茅臺為什么會發(fā)酸，酒糧做出來為什么酸

一說是發(fā)酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以后才會變甜。無論如何，不是當初想的那么簡單，還是注意間歇多嘗，其次就是放入一些果糖會避免變成醋...下次加一點糖桂花會不會好一點.

茅臺迎賓酒經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達到90%以上。各類香型的白酒中，醬香酒中，有機酸的總量和種類最多。而不同的酸對人體的健康作用是不一樣的。

應該是屬于勾兌的劣質白酒！再看看別人怎么說的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類的吧？可是靜置一小時，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應該是屬于勾兌的劣質白酒！

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質含量。

出現(xiàn)胃部反酸，應該是胃有毛病，建議多吃菜，少吃淀粉高的食物，這樣中和稀釋胃部的酸性。喝濃香型白酒有反酸，喝其它香型白酒也會有這種情況。

釀造時, 酒曲:酒曲中含有的產(chǎn)酸菌和產(chǎn)脂酵母多少對成品酒的酸脂有影響; 發(fā)酵溫度:高溫有利于產(chǎn)酸菌的生長; 存儲時: 溫度:高溫有利于脂的生成, 氧氣:乙醇可以氧化為醛,醛進一步氧化成酸,酸又可以與醇結合成脂

糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產(chǎn)生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產(chǎn)生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

完蜂蜜水嘴里澀的原因如下： 1、甜食可促進胃酸分泌增加，導致口腔會有酸味； 2、人們的口腔中有一種乳酸桿菌，能使糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。糖在嘴里的時間越長，產(chǎn)生的乳酸越多，就會感覺到酸味。 蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化酶的作用下，經(jīng)過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。

空腹喝酒引發(fā)胃酸，要不就是酒變質了

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設備，還有一套完整的工序。如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。