1，什么白酒才是真正的好白酒
固態(tài)發(fā)酵和純糧食酒，純糧食酒不會添加食用酒精 但是請樓主在購買純糧食酒的同時，不要去追求低價格的高品質(zhì)，低于30以下的純糧食酒介意不要去購買，所以為什么醬香酒會成為部隊和國家專用酒當然是曲固態(tài)發(fā)酵的純糧釀造酒，以高粱酒最佳
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2，什么樣的白酒才是好酒
好白酒的標準如下：一、味道豐富白酒是由糧食釀造而成的，里面含有豐富的物質(zhì)。一款好酒，必然是含有豐富的味道。其中酸甜苦辣咸無味俱全，唇齒之間，香氣四溢，歷久彌香，那么這款酒肯定是好酒。二、酒后不上頭好的白酒應(yīng)該是喝后是比較輕松的，自然入睡，而不是頭暈?zāi)垦?，讓人不舒服的感覺。劣質(zhì)白酒喝后會頭痛欲裂，區(qū)分是很明顯的。三、原料一款好酒，他的原料必然是只有糧食和水，沒有添加任何成分。原料的選用也嚴格要求的，精選上好的原材料，才能釀造出最好的美酒。四、收藏價值好的白酒具有收藏價值，儲存的時間越久，越有價值。因此判斷一款白酒好不好，也可以看市面上對它的收藏價值怎么判斷的。白酒的特點白酒的主要特點可以用四個字總結(jié)“綿、甜、凈、爽”，第一重特色綿，是指白酒口感中的厚實感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統(tǒng)，像一團溫暖的水，迅速擴散。第二重特色甜，是指細品白酒，能感知到甜，就像一頓飯僅僅吃大米飯，不要很長時間，就可以品嘗到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜，便要細細品嘗。第三重特色凈，是指白酒入喉順暢，一點也不粘口。第四重特色爽，是指白酒與飲用過程中的心理感受，好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺。
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3，100元左右的白酒自飲有什么性價比高的白酒可以推薦
如果只考慮自飲，我個人比較偏愛區(qū)域性較強的酒。這類酒對多數(shù)人而言比較“小眾”，很多人可能都不知道，但正是因為其知名度不高，所以沒有品牌溢價，價格非常“美麗”。但是呢，往往正是這種酒，很多人卻不敢下手，為啥？ 主要還是對白酒知識有所欠缺，因此，今天在分享酒之前，我會先給你們分享一些關(guān)于白酒香型以及如何挑酒的小知識。關(guān)于白酒香型經(jīng)常在酒桌上“游走”的人，應(yīng)該都知道，白酒至今已有12種香型，每款香型的特點均不一樣，具體如下圖所示： 如果你覺得哪個香型的白酒，其特點符合你的口味，可以對照著買。關(guān)于如何挑酒一看原料：只要是糧食酒，原料中絕對不會有添加劑等成分出現(xiàn)，若有酒精酒無疑。二看執(zhí)行標準號：酒精酒是20821或20822，遇到了立馬放下。三看等級：最好買帶等級的酒，等級越高越好。 熟記這些白酒知識，保證你能挑到一款好酒。對我個人而言，最近這些年，經(jīng)常參加應(yīng)酬，喝過的酒可以說非常多，你聽說過的沒聽說過的，我?guī)缀醵己攘艘粋€遍，但要說適合自飲且性價比高的酒，首先想到的就是一個貴州朋友請我喝的酒。這款酒的名字，即君中元私藏酒，這幾個字也給我留下了深刻的印象，尤其是其中的“君”字，感觸頗深。 最先想到的是君子君臣等等，喝過一次后真的很難忘，當場就問了朋友是在哪買的，是不是很貴，結(jié)果出乎我意料，這么好喝的一款酒價格竟然不高，在一眾貴州酒中算是一股“清流”。后來我又了解到，這款酒是由李興發(fā)（醬香之父）的徒弟，曾傳政釀制。選用的高粱，全是本地最好的糯高粱，并配以礦物質(zhì)十分豐富的赤水河水，工藝選取上，則嚴格遵循正宗醬香酒的標準，每一步都十分嚴苛。此酒是真正能沉下心去釀的，釀酒周期1年，陳放用了10年，雖說知名度不大，但品質(zhì)卻不俗。 其成品酒，酒體清亮透徹，酒液似蜂蜜一般粘稠，顏色泛著淡黃色，在晃動的時候，眨眼功夫能冒出超多酒花。入口的話，比較醇厚細膩，醬香突出，細品還能感受到一絲微酸，除此之外，還能感受到窖香和焦香等香味，層次感十分分明，喝完之后，空杯余香持久。最重要的是，這款酒喝完不頭痛口也不會干，第二天像沒事兒人一樣，完全不耽誤上班。 也正是這次的喝酒經(jīng)歷，讓我徹底愛上了醬香酒，隨著知道的酒知識越來越多，對醬香型白酒的了解也更加深刻，不再浮于表面。以前，我覺得好喝不上頭的酒，就是好酒，后來才知道，真正的醬酒，對原料和工藝的要求也非常高。 質(zhì)量上乘的醬香酒，它對原料的選擇是十分嚴苛的，比如
茅臺只用當?shù)氐募t纓子糯高粱，且質(zhì)量差一點都不行，必須是最好的，從朋友那我了解到，君中元這款酒用的也是紅纓子糯高粱，這種高粱，顆粒堅實飽滿均勻，皮厚，淀粉含量極高，單寧含量也比普通高粱高，最適合釀制釀酒。 此外，釀制時嚴格遵循著“12987+N”工藝，其中，制曲有很強的季節(jié)性，必須端午制曲，重陽下沙，釀制周期長達1年，出來的酒，還會再窖藏多年才會售賣，投入的時間成本，是其它香型的好幾倍，總之喜歡喝醬香酒的人都知道，花100元左右買到一瓶質(zhì)量上乘的醬香酒，真的是賺到了！ 好了，今天的分享就到這了，你們平時都愛喝多少錢一瓶的酒呢？
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4，哪種白酒好喝呢
一擔糧二鍋頭好喝，品質(zhì)有保障，最近兩個月漲錢了，原來零售15元，現(xiàn)在18了醬香型矛臺這個要看個人的口味了，對酒的喜愛也是看個人的興趣愛好，像貴州人，他們就比較喜歡喝醬香型白酒，因為他們已經(jīng)習(xí)慣了那個味，最近貴州貴酒挺火的，這個酒挺好當然是
金六福，既上檔次，又好喝，保證好，另一種選擇就是
杏花村汾酒
5，好白酒的標準是什么你都知道嗎
好白酒的標準首先得是高度酒，一般要是五十度以上的，我們平時所說的四十二度的酒就算是高度酒了那純屬一幫不懂酒的人在胡扯，高度酒實際上指的是高于五十度的酒。 而且，如果想要看一瓶酒是不是好酒，只要你看到了度數(shù)太低，屬于低度酒類型，那么它就一定不屬于好酒類型，因為這個時候的酒絕大多數(shù)，幾乎可以百分之百的肯定是用水勾兌的。因為真正的高度酒一年都產(chǎn)不了多少噸，哪還可能什么酒都是高度酒啊，他們就只有把原來的高度酒添加一些水分和香精等物質(zhì)，然后再拿出來售賣，還欺騙消費者說這是高度酒，是好酒！ 就像我們平時在小的飯店里看到的老村長、
牛欄山這之類的，這是肯定不算好酒的，大家這點常識應(yīng)該是都知道的。 但是有些人就會認為一百元左右或者是一百元以上的白酒那就是好酒了，其實則不然，那種酒也不過是比一般的酒好一點，喝起來感覺潤一點，但是絕對算不上是好酒。 比如說二星、三星的二鍋頭，或者是茅臺鎮(zhèn)酒，面對這樣的酒，消費者們往往會被“二星、三星”、“茅臺”等這樣的字眼所迷惑，還以為茅臺鎮(zhèn)酒就是茅臺酒呢，其實它們倆差的可不是幾個檔次，而是差很遠！ 另外，真正的好的白酒應(yīng)該都是純糧釀造，真正的糧食酒，像我們平時說的：
飛天茅臺、
五糧液、杏花村，這樣的酒有可能出高質(zhì)量的好白酒。 對于茅臺這類的好酒，當你喝起來的時候會感覺到非常的潤滑，喝到肚子里都還會在口中留有余香，而且當你打嗝的時候都是香味。 這種酒喝醉了也不會感覺到頭疼，但是說實話會讓你睡很長時間，睡醒了就沒什么事了。
6，如何識別白酒的品質(zhì)呀
用力搖晃酒瓶就是一種非常簡單且直觀的方法，若瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上 都標有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒 注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。你可以去廣州商眾商貿(mào)發(fā)展有限公司，看一 下呀！那里不錯哦！給你個最通俗簡單的辦法。 1，不頭疼。 2，胃不難受。 3，半夜不找水。(不口渴) 如果達到這3點,酒質(zhì)可以說是上品了。
7，如何挑選高等級的白酒
眾所周知，純糧酒一定是好酒。自然白酒也是有質(zhì)量等級劃分的，而不同等級的白酒價格也不一樣。一般我們從瓶身上的標注，就可以得知白酒等級的質(zhì)量了。那么，白酒都有著什么等級？我們又應(yīng)該如何去挑選？那今天周明就教大家如何選對高等級的純糧好酒，躲避酒精酒。絕不啰嗦，下面全是干貨分享，酒友們看到即是賺到。白酒是如何劃分等級的？白酒在生產(chǎn)過程中，會受到原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至是釀酒師水平的影響，因此產(chǎn)出來的酒質(zhì)都會有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別。一般白酒的等級劃分為優(yōu)級、一級、二級。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上，等級的優(yōu)劣也是依次降低。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產(chǎn)標準，獲批可售賣的產(chǎn)品。除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業(yè)標準”、“地方標準”以及“企業(yè)標準”。白酒的等級分類由于白酒的品種繁多，如果要認真區(qū)分等級在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜干酒，其實只要農(nóng)作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分類：1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。同一香型的白酒，大曲酒的酒質(zhì)要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發(fā)酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。三、按產(chǎn)品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發(fā)酵期和貯存期都比較長，酒品質(zhì)也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較復(fù)雜，一般是那種發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒，或者是農(nóng)村小作坊的散裝白酒。要怎么挑選高等級的白酒？所以這個等級劃分，它的主要依據(jù)也是白酒中的總酸、總酯等理化指標是否達標。但標準制定后，只要酒液中所含的酸類、酯類等理化指標達標，那么這個酒就算酒質(zhì)、感官評價一般，也可以標上優(yōu)級的名頭。而且也不乏一些酒廠，明明酒沒有達到優(yōu)級的名頭，但是通過缺什么就加什么的亂加料手法，使產(chǎn)品的理化指標達標。雖然酒體設(shè)計不合理，十分不協(xié)調(diào)，根本算不上是什么好酒，但出廠時也能標明為優(yōu)級。所以我們一定得知道要怎么去挑選正宗高等級的白酒，因為這能夠幫助我們避免買到一些“高分卻低能”的酒。要怎么挑選高等級的白酒，我認為有幾個非常實用的判斷方法：1、將白酒瓶水平過來，用力搖晃，觀察白酒中的泡沫，泡沫越多消散時間越慢，說明糧食含量越多。2、用火燒的方式鑒別，將少許白酒倒在平盤中，用打火機點火。如果能點著的是糧食酒，點不著的是勾兌酒；都能點燃的情況下，觀察火苗顏色，藍火是糧食酒，紅火是勾兌酒。3、手搓法：取少許白酒在手掌中，雙手用力搓兩下，待酒蒸發(fā)之后，糧食酒可以聞到糧食味道，勾兌酒則沒有味道，或者有其它怪味。4、看掛杯度：把白酒倒玻璃杯中，輕輕搖晃酒杯，白酒在玻璃壁上沾一層，流速緩慢，掛杯程度高，這樣的白酒可以判斷是糧食酒。勾兌酒、酒精酒幾乎沒有掛杯度。
8，求問什么樣的白酒才是 性價比高的酒
沒看懂什么意思？是便宜的酒嗎?不時.貴者,價高而質(zhì)低,棄之;價高而質(zhì)更高,買之;賤者,價低而質(zhì)更低,棄之;價低而質(zhì)高,買之.最佳的性價比,才是酒者的追求.酒都有珍藏價值，隨時間的久遠，越發(fā)珍貴、難得，價值倍增，藏趣無窮。但并非所有的酒都能陳藏，也并非所有的陳酒都有飲用價值；從品酒的角度都值得陳藏，許多低度酒種，長時間陳藏，會變質(zhì)；即使一些高度酒只能存1－3年，酒質(zhì)最好，之后就會口味寡淡，香氣便弱，如凋謝的花朵。只有優(yōu)質(zhì)好酒才會越久酒越香。喝酒都會上頭，但有些酒特別容易上頭，有些酒后還會頭痛，這是為什么呢？主要原因：1．酒中的雜醇油含量高，飲后頭痛。是因為釀酒原料較差造成，致使雜醇油較高，造成容易上頭，且酒后頭痛。2．酒中一些低沸點醛類物質(zhì)造成上頭，主要陳藏時間不夠，陳酒一般使低沸點物質(zhì)揮了發(fā)許多，所以酒后不容易上頭。新酒容易上頭。
9，如何辨別白酒的好壞
白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，是宴席上常見酒品，以下是我整理的如何辨別白酒的好壞？歡迎參考閱讀! 如何辨別白酒的好壞 中醫(yī)看病講究望聞問切，其實鑒定白酒的好處也可以采用類似的方法。三招，就可以鑒別出白酒的好壞，這個方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。 一、看 當我們拿到一瓶白酒的時候，首先應(yīng)該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以采用正視和俯視的方式觀察白酒，可以輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度，然后在逆時針轉(zhuǎn)動白酒杯，同時觀察白酒液的.掛杯度。 一般來說，高品質(zhì)的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，杯中的白酒液比較清澈透明，沒有絲毫的雜質(zhì)。通常來講，白酒的顏色以無色、清亮透明、無沉淀物和無懸浮物為最佳。 當然，白酒并不是越透明品質(zhì)就越佳的。由于各地制造的工藝、儲存方式和時間的差異，有些白酒的顏色是呈現(xiàn)出微黃的。 二、聞 有這樣一句老話，酒香不怕巷子深，因此我們在鑒別白酒的時候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2厘米的距離，酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然后我們自然吸氣，慢慢晃動酒杯，看是否能感受到酒香撲鼻。 我們在聞酒的時候一定不能對著白酒呼氣，我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑒別兩種類型白酒的話，一定要間隔一段時間后再聞另外一種酒。 一般來說，高品質(zhì)的白酒能夠散發(fā)出一股淡淡的沉香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統(tǒng)一，會給人一種舒適愉悅的感受。 三、嘗 白酒是用來喝的，那么鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗。我們可以先品嘗2毫升左右的白酒，入口時要慢而穩(wěn)，白酒入口時先接觸舌尖和舌邊，然后平鋪于舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時，就可以品嘗出酒的味道了。 當我們咽下白酒的時候，可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻，這樣可以判斷出白酒的回味。高品質(zhì)的白酒都是入口柔和吞咽順的，好的白酒嘗起來微甜醇厚，而且一點都不刺激。 怎樣鑒別白酒的真假？ ?。?）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會立即變成紫黑色。 ?。?）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 ?。?）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。 ?。?）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之擴散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 如何識別真假國家名白酒 識別真假白酒可以從以下幾方面著手： 一、看瓶型。 不少名白酒都使用獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質(zhì)；再如
瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有
瀘州老窖酒廠專利瓶字樣?？傊?，名白酒所用瓶子都具有用料精良，制作細膩等特點，反之，則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。 二、看標貼。 名白酒的標貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮，有些使用進口紙張，凹凸版印刷，制版精細、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標記。 三、看瓶蓋。 名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋，其特點是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴，時有漏酒現(xiàn)象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現(xiàn)象。 四、品評。 一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評是一個重要的步驟。所謂感官品評，指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。國家名白酒應(yīng)具有酒液清澈，香氣優(yōu)雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味。 五 、看價格。 名白酒價格在一段時期內(nèi)是比較穩(wěn)定的，如一瓶酒的售價明顯低于市場正常價格，就應(yīng)該打一個問號了。
10，中高檔白酒的劃分標準是什么
1、品牌2、年份3、工藝4、酒質(zhì)5、包裝高檔白酒的劃分：1、高檔白酒是根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場定位、價格等的差別，可將白酒分為高、低、中檔，而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價值較高、白酒質(zhì)量上乘、包裝精美、市場定位較高、價格也高于市場上大部分的品牌的白酒，可補定義為高粱白酒。2、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場，其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其他的白酒品牌。3、品牌價值：一般都是國家承認的名酒，尤其是茅臺更是國酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊在其中，一般品牌價值較高。3、質(zhì)量上乘：這點就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質(zhì)糟糕的酒自然不會有人買賬。5、價格：一般100元以內(nèi)的屬于中低檔；100-300元這樣的屬于中檔；以上的說算是高檔白酒了。價錢或者牌子能有個區(qū)分吧，128一下的算個中低檔的，268一下算個中檔的，以上算個高檔的吧。
11，什么樣的白酒才算好酒
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。
對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
2、酒的品種分類
酒的種類繁多，一般有四種分類法。
(1)按生產(chǎn)特點分
①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。
②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。
(3)按生產(chǎn)原料分
①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。
②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
(4)按酒的風(fēng)味特點分
在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。
3、感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。
(1)色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
(2)香氣鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。
(3)滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
(4)酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。
影響白酒品質(zhì)的因素：
(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀
具有一定的溢香
12，什么樣的酒才算好
首要條件是這個酒必須是純糧食釀造的。優(yōu)秀白酒的顏色應(yīng)該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物。一開瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，糧食和酒精的香味對于常年喝酒的人來說還是比較好辨別的。好酒香味豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌頭兩側(cè)感copy覺微酸帶來的入口生津，舌根帶來的絲絲苦澀感，如巧克力般讓人不忍下咽再細細品味，唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡植物花香。在舌面上，細細感受醇厚感，柔滑感。下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來的味覺刺激，全身舒暢，接著帶來的回甘，讓人忍不住還想來一口。好酒需要好的回香，入喉以后竄上來的味道，剛猛有力，口齒留香。優(yōu)秀白酒入口，zhidao則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。什么樣的酒才算好酒？酒中什么樣的成分對人體有好處？這是大多數(shù)白酒消費者最為關(guān)心的問題。古代的《周禮》和《皇帝內(nèi)經(jīng)》，就專門有“五谷為養(yǎng)，以補養(yǎng)精氣”等論述。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強調(diào)的就是多吃五谷雜糧。飲酒而言，首選是五谷雜糧釀的酒。 專家稱，酒作為糧食之精華，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營養(yǎng)豐富。 經(jīng)過千年延變，五糧液“陳氏秘方”中的糧食配比固定下來：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。專家介紹，這一五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營養(yǎng)成分恰好相吻合。 白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統(tǒng)一，才能確保白酒的營養(yǎng)和品質(zhì)。...什么樣的酒才算好酒？酒中什么樣的成分對人體有好處？這是大多數(shù)白酒消費者最為關(guān)心的問題。古代的《周禮》和《皇帝內(nèi)經(jīng)》，就專門有“五谷為養(yǎng)，以補養(yǎng)精氣”等論述。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強調(diào)的就是多吃五谷雜糧。飲酒而言，首選是五谷雜糧釀的酒。 專家稱，酒作為糧食之精華，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營養(yǎng)豐富。 經(jīng)過千年延變，五糧液“陳氏秘方”中的糧食配比固定下來：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。專家介紹，這一五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營養(yǎng)成分恰好相吻合。 白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統(tǒng)一，才能確保白酒的營養(yǎng)和品質(zhì)。五糧液總酸最高超過普通固態(tài)白酒的一倍多，是液態(tài)白酒的9倍，總酯比固態(tài)白酒標準高5倍左右，比液態(tài)白酒高10倍左右。 經(jīng)中國原輕工業(yè)部確認，濃香型白酒主體香味成分是乙酸乙酯等，這些香味物質(zhì)都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對人體健康有益。五糧液中檢出數(shù)百種有益物質(zhì)和微量元素，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等，其中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。 和濃香型白酒不同，醬香型白酒的釀造原料比較單一，這就決定了在口感和風(fēng)味上無法與五糧釀就的五糧液相比。醬香型白酒中，酸、酯，醇類天然物質(zhì)只是作為助香成分，其主體香味物質(zhì)至今尚不明確，對人體健康的影響尚無定論，但恰恰有個別醬香型白酒卻炒作喝酒可以“治病保肝”等概念，上海肝病專家的實驗已表明，一些白酒宣傳的“白酒護肝”經(jīng)不起科學(xué)檢驗.酒的種類繁多，每一種價格也不一樣，二鍋頭酒是最普通的價格便宜，每個人的口味愛好都不一樣，只有自己品嘗過后，才知道哪一種酒才算好。因此，主要看個人喜好。好酒一定是純度高，口感好，制作時用的原料精制，不會隨意的標價，各項都符合現(xiàn)在大眾追求的要求，我覺得蒙巴漢的酒就挺好的，我姥爺就特別愛喝這個牌子的酒。優(yōu)秀白酒的顏色應(yīng)該是無色透明的知，并且要無沉淀，無懸浮物。一開瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，糧食和酒精的香味對于常年喝酒的人來說還是比較好辨別的。好酒香味豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌頭兩側(cè)感覺微酸帶來的道入口生津，舌根帶來的絲絲苦澀感，如巧克力般讓人不忍下咽再細細品味，唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡植物花香。在舌面上，細細感受醇厚感，柔滑感。下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來的味覺刺激，全身舒暢，接著帶來的回甘，讓人忍不住還想來一口。好內(nèi)酒需要好的回香，入喉以后竄上來的味道，剛猛有力，口齒留香。優(yōu)秀白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺容蜜香清雅。