本文目錄一覽
1，酒精發(fā)酵時(shí)為什么要加入磷酸
酒精發(fā)酵時(shí)，要加入磷酸，因?yàn)榱姿崾墙湍傅臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酵母繁殖，以及發(fā)酵糖的過(guò)程中，需要大量的磷酸，來(lái)形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，以及合成ATP。發(fā)的更好
{0}
2，酒里為什么要加酒精
不是酒里面加酒精,是酒精釀出來(lái)要用水調(diào)要不怎么有好水才能釀好酒呢
{1}
3，為什么酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)必須控制發(fā)酵液在微酸條件下
應(yīng)為，發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格滅菌，所以會(huì)有雜菌，微酸的環(huán)境下可以抑制雜菌的繁殖。多種微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些細(xì)菌）能通過(guò)稱(chēng)為乙醇發(fā)酵的過(guò)程,將糖轉(zhuǎn)變成乙醇和co2.乙醇發(fā)酵也分為同型乙醇發(fā)酵和異型乙醇發(fā)酵兩類(lèi).
{2}
4，酒里為什么要放酒精
酒：是指含有淀粉的食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，釀造，陳儲(chǔ)而成的一種含有酒精的刺激性飲料。如果酒中不含酒精那叫軟飲
5，為什么釀酒五糧發(fā)酵時(shí)要放稻殼
放到河的目的是增加它的透氣。如果一大堆五到一起不透氣也發(fā)酵不好。和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過(guò)程 就是微生物繁殖的過(guò)程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒(méi)法釀了稻殼的作用能起到酒醅淀粉濃度的調(diào)節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。釀酒五糧發(fā)酵時(shí)要放稻殼，稻殼可以保持溫度。釀酒時(shí)需要適當(dāng)?shù)臏囟?，這樣稻殼放在上面溫度不會(huì)揮發(fā)釀酒時(shí)，加入稻殼是為了增加透氣性。
6，在白酒發(fā)酵時(shí)為何要向酒窖中撒酒尾
釀造白酒，在窖池里面撒一點(diǎn)酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類(lèi)是酯化過(guò)程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當(dāng)于延長(zhǎng)了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進(jìn)行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個(gè)道理。
7，泡藥酒用釀酒為什么不用酒精
用酒精泡藥酒，1.外用的話(huà)，擦不了兩下巳揮發(fā)掉。2.酒精根本不能內(nèi)服。所以泡藥酒要用釀酒而不用酒精。贊成前兩位藥酒是將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治療時(shí)用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經(jīng)活血、溫通發(fā)散之作用。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽(yáng)氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過(guò)飲則亂性，酗酒則耗損元?dú)?，甚至于殞命。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢(shì)而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。其實(shí)，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái)，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效，這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。我也是從網(wǎng)上找來(lái)的～～酒精會(huì)喝死人的
8，白酒度數(shù)為什么那么高 它是怎么制作的 里面加了酒精嗎
白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習(xí)白酒的人，制作過(guò)程：糧食經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細(xì)菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過(guò)蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來(lái)，酒精的沸點(diǎn)很低在78度就開(kāi)始沸騰，這時(shí)候水還沒(méi)沸騰。通過(guò)蒸餾，冷卻白酒就釀造出來(lái)了，酒度自然就會(huì)很高了。
9，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過(guò)微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過(guò)許多微生物共同作用的結(jié)果，其過(guò)程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無(wú)氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無(wú)氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過(guò)程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無(wú)害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來(lái)，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類(lèi)物質(zhì)。這才是白酒香味的來(lái)源。白酒生產(chǎn)的主要過(guò)程，也是關(guān)鍵過(guò)程是發(fā)酵。所以說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來(lái)后，就不能再發(fā)酵了。糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過(guò)程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來(lái)的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的
五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
10，中國(guó)糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說(shuō)，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來(lái)看酒精酒為什么不如糧食酒。先說(shuō)糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類(lèi)的物質(zhì)都可用來(lái)釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過(guò)程，不同的釀酒原料，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱(chēng)為乙醇（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無(wú)色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說(shuō)乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問(wèn)
酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說(shuō)不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽(tīng)了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話(huà)少說(shuō)，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào)，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過(guò)多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來(lái)的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請(qǐng)看下圖：圖上沒(méi)有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說(shuō)了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類(lèi)、谷類(lèi)、甘蔗、甜菜且不說(shuō)，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說(shuō)，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫(xiě)幾句具有情懷的宣傳語(yǔ)，請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣(mài)個(gè)百八十塊錢(qián)??？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
11，白酒與酒精之間有怎樣的聯(lián)系有怎樣的區(qū)別
其實(shí)，酒精有食用酒精，醫(yī)用酒精，工業(yè)酒精這三種，每種酒精的執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是有很大的區(qū)別的，那與白酒之間的區(qū)別就更大了。像工業(yè)酒精除了含有乙醇成分外，還含有有責(zé)甲醇，因此工業(yè)酒精是不能用來(lái)食用或醫(yī)用的。通常酒精中乙醇的含量是很高的，無(wú)水酒精乙醇含量達(dá)99%，常用酒精乙醇含量也有96%，而白酒的乙醇含量通常在29%~60%之間，個(gè)別高的可以達(dá)到70%左右，這也是所謂的低度酒、高度酒、烈酒之間的區(qū)別。而酒精的乙醇含量在75%消毒殺菌作用最佳，白酒一般都達(dá)不到最佳滅菌濃度，但在應(yīng)急情況下，沒(méi)有醫(yī)用酒精、只有酒時(shí)，也可以使用白酒來(lái)消毒殺菌，但最好選用高度酒或烈酒。在我們的日常生活中，有許多朋友有這樣的習(xí)慣：手上裂了
口子馬上拿家里的二鍋頭來(lái)消毒;在外面餐館吃飯，用紙蘸些啤酒來(lái)消毒碗筷;做飯時(shí)切到了手順手拿來(lái)喝剩的白酒涂在傷口上消毒……另外，酒精很純,把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質(zhì)都己除去,其它物質(zhì)不超過(guò)0.01%,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是越純?cè)胶?而白酒除了乙醇和水之外,還含有2%左右的酯類(lèi)酸類(lèi)醛類(lèi)酮類(lèi)高級(jí)醇類(lèi)等物質(zhì),而且往質(zhì)量越高的白酒總酸總酯等含量越高。白酒越貯越好,酒精越貯越差;白酒能直接飲用,酒精不能……這些都是白酒與酒精之間的區(qū)別。工業(yè)酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他們的區(qū)別要從生產(chǎn)途徑來(lái)說(shuō)。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。 工業(yè)酒精的來(lái)源是石油經(jīng)過(guò)在催化劑和高溫條件下，裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)達(dá)可以使乙醇的含量和純度達(dá)到人可以食用的程度，但是每個(gè)人都知道石油是不能吃的，所以為了與食用酒精有所區(qū)別，工業(yè)酒精中加入了一定含量（國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)，在外包裝上也會(huì)有明顯的標(biāo)志和說(shuō)明！另外在生產(chǎn)食用酒精過(guò)程中，為了提高食用酒精的品質(zhì)，也會(huì)排放出一些含甲醇等雜質(zhì)超標(biāo)的酒精，也稱(chēng)為工業(yè)酒精。 蒸餾法提高酒精濃度最多能到73%左右，因?yàn)橐掖己退畷?huì)形成共沸混合物。 藥用酒精只是濃度為70%（體積比）的酒精，可以用化學(xué)合成酒精。 食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。 乙醇俗語(yǔ)叫酒精，分為工業(yè)酒精和食用酒精，但車(chē)用酒精與它們有明顯的區(qū)別。第一，工業(yè)酒精的純度為90%，其余的10%中除甲醇等雜質(zhì)外，大多數(shù)是水；而食用酒精的純度為95%，其余5%都是水；車(chē)用乙醇與其它相比最大的區(qū)別就是脫水，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它的雜質(zhì)和水含量必須小于0.8%。 第二，酒精既可以車(chē)用又可以食用，在很多國(guó)家，食用酒精都是高稅收，而車(chē)用乙醇則是給補(bǔ)貼。為了防止一些廠(chǎng)家把車(chē)用乙醇回流到食品工業(yè)，從而拿政府補(bǔ)貼，躲避高額稅，車(chē)用乙醇出廠(chǎng)時(shí)就必須加變性劑，讓它從顏色或味道上區(qū)別于食用酒精。像我國(guó)，車(chē)用乙醇出廠(chǎng)前加3%－5%的汽油，讓它在味道上區(qū)別于食用酒精。而歐洲一些國(guó)家則在其出廠(chǎng)前加顏色，如藍(lán)色、紅色等。
12，難道釀造出來(lái)的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒
提這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明對(duì)釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來(lái)的，更是經(jīng)過(guò)勾調(diào)出來(lái)的。 請(qǐng)問(wèn)那些直接蒸餾出來(lái)的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風(fēng)格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)工序吧？這個(gè)工序叫什么？能回答了，那容易消除這個(gè)誤解了。 不喜勿噴 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)早就該出現(xiàn)了，它本身說(shuō)明了一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，就是在現(xiàn)實(shí)生活中有非常多的人雖然覺(jué)得自己對(duì)白酒很熟悉，但事實(shí)上是安全不了解的。 雖然白酒是國(guó)內(nèi)最常被飲用的酒類(lèi)，但是事實(shí)上有相當(dāng)大一部分人對(duì)于白酒的了解都是來(lái)自于酒廠(chǎng)廣告、白酒經(jīng)銷(xiāo)商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開(kāi)封就直接喝，可網(wǎng)上卻說(shuō)白酒一定需要勾兌？ 這個(gè)問(wèn)題真要不羅嗦，那其實(shí)用一句話(huà)就可以解決：因?yàn)榘拙茐焊筒皇轻勗炀?，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類(lèi)的廣告上，還是電商平臺(tái)的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個(gè)詞出現(xiàn)，這么多年過(guò)去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實(shí)上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國(guó)真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩(shī)詞里提到的酒、古籍醫(yī)書(shū)中說(shuō)起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過(guò)是在“蹭熱度”罷了。 因?yàn)橄啾容^“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽(tīng)就有文化、一看就想消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)詞匯來(lái)說(shuō)，“蒸餾酒”這三個(gè)字實(shí)在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀(guān)或者下意識(shí)的錯(cuò)認(rèn)為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認(rèn)手藝人的價(jià)值，也不是否認(rèn)手工藝的價(jià)值，而是明明很多東西用機(jī)器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺(jué)得標(biāo)榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實(shí)上這么做有沒(méi)有“靈魂”不好說(shuō)，反正加了這些噱頭之后價(jià)格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時(shí)候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實(shí)是糧食被發(fā)酵釀造的過(guò)程，但白酒制作過(guò)程的核心就是“蒸餾”。 如果不進(jìn)行蒸餾的話(huà)，白酒是不會(huì)有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時(shí)候就停止生命活動(dòng)了，酒的度數(shù)就無(wú)法再升高。就算是專(zhuān)門(mén)挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實(shí)中不太能實(shí)現(xiàn)的理論值。也就是說(shuō) 如果不經(jīng)過(guò)蒸餾，人類(lèi)是沒(méi)辦法通過(guò)釀造得到18度以上的酒類(lèi)的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過(guò)程中會(huì)讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計(jì)，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因?yàn)槠渲械陌l(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動(dòng)“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過(guò)蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當(dāng)白酒被蒸餾出來(lái)的時(shí)候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來(lái)的“酒頭”部分可以達(dá)到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對(duì)較多的甲醇、醛類(lèi)、雜醇油、低級(jí)脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對(duì)人有更強(qiáng)的傷害性。 隨著蒸餾過(guò)程的推進(jìn)，出來(lái)的白酒度數(shù)會(huì)逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對(duì)人更有害。 不過(guò)這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過(guò)濾、混合、稀釋后再進(jìn)行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過(guò)濾陳釀起來(lái)，以后用來(lái)調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時(shí)段蒸餾出來(lái)的就是白酒了，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候白酒的口感、度數(shù)、風(fēng)味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣(mài)？肯定會(huì)產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來(lái)的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對(duì)柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗(yàn)。 當(dāng)然凡事也是不是那么絕對(duì)的，蒸餾白酒要經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)之后才能賣(mài)，但未必非得經(jīng)過(guò)勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當(dāng)然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來(lái)的原漿酒能喝?？墒钦麴s出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f(shuō)算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說(shuō)酒是陳的香，醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好的就是這個(gè)道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來(lái)的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應(yīng)該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話(huà)。 白酒剛剛蒸餾出來(lái)酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過(guò)三年到五年的存放，酒精和酯化等反應(yīng)后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場(chǎng)的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來(lái)調(diào)好口感后就直接銷(xiāo)售了。 釀造出來(lái)的叫酒，勾兌出來(lái)的叫
茅臺(tái)酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時(shí)間很長(zhǎng)，效率低。而勾兌只需購(gòu)買(mǎi)酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。