白酒12987從哪里體現(xiàn)，白酒送禮送什么酒

送禮可是一門學問，送得好就能討得對方開心，一旦送得不好，說不定還影響自己的形象。而白酒更是我們送禮時常會選擇的禮物，什么白酒適合送禮，你真的知道嗎？今天整理一篇關于白酒的選擇攻略，希望對要送禮的你有幫助。一、選香型白酒的香型有很多種，包括醬香型、濃香型、清香型等等，在各種香型中，又以醬香型白酒為佳，這是因為醬香酒是用純糧釀造，過程中并未添加酒精，味道馥郁有層次，能體現(xiàn)出送禮人的品位。二、比價格如果你預算有限的話，那么貴州茅臺還是不要輕易考慮了（畢竟價格不是誰都能承受的），在你能接受的價格范圍內(nèi)，選擇品質(zhì)優(yōu)良的醬香白酒，才是硬道理。當然，那種幾十塊就一大桶的醬香酒還是不要考慮了，畢竟這個價格，肯定造不出優(yōu)質(zhì)的醬香酒。三、看味道、工藝白酒畢竟是需要細細品味的，在挑選時，記得選擇醬香味突出、制作工藝精良的白酒。前段時間我收到了朋友送我的天賜帝沱醬香酒，醬香味醇厚，而且味道富有層次感，不輸以往喝過的醬香酒，這樣的禮物，才能送到心坎里。純正的醬香酒需要經(jīng)歷12987生產(chǎn)工藝，整個工藝制作很龐雜，需要一年的生產(chǎn)周期、兩次下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。12987釀造工藝不是所有釀酒廠都可以實現(xiàn)的，不少小酒廠為了降低成本，而從原料上不采用當?shù)匦〖t櫻子糯高粱，工藝上進行了縮減不按照傳統(tǒng)工藝釀造，最終結(jié)果也只能是酒的品質(zhì)大大下降。天賜帝沱的醬香酒則是遵循了醬香酒的一二九八七生產(chǎn)工藝，從制作工藝上保證了醬香酒的品質(zhì)，我們喝起來才能有這樣醇厚的味道。什么白酒適合送禮你了解了嗎~馬上就是父親節(jié)、端午節(jié)了，在選擇白酒的時候還是要多對比，選擇合適的白酒送人，才能代表自己最真誠的心。

選送禮的學問可大著呢，從白酒層面上說，送的白酒最起碼要滿足以下要求1.最好是大品牌的酒，全國知名或者在當?shù)乇容^有名2.包裝一定要好看，送人才有面子3.選擇品質(zhì)良好的酒4.性價比一定要高，最好是能發(fā)掘一些即便宜品質(zhì)又好的酒在選酒的時候你可以從以下角度考慮一下，一是香型，一般酒齡較長的老酒友推薦你送醬香型、濃香型，新酒友一般接受不了濃郁的味道，推薦你送一些比較清雅的香型；二是地域，你可以選一些你們當?shù)乇容^有名的酒，比較小眾，給人感覺你是用心挑選的。全國知名的醬香型、濃香型推薦你選擇茅臺、五糧液，高端產(chǎn)品線有飛天茅臺、五星茅臺、豪華五糧液等，入門級可以選擇茅臺王子酒、五糧特曲等。茅臺王子酒·醬香經(jīng)典我作為一個山東人還要推薦一下我們的本土酒-景芝酒，其中的一品景芝系列屬于它的高端產(chǎn)品線，典型的芝麻香型，比較柔雅，外觀包裝也很好看，如果你要給山東人送酒，建議你選擇這款。一品景芝芝香8年選擇合適的白酒送人，才能體現(xiàn)你滿滿的誠意。

您好！給領導送禮是比較講究的，需要考慮你的預算，以及領導的消費層次，和平時的喝的什么酒，需要講究兩個字“投其所好”才能徹底發(fā)揮出這次送禮的最佳價值。另外也可以給領導送一些調(diào)理身體的產(chǎn)品如今幸這些，領導一般都比較注重養(yǎng)生 可以投其所好

這取決于你的預算，預算到位可以考慮名優(yōu)酒，預算有限可以考慮二線品牌或是地產(chǎn)酒，建議考慮地產(chǎn)酒，買你客戶所在地或是你所在地的地產(chǎn)酒的高端產(chǎn)品，既有面價格又不至于過高。你是哪里？

茅臺

12987是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒的生產(chǎn)周期中，醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節(jié)開始進行第一次投糧，間隔一個月后，進行第二次投糧，然后在每個輪次的發(fā)酵過程中就不再投糧了，只加酒曲。“987”是指要經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。也就是說在一年的時間里，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產(chǎn)7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別存儲陳釀后，再進行勾調(diào)，至少要經(jīng)過5年的漫長歲月才能出廠。

嚴格按照季節(jié)性生產(chǎn)，兩次投料，生產(chǎn)周期長，高溫堆積，高溫接酒，以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟，大曲用量多，出酒率低，酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個周期，端午制曲，重陽下沙，嚴格按照季節(jié)來生產(chǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)在每年的農(nóng)歷九月初九，進行第一次投料，也稱為下沙，占原料的50%。然后進行蒸糧，入窖發(fā)酵一個月后出窖。進行第二次投料，投入其余的50%的糧食混合蒸糧，也稱為造沙。在投料完成后要發(fā)酵一個月，再出窖烤酒，以后每發(fā)酵一個月烤酒一次，總共烤七次，只加大曲不再投料。一共要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再丟糟，生產(chǎn)周期長達一年。高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒工藝中所特有的，讓酒醅能充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積的過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量，堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點，刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)，能夠提高醬香型白酒的質(zhì)量。醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中，只有潤糧的時候加水，之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁，酒醅內(nèi)噴灑尾酒，用來調(diào)節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒，醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量最大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°，酒精分子與水分子締結(jié)合牢固，有利于長時間的儲存。

一般來說，一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個月。

您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產(chǎn)工藝，醬香型白酒里面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。

作為一個在某臺集團釀酒五年半的人來告訴你吧，酒的釀造方法分兩種 固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 ，固態(tài)發(fā)酵就是指純糧食釀造的。主要講醬香型白酒（因為是我的專業(yè)）醬香型白酒分為四個等級 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用貴州這邊的紅櫻子糯高粱不用粉碎機打碎進行釀酒其中需要一年的生產(chǎn)周期 兩次下料 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒 下料我們稱之為下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是我們常聽到的：端午制曲，重陽下沙。以此還要反復蒸煮九次 發(fā)酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度數(shù)都是不一樣的，需要后期經(jīng)過國家級的調(diào)酒師和品評師進行反復的勾調(diào)的，我現(xiàn)在正在貴陽考國家級勾調(diào)師的證。坤沙酒的釀造工藝是最復雜的，而且釀酒出來后還需要存放5年的時間才能出庫小勾調(diào)灌裝出售。因為這個原因“某天”的銷售價格達到了幾千。而不管什么平臺（某寶 某東）所謂的坤沙酒質(zhì)幾十可以買到坤沙酒質(zhì) 那基本上是忽悠的 你們想想啊 在茅臺鎮(zhèn)相同的地點 相同的原料 一樣的釀造工藝 為什么別人賣幾千 你賣幾十 根本不可能 如果可能的話某臺集團早就被干掉了 所以購買者需要擦亮眼睛了。整個貴州茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有一些良心廠家的 他們的釀造工藝和傳統(tǒng)的工藝差不多 釀出來的酒也絕不會差了 大多數(shù)茅臺鎮(zhèn)的廠家都是從外地的收購的高粱用粉碎機把高粱打碎了 進行釀酒 只需要取酒兩次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是糧食釀造的 所以也不會差了 我們稱之為碎沙酒 。翻砂酒就是指釀造過的糧食從新再加入一些新的糧食和酒曲從新再釀一次 再取一次酒，前幾年就有一些酒廠從某臺集團收購這些釀過酒的糧食 自己拉回去從新釀造一下 其實釀出來的酒也是有一點某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液態(tài)發(fā)酵法把食用酒精放鍋里面加點糧食蒸一遍，目的也是為了做出固態(tài)發(fā)酵的效果 還要帶點醬酒的口感 目前是最次的?？偟膩碚f 茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有那么幾家良心的酒廠 是實實在在做事情的 但是太多太多的酒廠已經(jīng)偏離了本來釀酒的初心 眼里面只有錢了 消費者在購買的時候認準一點就可以了 小心上當受騙 好的醬酒少喝點對身體是真的有好處的 打個比喻吧 我在廠里面每天負責翻砂，就是拿個鏟鏟把高粱反復的翻轉(zhuǎn)我們稱為潤糧 回到家腰酸背痛的 喝二兩醬酒 感覺就好多了。也不多說了 我13年進入某臺集團負責釀酒 18年下半年調(diào)到其他部門了 我把我的工作證給你們看看

1. 工藝流程（以茅臺酒為例）第1輪投料發(fā)酵 第2輪投料發(fā)酵 第3至8輪（稱下沙操作） （稱糙沙操作）80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1輪蒸酒后酒醅20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓加熱水潤料 ↓ 出甑加水↓ 加熱水潤料 ↓5～7％第8輪出窖酒醅→拌和 ↓ 冷卻↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高溫大曲蒸糧 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆積出甑加水 ↓ ↓↓ 冷卻 入窖發(fā)酵冷卻 ∣ ←高溫大曲 ↓高溫大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分層蒸酒↓ 堆積 ↙ ↓ ↘堆積 ↓ 上層酒 中層酒 下層酒↓ 入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵 ↓↓ 出窖蒸餾出窖酒醅 ↓ 酒圖6-2 茅臺酒生產(chǎn)工藝流程

醬香型白酒以其醬香突出、優(yōu)雅細膩、入口醇厚、回味悠長及空杯留香持久等特點受到廣大朋友的喜愛?？芍^“物以稀為貴”正是因為它的釀造工藝要比其他白酒復雜得多，這種工藝就是被人們常常聽說的“12987”釀酒工藝，“12987”這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶，小編將為您一一解析！文章圖片1為什么說茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒尤為珍貴呢？因為其原料得天獨厚，采用貴州本地特產(chǎn)的“紅纓子"糯高粱及赤水河水，將百年傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代技術相融合精心釀制而成，其核心工藝 “12987”工藝指：醬香酒一年為一個生產(chǎn)周期，期間需經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，從而得到不同輪次白酒原漿的過程。

醬香型白酒的生命力來自“12987”這串數(shù)字?！?2987”是醬香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,也是白酒中生產(chǎn)最繁雜的工藝,其代表意義為:一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。1個周期醬酒價格普遍貴的原因之一是醬酒的生產(chǎn)周期比較長,一年僅生產(chǎn)一次,生產(chǎn)出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場。2次投料優(yōu)質(zhì)醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料。生產(chǎn)始于端午制曲,麥曲經(jīng)過3~5個月的發(fā)酵后開始投料。第一次投料在重陽,稱為“下沙”(沙是茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝藢t纓子高粱的叫法)。高粱粉碎度為二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料總量的50%。第二次投料是重陽之后的一個月左右,這次投料稱為“糙沙”,高粱粉碎度為三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量為投料總量剩下的50%。9次蒸煮原料投料后,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸后的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮,且第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤晾→拌曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環(huán),共九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲進行發(fā)酵,整個過程不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化,直到最后蒸餾取酒。8次發(fā)酵劣質(zhì)酒,一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌,不會有發(fā)酵這一過程。八次發(fā)酵分別是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個月,共八次發(fā)酵。發(fā)酵用的窖坑是用石塊砌成的墻壁,然后再用本地黃泥封住,不能透氣。7次取酒七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后進行第一次取酒,從熟糟到上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒,總共七次取酒,經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟。七輪次的酒,每個輪次都有不一樣的風格,不同的風格造就不同的風味?！?2987”工藝并不是一個噱頭,它是對白酒文化的傳承,是堅守釀造好酒的匠心,是千百年流傳下來的中國釀酒工人智慧結(jié)晶,更是為了生產(chǎn)出至醇至香的白酒。

我們都知道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，但是你知道醬香酒是怎么釀出來的嗎？或者說你知道12987是什么嗎？我想有些朋友對此了解不多，首先，釀造醬香酒的第一步是原料的選擇，好的醬酒離不開優(yōu)質(zhì)的原料。貴州省茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境，形成了富含微量元素的優(yōu)質(zhì)水源——赤水河，造就了該地區(qū)高產(chǎn)獨特的紅高粱，以及當?shù)貎?yōu)質(zhì)有機產(chǎn)品小麥，所以茅臺酒的原料來自茅臺，本地的紅糯高粱和有機小麥！接下來今天這篇文章，老陳就和大家一起說說醬香酒的釀造和12987是什么吧！一款好的茅臺風味白酒必須經(jīng)過完整的12987釀造工藝，那么什么是12987呢？1是一年的生產(chǎn)周期；即按照春、夏、秋、冬四個季節(jié)的自然規(guī)律，在端午節(jié)制曲，在重陽節(jié)下沙。2是進行兩次投料，即第一次投細沙，第二次投粗沙。9為九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即為糯米。酒在每六個循環(huán)中蒸一次。8表示八次發(fā)酵強調(diào)陰陽和諧，累計發(fā)酵4-5天稱為陽發(fā)酵。池中長達一個月的厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵，在陰陽調(diào)和中逐漸形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹調(diào)后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入攤涼，加入取，疊，下窖。等待過程，如此循環(huán)，一個月一次，一共需要7次取酒。整個過程要以端午節(jié)制曲、重陽下沙、五年釀造和重大事件制曲為依托，嚴格按照“高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾”和“制曲時間長、儲存時間長，生產(chǎn)周期”?！伴L”三高三長的特殊工藝，保證了古老傳統(tǒng)釀酒工藝的純凈和酒的順滑飽滿。總的來說，釀造就是選用優(yōu)質(zhì)的原料，加上嚴謹?shù)墓に?，再加上師傅的拼湊，才能釀出一款具有茅臺風味的好酒。什么是真正的醬香酒可想而知，一年的釀造周期，三年的貯藏期，這么高的成本，再加上外包裝和人工，會不會只賣幾十塊錢？還有，近年流行的有地窖陳釀的老酒、地窖儲藏的陳年酒、幾十年的好酒。我建議你不要喝它們，現(xiàn)在肆無忌憚的人太多了。仁懷市只有這么大的地方，哪里會有這么多的洞穴？茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，30年以上的有幾個？你在哪里找到了三十年的酒廠？而所謂的基酒，就是第七輪出來的酒。那時候還不是成品，會有點苦。只有經(jīng)過釀酒師的精心準備，才能成為真正的醬香酒。我作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯的。

12987釀酒工藝意思是：一個周期12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。兩次投糧12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。七次取酒12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。擴展資料：中國釀酒習俗的起源與發(fā)生，一般認為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。其實，原始時期的人類在使用陶器制品時，雖有一定的分類使用概念，但并無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。參考資料來源：百度百科-12987釀酒工藝