白酒里為什么有玉米味，自釀的白酒最近買了幾百斤玉米釀的釀出來的酒有一股勺水味

加點香精

搜一下：自釀的白酒，最近買了幾百斤玉米釀的，釀出來的酒有一股勺水味，怎么辦呀。不知道是不是因為玉米里面加了

無法去掉。玉米為原料必有玉米味，高粱釀制的必有高粱味。玉米味高粱味是區(qū)別于酒精勾兌酒的主要特征之一。

酒曲放多了些，或者是發(fā)酵時間不夠長再看看別人怎么說的。

這個是正常的

自家釀的酒都有一股味兒！我家的大麥酒也是：賣的就沒有

這就是玉米酒做不出名的原因！除非像現(xiàn)在做假酒的那樣添加香精，否則是不行的！不過我覺得你可以試試繼續(xù)蒸餾提純，繼續(xù)提高濃度！臭到一定程度就是香，反過來亦然。

加點香精

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

一般的都是加了玉米，如果是自己的酒坊就不會添加玉米。純高粱酒味道爽得很

好的白酒是喝不出原料的味道的。你反其道而行之，不是可取之處。清蒸混入釀酒操作可以減輕糧食的味道，混蒸混入增加糧食的味道?；煺艋烊耄傅氖羌Z食、酒醅、稻殼摻合到一起，蒸酒同時也就蒸糧了。蒸好之后調整水份、溫度、發(fā)酵劑等入池發(fā)酵。清蒸混入，指的是酒醅單獨蒸酒，蒸酒之后用熱糟與糧食、稻殼翻拌均勻，再次蒸糧，蒸好之后調整水份、溫度、發(fā)酵劑等入池發(fā)酵。

玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養(yǎng)物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。 歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養(yǎng)。

1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。2.酒水有苦味，很難取出苦味物質。只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋：加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬分之二到千分之二之間，用糖過多，白酒風格會發(fā)生改變。

自家釀制的玉米酒帶苦味是怎么回事

1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。2.酒水有苦味，很難取出苦味物質。只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋：加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬分之二到千分之二之間，用糖過多，白酒風格會發(fā)生改變。

酒水有苦味，很難取出苦味物質。只能稀釋、掩蓋方式處理。加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止，加入白沙糖，掩蓋。用量不宜過多，用量在萬分之二到千分之2之間，用糖過多，白酒風格會發(fā)生改變。

首先將玉米煮熟,然后讓它自然涼,在撒上酒糟發(fā)酵,一個禮拜就可以了按面粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，當面粉表觀松散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾?！〉谌?，將冷卻的熟面粉加入甜酒曲發(fā)酵　　入缸發(fā)酵時取出籠上冷卻好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒曲，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發(fā)酵25～35h，適度取出。發(fā)酵作為整個釀酒中的關鍵一步，是具有一定的技術要求的，酒龍頭給大家總結了發(fā)酵時應該注意的六字真言：溫，熱燥，密封?！〉谒?，在發(fā)酵過程中如何判斷發(fā)酵完畢　　在發(fā)酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發(fā)酵好，應盡快降溫停止發(fā)酵;若嘗出苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經驗掌握?！〉谖?，對發(fā)酵濾出的玉米甜酒殺菌處理　　將制得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然后取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品。

生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質白酒。 一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。 二、配料 在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 三、發(fā)酵 釀酒的關鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20～25℃時，發(fā)酵期為15～20天；發(fā)酵溫度在25～30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30～38℃時，發(fā)酵期在7天左右。 檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。 四、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統(tǒng)技術所用的釀酒設備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。 針對傳統(tǒng)釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液；③在開鍋前攪拌數(shù)次，重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質懸??；④使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設備”。 五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。 用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩(wěn)火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當?shù)谝粋€桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。 運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產優(yōu)質白酒90～100斤，百斤玉米可產優(yōu)質高并白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優(yōu)質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。 釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產優(yōu)質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶推廣應用。