燒菜為什么會放白酒和啤酒，豬肉去腥放白酒還是啤酒

我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。烹飪菜品加啤酒，其實第一個去腥，增香，提味，突出菜品風味，一般會在烹制肉類或者魚類菜品加入，最出名的莫過于啤酒鴨，很多很多，其實還是要根據(jù)自身情況而定。而為什么用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進入肉質(zhì)中，白酒度數(shù)太高，可能一部分來不及揮發(fā)的酒精會滲透進肉質(zhì)內(nèi)部，影響肉質(zhì)口感用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗干凈，然后放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。對于貝類海鮮的烹飪，海邊的有道經(jīng)典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗凈放在鍋里，不加水，倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麥花香。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家里做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點油，這樣更香一點。在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過程中用啤酒代替水，做出來的雞別具風味。選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，我們應該把握放啤酒的量，不多不少。

一般做菜不用白酒。但是去腥味還是白酒好點，一般放10毫升的白酒就能起到效果。如果日常做菜可以用啤酒或者是料酒來去腥味，用白酒的費用可能會相比之下高點。白酒的味道更加的濃郁，不是所有人都可以接受的，用啤酒或料酒可以讓人更容易接受掌握。

引言：人們在燉煮或者炒肉類的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會覺得酒精的味道過重，很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。當人們在做大魚大肉或者動物內(nèi)臟的時候，就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質(zhì)會在加熱的過程中，聞起來非常明顯，所以會加一些含有酒精的調(diào)料，能夠?qū)⑦@些異味中和。并且會隨著加熱過程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強，所以人們在做燉羊肉，燉牛肉的時候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒肘子的時候，都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時候，都會將啤酒當水來用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時候來用，因為料酒相當于香料水加黃酒的結(jié)合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。二、結(jié)語。總而言之，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。