越便宜的葡萄酒越需要醒酒
葡萄酒中含有大量的單寧，這些單寧主要來源于葡萄皮和葡萄籽中，在釀造時帶入葡萄酒中的，單寧這種物質(zhì)則構(gòu)成了紅葡萄的主要風(fēng)味，健康專家也大量發(fā)現(xiàn)了其對身體有益的地方，比如預(yù)防心血管疾病。然而單寧這種物質(zhì)，卻在飲用時，給人帶來澀的口感，影響葡萄酒的口感，并且這種口感在老酒中尤為突出，而我們醒酒的目的就是使酒中的單寧同空氣中的氧氣接觸，使單寧發(fā)生氧化作用，柔化單寧的口感，使酒體變?yōu)槿岷汀?/p>
有人說超市里買來的廉價葡萄酒完全不需要醒酒，開瓶后即可飲用;除了廉價酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我們需要了解“醒酒”到底有什么作用。飲用葡萄酒之前進行醒酒，目的有兩個：一是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來，二是讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。前者是為了避免沉淀物影響品酒體驗，后者則是為了讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑。
從醒酒的作用中我們不難推斷出，需要醒酒的葡萄酒往往具備以下特征：酒液中由于長時間的陳年而產(chǎn)生了不溶于酒液的沉淀物，需要通過醒酒分離開來;又或者是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒，這類葡萄酒經(jīng)過醒酒后往往香氣和口感都會得到改善。
以下類型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠CabernetSauvignon
巴羅洛Barolo
基安蒂Chianti
超級托斯卡納SuperTuscan
西拉Syrah
馬爾貝克Malbec
小西拉PetiteSirah
廉價酒不需要醒酒嗎?
事實剛好相反，大部分廉價的葡萄酒都可以通過醒酒而變得更加好喝。這是因為，廉價酒中往往由于二氧化硫的存在，開瓶時會有一些類似爛雞蛋的難聞味道，而且我們的鼻子對此類味道非常敏感。
經(jīng)過醒酒，葡萄酒與空氣充分接觸，這類影響飲酒體驗的味道都會很快消失，便宜酒也會變得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
絕大部分白葡萄酒確實不需要醒酒，這是因為白葡萄酒不含單寧，而且它們通常香氣柔和清新，如果長時間與空氣接觸則會很快喪失風(fēng)味。
也就是說，大部分白葡萄酒都應(yīng)該盡量避免與空氣長時間接觸，以免香氣消散。
除此之外，絕大部分白葡萄酒也沒有紅酒那樣的沉淀物，因此也就不需要一個醒酒器來分離酒液和沉淀物。
不過也有例外——假如你發(fā)現(xiàn)一瓶白葡萄酒味道太過酸澀，口感太“緊”，則可以讓它醒酒不超過30分鐘，這樣可以讓它的口感更加柔和。
與白葡萄酒的情況類似，絕大部分桃紅葡萄酒也可以開瓶即飲，無需經(jīng)過醒酒步驟。
不需要醒酒的紅酒
從上文我們可以看出，大部分常見的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有沒有不需要醒酒的紅葡萄酒呢?
通常來說，黑比諾(PinotNoir)是我們常見的紅葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分價格高昂、品質(zhì)優(yōu)異，又或者是口感過于酸澀的廉價酒款，大多數(shù)我們在市面上可以買到的黑比諾在開瓶時已經(jīng)口感柔順、香氣迷人，并不需要經(jīng)過耗費時間的醒酒過程。這是因為黑比諾葡萄酒單寧含量較低，酒體輕盈，因此與空氣過分接觸的話反而會讓香氣消散，變得過于平淡。
與黑比諾類似的，還有來自勃艮第博若萊的佳美(Gamy)葡萄酒，其單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時飲用。陳放太久，或者與空氣進行長時間的接觸則會輕易地毀掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒應(yīng)該醒多久?
不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時間可以參考下圖，需要注意的是以下判斷標(biāo)準(zhǔn)僅限于我們?nèi)粘ｏ嬘玫?-10年以內(nèi)的紅葡萄酒：
除了以上紅葡萄酒之外，產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)、酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒時間越短，單寧含量越高，醒酒時間則越長;
為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因為葡萄酒對溫度非常敏感;
醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒，體會葡萄酒在不同階段的區(qū)別;
充分醒酒后的紅葡萄酒，應(yīng)該在12～18小時內(nèi)飲用完畢
注意事項
老酒(20年以上的紅葡萄酒)最好在開瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用，長時間醒酒對老酒來說并無必要;
許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉(Barbera)等，它們往往需要醒酒超過3小時才會進入最佳狀態(tài)。
