白酒為什么有的人不辣，白酒知識喝白酒為什么有的辣有的不辣

白酒香型不同，酒度不同，釀造工藝控制也有不同，最終導致白酒口感差別很大。白酒中辣味肯定會有一些，適當的辣味促進食欲，嚴重的辣味就不舒服了。清香型白酒辣味相對來說大一些。

酒量根據體質，個人酶的差異，除此之外就看口感的適合 年齡與否和喝酒的氛圍：1.有人喝一小杯或半罐啤酒就臉紅，即使能繼續(xù)喝，奉勸不要再喝，說明缺酶，給肝臟造成嚴重負擔。2.對于偶爾能喝一點的人，年輕身體好，酒量就大一些，因為分解的快。3.口感適應也很重要，比如自己不是很喜歡醬香型，俗話說不喜歡醬香型，就不會品酒，有的是的確不喜歡，有的是第一喝這種口感的酒，留下不好的印象。4.喝酒的氛圍，如果一桌7.8個同學或朋友，氛圍就很熱烈，不管是分酒器小杯來或是大杯隨意酌，到后來端起分酒器或大杯半杯來，好像喝水，越喝興致越高，不會醉一樣。有一次跟一個朋友吃燒烤，兩人喝三瓶牛二，雖然頭重腳輕回賓館，但想談甚歡也能超長發(fā)揮。5.就是那些成天泡在酒缸里的職場 商場的人，幾乎每天1-3場的喝，中午 晚上 KTV 宵夜連續(xù)作戰(zhàn)，血液里就帶著酒量，抵抗力好。6.是我最佩服的人，酒量有，但扛不住1斤的量，卻在酒桌上從不醉，有極大的意志力，不出醉態(tài)，不多話不醉話，離開場合才倒，佩服之極！不管是不得已，還是酒興所致，還是少喝為好，酒桌不醉酒誤事 丟丑，不勸酒誤人，多學點酒桌文化，小酒量也能抬大氛圍！

這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數是沒有必然的關系。“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而在酒精在味覺上呈現的則是“微甜”，因此白酒度數跟酒的辣味沒有關系。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成，在諸位協(xié)調情況下是不應該出現辣味的。不過有些酒會被設計成比較辣的酒體，比如茅臺在剛入口的時候有一點辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質量過差就會出現辣味。有些人就是通過這個方法判斷酒的質量。酒體是存在辣味的物質的，主要是一些醛類物質，也就是酒體中辣味的物質基礎。在釀酒時發(fā)生問題產生辣味物質出現，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。

“白酒度數越高，酒精含量就越高，酒精對人的味蕾刺激就越強烈?！鄙缃幻襟w上經?？吹竭@些一本正經的胡說八道，其實白酒太辣可跟酒精度沒什么關系。純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利！很多年輕人對白酒的刻板印象就是“辣口”，其實很大部分原因只是自己喝到的不是好酒罷了！醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。喝酒要挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。但這種酒的成本也比較高昂，因此市場上流通較多的還是勾兌酒或新酒。但有一點非常明確，白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，絕對和白酒辣不辣沒有關系。

白酒在年輕人眼中絕多是“差評”最多的飲品，讓人嫌棄的外包裝和濃烈辣嘴的味道讓人難以忍受。不過白酒在中國的地位卻是大佬級別的，生意應酬上少不了白酒。雖然外包裝看起來老套，但是討喜的外形卻是佳節(jié)聚會時的必需品。重要場合還是鎮(zhèn)得住氣勢的，畢竟上的了臺面的白酒絕不是什么“凡夫俗子”。年輕人對于白酒一致差評的原因是白酒的口感，辛辣刺鼻，不像紅酒和啤酒味道清甜。不過很負責任的說，白酒一定要會喝你才能嘗到其中的甘甜，如果你會喝就一定不會覺得它辛辣難聞了。酒是什么味道的？傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成，在諸位協(xié)調情況下是不應該出現辣味的。不過有些酒會被設計成比較辣的酒體，比如茅臺在剛入口的時候有一點辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質量過差就會出現辣味。有些人就是通過這個方法判斷酒的質量。酒辣跟度數沒關系，在之前就有講過，白酒的辣味跟酒精的度數是沒有必然的關系?！巴瑯拥木贫取币话阒竿瑯拥木凭?，而在酒精在味覺上呈現的則是“微甜”，因此白酒度數跟酒的辣味沒有關系。白酒為什么會辣？酒體是存在辣味的物質的，主要是一些醛類物質，也就是酒體中辣味的物質基礎。在釀酒時發(fā)生問題產生辣味物質出現，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。什么酒不辣？正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜志散發(fā)出去，就像濃香型白酒至少要半年的脫新期。儲存年限越久的白酒口味越醇厚，也就沒有那么辣。出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。香味主要比例不一樣，總酸量及比例不一樣。也會使酒產生辣的味道。比如同等度數的白酒，清香型就比濃香型白酒更刺激舌頭，也就是人們口中常說的“辣”。白酒不辣有妙招用約五六十度的熱水燙一下酒，就會加速醛類1物質的揮發(fā)。當然好的陳酒就不需要燙了，一般都是新酒或者是烈酒需要燙。其次，喝白酒是很講究喝法的。先深呼一口氣，喝的時候盡量不要呼吸。喝完以后也就要先呼吸，緩一下

我們應該清楚的就是白酒為什么會有“辣”的口感。首先追溯白酒的釀造歷史，很多也沒認識認為傳統(tǒng)意義上的酒是由酸、甜、辣這三種主要味道合成的。一般情況下，如果白酒勾調得當，酒體協(xié)調的話這三種味道是不會特別突出一種味道的。其次純酒精在在味覺的體驗上的味道是微甜而不是我們期待中的“辣”，那么為什么白酒會出現“辣”的口感呢?下面讓小酒瓶和大家一起來揭開白酒“辣”的神秘面紗吧!相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常復雜的，酒體中除了水之外還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有他復雜的子類成分，這些物質共同構成了白酒復雜的口感和風味，所以我們的白酒才會出現這么多的香型和流派!那么在這些物質之后哪些物質決定著白酒“辣”的口感呢?醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣，為什么酒體中會有乙醛呢?在這里小酒瓶給大家分享一位釀酒師傅的經驗：酒體中醛類物質的產生主要是釀酒過程中產生的，例如釀酒時輔料用量比較大，并且沒有清蒸酒釀酒的話，白酒就會產生辣味;再例如發(fā)酵過程中發(fā)酵的溫度過高或者發(fā)酵溫度不均勻，不正常發(fā)酵的時候都會長生較多的乙醛，酒自然而然就會產生比較重的“辣”味!白酒度數的定義是酒精在酒中所占的體積比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量為10毫升，那么這款酒的度數就是10度，上面小酒瓶也已經提到過純酒精的味道是微甜的，所以無論白酒的度數有多高，酒精含到底有多少對白酒的口感是沒有影響的，也就是說白酒的度數和白酒口感上的“辣”味是沒直接關系的!所以對于一瓶好酒來說酒體協(xié)調是非常重要的，給人各種感官上的平衡感和層次感是一般的酒所達不到的!所以我們在評價或者品嘗一款酒的時候應該撇清楚白酒度數和“辣”的關系：白酒度數的高低并不能影響白酒口感上是否會辣!痛飲狂歌空度日，飛揚跋扈為誰雄?愿大家都可以如李白一般找到一個欣賞自己的酒友——杜甫，但是善飲并不代表酗酒，小酒瓶還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!