為什么茅臺酒的年份不同口感不同，茅臺酒種類和口感

經(jīng)常喝茅臺的人，為什么有時候會覺得口感不同 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺酒系列就是人們口中常說的“茅臺”，都屬于高端奢侈品行列，包括飛天茅臺、、年份茅臺、生肖茅臺和XX紀(jì)念茅臺酒。我們先來說下飛天茅臺和五星茅臺的區(qū)別。1954年5月1日，茅臺酒廠成功注冊了麥穗圍繞五星的“金輪牌”商標(biāo)，它就是五星茅臺。這個商標(biāo)在國內(nèi)和國外市場上通用。但當(dāng)時中國國際地位不高，一些人開始用五星商標(biāo)大做文章，導(dǎo)致茅臺酒銷量大減。后來，茅臺酒廠加入外國人喜歡的敦煌壁畫元素，在1958年注冊了“飛天商標(biāo)”，寓意友好外交使者，取得了成功。從此茅臺酒便是“金輪”牌茅臺酒內(nèi)銷，“飛天”牌茅臺外銷。如今的飛天茅臺和五星茅臺在酒質(zhì)上并無差別，收藏和投資的價值也差不多，只不過飛天茅臺的產(chǎn)量要比五星茅臺的高。年份茅臺是指存放了多年茅臺酒，一般存放了8年以上的茅臺，都是用來收藏投資的，升值很快。曾經(jīng)一瓶1956年的土陶瓶五星茅臺拍出了184萬的天價。從2014年茅臺開始發(fā)行生肖酒，截至目前為止，茅臺集團(tuán)出了7款。最初的一款甲午馬年生肖酒只賣800多元一瓶，如今市場價￥13260，翻了16倍！XX紀(jì)念茅臺酒是專門為了紀(jì)念某個名人或重大事件的酒。茅臺紀(jì)念酒的開山鼻祖是“紀(jì)念香港1997茅臺酒”，據(jù)說限量生產(chǎn)了1997瓶，背標(biāo)、證書和護(hù)照都有統(tǒng)一編號，均有的親筆簽名?，F(xiàn)在這款酒成了收藏酒界必?fù)尩拿┡_紀(jì)念酒收藏系列中的龍頭大哥。茅系八仙茅系八仙屬于貴州茅臺集團(tuán)旗下的全資嫡系產(chǎn)品，行業(yè)人士歸納為“一曲、三茅、四醬”。一曲——貴州大曲前身是20世紀(jì)60年代的“紅糧窖酒”，是當(dāng)時除茅臺酒外唯一生產(chǎn)的產(chǎn)品。主要用作茅臺員工福利以及賣給糖酒公司。高品質(zhì)和實(shí)惠的價格，讓這款酒成為熱銷品，1976年，正式改名為“貴州大曲”。但隨著茅臺酒的爆火，貴州大曲原料供應(yīng)不足，遺憾退市。直到2015年才重啟，但是在目前的大曲系列酒里沒有多大名氣，可作為醬香口糧酒還是非常好的。三茅“三茅”是貴州茅臺集團(tuán)的核心戰(zhàn)略品牌，包括華茅、王茅和賴茅。如今的茅臺酒廠實(shí)際是三茅合一的結(jié)合體。華茅始于1861年的成義燒坊，1915年獲得巴拿馬萬博會金獎的就是華茅。1951年，華茅與王茅和賴茅一起收歸國有，為例貴州茅臺股份中。2018年，茅臺酒廠重啟華茅品牌，2019年才正式投放市場。主要有百年印象（高檔）和收藏禮盒習(xí)酒（中檔）兩個系列。王茅始于1879年的“榮和燒坊”，被收購后于2018年12月在JD 商城上線，取得巨大成功。主要有王茅祥雅、王茅祥邦、王茅祥泰三個高端酒系列。賴茅始于1929年的“衡昌燒坊”，后被貴陽接管，更名為“賴茅”，被茅臺收購后，2014重啟，成為茅臺的有一個十億級大單品。主要有賴茅金樽（高檔）、賴茅紅御（中高檔）、傳承藍(lán)（中檔）、賴茅端曲（中檔）等系列酒。四醬四醬分別為漢醬、仁酒、茅臺王子和茅臺迎賓，它們的產(chǎn)品定位十分清晰。茅臺王子酒自1999年上市以來，憑借價格親民、口感優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)迅速占領(lǐng)了中端市場。王子酒旗下又細(xì)分為多款酒，其中普王、醬門經(jīng)典茅臺王子酒、珍品茅臺王子三款酒最受歡迎。茅臺迎賓是茅臺的一款入門級低端產(chǎn)品，作為入門的醬酒還是不錯的，被譽(yù)為最親民的茅臺酒。漢醬最初是由習(xí)酒公司推出的，于2011年5月被茅臺酒廠接手，隨后茅臺版本漢醬正式面世，首創(chuàng)51度醬酒，既保障醬香又賦予更綿柔的口感。與傳統(tǒng)茅系酒風(fēng)格不同，走的是“綿柔”路數(shù)。仁酒是茅臺酒廠2007年上市的，與漢醬口感差不多，走的是淡雅柔順的風(fēng)格，回甘快，適合初接觸醬香酒的人，醬味淡是普遍的評價。

1.市場定位從理念和市場定位來說，二者有著異曲同工之妙。珍品茅臺酒是1986年時任廠長的鄒開良出國考察后，打造的首款面向市場發(fā)售的高端酒品。年份酒的說法也是來源于國外，最早是針對葡萄酒、威士忌等酒品所設(shè)的等級概念。1997年開始，茅臺酒廠根據(jù)不同比例調(diào)制出不同的年份茅臺酒，填補(bǔ)了中國白酒市場年份酒的空白。2.酒質(zhì)酒是用來喝的，藏友都關(guān)心藏品級老酒的酒質(zhì)。酒質(zhì)卓越，宜飲宜藏，則其收藏價值也會更高。珍品茅臺酒和年份茅臺酒在勾兌時均使用了陳年的基酒，這樣它們一出生就比同年份使用5年基酒勾調(diào)的普通茅臺酒更“老”，品鑒價值、收藏價值也更高。年份茅臺酒是用15年、30年、50年和80年為具體酒齡標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，使各個時間的年份酒口感和質(zhì)量風(fēng)格有明顯區(qū)別，其中加入了一定比例的年份原酒進(jìn)行勾兌。3.包裝設(shè)計(jì)珍品茅臺酒、年份茅臺酒的包裝均為華美的禮盒形式。珍品茅臺酒的包裝有紙珍和木珍。木珍在1992年便已出現(xiàn)，當(dāng)時的木盒與同時期紙盒的大小、設(shè)計(jì)都差不多，但成本更高些

中國是一個酒文化非常深遠(yuǎn)的國家，不管是朋友之間的小酌，還是宴會上面的盡興，都是離不開酒這種東西的加入。白酒是中國人自己釀造出來的糧食酒，市場上面白酒的種類也有很多，但要說到我們是國酒的話，想必很多人都會想到茅臺酒了，那么茅臺43度和53度區(qū)別是什么？ 茅臺43度和53度區(qū)別是什么 1、品質(zhì)不同。表面上來看，53度的比43度的高了10度，然而熟悉白酒的人都知道，白酒在52-53度到時候，乙醇分子和水分子結(jié)合得最緊密。醬香型的要稍微高一點(diǎn)，也就是53度，這種度數(shù)的醬香白酒，不論口感還是品質(zhì)最是處于最佳狀態(tài)。所以53度的茅臺最吸引人。53度的白酒可以由不同度數(shù)的原酒加上老酒來進(jìn)行勾兌，但43度的白酒就做不到這一點(diǎn)了，所以43度的酒屬于降度而制成的。 2、口感不同。43度的茅臺和53度的茅臺在口感上還是有差異的，畢竟度數(shù)越高的茅臺，口感肯定是越好的，所以說53度的茅臺口感上會更加醇厚，但是43度的茅臺就顯得更加清淡一些。可以這么理解，53度茅臺酒就是最原汁原味的，而43度酒可以理解為稀釋過了的茅臺酒。53度茅臺幽雅細(xì)膩，醬香突出，回味悠長，口感醇厚。43度茅臺入口沒有那么沖，口感比53度順，但缺點(diǎn)就是，滋味不夠豐富，而且醬味也不夠濃郁。在放個幾年之后，差距將會變得更加明顯。畢竟要喝茅臺的人都是沖著茅臺的醬香濃郁的口感來的，所以說43度的茅臺跟普通白酒沒有太大的差別。低度的白酒都是通過勾兌的，所以說口感會有一些水感。 3、收藏價值不同。茅臺酒，流傳著這樣一句話"買的人不喝，喝的人不買"。飛天茅臺目前出現(xiàn)"一瓶難求"的情況，除了產(chǎn)量少的緣故，很多資本、散戶人大肆收藏飛天茅臺是很重要的一個原因。近幾年，無論自飲還是投資，大家都知道年份越長的茅臺酒越香、越珍貴，這是因?yàn)殡S著時間變長，茅臺酒的酯化效應(yīng)越來越好，酒體逐漸微黃，酒液越來越醇。這一特性，只存在于高度酒。低度酒酯化效應(yīng)不佳，隨著時間流逝，口感變差，也就逐漸失去了收藏價值，任何香型的白酒都是如此。所以在收藏市場里，很少見到低度酒的身影。 關(guān)于茅臺43度和53度區(qū)別是什么內(nèi)容的介紹就到這了。

最直觀的區(qū)別就是度數(shù)問題，醬香酒因?yàn)楣に囋驎譃槠邆€輪次去蒸餾取酒，而每個輪次的酒的度數(shù)，口感都是不一樣的，詳情請看下面這個表格。能看出七個輪次的酒的度數(shù)都是大于等于52度的，53度的酒好調(diào)出來，只要將52度酒和54度酒1：1混合就能得到53度的酒了。最低度數(shù)都是52度，那43度酒不能用酒勾酒的方法降度，只有一個辦法，那就是加水。加了水之后最明顯的變化就是酒體變渾濁了，呈現(xiàn)乳白色。一般白酒都含有各種脂肪酸，這類物質(zhì)在高濃度酒里溶解度較高，加水會破壞平衡，使這里物質(zhì)析出來。渾濁了就要過濾，使酒體重新恢復(fù)清澈透明，過濾也要用最科學(xué)的方法過濾，最簡單的就是用活性炭過濾。加了水會使酒口感不協(xié)調(diào)，還會有水味，再加上過濾過的酒，很多風(fēng)味物質(zhì)都被過濾掉了，因此生產(chǎn)低度酒要求比較高，既要降低度數(shù)，還要保持酒的風(fēng)味協(xié)調(diào)。有研究表明，53度左右白酒的酒分子和水分子結(jié)合得最緊密，因此酒的口感比其他度數(shù)都要醇厚。我們能看到基本上名優(yōu)白酒都是這個度數(shù)，而酒經(jīng)過儲存之后變得醇厚，其實(shí)也是經(jīng)過長時間的沉淀，酒分子和水分子結(jié)合得更緊密的原理。因此這里可以知道，53度茅臺酒就是最原汁原味的，而43度酒可以理解為稀釋過了的茅臺酒。53度茅臺幽雅細(xì)膩，醬香突出，回味悠長，口感醇厚。43度茅臺入口沒有那么沖，口感比53度順，但缺點(diǎn)就是，滋味不夠豐富，而且醬味也不夠濃郁。在放個幾年之后，差距將會變得更加明顯。除了口感上有區(qū)別，在收藏價值上也有很大的差距。2006-2010年的43度茅臺市場上價值1500元，而53度酒，2006年的53度茅臺價值4900元。這里可以看出，低度茅臺的價值看年份階段，可能放個3,4年一分錢不漲，而53度茅臺每年，甚至可能每天都在漲價。53度茅臺1499買回來藏都不用藏立刻就漲價，而43度茅臺放10幾年才漲幾百塊。現(xiàn)在比較主流的觀點(diǎn)就是，43度茅臺自飲的話比較合適，送禮或收藏都不是最好的選擇。但43度茅臺定位比較尷尬，同價位的有力競爭者還有青花郎和習(xí)酒窖藏10年等。而53度茅臺相同價位的酒，基本沒有對手。所以你應(yīng)該知道了，為什么43度茅臺這么冷門了。低于50度的醬香酒很少，做得成功的低度酒就更少，郎酒就是其中之一。酒圈中有一句話叫“高茅低郎”，高度醬酒茅臺最好，低度醬酒郎酒最好，想要解惑的低度醬酒的話，試試39度的郎酒，保持了一定的醬味，又沒有預(yù)料之中的水味，低度醬酒，郎酒做得確實(shí)比較好。雖然說53度的高度茅臺酒確實(shí)很好，但是價格也很貴，多數(shù)人還是僅僅把它當(dāng)作投資用，沒幾個人真把它拿來當(dāng)口糧喝的。有沒有一款酒價格不貴，口感卻接近飛天的酒，我相信這是大多數(shù)人都想知道。這么多年來，我也幫助過不少人找到屬于自己的口糧酒，如果實(shí)在不知道什么酒好，也可以找我解惑。本文如果對你有幫助的話，麻煩關(guān)注一下、點(diǎn)個贊支持一下，感謝。本回答由匠心醬香（xiantanjx）提供

我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個意思很明顯就是說白酒存放的時間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢，作為一個純糧食酒釀酒人，我來說一說。 首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。 其次，貯藏的時間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來看，一般高粱酒貯藏個五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時間更長也能少許增加香氣，但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達(dá)到最佳了，時間再長意義并不大了。由此可見，白酒貯藏時間也并非越長就越好，只要酒的口感達(dá)到最佳了，那么就不必繼續(xù)貯藏了。 并不是所有的白酒都是長時間存放。這是很多人的誤區(qū)，覺得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一聽到這酒是放了10年的，20年的就覺得這一定是好酒，其實(shí)并不是這樣的。 市面上現(xiàn)在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等，只有醬香型的白酒是越放越好喝，比如茅臺就是典型的醬香型，其他型號的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至?xí)]發(fā)掉，沒有酒味。 酒是越存越香，如果非要給這份醇香加個期限，我想說100年。 千年女兒紅，這是說黃酒，度數(shù)只有10多度。更不要說高度白酒了，道光二五出土的大酒海100多年了，是好酒，還送給周總理喝。洋河酒窖發(fā)現(xiàn)乾隆時期的酒，開壇后滿屋生香，也是好酒。 本人第一次登門岳父家時，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，經(jīng)過時間的陳釀，味道太好了。 真不知道為什么這么多人說白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說什么只能酒窖藏酒，瓶裝酒不適合存放的，這些謠言都從何而起？到底有什么目的？ 不要管那些謠言，找一下老工藝釀制的曲酒把家里瓶子罐子統(tǒng)統(tǒng)裝滿，幾十年后去品味那份醇香，這樣的酒已經(jīng)不舍得大口喝酒了，就像老酒蟲那樣就著一根咸菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒了才舍得咽下。 說老酒只適合勾兌調(diào)味的，你們喝過老酒嗎？酒廠沒那么多的老酒賣，只能摻入新酒就是為了那點(diǎn)老味賣高價。別跟著他們起哄了。 這個問題很簡單。 存放白酒是一門學(xué)問，若是不懂，只會是浪費(fèi)表情！ 首先存放的對象有要求！對于酒本身，低于50度以下的酒都不能存放太久。因?yàn)?0度以下的酒酒體分子結(jié)合不牢固，很容易揮發(fā)走掉，就是常說的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都適合，最為適合的是醬香型白酒，其次是部分濃香型。因?yàn)槠渌阈偷木瓶诟胁粫S時間越長而變好。還有一個前提，就是酒必須要純糧食酒才能存放，因?yàn)榫凭磧兜木茣诼龘]發(fā)酒體的化學(xué)物質(zhì)，引起變質(zhì)。 其次就是存放時間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎？肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛磲u香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認(rèn)為自己再存放個5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調(diào)味的! 春秋在茅臺鎮(zhèn)從事醬香酒工作多年，這些都是多年來的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到各位酒友！而我也樂于結(jié)交各地酒友，一起討論酒知識，欣賞酒文化，分享人間美酒！ 不一定，實(shí)際上大家有個誤區(qū)，“.酒越陳越香”也是有時間限制的，馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎？拿醬香型白酒來講，酒整體存了30年的絕對沒有只存了10年的好喝，我這里講的整體是指酒全部一起存的，不像茅臺15年，30年，50年，80年的他并不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在里面，大部分酒體是近10年的酒，最后講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以內(nèi)的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以內(nèi)的酒有害物質(zhì)也揮發(fā)的差不多了，香味物質(zhì)還有不少，所以說好喝！酒在存放過程中是讓其揮發(fā)掉有害物質(zhì)但香味物質(zhì)也在揮發(fā)，因此不是越存越好！ 俗話說“酒是陳的香”，這是酒圈經(jīng)常流行的一句話，相信大家也聽說過。在我們身邊，有很多酒友也有存酒的習(xí)慣，但是在與酒友交流的過程中，發(fā)現(xiàn)大家對存酒或多或少有些誤區(qū)，很多人都認(rèn)為白酒存放時間越長越好，所以無論什么白酒都存起來，但不是所有的白酒都越放越好喝。 我們都知道 白酒沒有保質(zhì)期 ，那是否代表白酒永遠(yuǎn)不會過期，存放時間越長越好？答案是否定的。白酒雖然保質(zhì)期，白酒都有 “最佳飲用期” 。 酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。 特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以后，口味會變淡，香味會減弱 ； 醬香型白酒可以長期存放 ；而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論 ，存在著較大的爭議。 因此，白酒并不是存放的時間越長越好。大家在存放酒的時候，還要注意以下這幾種酒不適合久藏，小心口感變差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，白酒的度數(shù)越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購買低度白酒時，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 2、開封過的酒 開封過的酒都是沒有儲存價值的。因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾?，打開后，酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達(dá)到密封的效果，因?yàn)榫七€是與外界空氣接觸了，酒精會慢慢蒸發(fā)，酒的度數(shù)變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。 3、非糧食酒 非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成，這類酒本身價值低，存放時間長了就會就會酒水分離，毫無香氣，寡淡無味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。平時也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時候更長，時間越長口感越好。 其實(shí)，白酒的存放不是隨意而至的，除了選對白酒存放，還要注意白酒儲存條件，防止白酒揮發(fā)。 白酒儲存時，選用壇子比較好，因?yàn)閴拥淖陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護(hù)、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25 以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。 同時，存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。 以上就是今天關(guān)于存放白酒的知識，我是羅鑫，一直在茅臺鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到這里，謝謝！ 像是某些村長，某家園，等等的酒都沒法存放，以前經(jīng)營超市這些酒第二年都沒酒味了，所以大家買酒都看清酒成分再買，還有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒?，F(xiàn)在人喝酒只認(rèn)廣告 存放時間越長的白酒口感會越好嗎？ 不一定的，這個還是要根據(jù)不同的白酒而定 比如 低度酒 ，低度白酒中的酯類物質(zhì)會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有 中低檔次的白酒 在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。 雖然白酒沒有保質(zhì)期，卻有“ 最佳飲用期 ”。 存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 那為什么年份越久的茅臺酒口感越好呢？下面我們來看下吧 醬香酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（只占總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 那么，醬香茅臺酒為什么越陳越越香呢。這就關(guān)系到它存放時的化學(xué)分應(yīng)變化了，也就是要知道它都經(jīng)歷了什么化學(xué)變化。 茅臺白酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。 從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 所以在茅臺酒中往往年份越久的酒價格越貴，同時也具有非常高的收藏價值。 同時我所在公司是 河南省茅五劍貿(mào)易有限公司 ，公司現(xiàn)有 茅臺產(chǎn)品300多款 ，成為國酒茅臺河南地區(qū)定制服務(wù)商，同時也出售 五糧液 、 劍南春 等產(chǎn)品；凡是鄭州市內(nèi)的保證 當(dāng)天送到 ，周邊地區(qū)的也可專車配送，散貨可通過快遞發(fā)送。 純糧食酒是這樣的度數(shù)高點(diǎn)好只有高梁是越久越好喝 常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說白酒存放的時間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個白酒愛好者，今天我來說一說。 首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。 其次，貯藏的時間是不是越長口感越好了？不一定的，這個還是要根據(jù)不同的白酒而定。 比如低度酒，低度白酒中的酯類物質(zhì)會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有中低檔次的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。 雖然白酒沒有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”。 存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 對于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛磲u香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認(rèn)為自己再存放個5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調(diào)味的！ 但是話說回來，現(xiàn)在的白酒市場魚龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對于這種既傷害喝酒者的 健康 ，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無機(jī)可乘！ 作為一個茅臺鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。