為什么用茅臺勾兌,茅臺最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

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1,茅臺最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,最終的口感,全靠評審會的幾張嘴?!惫磧稁熇钸h(yuǎn)程說。

茅臺最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

2,茅臺王子酒用茅臺勾兌的

你這么理解也是可以的,畢竟所有的白酒不論是濃香型還是醬香型,都經(jīng)過了勾兌與調(diào)味工藝。所以說酒都是由基酒調(diào)味而來的。茅臺王子酒,也不例外。他也是通過基酒勾兌調(diào)味而來的。至于他用的什么基酒,就是廠家自己的標(biāo)準(zhǔn)了。因為茅臺王子和茅臺飛天,基本上都是一個洗面奶,可能用同樣的基酒來調(diào)味。所以,你所說的茅臺王子酒是可能的用茅臺來勾兌是正確的,是可能的!

茅臺王子酒用茅臺勾兌的

3,飛天茅臺53度是勾兌的嗎

飛天茅臺酒的勾兌1、53度飛天茅臺是由85.14%基酒+14.86%老酒勾兌而成(公司每年會根據(jù)酒質(zhì)在此基礎(chǔ)上微調(diào)。另外,43度低茅由88.3%基酒+11.7%老酒勾兌而成)2、在年報中可以發(fā)現(xiàn),成品茅臺酒數(shù)量相比于四年前的基酒總是會少許多,無非是自身損耗,檢驗不合格,老酒留存幾種原因。市場上流行的說法是百分之85%的基酒產(chǎn)量等于四年后的茅臺可銷售量,通過年報中的數(shù)據(jù)推演也大致可以證實。3、茅臺酒的勾兌并不是固定某年基酒占比多少的公式,而是用多年基酒混合勾調(diào),由品酒師確定最終質(zhì)量等于或高于基準(zhǔn)即為合格,所以可銷售量并不是一個準(zhǔn)確數(shù)字。

飛天茅臺53度是勾兌的嗎

4,醬香型酒醅原漿酒為什么要勾兌

勾兌是釀酒的基本工藝,從甑鍋中直接流出來的原漿酒是不能直接喝的。比如醬香型白酒一般要儲存5年以上才拿出來,還要通過將不同批次不同窖池的原酒進(jìn)行勾兌,使酒達(dá)到最適口的效果;濃香型白酒一般要儲存一年以上才拿出來,然后通過勾兌達(dá)到適口的效果;清香型白酒也一樣,將不可以將原酒直接拿出來裝瓶飲用,也要經(jīng)過勾兌才可以達(dá)到最佳飲用效果。
搜一下:醬香型酒醅原漿酒為什么要勾兌?

5,為什么說茅臺醬香酒都是勾兌出來的

是的。為保證茅臺酒獨一無二的口感,茅臺酒制作工藝很是復(fù)雜,從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時間(基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年)。嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午踩曲、重陽投料、一年一個生產(chǎn)周期;兩次投料;三種(醬香、窖底香、純甜香)香型體;同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒;高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度;用曲量大、糧食消耗高;不準(zhǔn)外加任何香味物質(zhì)。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的酒體風(fēng)格。

6,有人說茅臺王子酒是溝越的什么意思

很多茅臺酒是假的了
茅臺王子酒是茅臺酒系列產(chǎn)品。與茅臺酒同宗同源,一脈相承。他是以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料,按貴州茅臺酒工藝生產(chǎn),經(jīng)長期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。具有醬香濃郁、幽雅協(xié)調(diào)、豐滿醇和、回味悠長、空杯留香的茅臺風(fēng)格。 茅臺酒勾兌的具體工序是:陳釀滿3年后,先勾基礎(chǔ)酒,再調(diào)香、調(diào)味;先小型勾兌,再大型勾兌。一般來說,要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。<br /> 60年代,以過茅臺老一代勾兌技術(shù)人員的辛勤探索,最后歸納得出醬香、窖底、醇甜等茅臺酒的三種典型體酒,并以之為基礎(chǔ)總結(jié)明確了一定的勾兌規(guī)律及多種結(jié)合、多型結(jié)合的具有創(chuàng)新的勾兌方法,一舉促成茅臺酒的勾兌由純感覺到理性總結(jié),產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。
現(xiàn)在一般都不會有人收,并不是沒有收,只是他的酒質(zhì)沒有那么好,只是屬于低消費(fèi)人群,所以才影響了他的收藏價值,你試試把他收藏個20、30年,絕對要翻5、6倍以上。試想一下,如果王子酒不再出了,市場都沒有貨了,你認(rèn)為他會便宜嗎?其實茅臺酒為什么會那么貴,原因有很多很多,就像綠豆、大蒜也能給大款炒作,你覺得有什么不可能的。所以,樓主啊~~事在人為。

7,為什么茅臺酒敢承認(rèn)勾兌而其它酒卻不敢

很多酒友都知道純糧是釀造的,酒是非常好喝的,但是大家心里也很清楚,現(xiàn)在很難買到純糧食釀造的酒,大部分全都是勾兌的白酒。就連茅臺酒廠也敢于承認(rèn)自己的酒就是勾兌的白酒,在它的酒瓶上標(biāo)明了勾兌的字樣。1、茅臺酒是非常有名的,這是我們國家的國宴用酒茅臺酒名聲在外,而且它的歷史悠久,這是我們國家的國宴用酒。一般的老百姓家庭也不舍得喝這種酒,因為茅臺酒的價錢是很貴的,當(dāng)然,茅臺酒的口感也是非常好的。但是市場上假酒也非常多,想買到真正的茅臺酒,就得去正規(guī)的茅臺酒經(jīng)銷廠家。茅臺酒屬于國家的名牌大廠風(fēng)范,它的一舉一動也代表著我們國家的形象。2、茅臺酒雖然承認(rèn)勾兌,但是勾兌和勾兌是不同的茅臺酒雖然敢于承認(rèn)勾兌,但是其他的沒有名氣的酒場卻不敢承認(rèn)自己的酒是勾兌的。雖然時下里面老百姓心里面都有一桿秤,也都知道現(xiàn)在的酒基本上全都是勾兌的。但是有一點大家都不知道勾兌和勾兌也是不同的。之所以茅臺酒敢于承認(rèn)勾兌,那是因為它是酒水和酒水勾對而成的。而對于其他的一些小酒廠以及小作坊的酒來說,他們是用酒精勾兌而成的。這就是二者最大的區(qū)別。小酒廠不敢承認(rèn)自己的酒水是勾兌的,主要是為了迎合市場需求和老百姓的心理需要。老百姓雖然心知肚明,現(xiàn)在市場上大部分的酒都是酒精勾兌而成,但是還是希望能夠自欺欺人的想這個酒沒寫酒精勾兌,就是純糧食釀造的。明明是假的,卻不愿意承認(rèn)是假的,這就是大眾的心理,所以商家就抓住了這一點,他不會主動來承認(rèn)他的酒是酒精勾兌而成的。而茅臺酒就敢于承認(rèn),因為人家是酒和酒勾兌而成,這和酒精勾兌而成,是截然不同的兩個概念。

8,談之色變的白酒勾兌到底是個什么東西不管是喝酒的還是不喝

公眾對勾兌一詞的誤讀,產(chǎn)生于1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案。不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)全國各大媒體跟進(jìn)報道后,初步形成了公眾對“勾兌”的認(rèn)知,并形成了勾兌酒等于假酒或劣質(zhì)酒,不敢喝,不能喝的廣泛認(rèn)知。其實,白酒史上勾兌一詞來源已久,是優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán),由嘗評、組合、調(diào)味三部分組成,對酒質(zhì)穩(wěn)定、提高優(yōu)質(zhì)酒的比率起著極為顯著的作用。為什么要勾兌?在釀酒作坊內(nèi),有很多窖池,而每個窖所產(chǎn)的酒,會因為溫度、濕度、空氣、時間等無數(shù)多的原因?qū)е箩劤龅木频目诟胁灰恢?。即使是同一個窖,每一甑生產(chǎn)出來的酒也會因為各種原因而有細(xì)微區(qū)別,所含微量成分也就不一樣。當(dāng)酒中的酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中的含量適合、比例恰當(dāng)時,就會產(chǎn)生獨特的香味,形成固有的風(fēng)格;但當(dāng)他們含量不適,比例失調(diào)時,則會產(chǎn)生雜味。運(yùn)用勾兌技術(shù),可以調(diào)整各成分之間的比例和含量,從而盡可能的使雜味變成香味,使怪味變成好味。什么是勾兌?勾兌包括組合和調(diào)味兩個動作。組合就是酒與酒之間的相互摻兌。通過組合才能統(tǒng)一酒質(zhì),統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),使每批出廠的酒,做到酒質(zhì)基本一致,以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定,達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺和風(fēng)格特點,同時,組合還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。這樣組合好的酒,就稱為基礎(chǔ)酒。為了讓酒的風(fēng)味更好,還需要進(jìn)行調(diào)味。所謂的調(diào)味,就是在基礎(chǔ)酒中加入極少量的調(diào)味酒。調(diào)味酒一般都是二三十年以上的老酒,它的作用酒好比我們餐餐即用的鹽巴,雖然是好東西,但卻不能用過量。如果量恰到好處,會讓酒的風(fēng)味達(dá)到一個絕佳的狀態(tài);如果過量或少量,就像炒菜時鹽巴放多了或放少了,風(fēng)味不佳。所以白酒的勾兌調(diào)味,需要極富經(jīng)驗的調(diào)酒師傅,靠著個人的感官去評定與調(diào)整。而勾兌一詞,也并不是談之色變的神秘東西,我們喝到的每一種蒸餾白酒,包括五糧液、瀘州老窖、擇善堂手釀等都屬于勾兌酒,因為沒有勾兌,就成不了我們所喝到的白酒。

9,數(shù)十年的茅臺為何在喝時要摻飛天茅臺喝

摘要 飛天茅臺是一種勾兌老酒,老酒含有的香氣物質(zhì)豐富,一旦跟基酒融合在一起,其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的,一旦勾調(diào)在一起,會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì),也就是酒香。其口感提升的所在點。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機(jī)物,讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-31 數(shù)十年的茅臺為何在喝時要摻飛天茅臺喝? 您好,您的問題我已經(jīng)看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~ 飛天茅臺是一種勾兌老酒,老酒含有的香氣物質(zhì)豐富,一旦跟基酒融合在一起,其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的,一旦勾調(diào)在一起,會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì),也就是酒香。其口感提升的所在點。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機(jī)物,讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 希望我的回答能幫到您 ??? 為何老酒容易醉人? 酒放的越久發(fā)酵的就越充分,也就愈加的香醇,同時老酒的口感更加綿柔,余味悠長,后勁比較大 說直接點就是老酒乙醇含量比較高,所以比較醉人 希望我的回答能幫到您 ??? 謝謝 職責(zé)所在,不用客氣 ??? 如果方便的話,可以請您給一個贊嗎 ??? 謝謝

10,酒是怎么勾兌的

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇,而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說,白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷,是絕對不會公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制(勾兌)白酒的技術(shù),但是可以有能力釀制出(勾兌出)茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠, 這就是技術(shù)壟斷! 雖然如此,酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定,也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10%,剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么,最最關(guān)鍵的就是后面這部分,所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分,這個就是機(jī)密啦。 舉個通俗的例子,比如,我們做番茄炒雞蛋這道菜,一定是番茄要多于雞蛋,如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過來,番茄少,雞蛋多,那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦!那就成了“攤雞蛋”啦,番茄成了點綴。 一: 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷: 酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。 二: 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制: 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例,五糧液擁有計算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。 目前,五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級酒,來自有著600多年釀酒歷史的古窖池,五糧液整個勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。因此,有專家戲稱,五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四: 勾兌技術(shù)混亂,參差不齊: 按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明: 現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為,由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷,市場上的白酒有七成為酒精勾兌,而現(xiàn)在的勾兌白酒只會比這個數(shù)量多,不會少,但是技術(shù)參差不齊。 附:白酒勾兌技術(shù): 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 比如,茅臺酒我們都很熟悉啦,茅臺酒的最高境界,不是釀造,應(yīng)是勾兌,而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。
說白了就是加水

11,茅臺酒是不是勾兌的

王莉的功績是產(chǎn)量翻番,口感一致,這翻岀來的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兌怎么可能不同批次一致???細(xì)微區(qū)別一定會有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺酒不勾兌能出院士嗎?勾兌酒才需要技術(shù),酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平,要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量,所以茅臺集團(tuán)才配備了工程師,大搞科學(xué)釀酒。茅臺酒有傳統(tǒng)釀法,只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了,只需要人力物力,不需要請工程師,是老師傅都會釀,說茅臺酒有釀制秘方,這是扯淡,釀酒主要是選糧,水質(zhì),環(huán)境,酒藥的配方配比,把握好了,就能釀出好酒。茅臺集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國數(shù)第一,還出口海外,每天出產(chǎn)酒量沒有上萬噸,也得上千噸,得多少糧食給它釀純糧酒?顯然是不可能的,唯一辦法就是勾兌,用科學(xué)方法勾兌,所以才會出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士",說明一點,用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的,不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺酒是勾兌的! 貴州茅臺是上市公司,年報里單獨介紹了茅臺酒的勾兌。 茅臺酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成,是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序,關(guān)鍵不在于勾兌,在于以什么來勾兌,是基酒與基酒,還是三精兌一水,還是酒與植物、動物? 如果茅臺酒是勾兌的應(yīng)該說清楚,否則就是假酒,茅臺酒不是現(xiàn)在才有的,有茅臺酒的時候,現(xiàn)在說大話的人不知道在空氣那個地方,真茅臺是釀造的,是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了,問嘛? 絕對是勾兌的。從茅臺酒廠傳出的話語當(dāng)中就可以聽出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來。只有多兌水才能出多出來的一部分白酒。大家想想是不是這樣? ′茅臺酒是不是勾兌的? 貴州茅臺酒從72噸, 到2020年50200噸,增長了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年,5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量,要有多少少女踩曲,要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能,不知誰會告訴我解疑?。? 其實在白酒市場中,很多人都會有這樣一個疑問,也有很多人辨認(rèn)真假白酒的方法都會關(guān)注是不是勾兌的?大部分人聽到勾兌兩個字就認(rèn)為是假酒,那么這類人也肯定不會買,難道勾兌的白酒就是假酒嗎?聽小林為大家分析!??! 為什么在這么多白酒當(dāng)中,只有茅臺酒會標(biāo)注勾兌呢?其實勾兌有2種。 第一種:酒勾酒,就比如是茅臺這種類型的酒(用基酒和母酒勾兌而成) 第二種:酒精勾兌,使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的,在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺酒的勾兌則是第一種,其實勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分,勾兌而成,不僅好喝,而且更具有收藏價值,隨著儲藏的時間越久越。只要是正規(guī)的酒廠,一般都注重勾調(diào)工藝,將不同年份的老酒都作為基酒,也就是上述說的酒勾酒(能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一) 作為一個在中國白酒的龍頭行業(yè),白酒中的老大!茅臺酒是屬于高端酒,而不是那些低端產(chǎn)品,所以完全可以放心使用,不要因為一些商家在白酒中有不正當(dāng)?shù)囊?guī)范操作,就認(rèn)為勾兌的就是假酒! 我是小林,看完這些大家有沒有漲知識? 所謂白酒的基酒,即基礎(chǔ)酒,就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒,基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒,以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺酒在灌裝之前,需將基酒分型并儲存:將不同的批次生產(chǎn)的原酒,區(qū)分為不同的香型體和等級,分開裝壇、入庫儲存若干年后才進(jìn)行勾兌(調(diào))。 勾兌(調(diào))時,以這些不同批次、香型體和等級的基酒,以酒兌酒(不加水、不加香料物質(zhì)),并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒,則是各酒廠的秘密,以特殊的工藝制成。 茅臺酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ),后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒,當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌,是茅臺酒的一種勾兌工藝,區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價格不菲的生肖茅臺,其實就是用的普茅基酒,勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒,用于陳釀級別的酒勾調(diào)。大家常見的陳釀批次,就是用優(yōu)選基酒,比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。, 加入不同酒齡的調(diào)味酒,以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格,就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列,后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒!如和平鴿等,加入的調(diào)味酒酒齡不足十年,所以價格也便宜一些。 3.年份茅臺基酒 年份茅臺基酒,這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜,比較認(rèn)同的是儲存8-10年以上的基酒,勾調(diào)后還要再存儲三年,再加上基酒生產(chǎn)周期約1年,成品出廠時總體酒齡約15年,也符合官方宣傳! 但是這里要注意的是,陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級別和酒齡。 80年陳年茅臺 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺不同,茅八十的基酒是單獨的!其基酒是茅臺酒中最優(yōu)質(zhì)級別,幾年也就兩個批次。 分批次、分類(香型)、分等級、區(qū)分出來的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調(diào)味酒,那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝,這個大家也就明白了,勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批量勾兌,不等于優(yōu)選基酒,也可能是普茅基酒! 如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。 我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè),作為醬酒人, 我始終堅信著“酒品如人品,做好人才能做好酒”這個宗旨。 堅持用心釀造每一滴好酒,致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢,喝好酒。 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的,只要是品牌酒就一定有勾兌,而且是越大的品牌越要勾兌,因為要保持一貫的品牌形象。 因為不同的時間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異,為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象(口感、外觀、香氣等外在形象),就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌,使勾兌出來的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒有不勾兌的,不勾兌就沒有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下,酒的好壞不在于有否勾兌,而在于有害雜質(zhì)的含量,醛類雜質(zhì)越低的酒就越好(不上頭),而口感是完全可以勾兌的。

12,酒為什么要勾兌和調(diào)配

生產(chǎn)出來的白酒,不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒,質(zhì)量各異,貯存時間長短不同,味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠,酒質(zhì)就會極不穩(wěn)定,很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌,因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),使每一批出廠的酒,都做到質(zhì)量基本上一致,同時“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因為每批(班次)所生產(chǎn)的酒,其味道是各不相同的,有的醇和卻回味不長,有的醇濃回味俱備,惟甜味不足,有的雖較全面,但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長處、取長補(bǔ)短,使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起,使分子間重新排列組合,進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風(fēng)格特點。勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。
“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義,是指將具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序,而在一般的辭書中是絕對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱勾兌,這似乎在中國范圍內(nèi)也未嘗不可,但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合,還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好,以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術(shù)語的接軌。過去,有的人認(rèn)為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量,用它制成的木桶在貯酒時,也會產(chǎn)生“神奇”的效果,這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣,有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙,其實這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染,也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌,早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然,酒的勾兌和調(diào)配,與做其他事情一樣,也離不開操作者的知識程度、經(jīng)驗、智慧及創(chuàng)造能力。可以說,每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然,有些配方是相對甚至絕對保密的,但如果將那層窗戶紙捅破,完全說出來,也許會有人認(rèn)為只是“不過如此”而已,甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地,有的以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”,是由專門的酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然,白蘭地酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然,白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們,但即使說了又有多大實際意義呢?總之,每個人對每種香味成分的感知,均有其一定的閾值,即該成分在酒中被人感知的最低含量。人對各種成分混合而成的酒液,在色、香、味的感知上,也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的,正是為了找到這個“諧調(diào)”之點。因此,操作者不僅要掌握一定的理論知識,更需細(xì)心、不斷地實踐、總結(jié)以提高水平。

13,為什么白酒要勾兌

不知道曾經(jīng)何時,“勾兌”就成了假酒的代名詞,也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了,直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色,到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢?今天小六就跟大家重新認(rèn)識“勾兌”!在分析之前,小六先帶大家了解一下剛餾出的酒,這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味,度數(shù)比較,口感不醇和,都是入口即辣,且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重,必須經(jīng)過儲存陳釀,存酒一般都用陶壇,由于其特殊的構(gòu)造,能使酒更好地“呼吸”,加快反應(yīng)的進(jìn)程,促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年,使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng),使酒變得醇和、綿柔,并帶有令人愉快的陳香氣,此時飲用更適合,更令人容易陶醉,是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和,想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了!勾兌,這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序,即是在生產(chǎn)過程中,將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒,質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致,只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小,質(zhì)量整體得到提高,使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定,平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量要基本達(dá)到同等級酒的水平?!肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來找小六我拿酒,說我不要“勾兌”的酒,我不要差酒,只要好酒,有時候真的覺得好笑。事實上,差基酒與差基酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;好基酒與差基酒相互勾兌,勾兌后的酒可以變好或變壞;如果好基酒與好基酒勾兌,假設(shè)比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過關(guān),好基酒與好基酒勾兌,質(zhì)量總是提高的?!肮磧丁焙軍W妙,能返“差”為寶。在“勾兌”面前,各種雜味的酒不一定是壞酒,因為它們可以用做調(diào)味酒,尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒,也有可能是好酒。如后味澀的酒,可以增加酒的香味,可用作帶酒、搭酒;后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;有焦煳味的酒、酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的,幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨品嘗,常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系?;A(chǔ)酒做好就可以了嗎?不,還要對其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù),相當(dāng)是寫文章時候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒,采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點或某方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候,都很難喝,喝勾調(diào)好的酒,酒質(zhì)又是那么好的原因了!白酒調(diào)味有什么作用與原理?主要歸納成三種類型的:添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前,必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點,選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗,記錄各類味酒用量,通過品評合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7~15天(醬香型白酒的話,存儲甚至更長的時間),然后再品嘗,確定成品酒體!只有大家品評合格后,才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評水平差,就會大大影響整個勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,一般采取集體嘗評的方法,以減少誤差??吹竭@里的介紹,相信大家對白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識吧,學(xué)習(xí)到之后,以后就不要人云亦云了,小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識,讓更多的人重新認(rèn)識白酒的“勾兌”。文:小六(deyujiuye666)參考書籍GR白酒品鑒
每一款白酒都有他自己的風(fēng)格特點,在色、香、味、體方面都獨具一格。但是在生產(chǎn)過程中,由于受多種因素的影響,即使用同樣的原料,同樣的工藝,但生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動都是很大的。為了取長補(bǔ)短,彌補(bǔ)缺陷,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,保持名酒獨特風(fēng)格,穩(wěn)定地提高產(chǎn)品質(zhì)量,必須在出廠前,把生產(chǎn)出的各具不同特點的酒,按一定的標(biāo)準(zhǔn)(參照標(biāo)準(zhǔn)酒樣),對其色、香、味作適當(dāng)?shù)恼{(diào)兌平衡,重新調(diào)整酒內(nèi)不同物質(zhì)的組合和結(jié)構(gòu),使稍次的或微帶某些缺點的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁?,從而保證出廠的產(chǎn)品具有一致性,因此,對于名酒來說,能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風(fēng)格,是一個十分重要的問題。并具有某一名酒的風(fēng)格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺酒,須經(jīng)八次發(fā)酵,七次蒸酒,各輪次酒都各有其不同的特點;就是同一次的酒,也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體;各壇酒的酒度也不相同。因此,為了保持其出廠成品的一致性特殊風(fēng)格,就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒,按適當(dāng)比例摻和,這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這么復(fù)雜,但生產(chǎn)出來的酒,風(fēng)格特點也很不一致,各有所長,各有所短,因此都必須進(jìn)行勾兌。各種名酒因其風(fēng)格特點不同,勾兌方法也各有一套。一般來說,酒的勾兌要注意如下幾個方面:(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點,作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?;A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點,摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗,逐步添加,經(jīng)過品嘗,使之恰到好處。在瀘型酒中,還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識地分別延長其發(fā)酵時間,有的半年,有的八九個月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。茅臺酒一般以2―6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。
由于這些成分的存在,使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量,以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時,便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在白酒生產(chǎn)過程中,由于同廠不同車間,同車間不同時間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的,因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌,勾兌后的酒品質(zhì)可以變好;檔次低些的酒相互勾兌,勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好;如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來,高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌,質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。圣容酒

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