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1，東北白酒大泉源怎么樣
喝過(guò)大泉源，香味不是很突出，但口感很順暢。價(jià)格不是很貴，百姓喝的酒水。正經(jīng)不錯(cuò)呢，是
通化地區(qū)的名酒，我很喜歡喝
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2，中國(guó)白酒為什么貴
中國(guó)白酒貴的原因：一、原料精貴州省
茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高。二、出酒率低茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人中有句老話，叫作“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒，原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。三、工序多大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，最后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠。“一年一釀，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。四、仿造難大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質(zhì)，其風(fēng)格的確立只能通過(guò)不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以，大曲醬香酒都不添加任何香味成分（色素、甜味劑、香精等），也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能。五、品質(zhì)高大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對(duì)身體的刺激較小，質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)，貴有貴道理。六、存放久大曲醬香酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬酒色澤微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。
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3，我在東北這邊 想買(mǎi)點(diǎn)好的白酒 夠檔次的還不太貴的求詳細(xì)點(diǎn)的
你可以買(mǎi)點(diǎn)一你們那的名酒，或一些蒙古酒呀，但要看你做什么用呢 ？或你可以上酒仙網(wǎng)看看有沒(méi)你合適的酒你好！
老白干嘛 要
哈爾濱廠出的打字不易，采納哦！
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4，同樣是白酒為什么醬香白酒會(huì)那么貴
有一件事情大家要明白，就是任何時(shí)候商品的價(jià)值和它的價(jià)格永遠(yuǎn)是成正比的。所以醬香酒貴肯定是有它背后一定的價(jià)值去支撐它的價(jià)格。大家都知道醬香型白酒主要的生產(chǎn)地區(qū)在貴州仁懷和四川瀘州地區(qū)，其中為代表的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒以及古藺縣的
郎酒。咱們仔細(xì)的看一下可以發(fā)現(xiàn)，醬香酒基本都是在長(zhǎng)江以南貴州四川的交界處。對(duì)于這些地方交通是非常的不發(fā)達(dá)的。到過(guò)茅臺(tái)旅游的朋友應(yīng)該知道茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)盆地，它屬于貴州省的云貴高原但是從地理上講又屬于四川盆地，海拔比較低而我們的茅臺(tái)酒就產(chǎn)自這個(gè)地方，并且這個(gè)地方不僅僅是只有茅臺(tái)酒廠，還有大大小小的釀酒廠幾百家。這里不像一些交通發(fā)達(dá)的地區(qū)，運(yùn)輸是非常方便的，曾經(jīng)的茅臺(tái)易地實(shí)驗(yàn)就是因?yàn)槊┡_(tái)的地理位置運(yùn)輸太不方便，但是卻是以失敗告終，就是現(xiàn)在的珍酒。出了咱們茅臺(tái)這塊地是真的釀不出那個(gè)味道?；局袊?guó)的醬香酒大部分都出自此處，但是要把美酒運(yùn)出去是一件非常困難的事情，就不說(shuō)這些美酒從一顆顆莊家到美酒背后付出的艱辛，單單把他們運(yùn)往全國(guó)各地需要花費(fèi)多少人力物力，就足以體現(xiàn)它的價(jià)值。山腰上俯瞰茅臺(tái)，...視頻來(lái)自：優(yōu)酷山腰上俯瞰茅臺(tái)，寸土寸金的地方這里肯定有人要說(shuō)了，茅臺(tái)那么交通非常發(fā)達(dá)呀！現(xiàn)在的物流快遞這么方便。對(duì)，那說(shuō)的是現(xiàn)在，離茅臺(tái)最近的火車(chē)站遵義站2018年才投入使用，茅臺(tái)高速2006年開(kāi)工建設(shè)2009年竣工，茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)17年5月首次試飛。大家有想過(guò)在哪個(gè)物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒(méi)有高速、鐵路咱們是怎么運(yùn)酒的嗎？聽(tīng)廠里的老人跟我講過(guò)那時(shí)候是最苦的，當(dāng)時(shí)往外發(fā)酒都是先運(yùn)到貴陽(yáng)火車(chē)站再發(fā)往全國(guó)，從茅臺(tái)到貴陽(yáng)要開(kāi)車(chē)一天一夜的時(shí)間，都是盤(pán)山公路，開(kāi)過(guò)山路的朋友應(yīng)該懂的。即使在現(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的山地原因，從茅臺(tái)鎮(zhèn)往外運(yùn)酒大車(chē)都是非常不容易進(jìn)出的，經(jīng)常堵車(chē)。感謝政府在山間為...視頻來(lái)自：優(yōu)酷感謝政府在山間為茅臺(tái)修建的高速在咱們
懷莊集團(tuán)總部門(mén)前的這條懷莊路，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)大酒店建立，征用了咱們懷莊的第二代廠房給咱們又畫(huà)了一塊地建廠，但是這地方?jīng)]有路。鎮(zhèn)上就說(shuō)你們年輕人自己想辦法，所以咱們就自己在這里修了這條路，取名：懷莊路?？梢哉f(shuō)茅臺(tái)能有今天的天下第一酒鎮(zhèn)的稱(chēng)號(hào)都是茅臺(tái)一代代人艱苦奮斗的結(jié)果。為懷莊路做的歌曲：懷莊路之歌現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)可以說(shuō)已經(jīng)到了車(chē)水馬龍、遍地升花的場(chǎng)面，茅臺(tái)鎮(zhèn)上大大小小的酒廠、酒業(yè)公司琳瑯滿(mǎn)目。每年也有大批游客來(lái)咱們茅臺(tái)旅游參觀。茅臺(tái)國(guó)際大酒店再說(shuō)說(shuō)咱們所熟知的坤沙工藝吧?；举u(mài)醬香酒的人都會(huì)說(shuō)自己的酒是坤沙工藝釀造，多少年多少年的?，F(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)的帶動(dòng)下，醬香酒的市場(chǎng)開(kāi)始變大。很多人開(kāi)始來(lái)到仁懷做白酒生意。可以說(shuō)已經(jīng)成為一個(gè)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)。這里要說(shuō)的這個(gè)坤沙工藝的酒到底貴不貴，那是必然的。但是在仁懷有沒(méi)有人賣(mài)碎沙酒？有！有沒(méi)有人賣(mài)食用酒精勾兌白酒？有！有些公司甚至就根本沒(méi)有自己的釀酒廠，注冊(cè)一個(gè)酒業(yè)公司就開(kāi)始賣(mài)酒了，至于到底用的什么酒這個(gè)真的不好說(shuō)，一個(gè)釀酒企業(yè)最重要的其實(shí)就是一樣?xùn)|西：老酒！還記得去年的時(shí)候咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)有家酒廠失火了，當(dāng)時(shí)就在說(shuō)咱家懷莊的
酒庫(kù)都是要嚴(yán)禁煙火的，咱們的生產(chǎn)廠長(zhǎng)敖世虎跟我說(shuō)：這個(gè)酒庫(kù)就是咱們酒廠，酒庫(kù)沒(méi)了也就意味著咱們酒廠沒(méi)了。懷莊是1983年建立所以咱們最老的酒就是36年的老酒，那就是咱們酒廠的根。這里扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了。你在咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)買(mǎi)的酒可以說(shuō)不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工藝的釀造周期一年釀造過(guò)程復(fù)雜，并且都是要用咱們本地的小紅糯高粱。那么碎沙呢？都是用東北的高粱釀造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小紅高粱的話就是有點(diǎn)浪費(fèi)高粱了。并且如果用東北高粱用做坤沙釀造又達(dá)不到小紅高粱的效果，就是浪費(fèi)人力物力。所以坤沙都是小紅糯高粱，碎沙用東 北高粱。都說(shuō)五斤高粱釀造一斤酒，現(xiàn)在的小紅糯高粱價(jià)格是4.6元/斤?；救蕬阎苓叺目h市高粱都被茅臺(tái)收去了，也會(huì)給一些大的酒企一些指標(biāo)的。所以每年就那么點(diǎn)高粱，產(chǎn)的坤沙酒也酒那么多物以稀為貴，也就是為什么茅臺(tái)酒總是供不應(yīng)求，因?yàn)樵嫌邢匏漠a(chǎn)量有限。也就是醬香型白酒價(jià)格比較高的原因。
懷莊酒釀造工藝但是為什么咱們?nèi)蕬训陌拙泼磕甑漠a(chǎn)量還會(huì)這么大的呢？如果是你在一些酒業(yè)公司或者一個(gè)隨便的門(mén)店里面買(mǎi)酒，那你基本是買(mǎi)不到所謂的坤沙工藝白酒的。為什么我想聰明人都懂的。想要買(mǎi)到好酒還說(shuō)要買(mǎi)有實(shí)力歷史沉淀的企業(yè)白酒。到了仁懷千萬(wàn)不要在那種小門(mén)店里面買(mǎi)酒，不然的話你會(huì)被宰的很?chē)?yán)重，雖然你買(mǎi)的酒比較貴但是酒的品質(zhì)不敢說(shuō)，但是這個(gè)說(shuō)法也是有點(diǎn)片面，也是有的酒是不錯(cuò)的好酒。有的本地人在鎮(zhèn)上賣(mài)酒的，也是不錯(cuò)的。懷莊酒業(yè)釀造車(chē)間視頻來(lái)自：優(yōu)酷懷莊酒業(yè)釀造車(chē)間有句話叫黃金有價(jià)，酒無(wú)價(jià)。就連物價(jià)局也很難去給白酒制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在白酒的成本里面，有原料、人工、產(chǎn)地的不同、釀造設(shè)備投入、釀造工藝的不同、釀造設(shè)備的歷史、釀酒工人的手藝、白酒釀造后的儲(chǔ)存。都是會(huì)影響白酒價(jià)格的因素。我把醬香酒比作是一件藝術(shù)品，藝術(shù)品不能以?xún)r(jià)格去衡量，它是一種精神一種能量。不懂的人視其為草芥，懂它之人視其為珍寶。懷莊：釀造有生命的酒
5，東北白酒什么白酒好 哪家銷(xiāo)量大 桶酒和裸瓶酒
最好的還是火豐白酒 他家酒只在全國(guó)市場(chǎng)做的 做得很好 口感很好 價(jià)格還不貴據(jù)我所知是老村長(zhǎng)。你好！東北坊可以哦如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。東北坊
6，榆樹(shù)錢(qián)低端酒好賣(mài)么
我給你介紹下 雖然我不喝多少酒但我父親還有周?chē)呐笥押鹊暮軈柡?在東北的酒主要有大高粱酒(只的是大瓶子裝的) 3.5元 38-42度(很受歡迎) 小高粱酒(是小瓶子裝的) 4元 45度(很受歡迎)洮兒河 不知道價(jià) 好象是38度的 但這酒不貴老白干 檔次不一定 價(jià)錢(qián)不一定 一般都是45-55度的(普通)鍋頭酒 10塊錢(qián)一斤 60度(最受歡迎的 得去酒場(chǎng)買(mǎi))給你說(shuō)這幾個(gè)都是很受歡迎 也不貴的額
7，食用酒精勾兌的白酒為何定價(jià)那么貴
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：“現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒，70％都是用食用酒精加香料等和水勾兌出來(lái)的”，市場(chǎng)上大量的勾兌白酒幾乎替代了中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀造白酒。有些所謂的專(zhuān)家還專(zhuān)門(mén)為這種勾兌白酒歌功頌德，說(shuō)什么：“食用酒精勾兌白酒是高科技技術(shù)，是白酒工業(yè)進(jìn)步的象征”“推行酒精勾兌白酒的好處是節(jié)約糧食等等”。確實(shí)隨著白酒行業(yè)采用酒精勾兌生產(chǎn)的比重迅速增加，東北高粱的價(jià)格直線下跌。因?yàn)楦吡怀鳛獒劸频脑贤?，就是做醋了，如果也使用食用酸精替代了工藝釀造的醋，可想而知高梁的用處就越小了?為什么大量的勾兌白酒替代了釀造白酒呢？一句話：勾兌白酒省時(shí)、省功、省事、利潤(rùn)大。本來(lái)一斤只有幾元錢(qián)成本的勾兌白酒，隨意換一下精美的包裝，再隨意印上10年、20年、30年的陳年老窖字樣，立即就標(biāo)價(jià)幾十元、上百元、幾百元的價(jià)格，純粹是暴利，呼吁！應(yīng)該盡快改變這種嚴(yán)重坑害消費(fèi)者利益的現(xiàn)象！怎樣改變呢？ 對(duì)生產(chǎn)勾兌白酒的廠家在核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，只能定名為酒精加工廠！ 市場(chǎng)上出售的所有的白酒要求必須標(biāo)明是勾兌酒還是釀造酒！ 對(duì)勾兌白酒在定價(jià)時(shí)必須限制定價(jià)格！讓他的價(jià)格與成本有一個(gè)合理的比例！通過(guò)以上措施才能最大限度的減少勾兌白酒的大量上市，更好地保留中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒技術(shù)，更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益。不要隨便兌 會(huì)有危險(xiǎn)的
8，如何辨別菩提果的顏色
首先菩提子有很多種，不可能每種的顏色都一樣吧？1、菩提酒椰果實(shí)的硬化胚乳，因表面有很多天然斑點(diǎn)，仿佛有眾多的眼睛而得名。千眼菩提堅(jiān)硬無(wú)比，為實(shí)心狀，密度硬度大， 同時(shí)可以雕刻成任意喜歡的把件，也可以斷開(kāi)打磨做成手串、手鏈。2、千眼菩提不透光，不然能看出顏色。帶外皮的基本是看不出來(lái)的，只有打磨后才能知道里面的情況。3、可以適當(dāng)打磨掉一層，才能知道里面的顏色，千眼盤(pán)玩后會(huì)逐漸變綠。1、產(chǎn)地：尼泊爾鳳眼和國(guó)產(chǎn)鳳眼，無(wú)論在皮色，密度還是盤(pán)完效果上都有極大的差別，價(jià)格更不用說(shuō)。這個(gè)只要兩相比較，立馬明白。真正的尼泊爾鳳眼在北部山區(qū)六千米以上的海拔長(zhǎng)著，所以無(wú)論國(guó)內(nèi)哪里去嫁接，肯定出來(lái)的東西沒(méi)法一樣。氣候地理環(huán)境都差好多。3、尺寸：如前所言，11mm以下就算稀少尺寸，鳳眼菩提子百分之九十九的尺寸都是13-15的。12mm以下，16mm以上的都少，物以稀為貴。現(xiàn)在9mm的好品每年不會(huì)超過(guò)20條。另外，鳳眼形狀不是正圓，所量的尺寸是鳳眼眼位的兩側(cè)距離，而不是兩孔之間的距離，因?yàn)閮煽字g的距離有可能要小于前面的尺寸，所以要注意，有些人報(bào)的就是兩孔距離，這樣每差一毫米，價(jià)格差很多！因?yàn)轼P眼在盤(pán)玩一段時(shí)間后都會(huì)比剛下樹(shù)的時(shí)候縮小0.5-1mm，所以在尼泊爾拿貨，9-10的都叫9，尺寸正1mm以?xún)?nèi)都算正常。也正是因?yàn)槿绱?，很多人把縮小后的陳子冒充剛下樹(shù)的新子，賣(mài)小尺寸的價(jià)格！請(qǐng)注意！4、種：因?yàn)轼P眼小的很少，很貴，而酸棗核尺寸小的很多，而且價(jià)格便宜的不得了，所以有些人把酸棗核冒充鳳眼賣(mài)，這個(gè)有鳳眼標(biāo)本的就不容易被騙。這些經(jīng)驗(yàn)如果轉(zhuǎn)載請(qǐng)說(shuō)明出處，因?yàn)槊總€(gè)字都是冒著很大風(fēng)險(xiǎn)寫(xiě)出來(lái)的，基本上涵蓋了所有市面上作假的手法，在我之前懂的人有，說(shuō)的人沒(méi)有。鳳眼菩提子的保養(yǎng)和注意事項(xiàng)0、最最重要的就是保證不要忽冷忽熱，不然肯定會(huì)裂！也就是說(shuō)北方溫差大，出門(mén)不要暴露在冷空氣中，不然回家一熱，很容易裂！1、不要用水洗和接觸大量的水分，偶爾的幾滴沒(méi)關(guān)系。2、不要碰洗滌劑等酸堿化學(xué)液體3、盤(pán)玩的時(shí)候，注意手要干凈，不要用很臟的手盤(pán)念。4、盤(pán)玩的過(guò)程，手如果汗水很多的話，要注意，一般干手容易盤(pán)紅，而水分很多的汗水可能導(dǎo)致菩提子顏色發(fā)黃發(fā)白發(fā)花，特別是一些低密度的子，容易發(fā)糠，總之要控制水分進(jìn)入菩提子內(nèi)。5、一般不建議上油，除非長(zhǎng)期不盤(pán)玩或者不佩戴，可以薄薄的上一層無(wú)色無(wú)味的透明嬰兒油。
9，一般市場(chǎng)里賣(mài)的東北燒酒是純燒酒嗎還是勾兌的
20元一斤的燒酒應(yīng)該是糧食發(fā)酵的酒了~~~一般勾兌的劣質(zhì)酒也就在幾元一斤~~~·假酒除外。格價(jià)上沒(méi)發(fā)去區(qū)分，因?yàn)檫@個(gè)有便宜的也有貴的。我找了點(diǎn)資料你看看，只能提供這些幫助了白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為清蒸清燒。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)勾兌
