散白酒為什么苦，為什么我家的白酒是苦的

瓶子蓋沒(méi)蓋吧。味都散了

夠醇就是如此的啊。味苦還有濃濃的米香。

釀造白酒酒苦是多方面原因：發(fā)酵過(guò)程中用曲量較大、升溫過(guò)猛，處理原料不徹底，環(huán)境衛(wèi)生條件較差、感染雜菌較多等，都會(huì)造成釀造白酒酒味發(fā)苦。

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過(guò)程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

如果大家都認(rèn)為酒苦，那可能是發(fā)酵時(shí)曲子用量大了；也可能污染霉菌，霉菌塊“參與”蒸餾，邪雜味進(jìn)入酒中，發(fā)苦。

散裝白酒里面有些苦味，大多來(lái)自于原料的處理不徹底，或者添加的食用酒精質(zhì)量不高普通級(jí)的食用酒精會(huì)有些苦味。去苦味的方法，一是添加除苦劑，但一般作用只是暫時(shí)的；二是添加少量的甜味物質(zhì)，掩蓋酒的苦味；三是用其他酸味物質(zhì)較多的白酒混合勾調(diào)，以平衡酒中的各種成分，酸能協(xié)調(diào)苦味物質(zhì)。

放一段時(shí)間再喝就好了，最好隔年；因?yàn)榫苿傖劤鰜?lái)不好喝，放一段時(shí)間就行。

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酒水苦的原因：1、入池發(fā)酵時(shí)候溫度做高了，發(fā)酵升溫后，速度快，頂溫也會(huì)相應(yīng)的高。2、用曲子的量大，發(fā)酵快。也是升溫高的另一個(gè)因素。3、衛(wèi)生問(wèn)題，包括原輔料的衛(wèi)生、發(fā)酵過(guò)程中管理窖池的衛(wèi)生。

放置的時(shí)間不夠

不是散白酒苦，有的酒就苦，料不好，也可能是留出來(lái)的底子。

釀造白酒酒苦是多方面原因：發(fā)酵過(guò)程中用曲量較大、升溫過(guò)猛，處理原料不徹底，環(huán)境衛(wèi)生條件較差、感染雜菌較多等，都會(huì)造成釀造白酒酒味發(fā)苦。

一般尾段出的酒都帶苦味，也就是平時(shí)說(shuō)的尾子酒

酒糟炒焦的緣故

散裝白酒謹(jǐn)慎購(gòu)買，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

制作過(guò)程有問(wèn)題

儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的白酒，會(huì)有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

白酒喝起來(lái)感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過(guò)高，太苦這就不太清楚了。

我是來(lái)看評(píng)論的

酒苦是小作坊普遍現(xiàn)象，這是釀酒過(guò)程中，工藝要求的不夠嚴(yán)格造成的。1、白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~20℃開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵期控制在28天左右，酒水不會(huì)苦，小作坊發(fā)酵起始溫度高，發(fā)酵期短，也就是說(shuō)發(fā)酵速度快，這樣的酒水就很容易出現(xiàn)苦味。2、原輔料清蒸不夠到位，雜味帶入的多。3、發(fā)酵過(guò)程中窖池管理、設(shè)備衛(wèi)生管理不到位，也是雜味、酒苦的另一因素。小作坊白酒不香是普遍現(xiàn)象，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程使用的菌種數(shù)量、種類不夠造成的，發(fā)酵期短，酒水暴烈、香味不足，就是發(fā)酵過(guò)程沒(méi)給產(chǎn)生香味物質(zhì)的時(shí)間和提供菌種。建議使用生香酵母發(fā)酵，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期就能夠改善，另外蒸餾白酒過(guò)程做到緩慢蒸餾，把酒醅里面的香味物質(zhì)盡可能多的蒸餾出來(lái)。至于加什么，需要化驗(yàn)、品嘗。白酒里面的香味物質(zhì)將就平衡。本著缺什么加什么的原則進(jìn)行調(diào)整、勾兌。