白酒淡雅是什么味覺，白酒的口感怎樣

1，白酒的口感怎樣

第一種口感味道是：綿，是在白酒口感中厚實(shí)的感覺，喝的時(shí)候可以很迅速的融入到胃部、消化系統(tǒng)里面，成為一團(tuán)溫暖的水，這就是綿。第二種口感味道是：甜，對(duì)于愛喝酒的朋友來說，其實(shí)是跟吃飯的時(shí)候一個(gè)道理的，假如吃飯的時(shí)候，只吃白飯，不吃任何菜，就會(huì)感覺飯有種淡淡的甜味道，和喝白酒是一樣的，稍微喝多一點(diǎn)，就會(huì)感覺白酒是很甜的味道。第三種口感味道是：凈，主要體現(xiàn)是在不粘口，很多大品牌好酒都會(huì)十分的爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，往往制酒是從“凈”這個(gè)地方體現(xiàn)跟下功夫。名酒早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。

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2，白酒什么味道

白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。1、酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級(jí)脂肪酸等。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。2、甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因?yàn)镺H基的影響，在一個(gè)氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰。3、苦：白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會(huì)品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生代謝會(huì)發(fā)生苦味。4、辣：白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。5、澀：白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺，白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。

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3，覺得酒好喝的人到底喝到的是什么味道

哇 感覺這個(gè)問題就是為我量身定做的！ 喜歡喝酒的人 酒真的是香的，能夠品出里面很多種味道，厚重的酒糟味，能想象出在翻動(dòng)酒糟發(fā)酵的場景。谷物的香氣，就是那種稻谷加工廠有時(shí)候能聞到的味道。泥土味等等。 口感，大部分不喝酒的人可能只覺得辣，就好像不吃辣椒的人永遠(yuǎn)不知道辣椒的香。正是這種刺激的口感更像是一種挑戰(zhàn)，在這種刺激的口感里去細(xì)細(xì)品味一絲甘甜。 蘇式濃香的綿柔、五糧液特色的清冽，金沙地域的醬香，浙江古銅色的黃酒，麻城粘稠的老米酒。風(fēng)味各具，想像你如果能暢游這幾種口味間，何等快哉！中國的白酒是全世界工藝最復(fù)雜技藝最高深的酒體。白酒是真正的瑰寶。 而且酒是釋放壓力的最便攜渠道，簡單方便迅速哈，一杯不夠就再來一杯，5元起步，哈哈一步到位 酒影響了人類幾千年 喜歡喝酒的人有以下三類: 第一類人喜歡喝酒，是喜歡喝酒的氣氛。 中國有悠久的酒文化，酒逢知己千杯少，說的就是和自己談得來的人喝酒，喝的是盡興！尤其是那種”酒過三巡，菜過五味”酒桌的氣氛被調(diào)動(dòng)起來的時(shí)候，朋友間無話不談，那種感覺最難得。 第二類人喝酒為了放松一下自己。 每天白天大家都很忙，難得抽閑，到了晚上回家準(zhǔn)備幾碟可口的小菜喝著小酒，人生才是難得的愜意！幾杯小酒下肚，頓時(shí)輕松了許多，化解了一天的疲勞，而且小飲幾杯也有助于睡眠。 第三類人對(duì)好酒情有獨(dú)鐘，無酒不歡。好酒一般無辛辣違和感、綿柔、不上頭，飲后口有余香。如洋河的海天夢(mèng)系列均出自不同年份的”頭排酒”，每年通過夏季長達(dá)180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經(jīng)以窖養(yǎng)酒、以醅養(yǎng)酒、以酒養(yǎng)酒的形式，達(dá)到更加綿柔的口感。 人生中的第一滴酒是爺爺用筷子蘸了一滴瓜干酒，好辣！第一次喝一大口酒是初中時(shí)打球回家晚了又餓又渴，誤飲了夫親倒在茶碗里的白酒，太辣了！生活中初識(shí)白酒看到的是干凈透明，喝到的確是辛辣兇猛！ 人生的相片夾中不斷增加的畢業(yè)照催促這我們來到了 社會(huì) 這個(gè)大染缸！通過啤酒的過度和歷練人生喝酒這項(xiàng)技能考試總歸還是來到了白酒這里。從辛辣的地產(chǎn)酒、酒精酒開始，經(jīng)過了一次次的五迷三道翻江倒海，蘇醒后的頭暈?zāi)垦Ｖ饾u的認(rèn)識(shí)到了白酒的厲害與可愛！再勇猛的戰(zhàn)士也能被這一小瓶白色透明液體放到，煩惱的時(shí)候它是“忘情水”，憂愁的時(shí)候它是“興奮劑”，生意場上它是“開路先鋒”，被窩里有時(shí)還是“壯陽藥”！ 酒喝多了對(duì)酒也就有了更加深刻的認(rèn)識(shí)！首先是酒的品質(zhì)糧食酒要優(yōu)于酒精酒，陳年的要比新酒。清香喝年份，濃香喝窖齡，醬香喝產(chǎn)區(qū)；隨著酒齡的增長白酒把你帶到了中國的酒文化里。清香的清澈淡雅，濃香的窖香馥郁，醬香的渾厚；這個(gè)時(shí)候白酒已經(jīng)不在辛辣，聞香便能識(shí)酒，呡一口口舌生津滑潤入喉，回甘之后口腔中彌漫著酒香！當(dāng)你適應(yīng)了烈酒也就開始接受了生活，人生百味不過酸甜苦辣咸！ 人生如戲全靠演，戲如人生權(quán)錢色！追名逐利一杯酒，幡然醒悟一壺茶！愛喝酒的人，其實(shí)不是真正在乎酒的味道，而是喝完酒之后的那種感覺吧喝的是酸甜苦辣咸五味雜陳，其實(shí)也就是生活的喜怒哀樂愁五味人生。 喜:喜酒不醉人，喝酒好心情，甜酒 怒:氣酒也就是悶酒，喝的那是辛辣無比，辣酒 哀:人生大起大落，落酒喝的苦酒味 樂:高興的事喝酒那不就是酸酸甜甜，可樂味 愁:壓力之下，喝酒咸味十足缺不是醬味。 人生五味，喝酒看心情，好多品酒師評(píng)酒師說的天花亂墜，你心情不到又能喝出啥感覺？？？ 酒，忘情水，解憂草。需要他的時(shí)候無外乎喜怒哀樂愁時(shí)刻，是否是高光時(shí)刻就看男人們?nèi)绾伟盐兆约旱娜松? 祝天下酒友酸甜人生，美味人生。除了酒香以外，喝得就是一個(gè)豪爽一種感覺一絲惆悵還有些許夢(mèng)想。 我就是愛酒之人，慢慢說吧，喝的感覺就是爽，真的爽，哈哈。昨天下午我爸去洪澤湖濕地釣了兩斤野生鯽魚。晚上爺倆喝了剛買的老天藍(lán)。其實(shí)我也不懂啥酒評(píng)，說的不好別笑話。第一步就是爺倆好啊，一起干一口，入口有點(diǎn)嗆，不過55度的酒入口柔的話那也太假了。重點(diǎn)是一點(diǎn)不辣喉，沒有刺激感，沒有酒精酒入口的辛辣，難以下肚的感覺。從喉嚨到肚子都非常舒服，一股暖流溫暖在心間。從鼻腔噴出的香味，回蕩在心里，確實(shí)像海之藍(lán)天之藍(lán)的曲味，但是更多了一份厚重，這也是高度酒的好處，就像前幾天喝的45度的舞娘，雖更好入口，但顯得太單薄。品著這種香味，看著瓶子優(yōu)雅的曲線，真的如一位妙齡少女，翩翩起舞。酒不醉人，人自醉。不知不覺爺倆ni已經(jīng)喝完了一斤，總覺得不過癮，一人又倒了一杯綠脖子西鳳，我的天，以前我絕的非常好喝的西鳳現(xiàn)在覺得更多的是一股怪味。我真的不是有意貶低西鳳，以前嘗了西鳳覺得好喝，已經(jīng)買了15瓶在家收藏。沒辦法，只能再開一瓶，一人又分了一兩，家里衣服和老媽阻止再喝，遂作罷。寫了這么多?？傊锌芏?，酒不在好，菜不在好，每天開心最好，家庭和睦，有自己的事業(yè)，身體 健康 ，再與各位醬吧的同道們一起分享擼酒的快樂，品酒的快樂，實(shí)在是人生的另一種風(fēng)景。希望醬吧一直保持這種純潔的精神，不為世俗名利約束。首先確定一點(diǎn)，酒是不好喝的。那為什么有的人覺得酒好喝呢？我覺得有以下幾點(diǎn)： （一）寄托的味道。心靈的一種寄托。覺得喝一點(diǎn)酒或喝醉了心里會(huì)好受一些，壓力得到釋放一些，生活輕松一些。 （二）感官刺激的味道。夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒確實(shí)很爽，能短暫的趕走炎熱，又能解渴，冰涼刺激胃的感覺，使人在炎熱的夏天得到清爽。所以，很多人喜歡在工作之余，喝上一杯。 （三）酒癮的味道。沒有一個(gè)人是一生下來就喜歡喝酒的，由于種種原因，頻頻的接觸酒場，慢慢的變得離不開酒。 （四）商品的味道。市面上的酒簡單的分為清香，濃香，醬香。要說酒是什么味道的，大多是這三種味道。 （五）心情的味道。開心的時(shí)候喝一點(diǎn)更開心，憂傷的時(shí)候喝一杯酒更憂傷，因此這是酒憂傷的味道。 （六） 養(yǎng)生 的味道。喝酒不是為了好喝，而是為了 養(yǎng)生 ，比如喝一點(diǎn)葡萄酒軟化血管，喝一點(diǎn)藥酒輔助治療疾病。 （七）團(tuán)聚的味道。無酒不歡，無酒不成席，酒是一種傳承，家庭團(tuán)聚的時(shí)候和家人喝一杯，朋友相聚的時(shí)候和朋友喝一杯。 （八）文化的味道。酒是一種文化，品酒和品茶是一樣的，酒的好壞也需要人來品。 總之，不愛喝酒的人覺得酒不好喝，喜歡喝酒的人卻能喝出一番酒本身之外的一些體會(huì)。喜歡上了微醺，那么我們就可以再來談?wù)劙拙频拿钐?，?mèng)之藍(lán)M6 52 。 人們接受事物需要循序漸進(jìn)，從簡單入手，慢慢的，才可以欣賞繁復(fù)深沉的。大多數(shù)人都喜愛的東西，自然有其妙處。而要了解其中之妙，最好的方式莫過于親身去體驗(yàn)，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢來。 三、男人的卸妝水 “如果書是男人的化妝品，那么酒是人的卸妝水”。酒的作用是渾身上下。朋友說，好喝的夢(mèng)之藍(lán)是綿甜的，有點(diǎn)兒粘性，但不膩。會(huì)有一種滿口都是香的感覺，整個(gè)舌頭所有的味蕾都有飽滿的味道，你咽下酒的時(shí)候會(huì)覺得那種甘甜是在一起下行的。而嘴里最后還能夠感到甘爽的余味。 但這一點(diǎn)，你不嘗嘗怎么能知道梨子的味道。在酒的問題上，你必須多嘗試，嘗試好酒。如果怕辣的話，就先從陜西稠酒、百利甜、蛋酒之類奇形怪狀的酒開始，仔細(xì)體會(huì)微醺時(shí)候那種慢飄兒……舌頭在這事兒上并不是唯一的判斷者，酒的作用是渾身上下的。 　說到人對(duì)酒的反應(yīng)……我不知道你見沒見過嘬桌兒，就是倒酒的時(shí)候，酒從杯子里溢出來，第一反應(yīng)不是擦，而是趕緊撲到桌上去嘬桌面上的酒。我覺得這就是酒好喝的證明。 四、懂酒的人才會(huì)有回甘。 酒明明很好喝?。。「鞣N酒都好喝。懂得喝酒的人是可以嘗到酒的辣味或者苦味之后的回甘的。就像是喝茶之后的回甘，要比喝了甜飲料的口感好很多，而且很清爽。 我從小就愛喝酒，現(xiàn)在依然堅(jiān)持喝，而且喝了適量的酒之后，身體也會(huì)很放松，愜意得很 。一般很疲憊的時(shí)候，會(huì)來一杯夢(mèng)之藍(lán)，喝下去之后，就會(huì)覺得自己原地滿血復(fù)活了，相當(dāng)管用。 好酒一般無辛辣違和感、綿柔、不上頭，飲后口有余香。如洋河的海天夢(mèng)系列均出自不同年份的”頭排酒”，每年通過夏季長達(dá)180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經(jīng)以窖養(yǎng)酒、以醅養(yǎng)酒、以酒養(yǎng)酒的形式，達(dá)到更加綿柔的口感。

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4，怎么從口感判斷白酒的好壞呢

怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。 首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。 其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。 最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。 總之，一瓶好酒必須具備這幾個(gè)要素，才會(huì)有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內(nèi)，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。 2.看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內(nèi)有雜物沉淀物，酒質(zhì)有問題。 3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，假冒的粗糙。 4.取一滴酒置于手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，為上等酒。氣味發(fā)甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。 5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒。 6.取食用油一滴置于酒中，發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒。發(fā)現(xiàn)油在酒不規(guī)則擴(kuò)散下沉速度變化明顯，為劣質(zhì)酒。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 中國是白酒的發(fā)源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發(fā)酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點(diǎn)，對(duì)身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時(shí)，大多數(shù)人也會(huì)帶一些白酒當(dāng)做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現(xiàn)如今市面上的白酒品牌應(yīng)接不暇，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)的白酒呢？一起來看一看吧，學(xué)會(huì)以后便可以輕松分辨白酒的好壞了。 1、看酒花 我們?cè)谏虉龅呢浌裆希吹饺绱朔倍嗟木?，不知道該挑選什么時(shí)，只需將瓶子拿過來，并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會(huì)，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，并且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集并且消散速度緩慢，那么就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 2、手搓法 如果商場中的酒可以品嘗時(shí)，我們可以將瓶蓋打開，并把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，盡量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 3、食用油辨別 如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴(kuò)散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴(kuò)散，而且擴(kuò)散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購買。 4、看配料 大多數(shù)情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時(shí)，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個(gè)字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機(jī)成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，所以看到食用酒精4個(gè)字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒，盡量不要購買。 如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別 你好很高興為您解答如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別。 白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規(guī)的檢測(cè)方法之外，酒友們也可以通過品鑒，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結(jié)出一些結(jié)論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個(gè)八九不離十的。 一：外觀 觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉淀物、酒花等幾個(gè)方面來進(jìn)行辨別。 外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品來看，我們都知道絕大多數(shù)的白酒都是無色的，少數(shù)會(huì)有微黃，這些都是白酒正常的顏色。 其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)。經(jīng)過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。 優(yōu)質(zhì)的白酒，都應(yīng)該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因?yàn)獒u香型白酒的三高工藝，發(fā)酵過程產(chǎn)生反應(yīng)，酒體色澤也會(huì)呈現(xiàn)出微黃的顏色。也算是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒了。 二：香味 不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香、經(jīng)久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主，是“空杯留香”的特征成分，對(duì)醬香額呈味作用比較大。 三：口感 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 每個(gè)人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質(zhì)作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細(xì)胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分布在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。 人的基本味覺為酸，甜，咸，苦和鮮。辣不屬于味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產(chǎn)生的痛覺，澀味也不屬于味覺，它是甜，酸，苦味比例失調(diào)所造成。 白酒的味覺與嗅覺是密切相關(guān)的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實(shí)際上口感大于嗅覺的香感。酒從口腔下咽時(shí)，便發(fā)生呼氣動(dòng)作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進(jìn)，因而產(chǎn)生了回味。 白酒主要從色澤，香氣，口味和風(fēng)格判斷其優(yōu)劣。我們主要說說香氣和口味。 白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。 白酒的口感是通過味覺確定的。當(dāng)白酒布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。下咽后，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 白酒有不同的風(fēng)格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。怎么從口感判斷白酒的好壞？ 品鑒醬香型白酒 先細(xì)聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次， 酒體入口強(qiáng)勁飽嘴，口腔內(nèi)齒舌間生津涌唾不澀，入喉通鼻不燒喉 咽下后口腔殘留酒香余味悠長會(huì)有回甘。 有一定的年份，醬香型白酒顏色會(huì)從透明轉(zhuǎn)變成微黃（茅臺(tái)鎮(zhèn)一些小酒商會(huì)把酒體顏色調(diào)得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嘗很難發(fā)覺） 由于醬香型白酒口感厚重，多杯入口后口感會(huì)沒有第一杯那般明顯，可以喝純凈水清潔口腔沖淡 品鑒濃香型白酒 酒香濃相對(duì)于醬香型卻較為輕盈，入口口感驚艷，非常獨(dú)特的酒曲香，口感要比醬香型白酒好 但是咽下后會(huì)從喉嚨涌出一股酒曲味沖回口腔，個(gè)人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴里會(huì)有濃郁的酒曲味，而醬香型白酒卻不會(huì)。 貴州茅臺(tái) 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點(diǎn)評(píng) ！ 醬香型白酒入門推薦貴州茅臺(tái)王子酒系列 珍品王子 醬門經(jīng)典 醬香經(jīng)典，兩百左右的價(jià)格性價(jià)比很高，口感非常接近飛天。好的白酒，入口即化的感覺。剛開始有點(diǎn)辣，過一會(huì)喉嚨有點(diǎn)熱