1，白酒為何要蒸餾兩遍
白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質(zhì)，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。
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2，為什么釀造白酒要過濾
因?yàn)榘拙频臉?biāo)準(zhǔn)要求，澄明透明、無雜質(zhì)、無沉淀。白酒不過濾會(huì)出現(xiàn)這些方面的質(zhì)量問題。白酒的固形物要求，一般0.4以內(nèi)，不能超過0.5（高度白酒），所以，成品白酒不僅需要過濾，還需要對使用的
原酒進(jìn)行凈化處理，才能夠使配制的成品達(dá)標(biāo)。
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3，為什么白酒釀造過程中需要過濾
白酒釀造過程中不需要過濾，那個(gè)時(shí)候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過程中也不需要過濾，出廠前、勾兌過程中需要進(jìn)行過濾。過濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過程中帶入的雜質(zhì)，過濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費(fèi)者。
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4，為什么發(fā)酵白酒要把糧食蒸熟
糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的
五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
5，古人喝酒前為什么一定要用儀器篩一下是酒里有沙子嗎
什么是“篩酒”？篩酒這個(gè)詞早在古代就有了，所以我們現(xiàn)在才有“篩杯茶”和“篩水”的說法，事實(shí)上，事實(shí)上，“篩酒”并不是倒酒?！昂Y酒”就是“過濾酒水”的意思。古代人喝酒，能夠一連喝幾碗，主要就是因?yàn)榫茲?，度?shù)不高。（古代喝酒）古人喝酒為何篩一下？古人篩酒，并不是因?yàn)榫评锩嬗猩匙?，而是因?yàn)楣糯木坪軠啙帷＞茲?，是和古代釀酒的技術(shù)有關(guān)，在元代之前，蒸餾酒技術(shù)還不發(fā)達(dá)，古代釀酒技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。中國白酒起源于西周，白酒釀造技術(shù)分為過濾和蒸餾兩大類。過濾白酒是指從谷物或其他含糖原料中過濾出來的酒，經(jīng)過發(fā)酵后制成白酒。由于蒸餾技術(shù)還沒有普遍，這種酒的殘余顆粒雜質(zhì)非常多，所以又稱“渾酒”或者“濁酒”。陸游的詩：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。從詩中看出，陸游時(shí)代的酒，過年時(shí)候喝的都是濁酒?！昂Y酒”是一種簡單的過濾方法，是飲酒者自行去除雜質(zhì)的一種手段。其實(shí)，新釀出的酒的雜質(zhì)又小又密，有時(shí)候是可以看得見的，就像螞蟻一樣漂浮在酒上面。喝的時(shí)候肯定要事先過濾一下，使?jié)峋谱兊酶蓛?。酒過濾后，這種過濾的布片稱為“濾酒布”。陶淵明喝酒前，就是將自己頭上的各葛布頭巾取下，然后用頭巾過濾濁酒，完成后，又將濾酒的頭巾重新戴在頭上。這就是
酒鬼陶淵明濾酒的方法。后來，酒廠商在釀酒出廠前，自己事先將濁酒用濾酒布過濾，然后將過濾出來的就裝進(jìn)酒壇子，運(yùn)到市面上去售賣，這就是我國古代的“清酒”。蒸餾酒技術(shù)之前，能夠喝到稍微清澈一點(diǎn)的酒就是清酒。由于去除了很多雜志，所以清酒的度數(shù)比濁酒高多了。（蒸餾酒）蒸餾酒：再也不用篩酒了到了元代之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，史書記載的篩酒沒有了，因?yàn)榇藭r(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)高速發(fā)展，出現(xiàn)了“蒸餾酒”。蒸餾酒，又被人們稱為烤酒。根據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記載：燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。（古代蒸餾酒）由此可見，到了元代，才真正出現(xiàn)了清澈的白酒。蒸餾酒主要用谷物進(jìn)入蒸籠，用裝置帶走滴下的露水，所有的酸液都可以蒸熟。這種蒸餾酒度數(shù)極高，容易醉人，而且非常清澈，再也不用篩酒了。
6，古人喝酒前為什么一定要篩一下是酒里有沙子嗎
我是薩沙，我來回答。 問這種話的人，一定是很少喝米酒或者黃酒的。 現(xiàn)代的蒸餾酒，在中國最早也是元代才有的。 在這之前，所有的酒都是所謂釀造酒。 釀造酒的制造過程復(fù)雜，釀造期間一般酒糟和酒是混合在一起的。 由于酒糟很小，需要過濾多次才能大體干凈。而普通的釀造酒還是比較容易變質(zhì)的，所以一般只有喝之前才會(huì)開罐。 那么，開罐以后，釀造酒里面就不可避免存在酒糟。 所以古代的酒，基本都是渾濁的。 《三國演義》中的《臨江仙》有一句：一壺濁酒喜相逢。 這種濁酒，已經(jīng)是篩過的酒。如果不篩一篩就喝，酒液里面就會(huì)有漂浮物。一是影響酒液的純度，這畢竟不是吃酒釀，二是賣相太差，很難看。 所以古代喝酒之前，酒店小二會(huì)先把酒液篩一篩，把雜物篩掉。 大家看看： 明代寫的《水滸》： 武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃?！敝灰姷曛?人把三只碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗， 一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸?有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤來吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ?， 做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不來篩。清代的《紅樓夢》： 麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個(gè)大茶盤做四五次方搬運(yùn)了來。兩個(gè)老婆子蹲在外面火盆上篩酒。 到了明清以后，釀酒技術(shù)進(jìn)步了，在成品酒送到酒店之前，就已經(jīng)過濾，不用手工去自己篩酒了。 先說一個(gè)我自己的故事，有一個(gè)成語叫狗惡酒酸，說的是有一家賣酒的人養(yǎng)了一條惡犬，酒很多天都賣不出去于是變酸了。你當(dāng)年上小學(xué)的我還真偷偷拿了父親的
汾酒觀察了好幾天，發(fā)現(xiàn)根本就沒有變酸，于是很長時(shí)間都以為這成語是騙人的。后來才知道古代人和現(xiàn)代人的酒不是一回兒事兒，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉淀物。很多朋友會(huì)說，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我們今天熟悉的高度白酒是不一樣的。那個(gè)時(shí)候的酒都是低度的壓榨酒。我們今天喝的黃酒仍然是壓榨得到的。什么意思呢？其實(shí)不管是壓榨酒，還是蒸餾酒，基本的發(fā)酵技術(shù)都是類似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的話，還要多一步糖化的過程。在這個(gè)過程中，糧食中的淀粉被轉(zhuǎn)化成了酒精。其實(shí)我們今天在家也很容易像古人一樣做酒，就是煮熟米飯，然后加一包超市買回來的醪糟酵母，然后就等著發(fā)酵吧，這個(gè)是糖化和酒精發(fā)酵同時(shí)完成的。最后的結(jié)果就是一晚稠稠的帶酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。這其實(shí)就是中國古代人在1000多年時(shí)間里喝的酒了。當(dāng)然了真正上桌之前，還是要把那些殘余的飯粒兒都去掉，所以要進(jìn)行壓榨和過濾。然后就是古代人喝的酒了。我們今天熟悉的中國高度白酒只是在元朝和明朝才興起的，蒸餾過后當(dāng)然就不會(huì)有什么殘?jiān)?。但是過去的酒真的是有渣渣的。 古人喝酒前不一定要“篩”，冷天喝酒最好“篩”一下，篩酒不是因?yàn)榫评镉猩匙?，只能說是有點(diǎn)講究?！端疂G傳》第八回《林教頭刺配滄州道 魯智深大鬧野豬林》寫道，董超、薛霸押送林沖出發(fā)前，被一個(gè)人請到一家酒店，“三人坐定，一面酒保篩酒。酒至數(shù)杯，那人去袖子里取出十兩金子，放在桌上”，原來那人說自己是高太尉府心腹人陸虞候，送銀子是讓二位在前面僻靜去處，把林沖結(jié)果了?！端疂G傳》第九回《柴進(jìn)門招天下客 林沖棒打洪教頭》寫林沖、董超、薛霸“三個(gè)人入酒店里來。林沖讓兩個(gè)公人上首坐了。董超二人半日方才得自在。那酒店里滿廚桌酒肉，店里有三五個(gè)篩酒的酒保，都手忙腳亂，搬東搬西。林沖與兩個(gè)公人坐了半個(gè)時(shí)辰，酒保并不來問?！绷譀_等的不耐煩，敲著桌子讓起來。 從上面兩處可以看出，酒保就是酒店服務(wù)員，篩酒就是斟酒、滿酒、分酒的意思，俗話說的“倒酒”。 《水滸傳》第二十四回《王婆貪賄說風(fēng)情 鄆哥不忿鬧茶肆》寫武松、武大、潘金蓮三個(gè)人喝酒：“武大篩酒在各人面前。那婦人拿起酒來道：‘叔叔休怪，沒甚管待，請酒一杯?！渌傻溃骸兄x嫂嫂，休這般說?！浯笾活櫳舷潞Y酒燙酒，那里來管別事。那婦人笑容可掬，滿口兒叫：‘叔叔，怎地魚和肉也不吃一塊兒？’” 上面的話可以看出，武大篩酒燙酒就是將酒放在壺內(nèi)﹐放在火上使酒熱些，俗話說的溫酒，篩酒一是把酒壺放在爐火旁加熱，一是把酒壺放在熱水盆里加熱，使酒變溫為恰到好處，篩酒燙酒不能過燙。 溫酒罐 《紅樓夢》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴 死金丹獨(dú)艷理親喪》寫晴雯、麝月、襲人等人一起聚餐，“兩個(gè)老婆子蹲在外面火盆上篩酒。寶玉說：‘天熱，咱們都脫了大衣裳才好?！娙诵Φ溃骸阋撃忝?，我們還要輪流安席呢。’” 兩個(gè)老婆子在火盆上篩酒，就是在火盆上給酒加溫。 所以說，篩酒一是斟酒的意思，一是將酒置壺內(nèi)﹐放于火上或熱水中給酒加溫，沒有篩沫子、篩酒渣的意思，理解成“篩沙子”就鬧笑話了。 看了一些磚家的回答，明顯有誤?！昂Y酒”是古漢語，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，這個(gè)詞匯在《漢典》中有收錄，在古漢語“活化石”的客家方言中現(xiàn)在還保留了“篩酒” 這種說法。 1、《漢典》中的解釋 篩，是一個(gè)形聲字，從竹,師聲。本義:一種竹器,篩子。用作動(dòng)詞時(shí)有多種意義，(1) 用篩子過物； (2) 斟酒之意。 (3) 把酒盛在容器里,放在火上加熱。例如《紅樓夢》：“兩個(gè)老婆子蹲在外面火盆上篩酒?！?、客家方言中的“篩酒” 我是客家人，客家方言中保留了大量的古漢語詞匯，其中就有這個(gè)“篩”字。我們?nèi)粘２唤姓寰?，也不叫倒酒，而是叫“篩酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“篩酒”，并非有些人認(rèn)為的是米酒中有雜質(zhì)，要篩一下。3、客家方言中的“篩茶”、“篩水” 一個(gè)“篩酒”可能還不足以說明問題，在我們客家方言中，還有詞語叫“篩茶”、“篩水”，都叫“篩”，實(shí)際都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古漢語表述。比如說，家里來了客人，主婦要是在忙，就會(huì)吩咐主男說： “來客人了，快篩杯茶給客人喝！” 所以說，“篩酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古漢語說法，并不是酒中有雜質(zhì)需要過濾。說篩酒是“過濾”的磚家，只不過是望文生義而已！ 問題：古人喝酒前為什么一定要“篩”一下？是酒里有沙子嗎？ 前言 古人釀酒于今天不太一樣，多采用發(fā)酵法做壓榨酒，酒的酒糟和酒液是混合在一起的，喝酒時(shí)用網(wǎng)眼篩子墊布過濾去除其他雜物。 篩酒也稱為漉酒，大詩人陶淵明喜歡喝酒，因此還產(chǎn)生了一個(gè)成語：葛巾漉酒 一、葛巾漉酒 《宋書》卷九十三《隱逸傳·陶潛傳》： 郡將去訪問陶淵明，正趕上陶家酒釀熟，就看見陶潛摘下頭上葛巾濾酒，濾畢，仍舊戴在頭上。 二、古人飲酒詩中的關(guān)于篩酒的內(nèi)容 1、陶淵明《飲酒》詩其二十:" 整天里為名利而奔走，如果再不去飲酒，恐怕對不起我頭上的頭巾呀。2、李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩:" 陶淵明的琴是無弦琴，因此李白說：素琴本無弦。 漉酒用葛巾，是把鄭溧陽比作陶淵明那樣喜愛飲酒。 3、五十 唐代：司空圖我司空圖五十歲了，閑來無事只是寫詩解悶，腦袋上也有陶淵明一樣的頭巾，可惜我沒有酒呀，辜負(fù)了東籬邊茂盛的菊花。 陶淵明《飲酒》有句：采菊東籬下,悠然見南山。 結(jié)束語 篩酒這件事因?yàn)樘諟Y明的葛巾漉酒的故事，演化出了幾十種詞語，常常被寫入詩中，大家在古詩中見到以下詞語，就知道，幾乎都是用陶淵明的典故，詩中的人物形象被比喻稱陶淵明，是莫大的榮幸。 @老街味道 哈哈，酒里怎么可能有沙子。我來回答這個(gè)問題吧。 大家肯定都聽過這首詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？” “綠蟻”是螞蟻嗎？不不，并不是。綠蟻是酒面上的綠色泡沫。 現(xiàn)在的白酒都是蒸餾酒，呈白色。但蒸餾酒技術(shù)是從元朝以后才開始普及的，古時(shí)候的酒都是糧食發(fā)酵出來的。 《齊民要術(shù)》中就出現(xiàn)“五色衣”的概念?！拔迳隆笔侵妇魄忻咕木z體和分生孢子的混合物，呈現(xiàn)黑、白、黃、綠等色。古代沒有無菌化車間，釀酒過程中經(jīng)常有各種微生物混進(jìn)酒里，導(dǎo)致酒出來以后呈現(xiàn)綠色。而且糧食釀的酒沒經(jīng)過蒸餾提純，里面有大量的雜質(zhì)，所以說古人喝酒前一定要“篩”一下。對了，綠蟻酒也叫濁酒。其實(shí)也不是所有酒都要篩一下。 綠蟻酒是窮人喝的酒，沒那么多講究，但是富貴人家喝的酒就不一樣了。 如果在釀酒過程中注意酒曲和酒液的純度，那么出來的酒會(huì)是黃色，最好的呈琥珀色。這種酒不止沒有雜質(zhì)，而且質(zhì)量已經(jīng)接近現(xiàn)在的黃酒。這種酒都是有錢有權(quán)的人喝的。 白居易喝了這種酒就再也不想喝綠蟻酒了，白居易有詩云：“世間好物黃醅酒”。 “
蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。” 你看看這種酒拿玉碗來盛。 說句題外話，按我的酒量回古代我感覺自己能把李白喝死！ 酒在中國古代已經(jīng)有非常悠久的 歷史 ，早在春秋時(shí)代，就有了“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技巧。所謂五齊，那指的從泛齊，也就是發(fā)酵的過程，谷物開始逐漸脹大，有些谷物自然就飄在了水上；到醴齊，也就是糖化作用下，谷物開始產(chǎn)生了一定的甜味；再到盎齊，也就是水中已經(jīng)開始產(chǎn)生氣泡；后到醍齊，也就是酒精開始產(chǎn)生，顏色看是變深；最后沉齊，也就是發(fā)酵結(jié)束，酒糟逐步的產(chǎn)生。 所謂的“六法”是秫稻必齊，也就是造酒的谷物必須是成熟的；曲糵必時(shí)，也就是制作酒曲的時(shí)間必須準(zhǔn)確無誤，不早不晚；湛熾必潔，也就是造酒的原材料必須十分干凈；水泉必香，也就是釀酒用的水必須清潔無污染，這樣才能讓酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必須是上等器皿；火齊必得，也就是釀酒的溫度要適中。據(jù)傳說，戰(zhàn)國時(shí)期楚國有一個(gè)地方的人善于釀酒，甚至他們家用的酒糟放在別的地方都被稱為美酒。 除了上述的主流釀酒方式意外，還有一種叫最“自然酒”，源于南宋周密寫的《癸辛雜識(shí)》中，講周密的朋家有一個(gè)大梨園，有一年梨子大豐收，賣都賣不完，就只好拿去喂豬。仲賓覺得可惜，就挑了一些不錯(cuò)的梨子放在一個(gè)缸里，蓋上蓋子，用泥封口。后來仲賓就把這事忘了。后來有一天他忽然在家里聞到酒香，連忙找酒味的來源，這才發(fā)現(xiàn)是從梨缸里飄出來的，于是大家自然也就醉生夢死了。 那從上面的描述我們可以知道古人已經(jīng)知曉通過什么方式釀酒，但是由于釀造過程中含有大量雜志，所以需要“篩”，如果恰好喝的是果酒，那么果子會(huì)直接拿出來吃掉的，這反映在《水滸傳》中，武松醉打蔣門神的時(shí)候，每路過一個(gè)酒店就要喝三碗酒，甚至在蔣門神所在的快活林中，小二打給武松的酒，都是“篩”出來的。這樣的酒類似于今天的黃酒，北方人相對容易喝醉，但對南方人來說，根本不叫事，沒事了拍一壇暢飲也就那樣了。 而我們今天所謂的白酒，其實(shí)是通過蒸餾的手段，由于酒精的沸點(diǎn)比水要低，所以如果控制好溫度，酒精就可以先于水從原本的酒里揮發(fā)出來，如果這時(shí)有一個(gè)蒸餾裝置的話，高純度的白酒的產(chǎn)生其實(shí)并不是什么難事。這時(shí)，我們應(yīng)該基本可以斷定，在景陽岡的小酒肆中，店內(nèi)的老板無意間得到了蒸餾酒的制作方法，釀造出了高度數(shù)的白酒，由此大大的擴(kuò)大的招牌，所謂“三碗不過崗”正是一個(gè)極好的廣告語。在大家都在喝雜質(zhì)極多的黃酒、果酒等酒類的時(shí)候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。 一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。 “濁酒”在古代詩句中頻頻出現(xiàn)，讓人不禁有一個(gè)疑問：古代的就分清濁嗎？為什么古人會(huì)把酒“篩”一下呢？是因?yàn)榫评镉猩匙訂幔? 當(dāng)然不是，古人雖然制酒工藝不如我們現(xiàn)代人，但對于制酒時(shí)的衛(wèi)生條件，監(jiān)管的也是很到位的。 但是古代的制酒是用糧食釀造的，和我們現(xiàn)在喝的蒸餾酒不一樣，沒有經(jīng)過進(jìn)一步蒸餾提純，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在喝的米酒。所以沒有蒸餾的酒，就會(huì)存在一些釀酒過程中的酒曲之類的東西，看上去渾濁不堪，白色的還好，有的甚至還是綠顏色的，看著是不是有點(diǎn)倒胃口？ 所以，細(xì)心的古人就會(huì)用粗布把酒篩一遍，把這些白顏色、綠顏色的東西篩掉，雖然效果有限，但至少不塞牙了不是？豪放如陶淵明，直接拿自己的頭巾來篩酒，當(dāng)然，陶淵明畢竟還是文人，豪放也只是想到了用頭巾篩酒，而普通老百姓一般喝酒是不會(huì)篩酒的，因?yàn)楸緛碛邢薜木疲?jīng)過粗布一篩，又會(huì)失去很多分量。 對古人怎么喝酒不知道，題主說的“篩”是不是過濾的意思？在我們這里喝酒時(shí)，確實(shí)有“篩(不知是不是這個(gè)字)酒”一說，但不是過濾，是加熱。前幾天在談到農(nóng)村已經(jīng)消失的老手藝時(shí)，談到加工錫壺的手藝。過去，在我們這里冬天喝酒時(shí)，就是用錫壺“篩酒”，并且將裝酒的錫壺直接放在明火上加熱。曾品嘗過“篩”過的酒，酒味更加辛辣，比現(xiàn)在喝原漿有過之而無不及。不知從什么時(shí)候開始，喝酒不再加熱了，加工錫壺的沒有了，錫壺變成一種收藏品，“篩酒”這個(gè)說法也幾乎消失了，現(xiàn)在的年輕人大多沒聽說過。我們家鄉(xiāng)，篩酒就是倒酒，比如，家里來客了，在飯桌上，父母會(huì)喊我們幫客人“篩”酒，其實(shí)就是幫客人倒?jié)M酒的意思。