做菜用多少度數(shù)白酒，火鍋里面放白酒煮后還含多少酒精度

酒精沸點(diǎn)很低，78度開始沸騰了。 沸騰，看沸騰的時(shí)間，沸騰的溫度。 溫度超過78度，說(shuō)明酒精幾乎沒有了。 你看魔術(shù)，沸騰的水，有人把手放進(jìn)去，其實(shí)溫度才20.8度，這是乙醛的沸點(diǎn)。 超過沸點(diǎn)，酒精所剩無(wú)機(jī)。

當(dāng)然是料酒啦！！是用來(lái)去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點(diǎn)?。?！白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然是不怎么樣嘀，我以前就干過這種傻事兒，希望可以幫到你``

一般燒菜用佐料酒，或者黃酒。酒度十幾度。如果是日常飲用的白酒，酒度起碼四十度，可以用來(lái)擦拭額頭等處，降溫。

可以??！白酒里就含有酒精，可以降溫的，我小時(shí)候發(fā)高燒我奶奶就是用白酒給我降的溫！很有效的

可以

一般炒菜用的都是黃酒 有10°~15°的酒精濃度也可以白酒或是黃酒來(lái)代替。有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的

你好！15%我的回答你還滿意嗎~~

得用75%的醫(yī)藥酒精

肉類菜可加少許，清酒度數(shù)變化不大。

做菜時(shí)清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。清酒（特指日本清酒）：日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明。日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

炒葷菜可以用白酒的，白酒酒度越高越好，白酒是用來(lái)提味的，最好是醬香、濃香這一類，香味物質(zhì)豐富很多。

準(zhǔn)備一個(gè)更經(jīng)濟(jì)方便的小漏勺，放入花椒粒以后，還沒放別的菜之前，拿漏勺把花椒都撇出去，一定可以撇干凈的。我家一直這樣做菜，從來(lái)沒吃到過花椒粒?；蛘咧苯邮褂没ń贩?、花椒油，可以避免遲到花椒

應(yīng)是漂浮物都漂向鍋邊，因中心溫度略高于邊緣，中心處的表面張力略小邊緣，所以漂浮物被拉到邊緣。

準(zhǔn)備一個(gè)更經(jīng)濟(jì)方便的小漏勺，放入花椒粒以后，還沒放別的菜之前，拿漏勺把花椒都撇出去，一定可以撇干凈的。我家一直這樣做菜，從來(lái)沒吃到過花椒粒。或者直接使用花椒粉、花椒油，可以避免吃到花椒如果想進(jìn)一步了解火鍋底料炒料技術(shù)，可以移步 “ 火鍋幫幫網(wǎng) ”，網(wǎng)站有火鍋配料銷售、火鍋配方、炒料技術(shù)、火鍋店管理欄目。

一，白酒泡，10分鐘即可；1，以1斤花椒為例，用盆裝好備用。2，白酒不得低于45度，3斤。3，將花椒裝盆，倒上白酒，直接浸泡10分鐘。4，將泡好的花椒撈起來(lái)即可。二，開水沖，過水即可。1，以1斤花椒為例，用簍筐裝好花椒。2，燒好開水（80度以上）3，將開水往花椒上慢慢淋4，直到能清楚的聞到花椒味道，即可用。兩種都可以，看你的底料本身加的白酒多少，自己決定用那種方法。不過，底料長(zhǎng)時(shí)間不用，如果沒密封好，一樣不會(huì)上浮的哦。

油炒式：以菜籽油炒制干辣椒出香味后下入花椒略炒制。該花椒下入鍋內(nèi)經(jīng)煮制后能產(chǎn)生川菜煳辣味的飄香效果。缺點(diǎn)是炒制火候控制不當(dāng)，會(huì)使湯汁回味發(fā)苦。水泡式： 水泡式除了純粹的用清水泡制花椒至漲發(fā)以外，還可以加入少許花雕酒和白酒一同泡制。該方法不但能使麻味醇和，還能使花椒經(jīng)過水泡去掉雜質(zhì)后能避免直接下鍋后容易使湯汁發(fā)黑的缺點(diǎn)?；旌鲜剑? 傳統(tǒng)制法使用花椒品種為陜西大紅袍花椒。該花椒香味醇厚，色澤紅艷，麻味持久。新派火鍋廚師在大紅袍火鍋的基礎(chǔ)上，引進(jìn)干青花椒來(lái)補(bǔ)充麻辣。干青花椒除了麻辣濃厚之外，揮發(fā)性油脂含量比大紅袍略高，經(jīng)煮制之后飄香味會(huì)更加濃郁，同時(shí)還有獨(dú)特的清香味。使用時(shí)，多以1:1的比例出現(xiàn)。水油綜合：本方法在結(jié)合水泡和油浸基礎(chǔ)上綜合而成。制法一般為水泡制掉花椒的黑色和雜質(zhì)后濾掉多余水分，加白酒和花椒酒拌勻。然后國(guó)內(nèi)燒植物油，炸姜蔥油后，高油溫淋入花椒內(nèi)，攪勻后如麻味不是特別明顯，可入鍋內(nèi)小火略微熬3分鐘左右起鍋，以低油溫浸泡至麻味析出?；ń返膹?fù)式處理法：花椒在紅油制作時(shí)，除了整粒加入以外，可以將花椒略微粉碎成兩瓣之后，在起鍋前放入紅油中，低油溫浸泡一夜后，打出紅油。該種紅油制法麻味濃郁，渣少。缺點(diǎn)是煮制時(shí)間加長(zhǎng)后，麻味會(huì)有所散失，跟無(wú)渣火鍋的缺點(diǎn)類似?？梢越Y(jié)合水油綜合的花椒制法加入麻辣料和底料來(lái)補(bǔ)充因久煮之后散失的滋味。-------------------------------------------------------------------------------------------查了好久啊，求采納，求采納啊啊啊

四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個(gè)上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸...四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個(gè)上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個(gè)上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

正宗四川泡菜的做法 可以向四川人要點(diǎn)泡菜水,如要自己動(dòng)手"起酸水"也可以1.怎么起酸水? 原料:罈子一個(gè) 純凈水:若干,根據(jù)你泡菜的容積而定,容積的60%就可以了 鹽:起酸水時(shí)不要太多,先按一斤水25克,等菜放完后再嘗嘗,可加些鹽 酒:60度的高度酒,一斤水50克 紅糖:就是南方的蔗糖榨的紅餅糖一斤水50克 嫩生姜:一斤洗凈涼干水氣 硬的紫紅辣椒(小辣椒):一斤洗凈涼干水氣 泡的菜類:嫩的硬江豆,長(zhǎng)的水紅蘿卜,青菜(北方叫蓋菜),白蘿卜,洗凈晾干水氣,一同入罐,加蓋,加鐔線水密封. 2. 注意事項(xiàng):千萬(wàn)不能泡大蒜,和蓮花白,以后你的泡菜水有臭味,不能粘油,生"白花"時(shí)加酒,增加咸度可降酸度,紅糖調(diào)味,味長(zhǎng).如喜歡吃蓮花白,可等酸水做好后舀點(diǎn)酸水單獨(dú)泡,取泡菜時(shí),最好洗凈手,用手取出.

用生水可以避免你將來(lái)的泡菜小氣老生花，平時(shí)保證壇子沿邊四周一直有水，以保證空氣不要進(jìn)入。還避免泡菜水接觸到油，肥皂類的物品。泡菜就不會(huì)起白沫了，我是四川的長(zhǎng)期泡菜有一定的經(jīng)驗(yàn)。壇子沿邊四周要經(jīng)常清洗干凈加上水，壇子里的泡菜水是不需要換的，越久泡菜水越香。我的泡菜水都8年多了非常好吃了。