新酒如何跑市場(chǎng)？首先，必須有好酒，所以要了解影響白酒的品質(zhì)的因素；其次，必須要做市場(chǎng)調(diào)查；最后就是要有具體的經(jīng)營(yíng)模式。
第一，新酒的品質(zhì)要好
影響白酒的品質(zhì)的因素：
谷殼：谷殼也稱(chēng)糠，可以調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，可以調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，能夠以酸控溫實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程“前緩中挺”，能夠調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，可以疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。
水：優(yōu)質(zhì)的水源是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的必要條件，白酒的釀造過(guò)程除了糧食開(kāi)始要吸水，還要提供給釀造過(guò)程的補(bǔ)水，同時(shí)蒸煮前也就是發(fā)酵時(shí)需要往窖池中加入適量的水分，還有借助沸水篩選和馴化對(duì)醬香白酒香氣香味形成具有決定性作用的嗜高溫細(xì)菌，且適量的水分能夠調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度。
溫度：適合的溫度可以給各種微生物提供生長(zhǎng)繁殖代謝環(huán)境，使微生物按工藝要求的條件去生成，正常的進(jìn)行有氧和厭氧呼吸，進(jìn)而獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物。一般醬香白酒嚴(yán)格要求溜酒溫度控制在48度左右。
淀粉：淀粉是生產(chǎn)過(guò)程糧谷類(lèi)原料在經(jīng)過(guò)蒸煮糊化，糖化后獲得終極產(chǎn)物，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。
酸度：酸是釀白酒過(guò)程中微生物自然葡萄糖后的產(chǎn)物，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢苑€(wěn)定堆積發(fā)酵升溫達(dá)到“前緩中挺”。
酒曲：優(yōu)質(zhì)的酒曲是白酒的靈魂，酒曲在很大程度上決定了白酒的香型，曲藥主要是為發(fā)酵提供糖化發(fā)酵劑，酶制劑和香味前驅(qū)物質(zhì)。
影響白酒的品質(zhì)的保存方法：
(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/p>
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
怎么鑒別白酒的品質(zhì)？
觀其形：把酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，觀察酒液游動(dòng)后的掛杯情況，有無(wú)懸浮物，有無(wú)沉淀。
辨其色：把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無(wú)色透明或清徹透明。
觸其潤(rùn)：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。
聞其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進(jìn)行嗅聞，對(duì)酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過(guò)猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
品其味：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開(kāi)，很快滑落入喉。
享其韻：酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無(wú)窮韻味。
第二，新酒入市場(chǎng)要先對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析
從某種層面上來(lái)說(shuō)，白酒行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)才剛剛開(kāi)始，因?yàn)樾袠I(yè)的驅(qū)動(dòng)因素才剛剛有政務(wù)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)為個(gè)人消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，各大品牌商在消費(fèi)者挖掘方面還有很多功課要補(bǔ)，尤其是針對(duì)高酒齡人群的大眾消費(fèi)升級(jí)，以及針對(duì)年輕人群的消費(fèi)導(dǎo)入。中國(guó)的酒企并缺乏好的產(chǎn)品，因此好的產(chǎn)品有了；中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)也很明確，因此有效的需求也有了。在這種情況下，如何連接終端、連接消費(fèi)者，就需要企業(yè)在渠道、模式上進(jìn)行落地創(chuàng)新，而不能再走老路。
從廣泛含義的角度說(shuō)，渠道應(yīng)當(dāng)包含區(qū)域、渠道、終端三個(gè)部分。
區(qū)域方面的機(jī)會(huì)已經(jīng)微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒區(qū)域存在空白市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
渠道方面，中小型經(jīng)銷(xiāo)商機(jī)會(huì)越來(lái)越小，平臺(tái)型經(jīng)銷(xiāo)商的機(jī)會(huì)到來(lái)。如茅臺(tái)、瀘州老窖、郎酒、洋河、劍南春等等，越來(lái)越多的酒企在進(jìn)行廠商融合、一體化建設(shè)，使得中小型經(jīng)銷(xiāo)商的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越弱；另一方面，較大的經(jīng)銷(xiāo)商參與建設(shè)的連鎖專(zhuān)賣(mài)，如華致酒行，將會(huì)是未來(lái)渠道的主要趨勢(shì)之一。
同時(shí)，線上渠道方面，比如天貓、京東、1919、酒便利、酒仙網(wǎng)、酒直達(dá)、同城酒庫(kù)、也買(mǎi)酒等等渠道銷(xiāo)售占比越來(lái)越高，這方面已是未來(lái)發(fā)展確定性的機(jī)會(huì)。
終端方面，紅酒已經(jīng)開(kāi)拓了購(gòu)物中心、永輝超市等新型社區(qū)業(yè)態(tài)的市場(chǎng)，隨著白酒消費(fèi)市場(chǎng)向消費(fèi)者的進(jìn)一步前移，購(gòu)物中心、新型社區(qū)商超也會(huì)是白酒渠道的機(jī)會(huì)。
第三，具體的經(jīng)營(yíng)模式
主要從三點(diǎn)來(lái)思考。
第一點(diǎn)：模式創(chuàng)新，由于白酒行業(yè)普遍存在消費(fèi)者選擇白酒產(chǎn)品時(shí)，成本過(guò)高的現(xiàn)象（精力、時(shí)間、經(jīng)濟(jì)成本），因此解決消費(fèi)者信任的問(wèn)題就成為模式創(chuàng)新的前提（目前大凡發(fā)展較好的中小型酒企均是這一問(wèn)題得到較好解決的）。
第二點(diǎn)，目前的一些新零售模式，比如茅臺(tái)和永輝超市的合作，購(gòu)物中心品鑒活動(dòng)（尤其是醬酒和主打年輕人的產(chǎn)品），均能夠解決信任的問(wèn)題，這將極大程度地降低消費(fèi)者的選擇成本，使得消費(fèi)者對(duì)“好酒”快速形成快速認(rèn)知，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)行為。
第三點(diǎn)，如果類(lèi)似永輝超市、購(gòu)物中心的渠道存在可能性，那么圍繞人群，一定還有其他新零售模式能夠釋放市場(chǎng)潛力。
以上就是對(duì)新酒進(jìn)入市場(chǎng)的各種技巧的介紹了，希望能對(duì)您起到一定的作用。
