白酒有哪些原料好，白酒的勾對方法及原料有哪些

中國白酒釀制的主要原料：高粱 00:00 / 01:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調就是幾種不同質量級別的白酒按照設定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達到自己想要的口感標準就是最好的。原來就是原酒和調味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調白酒沒有基礎，買一瓶酒做為標準，仿造也行，勾調完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補。

比較常見的釀酒的原料，其中包含著有大麥、小麥、大豆、蕎麥、玉米、高梁、紅薯等，這些都是釀造時候比較常見的釀酒原料。大家所說的糧食酒就是因為這些糧食釀造出來的酒。酒中有著高中檔次之分，糧食也有。釀造出來的白酒檔次比較低的是紅薯、馬鈴薯、木薯這些類別的糧食，它們的蛋白質的含量比較少，果膠質的含量比較高，會影響到白酒的口感。一般價格比較低的酒，都是通過這些糧食釀造出來的，成本也比較低。在釀酒糧食當中，這些白酒釀造出來的口感和質量確實沒有那么好。

中國的酒文化博大精深，會發(fā)現(xiàn)白酒是大家喜歡的一種飲品，在制作白酒的時候需要的材料也比較多，一般要用糧食將白酒釀造出來，所以會經(jīng)過選材這個過程。中國的酒文化是源遠流長的，而且酒類產品的種類也比較多，喝酒也成為人們生活中的一個部分，雖然里面含有酒精，但是人們會認為這種飲品越喝越年輕。釀酒就是根據(jù)用微生物發(fā)酵這樣的化學反應來量制的，而且釀造的酒精會有一定的濃度，在實際操作的時候也是比較難的，所以白酒的誕生是非常復雜的，一般都會通過選料制取進行勾兌陳釀灌裝的方式制作出來。在第1個步驟就是選擇一些材料，因為白酒是用糧食釀造而成的，一般的材料都會選擇大麥蕎麥，玉米高粱，小麥，大米和糯米，還有一些豆類產品，但是釀酒的時候不會選擇果蔬類或者是薯類作為原材料。在選擇原材料的時候，一定要要求農作物的顆粒呈飽滿均勻的狀態(tài)，也要是新鮮的，不能夠有霉變，一定要放在干燥適宜的地方，這種食物不能夠出現(xiàn)泥沙和雜味，也不能夠摻雜其他的雜物。制作白酒的時候也會有一些輔料的出現(xiàn)，如果想要白酒釀造的比較好，一定要選擇好水源，所以水源對于釀酒來說也是非常關鍵的一個步驟。在釀酒的時候還要制取，這也是釀酒的關鍵環(huán)節(jié)，就是用谷物發(fā)芽的方式將里面的糖分勾勒出來，將酵母菌把糖分變成酒精，或者是用一些發(fā)霉的谷物，制作成酒曲里面，會有酶能夠將糖轉化成酒，這也是經(jīng)常使用的一種方式，直接將電法淀粉轉化成糖。制作白酒會有發(fā)酵的過程，所以從配料到蒸糧以及糖化和發(fā)酵到最后的蒸酒狀態(tài)一直有所變化。

甘薯甘薯淀粉純度高，組織蓬松，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白質少，發(fā)酵過程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。玉米玉米作為原料進行釀造，玉米中淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量均衡，不容易產生邪雜味。玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導致白酒的邪雜味較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。豌豆豌豆的粘性大，淀粉含量較大，是蛋白質的很好載體，利于高級醇等物質的生成。豌豆所制大曲后勁十足，對白酒香氣大麥大麥富含蛋白質、脂肪、纖維素等，為大曲提供營養(yǎng)物質。其淀粉酶豐富，可為微生物生長提供碳源，大麥還可經(jīng)過微生物分解利用可以產生香蘭素和香蘭酸，使大曲富有特殊的香氣，也促進了大曲的成型。小麥小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發(fā)酵過程中形成香味成分。小麥含有大量的氨基酸和纖維素，黏著力強，易被微生物利用，促進微生物生長繁殖。釀酒的糧為酒之父，白酒釀造專業(yè)人士稱，“高粱產酒香、玉米產酒甜、大麥產酒沖、大米產酒凈、小麥產酒糙”。釀酒原料的品質直接影響酒的品質。今天就給各位酒友們聊聊常見6種釀酒的原料。高粱高梁蛋白質含量低、酯類含量低、淀粉含量高，而這些正是釀酒所需。淀粉是產生酒精的主要物質，同時也是霉菌和酵母菌的營養(yǎng)及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

水和酒精是白酒主要成分，除此之外，還有各種有機物質。這些有機物質包括：高級醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類很多，同時其含量配比非常重要，對白酒的質量與風味有著極大的影響。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 西鳳華山論劍(陜西) 西鳳如今名氣遠不如從前,但是畢竟也是中國四大名酒之一,其品質和工藝是值得信賴的,西鳳產自陜西,原本是模仿清香型汾酒的工藝釀造,但是陜西地貌和自然條件不同,西鳳根據(jù)自身的條件優(yōu)勢,改發(fā)酵工藝為濃香的泥窖發(fā)酵,最終釀造出來的酒也同時有清香的凈爽和濃香的甘烈,非常有特色的一款好酒。 望山河 望山河醬香型口感，酒體渾厚協(xié)調，綿香凈爽，回味悠長，在眾多白酒中，大家對望山河的評價很高，有些酒友認為其香味比飛天茅臺更加濃郁奔放。這款白酒定位高端，屬于私藏高端產品，再加上醬香型白酒很受大眾追捧，個人感覺望山河的升值空間還是很大的。 賴茅 賴茅產自茅臺鎮(zhèn)，2014年商標回到茅臺集團，現(xiàn)在屬于茅臺集團旗下產品。傳承藍是賴茅的主打產品之一，通常我們說的賴茅傳承就是指的傳承藍。賴茅傳承調配用的是3年的基酒，老酒年份并不清楚，其特點是醬香濃郁，入口清香，感覺很幽雅。回味稍微有點辣，但很快回甘，有條件可以在家里放上幾年再喝，口感會更好些。 汾酒 汾酒在山西本地非常出名，是一款清香型酒，性價比不錯的有黃蓋汾酒和紅蓋汾酒，還有一種出口的汾酒。汾酒的特點是口味有種獨特的清香，口感醇厚，柔和爽凈，沒那種辣嗓子的感覺，后勁也小，也不上頭，價格還便宜，算是一款性價比很高的白酒。曾經(jīng)喝過出口的玻汾，味道感覺清淡了很多，可能也是照顧老外的口味吧，更清爽柔和一些。