為什么茅臺(tái)酒會(huì)揮發(fā)，為什么88年五星茅臺(tái)酒揮發(fā)了2厘米到3厘米怎么就沒人收了呢

有沒有可能還會(huì)揮發(fā)............ 你沒碰到想買的人。

跑酒的意思是密封不嚴(yán)，酒液有揮發(fā)。這種情況是有跑酒的可能，但也不排除是因?yàn)槊┡_(tái)酒會(huì)在運(yùn)輸過程中難免會(huì)有晃動(dòng)，因此部分酒液會(huì)流到瓶口，打開后就會(huì)聞到到酒味，但這不會(huì)影響酒的質(zhì)量。拿到手之后建議封號(hào)瓶子，并檢查酒瓶是否有損壞。通常打開后的酒盒或酒瓶有輕微的氣味是正常的，因?yàn)楣嘌b時(shí)酒體難免會(huì)溢出，滴沾在瓶上，再加上在密閉的酒盒或酒箱中長(zhǎng)時(shí)間保存，以及茅臺(tái)酒本身“空杯持久留香”的特性，略帶酒味是正常的。

如果沒有開封是不會(huì)揮發(fā)的，如果是開封后保存也會(huì)揮發(fā)。白酒和黃酒的保存方法：1、白酒貯存的環(huán)境溫度不超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”，白酒的保存的相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方。2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于5℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即飲用，不能繼續(xù)保存。啤酒，果酒和藥酒的保存方法：1、保存啤酒的溫度一般在0℃-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。2、果酒在保存中，桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，也容易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化。3、有些泡制藥酒的成分由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會(huì)使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-飲酒常識(shí)：酒類保存須知

首先要看什么瓶子的，陶瓷瓶的會(huì)滲漏，玻璃瓶的一般不會(huì)。再者看怎么密封的，蓋子里沒橡膠圈的更容易揮發(fā)。所有的瓶裝酒都會(huì)揮發(fā)的，不管正放還是倒放。

茅臺(tái)是很有收藏價(jià)值的酒，陳年的茅臺(tái)酒味更加醇厚，價(jià)值也會(huì)更高，想要保存好茅臺(tái)酒，不是買回來一放就可以了，它是有一定的保存技巧的，保存的好可以最大程度的預(yù)防酒蒸發(fā)，讓酒的味道更好。那么有哪些保存方法可行呢？注意保存環(huán)境茅臺(tái)酒適合保存在溫度穩(wěn)定以及避光的環(huán)境內(nèi)，室內(nèi)的溫度不要超過30℃，而且要避免陽光的直射。因?yàn)楦邷鼗蛘哧柟庵鄙涠既菀滓鹁凭膿]發(fā)，改變化學(xué)成分，也將直接影響到它的口感。存放在酒柜里最好把茅臺(tái)酒存放在酒柜里，因?yàn)榫乒袷翘匾獯娣啪频模圆挥脫?dān)心受其它氣味的干擾。存放酒要讓它們遠(yuǎn)離樟腦丸、衣物芳香劑這些東西，防止這些氣體破壞酒的原有味道。要保持酒的封口處的密封狀態(tài)想要酒存放的時(shí)間久一些，最重要的一點(diǎn)就是保持酒的密封口完整，不要隨意去扭瓶蓋，如果覺得瓶蓋松動(dòng)要盡快的喝完，不要再繼續(xù)存放了。如果覺得瓶蓋的密封狀態(tài)不是很滿意的話，可以在瓶蓋處套一層保鮮膜，這樣可以進(jìn)一步阻斷瓶子里的酒和外界發(fā)生反應(yīng)。不要經(jīng)常晃動(dòng)酒瓶酒擺放好以后就不要經(jīng)常的晃動(dòng)酒瓶了，這樣有利于酒內(nèi)部的自然老熟，酒的味道也會(huì)越來越好，頻繁的晃動(dòng)會(huì)影響到這一自然老熟的過程。存酒也要看酒的種類對(duì)于醬香型和濃香型的白酒是很適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的，這種類型的酒會(huì)越來越香，很有存儲(chǔ)價(jià)值。而清香型或者米香型的白酒最好不要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間久了，味道反而變得不好了，失去了原有的味道。酒的存儲(chǔ)也不是一件很難的事情，稍微用點(diǎn)心就可以做到啦。

酒精具有揮發(fā)性。。。。。假酒是甲醇兌的甲醇 是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。有毒

你那估計(jì)只剩下多半瓶了.無法用金錢來衡量起價(jià)值.因?yàn)榘拙撇皇欠诺脑戮迷街靛X.我建議在春節(jié)時(shí)自己家人喝了好!在過幾年酒蒸發(fā)沒了~85的茅臺(tái)也揮發(fā)建議

你好！你家人肯定主觀上不會(huì)送假酒，但是他認(rèn)得來假酒嗎，懂防偽嗎？要鑒定過才知道是不是假的我的回答你還滿意嗎~~

股市的大幅度波動(dòng)以下為事件新聞原稿，供參考：集合競(jìng)價(jià)就被打至跌停，接近770億元市值瞬間蒸發(fā)。10月29日的突然“閃崩”，讓貴州茅臺(tái)（600519.SH）創(chuàng)下上市17年多來的最大單日跌幅。貴州茅臺(tái)10月28日披露的三季報(bào)顯示，2018年前三個(gè)季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入522.4億元，同比增長(zhǎng)23.07%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)247.3億元，同比增長(zhǎng)23.77%。其中，三季度單季營(yíng)收188.45億元，凈利潤(rùn)89.66億元，同比增長(zhǎng)率均不足3%。而市場(chǎng)此前普遍預(yù)測(cè)，貴州茅臺(tái)2018年全年凈利潤(rùn)增幅仍在30%以上。利潤(rùn)增長(zhǎng)“失速”的擔(dān)憂，引發(fā)貴州茅臺(tái)股價(jià)劇震。截至29日收盤，其股價(jià)仍封死跌停，市值蒸發(fā)超過768億元，為上市以來最大單日跌幅。而自10月23日以來，其累計(jì)跌幅超過20%，超過1800億元市值化為烏有。股價(jià)下跌模式讓重倉(cāng)貴州茅臺(tái)的投資者遭受重創(chuàng)。公開數(shù)據(jù)顯示，截至三季度末，4家投資者共增持貴州茅臺(tái)712萬股。此外，全國(guó)社?；疬€在三季度新晉貴州茅臺(tái)前十大股東。在機(jī)構(gòu)投資者增持之際，貴州茅臺(tái)高管、外資卻在減持，今年6月底尚持有417萬股的奧本海默基金，截至9月底卻已退出貴州茅臺(tái)前十大股東行列。

但是每每盡興時(shí)不由得超量發(fā)揮，在酒桌上爭(zhēng)個(gè)你死我活。最后總要以一二個(gè)“酒量”小者出盡了“風(fēng)頭”。但是等到第二天的詢問感覺之時(shí)，大部人明顯的感覺就是頭痛。 兩次發(fā)酵，充分空氣中的微生物參與長(zhǎng)達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程，使得香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。 采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，雖然用曲量大、糧耗高，但卻確保了很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。長(zhǎng)期陳釀，平均酒齡至少5年才能出廠，從而促成了有益的微生物繼續(xù)繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。 老酒勾新酒。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型體酒為輔，還需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種 不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺(tái)酒。而世界上其它所有酒類產(chǎn)品，基本均是單一香型自然酒體構(gòu)成，靠調(diào)味 酒、香味物質(zhì)勾兌。 由此看出：喝茅臺(tái)不上頭、不傷肝有利于健康是有道理的。那茅臺(tái)酒太貴了，是的。它是暴力的。是國(guó)家抄作的結(jié) 果，是品牌在作怪，是利益集團(tuán)的壟斷所至。當(dāng)你去過茅臺(tái)鎮(zhèn)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)有著百年歷史的茅臺(tái)鎮(zhèn)人人都 是釀酒師，家家戶戶都能做酒。而所釀制的白酒就是醬香型白酒。與茅臺(tái)酒有著同地緣，同氣候，同水源、同工藝的特殊條件。憑什么要讓茅臺(tái)酒高高在上，遠(yuǎn)離百 姓，遠(yuǎn)離大眾使之遠(yuǎn)離健康呢？有想喝茅臺(tái)又喝不起的人沒關(guān)系，我就是致力于積極打造老百姓喝得起的人 。

常言道：酒是陳的香。實(shí)際上，白酒界權(quán)威專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)。　　相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低、這就是為為什么有 時(shí)候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。 　　茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí)、真正作到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 http://www.aihaojiu.cn　　茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品，而即使陳釀貯存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然觸會(huì)?！　∶┡_(tái)酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱全的效果，陳釀結(jié)束后，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺(tái)酒?！　〈送?，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺(tái)酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)?！　∶┡_(tái)酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價(jià)值，也為“茅臺(tái)年份酒”的推出奠定了基礎(chǔ)。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

好全呢..

1.它在歐美國(guó)家非常流行，中國(guó)是近兩年才才開始的！ 　　2.它和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有很大區(qū)別，但基本上的原理和步驟一致！ 　　3.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據(jù)情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子（食品級(jí)）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學(xué)附近尋找，或者找個(gè)上大學(xué)的朋友幫忙即可） 　　4.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學(xué)試劑店）；小劑量輔料（活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯(lián)系）。 　　5.釀酒葡萄的準(zhǔn)備；如果在產(chǎn)區(qū)或離產(chǎn)區(qū)比較近，就可以直接購(gòu)買；如果比較遠(yuǎn)，而當(dāng)?shù)赜譀]有釀酒葡萄，就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可！主要是體驗(yàn)釀酒的樂趣，沒有太多的規(guī)矩遵循！記住，選擇你認(rèn)為非常好且沒有病害的葡萄。 　　6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實(shí)葉子等去掉，同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。 　　7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因?yàn)槠咸训乃釋?duì)手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗干凈了，否則～呵呵！ 　　8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業(yè)術(shù)語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～?。?　　9.然后你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。 　　10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計(jì)讀數(shù)在21～22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點(diǎn)！通常18克左右的糖可以發(fā)酵1度酒。 　　11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以后再說！ 　　再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你的發(fā)酵容器和你的葡萄汁，看看有什么變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了，但這是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎？所以，千萬記住，發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。 　　12.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)開始了，你就可以每隔2-4小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！ 　　13.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況，汁變紅了；用比重計(jì)測(cè)比重降低了；溫度有升高的趨勢(shì)；葡萄皮要上浮了等等！ 　　14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì)，就想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ 　　15.一般情況下，這樣的發(fā)酵6～10天或者更長(zhǎng)，注意測(cè)比重和溫度，同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵！ 　　16.在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵5～8天左右，就可以再分離了！這時(shí)酒比前面的更加清了！ 　　17.現(xiàn)在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡(jiǎn)單密封！但也不要封的太嚴(yán)，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經(jīng)誕生，現(xiàn)在已經(jīng)能喝了！要是還想讓它更好！以后再說！我的手都有點(diǎn)疼了！直接寫的，可以有不對(duì)的地方，望批評(píng)指正！

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

為啥白酒越放越香？同類型的酒造就了不同的味覺感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心里，不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，因?yàn)?，酒是陳的香！酒是陳的香，每?dāng)我們端起酒杯當(dāng)以敬畏之心細(xì)細(xì)品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味，其所帶來的厚重感不得不讓人敬畏。不同的酒不同的風(fēng)味，在我們欣賞、品鑒、享受陳年老酒的時(shí)候，不禁在想：為什么說酒是陳的香呢？它的原理是什么？01. 緩慢的化學(xué)反應(yīng)在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來不良效果。02. 辛辣刺激性揮發(fā)口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式。03. 醞釀中成分融合在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么這么說呢有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。從上面上個(gè)方面分析可知，白酒經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。糧之杰純糧大曲白酒選用東北最優(yōu)糧食；高粱，大麥，玉米，糯米，豌豆并且采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過最少兩次發(fā)酵，三年陳釀?？诟懈眩攘烁】?。公司秉承著只做放心酒，良心酒的原則，童叟無欺。讓更多人品嘗到純糧食酒。公司未來的發(fā)展也會(huì)一直堅(jiān)持只做純糧食酒的原則恪守不違。