牛欄山為什么不能算白酒，牛欄山與其他白酒比較

牛欄山不是米酒，屬于勾兌類型白酒。是一種混合了少許糧食酒的酒精酒。

以牛欄山中銷量最好的52度白牛二為例，雖然這是一款固液法白酒，但勝在入口綿柔，蜜香清雅，味道比紅星稍微輕一些，入口的時候有一點點微甜，也略帶辛辣感，但沒有紅星那么“霸氣”，一般人都可以接受，喝完后味也比較干凈，酒體從頭到尾也沒有太大的變化，比較順，喝完不上頭。缺點是牛欄山的酒體風格比較單一，酒精感明顯，酒香也略微寡淡，不過平心而論，在同等價位中，這款52度的白牛二還是比較出色的，無論口感還是價格上都碾壓了很多同價白酒，廠家在這款酒上也是下足了功夫，因此這款牛欄山賣的好也是有原因的。

勾兌酒。牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)方式是固液法，也就說先用高粱發(fā)酵，經(jīng)過高度蒸餾得到食用酒精，然后將食用酒精與其他糧食發(fā)酵得到的酒精勾兌，再加入一些香料制作而成。所以，牛欄山并不能算是糧食酒，算是勾兌酒。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法區(qū)分糧食酒和勾兌酒可以看標簽，正規(guī)酒廠生產(chǎn)的白酒，酒瓶的標簽上都是帶有“白酒執(zhí)行標準”的說明。純糧食酒標注的是GB\T10781-2006，純酒精勾兌酒的標注是GB\T20821-2007，另外還有一直介乎于純糧酒和勾兌酒之間的一種半純糧、半勾兌的白酒，標注的是GB\T20822-2007。

近日，國家標準化管理委員會于5月21日發(fā)布《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準，引發(fā)網(wǎng)友熱議。 雖然新國標具體實施日期為22年6月1日，但關(guān)于白酒標準的劃分已經(jīng)在逐步推行，牛欄山等勾兌酒今后將不再是白酒！ 新國標發(fā)布之后，將有兩個重要改變： 一：調(diào)香酒不再是白酒 調(diào)香酒，也就是我們俗稱的勾兌酒。 這種以水、食用香精、食用酒精、糧食三種或者四種為原材料調(diào)制成的白酒，終于不再頂著白酒的名頭了！ 新國標發(fā)布之后，調(diào)香酒正式加入配置酒的行列，勾兌酒不可以再使用白酒這個稱號，改名換姓，成了配制酒。 二：非谷物酒精和食品添加劑被禁止使用 1.固態(tài)法 ：原料必須為谷物類糧食，必須用“大曲、小曲或者麩曲作為發(fā)酵劑?！? 酒曲是一款酒的靈魂，一瓶酒的味道如何全藏在酒曲里， 使用大曲、小曲或者麩曲 制曲才是傳統(tǒng)工藝，釀造出來的酒才是真正的白酒。 2.液態(tài)法 ：原料從含糖含淀粉高的糧食變?yōu)榧Z谷，液態(tài)發(fā)酵過程中不可添加食用劑和食用香精。 也就是說，以后不能投機取巧，使用紅薯和甘蔗這類的糧食進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不可以添加香精，哪怕是一滴也不允許了。 3.固液法 ：不得使用添加劑和食用香精。 小結(jié)： 固液法其實和液態(tài)法差不多，兩者的差別在于固液法可以添加基酒，也就是固態(tài)法釀造的酒。 新國標的出臺，以前標準的勾兌酒，例如北京二鍋頭，牛欄山等液態(tài)法白酒或者固液法白酒， 配料表里含有食用香料直接被“踢出”白酒屆，歸納進配置酒。 雖然新規(guī)考慮全面，但中國商人的聰明才智也不容小覷。 像某些商家，打著“大曲”“年份原漿”‘’陳釀‘’的名頭，繼續(xù)干著看似純糧實則勾兌的買賣。 消費者稍不注意，就會上當受騙，現(xiàn)在市面上的白酒良莠不齊，我給大家分享兩款我經(jīng)常喝的純糧酒： 一：君中元私藏酒 君中元私藏酒是一款醬香型優(yōu)級酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)。 它的創(chuàng)始人是曾傳政，師從原茅臺副廠長 李興發(fā) ，是我國醬香釀造行家，也是釣魚臺酒業(yè)的調(diào)酒大師。 曾傳政 一直想要打造出老百姓都可以喝的 “平民糧食酒”。 在創(chuàng)始初期，把資金全部放在了酒的生產(chǎn)釀造上，沒有大肆宣傳，導致很多人未聞其名，只有喝過的人一箱一箱往家囤。 好米做好飯，釀酒也是一樣的，君中元私藏酒原料從使至初使用的都是‘’紅櫻子‘’高粱。這種高粱因為貴州特殊的地理環(huán)境，結(jié)出來的高粱顏色很紅，顆粒小而飽滿，是制酒的不二選擇。 打開瓶蓋，糧食香撲面而來，微微晃動酒杯，酒液清澈透亮，酒花均勻消散慢，掛杯厚。 嘗一口，最突出的便是醬香，窖香、微焦香相互協(xié)調(diào)配合，像是瓊漿玉液，喝第一口就想喝第二口，喝完舒坦極了，打嗝都帶著酒香。 二：52度洋河夢之藍 52度洋河夢之藍是一款濃香型酒，產(chǎn)自蘇州宿遷。 它的配料表是：高粱、大米、糯米、玉米、小麥、豌豆、水。 這些谷物全部選自江淮平原生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的地區(qū)，進過低溫發(fā)酵釀造而成的。 入口綿柔甘潤，性情溫和不刺激，自飲或者是宴會經(jīng)常使用。 三：山西汾酒 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。山西汾酒選自杏花村，是一款清香型酒。 入口綿軟細膩，瓶身設計使用我國青花瓷元素，適合自飲和收藏。 但是遺憾的地方也有，這次標準不是強制執(zhí)行的，因此，實施過程中肯定會遇到個各種各樣的困難。維護白酒市場需要我們個人，國家和 社會 的共同努力。

政府對經(jīng)營者過于寬容，固態(tài)釀造法已經(jīng)是笑話，但中國人這么多，釀造是趕不上的，而且是浪費糧食！另一面，什么酒都傷身體，不是釀造方法決定的，酒精量才是指標，少喝為妙！ 我覺得是誤導消費者，因為牛欄山酒的配料里面明明就標明了含有“食用酒精”，也就是說牛欄山是酒精酒。而“陳釀”二字只能用于純糧釀造的酒，就這一點來說，牛欄山就不該標注“陳釀”二字。 陳釀，從字面通俗理解來看就是這瓶酒是以前釀造的酒，給人一種純糧酒、老酒的感覺。所以我覺得實在誤導消費者。茅臺酒也有陳釀，但是酒質(zhì)都高于普通茅臺酒，且都是純糧酒，存放時間都比普通茅臺酒要長，這樣的酒才叫“陳釀”。 滿足一下虛榮心。 白酒原料中有食用酒精的為固液法白酒，牛欄山旗下產(chǎn)品既有固液法又有固態(tài)法！其超級大單品--陳釀，標簽上很清楚的寫著固液法，執(zhí)行標準20822，原料中有食用酒精。 既然能以這個名字在市場上銷售，量這么大，賣這么長時間，法律上應該是沒啥問題。 從字面意思理解，可能多少有點誤導之嫌，但是執(zhí)行標準和原料中標注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我國有兩種酒可以說是家喻戶曉，一是價格高昂的貴州茅臺酒，另一個就是消費人群最多的二鍋頭茅臺出名是因為品質(zhì)上乘價格飛天，茅臺酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因為價格便宜購買者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。在消費水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價。一毛錢兩個的水果糖早已成了 歷史 ，貴州茅臺也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價位，而且還擁有一大群忠實粉絲。迄今為止，低端酒依然是我國白酒消費的重量級空間，盡管飛天茅臺、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費觀也逐漸認為百元以下無好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場，其中最知名的就是二鍋頭。二鍋頭其實不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過第二鍋燒制時的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過長時間的窖藏醇化之后，口感會更好。現(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國白酒市場都能見到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢就是：便宜。還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。那什么是陳釀？ 陳釀是在貯酒容器中貯存一定時間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過程。又稱老熟。簡單來講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時間為半年，一年，幾年不等。液態(tài)白酒簡單地說明就是食用酒精加香精勾兌而成。固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成 在中國文化的理念里，“陳釀”就代表著時間長的老酒，而這個"牛欄山42度陳釀酒"因為標記了“陳釀”二字，那么這個“陳釀”是否有沒有故意誤導消費者的可能呢？而實際上此酒真的就經(jīng)過“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會覺得舉報人有點故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。"陳釀"二字對不了解牛欄山或者沒有喝過牛欄山的人來說誤導性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會認為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價位上面的酒上面，我肯定會偏向于標記著“陳釀”的酒。作為面向普通老百姓的消費白酒，牛欄山二鍋頭價格低、名氣大、方便購買，很多人在買酒的時候都會毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進行銷售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱為新工藝白酒。新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標準，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話說，執(zhí)行標準標注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。 因為價格，人們選擇低價白酒無可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費者日常理解的陳釀老酒混淆消費者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導消費者？這基本和欺騙行為無異了。 人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等，但是畢竟因為品牌等東西在，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對于普通百姓來說不可能。 喝酒是長期的事情，酒是喝進身體里的東西，但是大家可不能因為錢的問題忽視這個 健康 問題。 標注＂陳釀＂有欺騙消費者之嫌，牛欄山酒廠很少看到冒煙，證明就沒有糧食釀造酒，全是食用酒精勾兌酒，少喝點吧。 牛欄山有很多檔次度數(shù)，有純糧的，有勾兌的，滿足不同階層。 液態(tài)法，酒精勾對，不好的都是藏著掖著。