茅臺(tái)酒為什么要高溫接酒，白酒放一夜就沒(méi)濃度了是不是酒精勾兌的假酒

酒精都會(huì)揮發(fā)的

推薦你一款酒，薏米閩酒，薏米釀造，新品，這酒不會(huì)有摻，或假酒

據(jù)了解，其他白酒要求在25℃蒸餾，而茅臺(tái)酒要求在40℃以上，有利于排除低沸物和刺激性物質(zhì)，保留高沸物，從而提高醬香型白酒的質(zhì)量。其他白酒要求在25℃蒸餾，茅臺(tái)酒要求在40℃以上，有利于排除低沸物和刺激性物質(zhì)，更有利于保留高沸物。高溫挑酒是茅臺(tái)釀造的“三高”特色之一。彭超的語(yǔ)氣低沉而溫暖:“保證葡萄酒的溫度控制在37℃到45℃之間，在高溫下采摘葡萄酒可以充分揮發(fā)低沸點(diǎn)的危害。

中國(guó)名酒和洋酒都有假的！其中茅臺(tái)，五糧液。假的更多的很，因?yàn)槊麣獯螅N量好！現(xiàn)在的假酒，別人也是下了血本的，假貨可以以假亂真，一般人還喝不出來(lái)。

高溫鎦酒。茅臺(tái)酒屬于陳年醬香型白酒，其解酒過(guò)程是有講究的，研究會(huì)給出了“三步走”的建議。第一步，開(kāi)瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把茅臺(tái)酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。第二步，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。制作過(guò)程：將高粱放進(jìn)大盆中， 加水浸泡24小時(shí)。第二步，蒸煮。將浸泡后的高粱放進(jìn)鍋爐里面蒸煮, 也就是俗稱的蒸高粱飯。第三步，冷卻。高粱飯蒸煮完成以后，將它從鍋爐里面拿出來(lái)重新放入盆中，往盆中加入些許谷殼，目的是使高粱飯不致太黏稠，也能夠加速冷卻。

你打開(kāi)蓋子如果到不出來(lái)的話,你把茅臺(tái)倒過(guò)來(lái)向它底部拍幾下它就出來(lái)了,在不行就用點(diǎn)力

把瓶子打碎不就出來(lái)了嗎！真笨

內(nèi)蓋也要拉開(kāi)的。

踩曲后發(fā)酵，在高溫環(huán)境下，曲子在曲倉(cāng)里進(jìn)行發(fā)酵時(shí)平均溫度也保持在50℃-60℃之間，留下的微生物，便是耐高溫的天選之物。但我們會(huì)問(wèn)，高溫環(huán)境失去了大多數(shù)適宜低溫環(huán)境的微生物，那豈不是在釀造過(guò)程舍棄了太多微生物。然而，我們的大自然就是如此神奇。失去的多數(shù)微生物，卻在發(fā)酵的時(shí)候卻獲得了補(bǔ)充。醬香酒在高溫制曲中失去的酵母等微生物，卻在堆積、發(fā)酵環(huán)節(jié)又重新獲得了補(bǔ)充。高溫能讓微生物更加活躍地參與到堆積發(fā)酵的過(guò)程中去。在封閉式發(fā)酵階段。取7個(gè)批次的酒，就要7個(gè)批次的陰發(fā)酵，用古老的窖泥密封起來(lái)，一些能催生醬香型酒香氣香味的微生物就存活在窖泥中。不少人會(huì)問(wèn)，高溫發(fā)酵已經(jīng)補(bǔ)充了微生物，為何還要高溫取酒，反而揮發(fā)浪費(fèi)降低產(chǎn)量。在37℃以上的高溫環(huán)境下取酒，不僅充分揮發(fā)掉了低沸點(diǎn)的硫化物之類的有害物質(zhì)，還讓酒體健康、香氣香味更加突出、豐滿?？芍^：濃縮便是精華。舍掉產(chǎn)量，追求了品質(zhì)，求量與求質(zhì)，只取一，這便是自然界的舍取平衡。

打個(gè)比喻,你明知那個(gè)人不喜歡你,為什么你還是要喜歡他(她)呢?煙有很多時(shí)候也會(huì)幫你緩解壓力,舒緩心情的.抽煙的人跟不抽煙的人說(shuō)感覺(jué),就象跟別人說(shuō)你喜歡的人的好一樣,你自己能清楚,卻不能讓別人同樣感受到.

茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾酒中絕無(wú)盡有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！竟?jié)性生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。——長(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫(kù)到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時(shí)間要長(zhǎng)，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。在茅臺(tái)廠區(qū)，酒庫(kù)比生產(chǎn)廠房多，這就是一道亮麗的風(fēng)景線。茅臺(tái)酒一律使用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀，經(jīng)過(guò)物理和化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì)，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。——高溫制曲。茅臺(tái)酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法。為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的?！邷囟逊e。這是茅臺(tái)人針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，且堆積溫度要達(dá)到50℃左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來(lái)了大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉?！邷卣麴s接酒。茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。——精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。茅臺(tái)酒的風(fēng)格特征不能用語(yǔ)言完全表達(dá)出來(lái)，全憑心靈手巧的感覺(jué)器官十分敏感的勾酒師將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅臺(tái)?？梢哉f(shuō)是技術(shù)與工藝的完美結(jié)合。茅臺(tái)酒中從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合。茅臺(tái)酒獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。

到茅臺(tái)專賣店去買。現(xiàn)在茅臺(tái)的專賣店都要在廠家押著幾百萬(wàn)上千萬(wàn)，所以不敢賣假的。當(dāng)然要防止掛羊頭賣狗肉的，有兩個(gè)辦法鑒別：一是看營(yíng)業(yè)執(zhí)照，二是專賣店的特點(diǎn)，從門頭到內(nèi)部裝修一定都是茅臺(tái)的，并且不會(huì)賣任何一樣茅臺(tái)酒以外的商品。

去廠家直接買。

我這里有，頂級(jí)的，一般的都有，a貨，b貨，c貨都有 飛天茅臺(tái)，茅臺(tái)年份酒，五糧液都有

　　茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：　?。?）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)　　重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)（農(nóng)歷九月初九）開(kāi)始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期?！　∶┡_(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開(kāi)了夏季高溫期，又避開(kāi)了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見(jiàn)底，水質(zhì)極佳?！　。?） 兩次投料　　每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料?！　。?）生產(chǎn)周期長(zhǎng)　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年?！　。?）高溫堆積　　茅臺(tái)酒采用開(kāi)放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式?！　「邷囟逊e發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程。　　茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過(guò)程中富集的?！　⊥ㄟ^(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的?！　《逊e發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好?！　?）高溫接酒　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量?！　。?）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟　　制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)?！　。?）合理的酒精濃度　　茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?？梢?jiàn)茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理?！　。?）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少　　茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒?！　〈笄昧慷酁?:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來(lái)源?！　∶┡_(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來(lái)的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

因?yàn)槊┡_(tái)的價(jià)錢，一般人喝不起，說(shuō)喝多不上頭的，一種原因是喝的少，一種原因是心理作用，還有一種原因是為了打廣告。。。。。不上頭是假的，什么酒一般人喝多了，都能上西天！

茅臺(tái)酒有兩個(gè)牌子：飛天牌茅臺(tái)酒和五星牌茅臺(tái)酒。但是茅臺(tái)鎮(zhèn)出很多的酒，比如茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)白金酒、茅臺(tái)不老酒等等都是很不錯(cuò)的。還有醬香鼻祖——賴茅酒。這類都不錯(cuò)的。更多關(guān)于茅臺(tái)酒的信息 茅臺(tái)鎮(zhèn)美酒商城

◆一瓶茅臺(tái)酒多少錢？15年茅臺(tái)貴賓酒為3060元，一斤裝，如果以半兩的杯子來(lái)盛，也就20杯；3060÷20，每杯等于153元。不便宜。 ◆如果是飯店餐桌上普通的大眾類白酒，就算100元吧，倒20杯，每杯相當(dāng)于5元，不貴。 ◆如果是二鍋頭呢？最普通的紅星二鍋頭一瓶也就8元，8÷20，每杯僅為4毛錢。 以上三種情況中，相信第一種與我們大多數(shù)人無(wú)緣。 第二種情況倒是常見(jiàn)，花5塊錢，一杯酒就可以回到從前。 至于第三種情況，說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于好飲的人來(lái)說(shuō)，我相信大部分人（特別是北方人）都喝過(guò)紅星二鍋頭。嗜酒如命的人，向來(lái)“嗜”得都很便宜。 用這樣的一杯酒回到從前，只需要破費(fèi)4毛錢。 可悲吧？我們?cè)?jīng)無(wú)數(shù)次地用區(qū)區(qū)幾塊錢、甚至幾毛錢，就很便宜地（說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)是“很賤”）毀滅了自己！ 當(dāng)然，我并不是財(cái)迷，我也知道健康、幸福是不能用價(jià)格來(lái)計(jì)算的。 但是，我們毀滅自己卻有價(jià)格，并且相當(dāng)便宜！

1978年的茅臺(tái)，真品品種十分少見(jiàn)；真品行情要超過(guò)50000；不過(guò)今年的行情持續(xù)低迷，真品有一定市場(chǎng)潛力的。

1978年的茅臺(tái)酒，值多少錢？

盡管貴州茅臺(tái)(158.71,-2.18,-1.35%)(600519.SH)表示：目前尚未正式調(diào)價(jià)，一旦調(diào)整會(huì)及時(shí)公告。但一向?qū)r(jià)格最為敏感的茅臺(tái)零售終端已將53度茅臺(tái)部分提價(jià)至每瓶728元。《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者從可靠渠道了解到：事實(shí)上茅臺(tái)已經(jīng)做出了提價(jià)方案，出廠價(jià)上調(diào)至每瓶519元，而五糧液(23.30,-0.32,-1.35%)也已開(kāi)始執(zhí)行52度五糧液提高至538元的一批價(jià)。漲價(jià)幅度約15%，可能于8月初正式公布。