黃白酒是什么,白酒跟黃酒有什么區(qū)別

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1,白酒跟黃酒有什么區(qū)別

區(qū)別很大,原料、菌種發(fā)酵劑、設(shè)備、發(fā)酵周期、口感、顏色、成分、酒精度等都不同。白酒在全國范圍內(nèi)都有生產(chǎn),黃酒主要集中在江浙一帶。
區(qū)別如下:白酒:蒸餾酒;黃酒:發(fā)酵酒。白酒原料:幾乎各種糧食都可以;黃酒原料:一般糯米、大米、粳米。白酒酒度:一般28-68度;黃酒:一般25度以下。白酒色澤:無色;黃酒:微黃、黃色、紅色都有。營養(yǎng)價值:白酒很??;黃酒較高。
市場有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。 麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

白酒跟黃酒有什么區(qū)別

2,黃酒和白酒的區(qū)別是什么

01、兩者的制造工藝不一樣黃酒其實是屬于發(fā)酵酒,黃酒通常都是以稻米或者是黍米為原材料,在經(jīng)過加曲以及酵母等材料之后,會進行糖化發(fā)酵,最后釀制而成的就是黃酒了。在制作黃酒的時候,總共是需要經(jīng)過8個步驟,分別是浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝。但是白酒就不一樣了,白酒其實是屬于我們中國特有的一種蒸餾酒。白酒的原材料大多都是一些兩股,然后采用小曲或者是大曲來進行發(fā)酵,接著還要經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟,最終才能制作而成。02、兩者的顏色不一樣黃酒顧名思義,那其實就是指那些黃顏色的酒,有人把黃酒翻譯成 ”Yellow wine“,雖然說這種翻譯并不是特別的準確,但其實也算是說明了黃酒的一大特色。當然了,黃酒的顏色并不總是黃色的,比如說古代的黃酒其實就是那種渾濁狀態(tài)的,畢竟當時的過濾技術(shù)是不太成熟的。而白酒的顏色基本上是透明的,或者說是白色的。03、兩者的功效不一樣其實現(xiàn)在很多人都喜歡喝黃酒,主要還是因為適量的喝一些黃酒對人體確實有好處,比如說黃酒當中含有很多的氨基酸,飲用黃酒還易于消化,能夠起到舒筋活血的作用。甚至適量的喝一些黃酒,還能夠起到美容抗衰老的效果。不過白酒里面的酒精含量明顯要更高一些,所以如果從飲食學這個角度來看,飲用過多的白酒會傷害到我們的器官。但如果是少量的飲用一些白酒,那其實也是可以起到保健的作用,比如說可以促進血液循環(huán),還能夠起到一定的催眠效果。

黃酒和白酒的區(qū)別是什么

3,黃酒窖是什么啊還有黃酒

黃酒是我國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。 黃酒屬于釀造酒,酒度一般為15度左右。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術(shù)并不成熟之時,酒是呈混濁狀態(tài)的,當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,因可以用“米”代表谷物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹,F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。黃酒窖就是釀造黃酒的山
不想抄。黃酒窖,以前的一般用壇子。現(xiàn)在一般用不銹剛的了。黃酒主要是用大米發(fā)酵、壓榨出來的釀造酒!
黃酒窖就是釀造黃酒的山 黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術(shù)并不成熟之時,酒是呈混濁狀態(tài)的,當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,因可以用“米”代表谷物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹,F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。

黃酒窖是什么啊還有黃酒

4,白酒是不是越黃越好發(fā)黃的白酒就是老酒嗎

好醬香酒不一定是微黃的,可能是無色的,反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽小六我抽空跟大家交流分析這個問題。一、為什么醬香白酒色澤會變黃?首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的,它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同,并非所有香型的白酒都會變黃。其中白酒變黃主要因素有三個:1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化,使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì),如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物,這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲存過程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì),然而這些些雜質(zhì)在一段時間內(nèi)肉眼是無法看出來的,只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器,會引起變黃、渾濁和沉淀,這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。二、現(xiàn)在微黃不是好酒的唯一標準!現(xiàn)在很多人還是深信:微黃的酒就是老酒、好酒,但實際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點一樣,雜質(zhì)帶來的黃色不是好酒的好表現(xiàn)。還有一些是不法商家利用消費者對好酒老酒“微黃”的認知,使用添加劑等物質(zhì)使酒變微黃的,欺騙消費者說是老酒的,真是“黃”得人心啊。久而久之,大家都覺得不黃反而不是好酒老酒呢!如果大家留意一下網(wǎng)上那些廣告酒的,很多都說是老酒,照片的酒黃得發(fā)亮了,價格也低于正常老酒的價格。要是不留心看,還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢?(如下圖,大家有沒有這個感覺呢)一般而言,醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒,但實際上新茅臺酒還是進無色的,只有放上好幾年才能有點明顯的。根據(jù)小六我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年,并一直為就有尋覓提供優(yōu)質(zhì)醬香酒,對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的酒一般都說無色透明的,隨著時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香;當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。也有一些酒受各種因素影響,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。我們要清楚:好酒老酒幾乎都會微黃,但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已,也不是很黃,要是顏色深了,大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了?,F(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標準了,大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時候就要注意騙局了,如果您看到這個文章并喜歡的話,可以關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)分享!版權(quán)歸屬本文作者: 小六(deyujiuye666)

5,什么是黃酒

黃酒屬米酒,是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同,有米色、黃褐色或紅棕色。 黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒,無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。 黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。 黃酒是中國的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
料酒~超市商店都有賣
1、 黃酒是世界三大古酒之一,是一種低度保健酒;含有20多種氨基酸,10種礦物質(zhì),多種維生素,被稱為飲品中的液體蛋糕,也被稱為百藥之王,國際通暢型飲料。2、 黃酒是以優(yōu)質(zhì)的糯米、小麥、蓮子、鐵山山泉水為主要原料,利用多種生物酶、菌種、酵母為糖化劑,精心釀制而成的發(fā)酵型原汁酒;3、 黃酒是國家重點扶持的綠色酒種。
黃酒是以大米等谷物為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量,黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
黃酒就是料酒,可以除食物的異味的,很多菜品都會用到

6,白酒顏色發(fā)黃的一定是好酒老酒嗎

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒?白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果,如酒體顏色太黃或者顯得不自然,就有可能是工藝勾兌而成,是商家為了迎合一些一味追求感官而實則不懂酒的人勾兌的白酒,這樣的酒喝起來澀味重,總體口感不佳。所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準商家,認真識貨??傊皇撬芯企w呈黃顏色的酒就是好酒,萬不可一概而論。另外,向酒友普及一下,真正存放幾十年的酒,顏色黃,直接飲口味不佳,會有一種喝藥酒的感覺,但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了,而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用,才能達到最佳的飲酒效果。

7,黃酒是什么酒 主要的原料是什么

黃酒又名:紹興酒,老酒,加飯酒用量:烹調(diào)時酌量使用,直接飲用以30毫升左右為宜,每次最多 詳細介紹黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱為黃酒,經(jīng)歷代人民的辛勤勞動,不斷完善釀造工藝,使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料,經(jīng)過特定的加工釀造過程,使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成特有的色、香、味、體。營養(yǎng)價值黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。相關(guān)人群一般成年人均可食用。加工方式1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發(fā)掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。2. 烹調(diào)時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4. 溫飲黃灑,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。5. 黃酒還可作為藥引子。其它相關(guān)1. 黃酒是一種很好的飲料酒,雖有許多品種,但按原料、釀造方法及風味特點的不同,大體可分為江南黃酒,如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等;山東黃酒,如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等;福建黃酒,如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料,被作為“藥引”,以增強藥的效力;黃酒又是烹飪中的上好佐料,不僅解腥,還可增加鮮美風味。2. 陳酒是指當年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱“老酒”,素有越陳越香、越陳越醇之說。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒,色如琥珀,醇香誘人。備注1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單,最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意,后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?!凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人,他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒,制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚,這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒,制成后余下的酒糟色白如雪,芳香撲鼻,這種酒就叫“香雪”,聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了,會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆),就能使黃酒保持較長時間不變酸,而且使酒味更醇。
酒水飲料
黃酒是以谷物、紅薯等為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點:①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個,長木棍1條,布口袋1條。 (3)工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點:①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴,然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當氣泡消失時,還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時,將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水擰干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時,要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細菌,并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。
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