為什么白酒度數(shù)越高越不辣，白酒酒精度數(shù)越高越辣嗎

白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系!

喝白酒，越辣就代表“度數(shù)”越高嗎？釀酒師透露，現(xiàn)在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

個(gè)人口感問(wèn)題。52度牛欄山口感特別好，因?yàn)閯e看他度數(shù)，看上去有點(diǎn)高，但是他的口感特別的好，不辣不上頭，朋友們都很喜歡喝，每次朋友們小聚的時(shí)候都一定要喝52度牛欄山，我喝慣了之后就覺(jué)得他真的是太好喝了，口味特別的獨(dú)特，不辣不上頭，家人也特別喜歡。牛欄山白酒距今已經(jīng)有著800多年的歷史，它經(jīng)過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)手法釀造工藝制作而成。是我國(guó)金酒的代表，品種繁多，五花八門(mén)，具備一定的特色，價(jià)格低廉，更加適合平民老百姓和大眾進(jìn)行飲用?，F(xiàn)在它的傳統(tǒng)工藝也依然能夠被保存下來(lái)與上千塊的白酒產(chǎn)品相比毫不遜色，這樣的白酒口感醇香，是上乘佳品。

喝酒在中國(guó)是一種文化，很多人都很喜歡喝酒，那么為什么同樣度數(shù)的酒，有的辣有的不辣。原因在于造酒的工藝不一樣，下面給大家詳細(xì)說(shuō)明一下：一、釀酒時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間不同味道不同！釀酒有一定的時(shí)間性，如果是新酒的話，那么都會(huì)十分的辛辣。因?yàn)樾戮苿倓偝鰜?lái)的時(shí)候，很多物質(zhì)基本上還沒(méi)有完全的化解掉，所以味道保持辛辣！當(dāng)酒類放置半年以上之后，味道就會(huì)變得比較香甜，這就是我們熟悉的清香型酒類！一般來(lái)說(shuō)清香型的酒，放置的時(shí)間會(huì)比較的長(zhǎng)一些，酒味就會(huì)十分的甜美，然后經(jīng)過(guò)加工之后就成為了清香型的酒類。放置時(shí)間比較短的酒，本身就會(huì)有辛辣！二、釀制酒水的各種物質(zhì)比例不同，就會(huì)產(chǎn)生不同！丙基醛含量過(guò)高酒類，明顯會(huì)會(huì)十分的辛辣，這也是一些酒類會(huì)十分辣的原因！這類配比的方法，一般酒廠都會(huì)采用，但是個(gè)自己的辦法完全不一樣！有的香辣型酒類就是如此，放置一段時(shí)間之后，會(huì)進(jìn)行全面的加料，這樣就會(huì)產(chǎn)生辛辣效果！上面說(shuō)的丙基醛就是一種主要的物質(zhì)，調(diào)配起來(lái)十分的關(guān)鍵！三、質(zhì)量不好的酒類，也會(huì)出現(xiàn)辛辣的味道！酒類里面有些酒十分的辛辣，這跟他們酒精勾兌的手法有直接的關(guān)系，另外采用有些質(zhì)量很差的酒精的話，酒味也會(huì)十分的辛辣。這種辛辣和一般的香辣型酒完全不一樣，喝到肚子里會(huì)十分的不舒服，這點(diǎn)大家要注意！

辣味與度數(shù)沒(méi)有關(guān)系！不信，你可以買(mǎi)個(gè)小瓶的56度紅星二鍋頭試試，這酒雖然不咋滴，可是實(shí)打?qū)嵉母叨?！你喝到嘴里感受下，甚至還沒(méi)有42度的雙溝大曲辛辣呢。你再試一下檔次稍微好一點(diǎn)的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍后才有回甘回香。再比如試一下茅臺(tái)王子酒，53度，完全沒(méi)有辛辣感！白酒一般來(lái)說(shuō)，剛生產(chǎn)出來(lái)的品質(zhì)不太高的白酒，都有辛辣味道，入口沖，拉喉嚨，且酒精味明顯不和諧。端起來(lái)沒(méi)有入嘴，鼻子就能聞到強(qiáng)烈的刺激感。而好酒，不管度數(shù)高低，沉淀一段時(shí)間，則沒(méi)有以上的感覺(jué)，反而給人酒香馥郁的直觀感受。一般把50以上度數(shù)的白酒稱作高度酒，這些酒只要做的優(yōu)質(zhì)，酒水分子協(xié)調(diào)，雜醇去掉，入口不會(huì)有明顯辣口感，甚至?xí)兄边_(dá)“一線喉”的效果。而酒精本身的味道，并不代表刺激性，辣味兇猛，酒精接觸舌頭，甚至有甜味產(chǎn)生。眾所周知，酒精化學(xué)上叫乙醇。白酒在釀造過(guò)程中，不僅僅是酒精和水的混合體，還會(huì)產(chǎn)生各種物質(zhì)，比如說(shuō)：雜醇，乙醛。如果白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，邊角料用的多，勢(shì)必酒體品質(zhì)不高，重點(diǎn)是乙醛，特點(diǎn)就是揮發(fā)，比酒精刺激性強(qiáng)多了！正是因?yàn)樗拇嬖冢恍┢焚|(zhì)不高的白酒才有辣口的特征?？陀^來(lái)看，給大眾的直覺(jué)就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是這么回事。老酒客，一般對(duì)50度以下的白酒不感冒，標(biāo)配是52度53度的。品質(zhì)好不好先不說(shuō)，牛人一口下去，回香、回味、回甘、回辣，五官感受幾個(gè)層次就能猜到酒精度，且八九不離十。品質(zhì)差的酒，存放多年是沒(méi)用的，即使口感不辣，也無(wú)口感韻味可言。適當(dāng)存放兩三年足以，最起碼乙醛這種刺激性的東西能揮發(fā)掉一些。而純糧固態(tài)法下的高度優(yōu)質(zhì)醬香，濃香酒越存放，酒體越泛黃，酒香韻味越來(lái)越厚重，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)辛辣又刺激！總之，酒的辣味與酒精度高低沒(méi)有關(guān)系，與酒體品質(zhì)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)一般性的新酒不買(mǎi)，新酒剛上市，就像初生牛犢不怕虎，橫沖直撞的，性子太烈！

相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。 同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。 白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！ 本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加。 客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺(jué)度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買(mǎi)了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問(wèn)我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的柔和很多。 其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來(lái)源就是醛含量。 那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過(guò)多或者玉米過(guò)多，或者沒(méi)有進(jìn)行掐頭去尾。大家都知道玉米酒是比較沖口的。 真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來(lái)是比較沖的。 好酒不醉人，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。 所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人?？诟幸彩潜容^柔和的。 我第一次喝白酒感覺(jué)特別辣，無(wú)論是好酒還是孬酒都會(huì)有辣嗓子的感覺(jué)，隨著品酒次數(shù)的增加，品質(zhì)好的酒，就不那么辣了。辣，其實(shí)就是熱和痛的綜合反映，對(duì)刺激性物質(zhì)的感覺(jué)，并不是味覺(jué)上的辛辣。白酒中的酸甜苦辣咸鮮等諸味是存在的，有些酒協(xié)調(diào)性做得比較好，有些酒不僅辣還刺鼻。有人認(rèn)為白酒度數(shù)越高，越辛辣，事實(shí)上真正的高度白酒入口的第一感覺(jué)是微甜的，所以酒精的度數(shù)高低和辣沒(méi)有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。 品鑒一瓶酒的好，主要還是看白酒中的酸甜苦辣是否協(xié)調(diào)，諸味是否平衡，香味的變化是否有層次感。特別辛辣的酒，絕對(duì)不是醇厚、綿柔、甘甜的酒。那么白酒中的辛辣感是怎么形成的呢？ 1：造成白酒中的“辣”，主要原因是含有醛類物質(zhì)過(guò)多，其中最多的是乙醛，就像我們進(jìn)入剛剛裝修的房間里，有種辣眼，熏眼的感覺(jué)，甚至流眼淚。白酒中醛類物質(zhì)的產(chǎn)生因操作不規(guī)范，輔料使用過(guò)量或沒(méi)經(jīng)過(guò)清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有糙辣味。 2：在發(fā)酵過(guò)程溫度把控不好，溫度過(guò)高過(guò)低，發(fā)酵的速度不平衡，糧食有霉變，糖化不完全等引起白酒中的辣增加。 3：新酒剛釀造出來(lái)便進(jìn)行勾調(diào)上市，這樣不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、老熟的酒，是白酒辛辣的原因之一。剛釀出來(lái)的酒是不能喝的，有些廠家為了眼前利益或?yàn)榱私档蛢?chǔ)存成本就急于賣(mài)出，這樣的白酒不辣才怪呢？ 4：為了能讓白酒沒(méi)有辛辣感必須有過(guò)硬的生產(chǎn)工藝，釀出來(lái)的酒通過(guò)窖藏、勾調(diào)，通過(guò)不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾兌，使酸甜苦辣各味協(xié)調(diào)，平衡，使酒中的辣味物質(zhì)降到最低點(diǎn)，這樣的白酒才能達(dá)到窖香優(yōu)雅，口感醇厚，酒體豐滿，各味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 飲酒小竅門(mén)：如果遇到有辛辣，刺鼻的白酒，建議飲用前打開(kāi)瓶蓋或倒入醒酒杯中放置20分鐘，這樣能很好地消除白酒中酒精的銳氣，辛辣感會(huì)有所緩解，酒體和空氣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間接觸，會(huì)使白酒更加柔順，口感更好。 白酒的辣與不辣與度數(shù)無(wú)關(guān)。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛類物質(zhì)，這是辛辣之源。 新酒乙醛、丙烯酸等醛類物質(zhì)含量較高，所以新酒比較辣。而陳酒這類物質(zhì)含量較少，就變得醇和不刺激。 對(duì)于市場(chǎng)上的有些白酒比較辣，我覺(jué)得主要有以下原因： 一是勾兌原因。沒(méi)有處理好酸酯醛醇等比例關(guān)系。特別是沒(méi)有處理好酸與酯的關(guān)系。酸酯平衡酒不辣，酸含量過(guò)高，就出現(xiàn)燥感。 二是乙醛含量高。剛才講了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兌白酒?，F(xiàn)在生意好的企業(yè)蘿卜快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒沒(méi)有老熟陳化就流向市場(chǎng)，質(zhì)量也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。 這里要提示一個(gè)問(wèn)題，乙醛含量較高的白酒也未必辣。這似乎與我上述的講法有矛盾，其實(shí)辣與不辣仍與勾兌有關(guān)，這就看勾兌師的水平了。 酒體中存在的辣味物質(zhì)，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯。 在生活中，我們?cè)陲嬀频臅r(shí)候，都有這樣的體會(huì)，相同度數(shù)的白酒，有的白酒喝起來(lái)辣，而有的不辣，有這種情況，我個(gè)人認(rèn)為這主要有以下三方面的原因，下面我簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)這三種情況。 一是白酒釀造工藝的差異 白酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些刺激性的醛類物質(zhì)，比如甲醛、乙醛等。有的白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期也相對(duì)較短，這些刺激性物質(zhì)沒(méi)有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來(lái)有刺激辣喉的感覺(jué)。而有的白酒采用傳統(tǒng)釀造工藝，周期長(zhǎng)，諸味協(xié)調(diào)，柔和順暢，刺激性相對(duì)較少。 二是糧食酒和酒精勾兌酒的差別 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米、豌豆等農(nóng)作物經(jīng)過(guò)高溫、蒸煮、發(fā)酵、取酒而成，周期長(zhǎng)，出酒率低。酒體富含很多的酵母和一些有益的微生物，在適宜的條件下收藏，白酒會(huì)繼續(xù)分解酒體的有益物質(zhì)。時(shí)間越久，酒體的香氣物質(zhì)則會(huì)越積越多，酒體也會(huì)越來(lái)越醇香，口感會(huì)更好。 酒精勾兌的酒主要原料是水和實(shí)用酒精勾兌而成，沒(méi)有經(jīng)歷漫長(zhǎng)的釀造過(guò)程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通過(guò)添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化來(lái)的，可以大規(guī)模、短時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)，食用酒精幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)?？诟休^差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢是酒精勾兌酒的特點(diǎn)。 三是老酒和新酒之間的差別 新酒由于剛生產(chǎn)出來(lái)，存放時(shí)間短，酒體中刺激性的物質(zhì)沒(méi)能完全揮發(fā)出去飲用用是口感差，即使像茅臺(tái)酒，雖然說(shuō)經(jīng)過(guò)從釀造到出廠五年的時(shí)間，當(dāng)年的飛天茅臺(tái)酒也不適合飲用，能存放個(gè)兩三年口感會(huì)更佳。 “酒是陳的香”，白酒是有生命的，它被儲(chǔ)存在酒瓶里，隨著時(shí)光的流逝，在瓶中不斷進(jìn)行微生物的交換和陳化，讓酒分子和水分子不斷地進(jìn)行締合和呈香的酯類物質(zhì)產(chǎn)生變化，除了保留原有香型氣味之外還有更加濃郁的陳味和其他復(fù)合香氣，一些造成口感苦澀、辛辣、刺激的醇酮類低沸點(diǎn)物質(zhì)隨著時(shí)間的流逝也逐步揮發(fā)殆盡，這樣的老酒，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 通過(guò)以上分析，如果你想在飲用白酒時(shí)獲得更佳的白酒體驗(yàn)，最好喝一些優(yōu)質(zhì)的糧食酒、高度酒、時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的老酒。希望我的回答對(duì)你有幫助。 許多人喝白酒，入口下咽后感覺(jué)到辣，所以對(duì)白酒失去興趣。特別是有的人認(rèn)為白酒度數(shù)越高越辣，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。就算是同樣度數(shù)的白酒，有的喝起來(lái)辣，有的卻很順口。我就曾經(jīng)同時(shí)把郎15和D魚(yú)臺(tái)的品鑒酒一起試喝，明顯感覺(jué)到D魚(yú)臺(tái)辣口，難以下咽。造成白酒辣口的原因有很多，高度白酒入口的第一感覺(jué)是微甜的，度數(shù)的高低和辣沒(méi)有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。下面聊聊幾個(gè)原因。 1、白酒中的辣，主要原因是含有醛類物質(zhì)過(guò)多，比如乙醛。白酒中輔料使用過(guò)量或未經(jīng)過(guò)清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有燥辣味。酒醅發(fā)酵過(guò)程溫度把控不好，發(fā)酵速度不平衡，或者糧食有發(fā)霉，糖化不完全等也會(huì)引起白酒有辣味。 2、假如白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期較短，刺激性物質(zhì)甲醛、乙醛沒(méi)有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來(lái)有刺激辣喉的感覺(jué)。新酒剛釀造出來(lái)就裝瓶上市，這樣的酒肯定是辛辣的。上面我說(shuō)的D魚(yú)臺(tái)酒就是剛剛生產(chǎn)出來(lái)不到一個(gè)月時(shí)間，所以特別辣口。 3、假如是三精一水的白酒，口感差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢。遠(yuǎn)離這類酒，這種酒就是辣辣嘴而已，對(duì)身體危害極大。 好的白酒，酸甜苦辣諸味協(xié)調(diào)，只有采用傳統(tǒng)工藝釀造，并通過(guò)窖藏、勾調(diào)后，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？ 我所熟悉的大米純糧酒來(lái)說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的看法和觀點(diǎn)： 第一，工藝不同，在很多大米發(fā)酵純糧食酒的其實(shí)都是異曲同工，大家的做法表面看起來(lái)都差不多，如果多道工序以上的話一般酒的質(zhì)感和口感會(huì)好很多，有的為了省成本，在一些地方省略了一兩道工序，但是恰恰就因?yàn)檫@一兩道工序而導(dǎo)致了酒的口感辣起來(lái)了， 第二，發(fā)酵時(shí)間的不同，時(shí)間也是一個(gè)相對(duì)的問(wèn)題，好的酒一般都發(fā)酵比較長(zhǎng)時(shí)間，用小時(shí)計(jì)算，300小時(shí)以上的酒品質(zhì)都會(huì)好一些，700小時(shí)以上的發(fā)酵時(shí)間品質(zhì)更優(yōu)秀，1000個(gè)小時(shí)以上的那就是更高端的品質(zhì)酒了，適應(yīng)于一些愛(ài)喝酒的酒鬼滿足酒癮， 第三，儲(chǔ)存方式不同，儲(chǔ)存在陰涼地方的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)一般比較好一些，特別是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些儲(chǔ)存方式的存放的溫度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交換空氣的微分子作用的交替細(xì)小變化，都是影響酒品的辣或者醇香的一種鑒定方法， 不同品牌的白酒品質(zhì)有所差異，所以雖然酒度相同，但口感差別會(huì)很大。綿柔型白酒喝起來(lái)就很柔和，不會(huì)覺(jué)得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的綿柔,百分百的滿意"的體驗(yàn)特點(diǎn),好喝不易醉。 決定酒是否辣的是白酒中一種叫乙醛的物質(zhì)。白酒的組成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物質(zhì)比如糖類、脂類等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由這3%影響的。 白酒中乙醛含量越高，則酒越辣，而酒的品質(zhì)也就越差，所以我們經(jīng)常說(shuō)好酒喝著“柔和醇厚”就是這個(gè)意思。 像現(xiàn)在收到消費(fèi)者喜愛(ài)的綿柔型白酒主打的綿柔、順喉、不爆辣、不刺激，就是通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)極致的綿柔，減少白酒中的有害物質(zhì)，讓白酒喝起來(lái)更加的 健康 。 白酒燥辣主要是所含醛類物質(zhì)含量高低影響的。 而相同度數(shù)的白酒，為什么有的喝起來(lái)辣，有的不辣，主要是以下幾種情況： 四川傳統(tǒng)白酒曲生產(chǎn)廠家：瀘州瑞華生物制曲 1、經(jīng)過(guò)陳放的老酒和新酒。 剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。 白酒曲批發(fā)：瀘州瑞華生物制曲 2、生產(chǎn)過(guò)程中使用清蒸稻殼的酒和使用沒(méi)有清蒸稻殼的酒。 未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。 中高溫大曲酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 3、發(fā)酵溫度適宜的酒和發(fā)酵升溫過(guò)高的酒。 發(fā)酵升溫過(guò)高酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季釀酒裝缸，建議將糧糟踩緊（踩窖）。 四川高產(chǎn)酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 4、同度數(shù)、不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激感覺(jué)不同，也會(huì)覺(jué)得辣味程度不同。 5、同度數(shù)、同香型，不同工藝的白酒。對(duì)口腔的刺激感覺(jué)不同，也會(huì)覺(jué)得辣味程度不同。 我們的金門(mén)高粱酒，拿2016年千日醇來(lái)舉例子說(shuō)明。 什么是千日醇？灌裝后，釀酒匠人的任務(wù)到此告一段落，但58金高陳化的腳步，卻依然在瓶?jī)?nèi)活躍。 有賴于純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工法，58金高保留了豐富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)，依然能持續(xù)熟陳。 而58金高千日醇，就是歷經(jīng)千日后、始步入陳酒期的代表作，醇類和酯類產(chǎn)生酯化作用、酸/酯/醇/醛，達(dá)到完美平衡，糧香充滿熟成韻味，陳香質(zhì)感愈發(fā)明顯，是名符其實(shí)的「老酒入門(mén)款」 歷時(shí)千日 有何不同？ 相較于新釀高粱酒的清冽，58金高千日醇?xì)v經(jīng)千日以上的熟陳，各種刺激物質(zhì)經(jīng)過(guò)醇化、轉(zhuǎn)化、消散，酒體飽滿圓潤(rùn)，褪去新釀時(shí)的嗆辣。 初入口，便能感受其特有的綿甜醇柔，陳年糧香與酸爽果香在口中交錯(cuò)綻放，甘冽圓潤(rùn)又帶著復(fù)合口感的話次堆疊，自然協(xié)調(diào)、落口爽凈。 時(shí)間與風(fēng)味的完美交會(huì)，58金高千日醇，將歷時(shí)千日的變化展露無(wú)遺。 有別于高粱新酒凍飲時(shí)的甘甜，千日醇凍飲一入喉，老酒特有的甜香層次瞬間在嘴中展開(kāi)，荔枝、龍眼、櫻桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香氣在舌尖奔馳，甘甜感褪去后，留在口鼻的尾韻，變化為沉穩(wěn)老酒歷經(jīng)時(shí)間熟陳。