白酒泡葡萄苦是為什么原因，葡萄酒發(fā)苦 原因以及解決辦法

紅葡萄酒中在釀造過程中加入了葡萄皮和梗，里面有單寧。單寧會比較苦和澀。這個是正常的。

制作時原料沒有經(jīng)過挑選，混入了沒有成熟的葡萄。 要酒味好，原料要挑選，把沒有成熟的或品種不好的剔除。

葡萄籽一起做的要是自己做的可以加糖要是買的干紅的話就是好酒不要添加任何東西否則就是畫蛇添足

沒有完全成熟的辣椒，不論怎么加工（烹調(diào)），味道都是苦的。即便是變質(zhì)的辣椒，也不會發(fā)苦；就是做糊了，辣椒同樣不會發(fā)苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜后，馬上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應(yīng)該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開胃

葡萄酒喝起來有苦味屬正常，因為葡萄在釀制過程中除葡萄汁發(fā)酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質(zhì)、含氮物和酚類等均溶解于酒中，影響著葡萄酒的風(fēng)味和特別功能。在品嘗葡萄酒時，除酒味外，多少有些酸味、苦味、澀味等，這樣才構(gòu)成了葡萄酒美妙而獨特的風(fēng)味。

你自釀的葡萄酒有苦味，根據(jù)我們的經(jīng)驗，是你選用的釀酒葡萄有問題，你使用的釀酒葡萄在種植期內(nèi)使用了農(nóng)藥和化肥。

如果酒的品質(zhì)有苦味，說明的的手藝還是不錯的啊，酒的發(fā)酵味道正常的很

如果是有些微苦或微澀是正?，F(xiàn)象。

不正常，應(yīng)該是釀制時把籽弄破了，或者把葡萄枝弄進去了。苦澀的成分由此而來。

是澀的吧··其實自己弄的葡萄酒還不錯··今天我家買了2個大罐罐發(fā)酵 哈哈

葡萄酒有苦味的原因：1、做葡萄汁時候，葡萄籽遭到破碎。釀造的葡萄酒有苦味。2、葡萄梗進入發(fā)酵罐，釀造的葡萄酒有苦味。3、發(fā)酵的溫度太高，葡萄酒容易出現(xiàn)苦味。自釀葡萄酒要注意加糖時間。加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。如果在發(fā)酵不完全時加糖，殘余糖會被乳酸菌分解，而帶來刺激和苦味。

一般自制葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發(fā)酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過程所使用的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾干后使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。只有雜菌的感染，如加進硬水、用具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等，會感染雜菌，使發(fā)酵的酒產(chǎn)生苦味。-----除了以上原因，葡萄酒的微酸微澀微苦現(xiàn)象屬于正常，紅酒的單寧作用顯現(xiàn)，使紅酒的風(fēng)格更獨特。

正常現(xiàn)象吧！酒肯定不可能像果汁那樣的！我的酒也是的，剛開始甜的，老公說那是葡萄果汁，靜止后酒味大了，也不像以前那么甜了，老公說那才是他想要的紅酒＋超市買的再好的紅酒，也是帶點澀的味道的！

顛波了

新酒都會有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化后口感就好多了。自己釀酒需要選購非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時加些糖，以促進發(fā)酵。剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導(dǎo)致影響酒質(zhì)。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發(fā)酵劑。把葡萄揉碎，封存發(fā)酵 嚴(yán)重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻。發(fā)酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。采用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的。用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦封存2個星期左右，就可以喝了，據(jù)說三個月到半年口感最好。

加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加so2封閉容器

是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發(fā)酵要注意葡萄酒別變質(zhì)了，因為我擔(dān)心您使用的釀酒設(shè)備不夠?qū)I(yè)。

我不同意推薦答案！1、人家樓主并沒有說放米酒，你從哪里來的這個說法？2、不管是家釀還是工業(yè)釀造葡萄酒，都是用白糖！我多少年一直釀造葡萄酒，從來沒有用過冰糖。此外，你如果懂化學(xué)就知道了，冰糖、白糖化學(xué)成分完全一樣，就是物理狀態(tài)不同而已。3、是否酸敗跟前期發(fā)酵中白糖的量不足有關(guān)、也跟后期發(fā)酵的密封程度有關(guān)。跟是否冰糖無關(guān)！傳一張我自己用白糖釀造的葡萄酒圖片給你看看：

會不會是果殼浸泡太久了，第二次發(fā)酵要把果殼濾掉的，如果糖放多沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精應(yīng)該是甜的，我今年也自己做了，5斤葡萄酒加了二兩白酒也不苦的啊，和沒加白酒一樣，就是有點澀，像葡萄皮的味道，是不是都會這樣的。

你發(fā)酵沒有 釀的時候葡萄蒂在干凈了沒有，苦是因為單寧多了，葡萄蒂里的單寧含量較多，沒摘干凈酒就會發(fā)苦。 那你沒用葡萄糖漿當(dāng)然會苦了

是不是沒有洗干凈、或者葡萄有質(zhì)量問題！

這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。

葡萄酒發(fā)苦是正常的現(xiàn)場，正常的苦味（澀味）來自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。葡萄酒中的單寧應(yīng)該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒里面去。這類的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會澀，不太會苦。但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理干凈，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發(fā)苦，因為葡萄梗還有葡萄籽里面含有大量的劣質(zhì)單寧，這類單寧混到酒里面以后就不光是發(fā)澀了，還會發(fā)苦。還有一個發(fā)苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒洗掉殺干凈，導(dǎo)致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質(zhì)發(fā)苦。這也是一個原因，

這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。

葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發(fā)酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味并不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調(diào)整口感。再看看別人怎么說的。