純糧白酒為什么加酒曲，利用酒曲釀酒的工作原理是什么

酒曲可以讓食物發(fā)酵產(chǎn)生酒精

酒曲與釀酒工藝有關。純糧白酒給人的感覺就是小作坊常用的名稱。大企業(yè)很少這樣說白酒，而是釀酒工藝，從而分成老窖、二鍋頭、回沙酒、小曲酒等等

正常，燒酒要加熱喝，吟釀及以上的需冷飲。

你說呢...

白酒中含有曲子味是非常正常的呀，相信細心地朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，采用酒曲釀酒的那些酒水一般會含有些微的曲子味。而且只有真正的傳統(tǒng)釀造的白酒才會有曲子味，如果采用食用酒精勾兌而成的白酒是不會有曲子味的。眾所周知，白酒發(fā)酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個，一個是釀造上掐頭去尾，一個是儲存商采用陶缸。當然，如果你覺得這種曲子味道不好，可以換一種好一點的曲子呀。曲味還可以通過勾兌的方式減輕，但是沒法。只要是純糧酒大部分都會有曲子味道的，因為純糧酒就是糧食發(fā)酵蒸餾出來的酒，所以有輕微的曲子味道是非常正常的。

桃仁還是那個桃仁，另外泡酒所用的需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒，有，至于，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內容摘自網(wǎng)絡

應該不能吧。

可以。勾兌酒一般情況下，我們可以直接在配料欄中看出，如果配料中有一些并不是糧食的詞，那么這瓶酒很可能就是勾兌酒。比如有食用酒精、食用香料、食品添加劑等。添加了這些東西的白酒，就是勾兌出來的，并不是傳統(tǒng)意義上的釀造白酒。一般它們的產(chǎn)品標準號是GB/T20821、GB/T20822。GB/T20821：是液態(tài)法白酒，采用食用酒精+水+糧食+添加劑勾兌而成。GB/T20822：是固液法白酒，采用30%的釀造酒+70%的液態(tài)法白酒+添加劑勾兌而成。釀造酒一般情況下，如果白酒瓶身上的配料欄里只有水和一些糧食加上酒曲，那么這就是純糧食酒，采用的制作工藝是傳統(tǒng)的釀造工藝，這些白酒口感有醬香、清香、濃香、豉香等等。

一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、注意事項：1、糧食以干料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

因為外國酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中國的一大發(fā)明，外國葡萄酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒由于添加了酒曲，已經(jīng)成為區(qū)分葡萄酒與葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是為了簡單起見才被現(xiàn)代人移除了米子旁。所謂的曲酒，是指經(jīng)過精心烹飪，轉移到曲霉分生孢子中的白米，然后開始加熱，茂盛的菌絲就會在米粒上生長，這就是曲酒。1.大曲是以小麥，大麥或豌豆和小豆為原料制成的。用大曲釀制的葡萄酒具有強烈的香氣，溫和的風味和良好的口感，但產(chǎn)量高，食品消耗量大，生產(chǎn)周期長，葡萄酒產(chǎn)量低且成本高。價格也高。2，小曲是以米粉和米糠為原料制成的，接種了明年的小曲菌株，自然發(fā)酵而成。小曲啤酒適合高溫的中國南部地區(qū)。3.快速的音樂是用小麥制成的。由于制作音樂所花費的時間很小，因此被稱為快速音樂。通常，各種谷物，干瓜和替代原料的生產(chǎn)都是通過快速音樂完成的?？焖贉蕚?，節(jié)省食物，高性能，低成本和低價格。添加酒曲是因為曲中生長著許多微生物，還有微生物分泌的酶，它們具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白質等的轉化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下會分解為乙醇，即酒精。同時，酒曲本身也富含淀粉和蛋白質，也是釀造的原料之一。在酒中簡單添加酒曲可加快釀酒過程。

曲是酒之骨，沒了骨頭肯定是不行的。白酒的風格就是曲和工藝決定的，糧食差別不是很大。

沒有酒曲肯定不能釀酒,生料釀酒是一種以生糧食（無需先蒸煮）通過粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術。1、我們以工藝流程對比來區(qū)別傳統(tǒng)釀酒與這種新型工藝：（1）傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒（2）新工藝釀酒： 原料（生糧食+水+酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒

大家白酒喝的比較多，對白酒了解的也比較多，但是對酒曲卻沒有一個明白的認識。認為酒曲在白酒的釀制過程中不會產(chǎn)生太大的影響，覺得加不加酒曲都是可以的。但是事實真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過保溫發(fā)酵后會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。一般來說，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類醬香酒也有一個比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺和金沙小將都是這一類型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來說，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點。為什么釀酒的過程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術的一大創(chuàng)造發(fā)明，國外的白酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因為酒曲的加入為發(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點。釀制白酒的過程中，加入酒曲是因為酒曲含有大量的微生物，這些微生物會不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類和其它微生物。這些酶類具有生物催化作用，可以加速將原料轉變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|。換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。

酒曲有質量問題或雜菌污染，時間太長沒有好的辦法補救了！不過酒做不出可以做醋。

工藝不一樣蒸飯釀酒師傳統(tǒng)熟料釀酒，酒曲發(fā)酵大米是新工藝生料釀酒。除了工藝上區(qū)別以外還有其他區(qū)別 1，工藝耗時不一樣，傳統(tǒng)發(fā)酵要煮糧食，生料不需要煮。節(jié)省時間 2，燃料耗費不一樣，新工藝生料釀酒節(jié)省燃料一半以上。（不需要煮糧食） 3，節(jié)省勞動力成本，傳統(tǒng)熟料一個人很難做，辛苦，累。新工藝生料釀酒工藝簡單，一個人可以輕松操作發(fā)酵幾百斤甚至上千斤糧食。 4，發(fā)酵時間不一樣，傳統(tǒng)熟料發(fā)酵7-9天可以蒸酒。新工藝要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。

大家白酒喝的比較多，對白酒了解的也比較多，但是對酒曲卻沒有一個明白的認識。認為酒曲在白酒的釀制過程中不會產(chǎn)生太大的影響，覺得加不加酒曲都是可以的。但是事實真的是這樣嗎？今天小編就向大家說一下，為什么釀制白酒一定要加酒曲！所謂酒曲就是經(jīng)過蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過保溫發(fā)酵后會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。一般來說，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類醬香酒也有一個比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺和金沙小將都是這一類型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來說，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點。加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術的一大創(chuàng)造發(fā)明，國外的白酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因為酒曲的加入為發(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點。釀制白酒的過程中，加入酒曲是因為酒曲含有大量的微生物，這些微生物會不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類和其它微生物。這些酶類具有生物催化作用，可以加速將原料轉變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質。換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。包裝上經(jīng)常見到的頭曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么關系？這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。

純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。　　只要密封較好,酒是越存越香,口感也會很好.但在玻璃瓶里存儲的話,變化不大,要在瓦或瓷里的低溫密封就好了　　在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。只要密封較好，酒是越存越香，口感也會很好.但在玻璃瓶里存儲的話，變化不大，要在瓦或瓷里的低溫密封就好了 在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

據(jù)我所知，純糧酒常溫下正常放置即可，能長期保存，我家里放的谷養(yǎng)康無添加純糧酒放置的時間挺長的，這個是專業(yè)只做零添加糧食酒的品牌，越放越香醇，口感純正，是個不錯的好酒，京東上面就能買到正宗的谷養(yǎng)康無添加純糧酒。

密封不漏酒即可。酒質好，存五年就很不錯了，十年當然更好。

酒壇只要不漏，酒的度數(shù)夠高，一本沒什么影響...最起碼酒壇要埋一半在土里...