為什么說現(xiàn)在白酒都是勾兌的，白酒為什么要進行勾兌和調味

是的，白酒都是勾調的白酒勾調，是要用不同輪次、不同年份的酒進行勾調，這樣才能讓白酒的味道達到一種平衡，更加醬香濃郁。新釀出來的酒是比較列的，只有經過老酒勾調，才能變得柔順。

時下很多人對白酒勾兌不理解，認為只要是勾兌的就全是酒精加水的劣質酒，其實，這種想法是錯誤的，因為固態(tài)法（用糧食燒出來的）生產出來的酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產出來酒，質量各異，如果不經“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質和創(chuàng)牌，因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時“勾兌”還可以達到提高酒質的目的。因為每批（班次）所生產的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補缺陷、發(fā)揚長處、取長補短，使酒質更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。這種“勾兌”和平常大家所說的酒精、香精加水的“勾兌”是有本質區(qū)別的。

原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個基酒的質量、風格特征不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是一個意思，是白酒的一個重要生產工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個基酒的質量、風格特征不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是一個意思，是白酒的一個重要生產工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

現(xiàn)在市場上純酒精勾兌的白酒已經很少了，但固液法以食用酒精串蒸固態(tài)酒醅的白酒還是很多，主要是50元以下的酒，這是由企業(yè)的生產成本構成所決定的。如果說大部分白酒是酒精勾兌的，那完全是外行話。一般來講，固態(tài)酒醅蒸餾白酒，不同車間、不同窖池，以及同一窖池不同位置的酒醅，蒸餾出來的酒風格和質量有差異，同一輪次的酒分前段、中段和后段，質量上也有差異?？傮w而言，一口濃香型酒的窖池平均年產4噸原漿酒。所有這些酒會根據(jù)質量、風味的不同詳細分類儲存。每次成品出廠前，酒體設計師會都從酒庫中選擇不同酒精度、不同風格、不同年份、不同質量等級的原漿酒進行勾調，以確保上市產品在質量和風格上保持長期的穩(wěn)定。原酒的質量等級、年份不同，決定了成品酒不同的質量等級和成本價格。一般來講，擁有上萬口窖池的白酒企業(yè)完全具有原漿酒勾調“市場零售價50元”的成本控制能力。以最低售價50元/瓶計算，這些企業(yè)都是年銷售收入在15~30億元起步發(fā)展的企業(yè)。感興趣的消費者可以通過參與企業(yè)的“回廠游”活動去企業(yè)實地參觀驗證，了解他們一共有多少個發(fā)酵池或地缸，每個發(fā)酵池或地缸能釀多少酒。當然，企業(yè)經營是要嚴格控制成本、節(jié)能降耗的，固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的酒糟僅經過蒸餾就丟棄顯然是十分浪費的，所以有些企業(yè)就會用高純度的食用酒精來串蒸固態(tài)酒糟，把這些酒糟中的香味物質吃干榨盡。固液法串蒸的酒，國家也有嚴格的標準要求，要求所使用的食用酒精必須復合食品安全的要求，串蒸后的白酒也有固態(tài)酒法的風味，完全可以放心飲用，只是在醇厚度和酒味綿長上不如純固態(tài)法白酒而已，一分價錢一分貨嘛。固液串蒸的酒成本低，所以良心企業(yè)的產品售價基本都在50元以下，有的甚至控制在20元以下。但市場上的固液法白酒亂標價的現(xiàn)象依然很嚴重，尤其以翻沙的醬香酒居多，消費者因當心。

白酒基本都是用糧食酒精勾兌出來的。多數(shù)白酒消費者，往往聽到“勾兌”，就馬上變了臉，甚至唯恐避之不及。為什么呢？因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。但如果你這樣認為，那就是大錯特錯了。事實上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，因為沒有勾兌，就成不了你喝到的白酒。好比炒菜，只有知道了酸甜苦咸鮮的滋味兒，知道各種食材的味道，才可能調整好各種配比，炒出好吃的菜。目前國家認可的白酒生產方法有3種：以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成叫固態(tài)法;以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的“基酒”(或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成叫液態(tài)法;以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調而成的為固液法。名優(yōu)白酒實際上多為固態(tài)法的產物，不存在任何酒精添加;即使是液態(tài)法和固液法生產的白酒，也基本都是用糧食酒精勾兌出來的。所以，大可不必談勾兌而色變。拓展資料：勾兌是什么？所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。通俗點說，白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，這個就稱為勾兌。這是白酒生產中一道重要的工序。白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒（外文名：Liquor and Spirits ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產已有很長的歷史。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。參考資料：白酒百度百科