，必須有好酒，所以要了解影響白酒的品質的因素；其次，必須要做市場調查；最后就是要有具體的經營模式。
第一，新酒的品質要好
影響白酒的品質的因素：
谷殼：谷殼也稱糠，可以調節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，可以調節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，能夠以酸控溫實現發(fā)酵過程“前緩中挺”，能夠調節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，可以疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。
水：優(yōu)質的水源是釀造優(yōu)質白酒的必要條件，白酒的釀造過程除了糧食開始要吸水，還要提供給釀造過程的補水，同時蒸煮前也就是發(fā)酵時需要往窖池中加入適量的水分，還有借助沸水篩選和馴化對醬香白酒香氣香味形成具有決定性作用的嗜高溫細菌，且適量的水分能夠調節(jié)入池酸度和窖內發(fā)酵溫度。
溫度：適合的溫度可以給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物按工藝要求的條件去生成，正常的進行有氧和厭氧呼吸，進而獲取工藝路線設定的代謝產物。一般醬香白酒嚴格要求溜酒溫度控制在48度左右。
淀粉：淀粉是生產過程糧谷類原料在經過蒸煮糊化，糖化后獲得終極產物，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質條件。
酸度：酸是釀白酒過程中微生物自然葡萄糖后的產物，適當的酸度可以穩(wěn)定堆積發(fā)酵升溫達到“前緩中挺”。
酒曲：優(yōu)質的酒曲是白酒的靈魂，酒曲在很大程度上決定了白酒的香型，曲藥主要是為發(fā)酵提供糖化發(fā)酵劑，酶制劑和香味前驅物質。
影響白酒的品質的保存方法：
(1)白酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/p>
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
怎么鑒別白酒的品質？
觀其形：把酒倒入酒杯中，輕輕晃動，觀察酒液游動后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。
辨其色：把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
觸其潤：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。
聞其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
品其味：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。
享其韻：酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。
第二，新酒入市場要先對市場進行調查分析
從某種層面上來說，白酒行業(yè)的消費升級才剛剛開始，因為行業(yè)的驅動因素才剛剛有政務消費驅動轉為個人消費驅動，各大品牌商在消費者挖掘方面還有很多功課要補，尤其是針對高酒齡人群的大眾消費升級，以及針對年輕人群的消費導入。中國的酒企并缺乏好的產品，因此好的產品有了；中國消費者的消費升級趨勢也很明確，因此有效的需求也有了。在這種情況下，如何連接終端、連接消費者，就需要企業(yè)在渠道、模式上進行落地創(chuàng)新，而不能再走老路。
從廣泛含義的角度說，渠道應當包含區(qū)域、渠道、終端三個部分。
區(qū)域方面的機會已經微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒區(qū)域存在空白市場的機會。
渠道方面，中小型經銷商機會越來越小，平臺型經銷商的機會到來。如茅臺、瀘州老窖、郎酒、洋河、劍南春等等，越來越多的酒企在進行廠商融合、一體化建設，使得中小型經銷商的話語權越來越弱；另一方面，較大的經銷商參與建設的連鎖專賣，如華致酒行，將會是未來渠道的主要趨勢之一。
同時，線上渠道方面，比如天貓、京東、1919、酒便利、酒仙網、酒直達、同城酒庫、也買酒等等渠道銷售占比越來越高，這方面已是未來發(fā)展確定性的機會。
終端方面，紅酒已經開拓了購物中心、永輝超市等新型社區(qū)業(yè)態(tài)的市場，隨著白酒消費市場向消費者的進一步前移，購物中心、新型社區(qū)商超也會是白酒渠道的機會。
第三，具體的經營模式
主要從三點來思考。
第一點：模式創(chuàng)新，由于白酒行業(yè)普遍存在消費者選擇白酒產品時，成本過高的現象（精力、時間、經濟成本），因此解決消費者信任的問題就成為模式創(chuàng)新的前提（目前大凡發(fā)展較好的中小型酒企均是這一問題得到較好解決的）。
第二點，目前的一些新零售模式，比如茅臺和永輝超市的合作，購物中心品鑒活動（尤其是醬酒和主打年輕人的產品），均能夠解決信任的問題，這將極大程度地降低消費者的選擇成本，使得消費者對“好酒”快速形成快速認知，進而促進消費行為。
第三點，如果類似永輝超市、購物中心的渠道存在可能性，那么圍繞人群，一定還有其他新零售模式能夠釋放市場潛力。
以上就是對新酒進入市場的各種技巧的介紹了，希望能對您起到一定的作用。
