茅臺糯米紅高粱釀酒為什么好，紅羅仙酒是什么酒

它是醬香型互聯(lián)網(wǎng)白酒，采用茅臺鎮(zhèn)糯高粱釀造，洞藏五年以上老酒調(diào)制而成。

釀醬香型白酒一定要用高粱為主要原料，而南北高粱的不同，也造就了南北醬酒的區(qū)別。北派醬香以北方高粱為釀造原料，南派醬香則以貴州當?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱為主要原料，這兩種高粱有什么不同呢？而中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)正是在貴州赤水河流域，當?shù)厥a(chǎn)的紅纓子糯高粱，讓醬香型白酒的風(fēng)味更為飽滿，香氣更有層次感，具有空杯持久留香的特點。相比之下，北方高粱為什么做不到呢？主要因為以下幾個原因。第一，淀粉含量差異淀粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量的高低決定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種，其中，所含支鏈淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，同時也就會生成更多呈香呈味物質(zhì)，使白酒酒體風(fēng)味更為豐滿。北方高粱和紅纓子糯高粱的差別就在于支鏈淀粉含量，北方高粱的含量相對較低，所以釀出的醬酒香氣相對不足，風(fēng)味也沒有南派醬酒那么豐滿。更為關(guān)鍵的是，醬酒12987釀造工藝只能用紅纓子糯高粱，因為這種高粱殼厚，支鏈淀粉含量高，才能經(jīng)得起九蒸八烤七取酒，才能釀造醇香的醬酒。第二，蛋白質(zhì)含量差異白酒中的香味物質(zhì)主要來源于蛋白質(zhì)，但是這些呈香呈味的成分其實都并非是一步合成的，而是需要前體物質(zhì)來合成的，而糧食中的蛋白質(zhì)就是其中前體物質(zhì)——氨基酸的生成。在發(fā)酵時，蛋白質(zhì)會被蛋白酶轉(zhuǎn)化成氨基酸，而氨基酸不僅能促進酵母菌的生長，也能在酵母菌的作用下生成高級醇類物質(zhì)，增添白酒風(fēng)味。另外，氨基合成物還可以和還原糖化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，進一步生成糠醛類、酮醛類、 二羰基化合物以及吡喃類化合物等呈香呈味物質(zhì)。所以在喝醬酒的時候，我們能夠聞到明顯的香氣，香味的來源也同樣是蛋白質(zhì)。不過這并不意味著蛋白質(zhì)越多越好，因為蛋白質(zhì)過多容易產(chǎn)生細菌，妨礙高粱糖化和發(fā)酵過程，導(dǎo)致酒體變味，酒業(yè)不純凈，邪雜味多。所以整體來說，紅纓子糯高粱和北方高粱的蛋白質(zhì)含量都不太高，相差也不大，都在9%左右，是比較適中的。第三，脂肪含量差異高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸，在微生物作用下，這些物質(zhì)能夠生成多種有機酸以及高級脂肪酸等香味成分類豐富酒體風(fēng)味。這也是醬香型白酒釀造之后存儲的過程中，能夠發(fā)生酯化反應(yīng)的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。不過和蛋白質(zhì)一樣，脂肪含量也不是越多越好的，過多的脂肪，容易在發(fā)酵生成脂肪酸時發(fā)生氧化反應(yīng)，生成低分子醛或酮類物質(zhì)，造成酒醅酸敗現(xiàn)象，會給基酒帶來不愉快的雜邪味，影響酒質(zhì)。專業(yè)人士表示，在一定范圍內(nèi)，脂肪含量低更有利于酒體風(fēng)味的成型。在具體含量上，南方的紅纓子糯高粱脂肪含量相對北方高粱會稍高些，但總體含量不超過4%，是在最佳釀酒的含量范圍內(nèi)。第四，單寧含量差異植物果實中普遍含有單寧，高粱的單寧主要來源于表皮，適量的單寧能夠豐富酒的口感，提升酒香。單寧味道苦澀，在微生物作用下能夠轉(zhuǎn)化成丁香酸、丁香醛等雜環(huán)類芳香物質(zhì)，使得酒香更為濃郁。另外，適量的單寧也能夠一直有害微生物的生長，提高出酒率，減少酒體邪雜味。單寧同樣不是越多越高，單寧過多會讓酒顯得過于苦澀，同時還會妨礙酵母菌的生長，影響出酒率。無論是南方紅高粱還是北方高粱，單寧含量都不會太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方紅高粱則稍高，在1%以上。這也是為什么南派醬香酒的味道相對濃郁，北派醬香酒相對寡淡的一個重要因素。

我覺的還是糯高粱好喝吧

肯定是第1個好了恭喜我答對了

高高的紅高粱真漂亮

你好！一望無際的紅高粱成熟了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

酒質(zhì)上等，喝了人很舒服

酒的質(zhì)量不錯，純糧釀造，就是比別的酒能辛辣些，因為是用高粱釀造的。

如果是真的純糧酒肯定好，入口勁大但后勁柔和，第二天很舒服。

品種不同，高粱中的淀粉含量及直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量以及高粱殼中的單寧含量不同，這些是影響釀造工藝參數(shù)的主要原因，不只是按紅殼或白殼分。還有你說的用于釀酒或釀醋有什么不同我不知道是什么意思。是說工藝參數(shù)呢還是說釀制出來的酒或者醋的口感呢？

燒酒是純糧食發(fā)酵釀制的，而高粱酒的制作方法有兩種，一種是勾兌，一種是純糧發(fā)酵釀制，也就是我們說的燒酒。

高粱釀酒是最佳原料?，F(xiàn)在所有釀酒企業(yè)90％釀酒主要原料就是高粱，釀酒專家認為:高粱釀酒香，玉米釀酒甜，大米釀酒凈等等特點。

愛好文學(xué)藝術(shù)的人應(yīng)該知道，《紅高粱》拍攝的年代，出了一幅很有名的油畫《父親》，它運用類似于電影特寫鏡頭的手法，極其精細地描繪了一個飽經(jīng)風(fēng)霜的老農(nóng)民的面部肌理，表達出畫家對農(nóng)民的深切同情與悲憫，極具震撼力。于是，這種描繪局部的、靜態(tài)的人物造型的手法，被許多畫家所模仿，他們試圖通過一只手、一只陶罐、一把犁鏵去表現(xiàn)“宏大的主題”。

《紅高粱》是一個具有神話意味的傳說。整個小說在一種神秘的色彩中歌頌了人性與蓬勃旺盛的生命力。因此，贊美生命是該書的主題?！笆且ㄟ^人物個性的塑造來贊美生命，贊美生命的那種噴涌不盡的勃勃生機，贊美生命的自由、舒展。 《紅高粱》并不是十分具有現(xiàn)實性的作品，也不是一種對民族文化的尋根。相反，在這個聯(lián)系三代的以過去時回敘出來的故事中，塑造的是一個未來意義的人格，是一種人格理想，超越了具體的社會表層，具有人的本性與本質(zhì)的深度，《紅高粱》自始至終所呼喚的主題就是勃勃的生命力，就是張揚活得不扭曲、無拘無束、坦坦蕩蕩的生命觀。因此．擺在讀者面前的作品不是一個已被理解的世界，而是對一個世界的生命的理想。這種理想就是在那具有“太陽崇拜”的神話中。《紅高粱》不同于以往任何一部反映農(nóng)民的書籍，它的視角已從傳統(tǒng)的對土地的禮贊轉(zhuǎn)向了對生命的禮贊。故事的超常特點決定了敘事的非現(xiàn)實性，故事的地點也被淡化。在《紅高粱》中甚至淡化了社會最基本的結(jié)構(gòu)——村落?！都t高粱》的所有敘事元素與視聽元素都在為這種自然生命的熱烈、自由自在和痛快淋漓的風(fēng)格服務(wù)。 與以往的探索小說不同，《紅高粱》雖然也承載了作者對生命主題的意念，但并不是完全像《黃土地》等探索淡化情節(jié)，靠純粹的語言的震撼力來直接表達導(dǎo)演的意念。作者在這部下小說中是從實處入手，從規(guī)定情境下的具體人物性格人手，編織一個完整、美妙動人的故事框架，從而使意念通過故事的曲折、人物的行為、動作自然而然地流溢出來。在此，作者是如何通過具體的方法來達到這兩者的完美結(jié)合的呢? 首先，《紅高粱》自身有一條完整的故事線，但這條敘事線大部分由文字感受來完成?！都t高粱》一開始，就傳來了“我”的敘述；“我給你說說我爺爺我奶奶的這段事，這段事在我老家至今還有人提起?！边@是一個以現(xiàn)在時進行回述的讀點，這個“我”在此是一個故事的敘述者。由于他沒有在故事中出現(xiàn)，按理是一個客觀的敘述者，但他又是故事中人物的后代，這又使得他具有某種參與意識，從而又具有被敘述的意義。因此，這個讀點是非常奇特而又新穎的，它使作者在處理《紅高粱》時有了一種游刃有余的讀點參照，非常自由而又具有全知性。同時，他的敘述的特點把故事拉遠，又具有歷史的間離效果。在此讀者基礎(chǔ)上，《紅高粱》在這開場中道明了故事的虛構(gòu)性?！叭兆泳昧?，有人信，也有人不信?！睆亩浅Ｗ匀绲匕压适录{入非現(xiàn)實的時空之中。 《紅高粱》中的人物關(guān)系、周圍環(huán)境、時間轉(zhuǎn)換等幾個主要情節(jié)轉(zhuǎn)折點，幾乎都是讀者感受的。如我奶奶與麻風(fēng)掌柜李大頭的關(guān)系，高梁地的“鬼氣”，新婚三天新娘回老家的規(guī)矩，李大頭被殺，禿三炮綁走我奶奶的過程，羅漢大爺?shù)某鲎撸毡救说某鰣龅取！都t高粱》還承擔(dān)了一種“預(yù)敘”的功能，如抬轎出發(fā)時就告訴讀者，轎把式將成為我爺爺，這就增設(shè)了讀者的“期待讀欲”，使故事的進展更富有張力?！都t高粱》的空間與文字上也就能盡情揮灑，將大部分的文字用在表現(xiàn)顛轎、劫道、野合、敬酒神、日全食上，讓意念承附在具體的畫面上，依附于一個個具有強烈生命象征意味的儀式之中，從而達到虛實相生的藝術(shù)境地。它“縫合”了過去與現(xiàn)在、意念與故事。 其次，當我們面對《紅高粱》時，就會感知到《紅高粱》都被那輝煌的紅色所浸透。紅色是太陽、血、高粱酒的色彩。在這里，《紅高粱》對色彩的運用是高度風(fēng)格化的。開頭就是年輕漂亮、靈氣逼人的我奶奶那張充滿生命的紅潤的臉，接著就是占滿銀幕的紅蓋頭，那頂熱烈飽滿的紅轎子，野合時那在狂舞的高粱稈上閃爍的陽光，似紅雨般的紅高粱酒，血淋淋人肉，一直到那日全食后天地通紅的世界……，整部影片都被紅色籠罩。作者對這種基調(diào)的選擇幾乎完全剝奪了我們對《紅高粱》情節(jié)的關(guān)注，而進入一種對一個特定的造型空間的純粹情緒性體驗了。這是一種對完美自由的自然生命的渴望與贊美。這不是一個完全現(xiàn)實時空的再現(xiàn)，而是我們內(nèi)在生命力的精神外化?！都t高粱》結(jié)束在那神秘的日全食中，紅色的擴張力獲得了一種凝固的近乎永恒的沉寂效果。黑紅色的高粱舒展流動充滿了整個《紅高粱》空間，極為輝煌、華麗、壯美。 第三，《紅高粱》的空間環(huán)境與造型描寫，都在努力尋求一種色彩的單純化和空間的神秘與闊大。一切瑣細的對比協(xié)調(diào)和過渡都被拋開，造成一種崇高神圣和神秘生命的生存空間?！都t高粱》主要是兩個空間環(huán)境：高梁地和釀酒作坊，釀酒作坊體現(xiàn)出生命的遠古意識，如風(fēng)雨剝蝕、似古堡般的十八里坡的圓形門洞。而那片自生自滅的高粱地，則透著生命的神圣。當《紅高粱》上描寫高粱地時，它是作為一個巨大的自然生命符號群，舒展、盛大、堅強、熱烈、寬厚。《紅高粱》三次對高粱的渲染都呈現(xiàn)出一種人與自然生命的整一性。當我奶奶淚水滿面、仰天躺在我爺爺踩踏出來的圣壇上時，《紅高粱》上一連出現(xiàn)了四個疊化的狂舞的高潮。在這里，高粱地是生命誕生的見證。而在日本人強迫百姓踩踏高粱的中，又感到生命被摧殘的震撼?！都t高粱》結(jié)尾，我爺爺與我爹泥塑般立于血紅的陽光里，面對那高速流動的高梁的鏡頭，我們內(nèi)心喚起的是一種對生命的自信和對熱烈悲壯的生命的禮贊。 當然，《紅高粱》在思想內(nèi)涵和意蘊指向上也還存在一些值得探討的問題，