本文目錄一覽
- 1，自釀白酒有酸味是什么原因
- 2，高粱酒口感酸是怎么回事
- 3，白酒倒點(diǎn)在手上幾分鐘就有醋的味道請(qǐng)問這是怎么回事
- 4，為什么我勾兌的白酒超過半個(gè)月就會(huì)變苦
- 5，米酒為什么會(huì)變酸
- 6，為什么烤酒發(fā)酵中會(huì)帶一股酸味
- 7，我自己釀的米酒為什么酒味很大酸味也大啊也出酒了一聞酒味大
1，自釀白酒有酸味是什么原因
拌酒曲時(shí)溫度過高
人家都是發(fā)酵兩三個(gè)月，你才四天？
把酒加熱試試
2，高粱酒口感酸是怎么回事
蒸餾白酒時(shí)候，酒尾加入太多。酒尾酸高，這樣的酒還容易失光、渾濁。
我喝過，一股藥味，況且價(jià)格太高，北方人不適合
3，白酒倒點(diǎn)在手上幾分鐘就有醋的味道請(qǐng)問這是怎么回事
說明這種白酒的品質(zhì)一般，里面的乙酸含量較高。品質(zhì)好的酒，是糟香味，而不是醋的酸味。
你好！酒中有醋說明前期酒精發(fā)酵中有部分酒變醋了。如果對(duì)你有幫助，望采納。
4，為什么我勾兌的白酒超過半個(gè)月就會(huì)變苦
你是怎么勾兌的呢？勾兌是門技術(shù)活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業(yè)集團(tuán)的酒是用不同階段的酒，經(jīng)專業(yè)的調(diào)酒師精心勾兌而成的。沒勾兌好變苦也是正常的
你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。
5，米酒為什么會(huì)變酸
變成醋了，那兩種酵母菌適合的溫度非常接近哦。
兩種可能
第一種，密封性不好，碰到空氣了
第二種，酒曲用的不好，比如巴馬瑤族的酒曲，里面就有醋酸桿菌
酵母菌在無氧條件下生成乙醇，也就是酒精，乳酸菌在有氧的條件下生成乳酸，所以有酸味。你不能讓酒和空氣接觸過久，要好好的密封
6，為什么烤酒發(fā)酵中會(huì)帶一股酸味
烤酒，秉承百年傳統(tǒng)釀造工藝精髓，采三江之地泉，釀五谷之精華，烤天然瓊漿?？揪瓶揪?，秉承百年傳統(tǒng)釀造工藝精髓，采三江之地泉，釀五谷之精華，烤天然瓊漿。烤酒，內(nèi)在清澈甘冽、外在純厚樸實(shí)，具有水之形、火之性，完美統(tǒng)一的內(nèi)在秉性，充分體現(xiàn)了東方傳統(tǒng)文化陰陽和諧之美
發(fā)酵工藝不會(huì)產(chǎn)生“汽油味”的，請(qǐng)?jiān)谠?、酵酶和水中找原因吧?/div>
7，我自己釀的米酒為什么酒味很大酸味也大啊也出酒了一聞酒味大
當(dāng)然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什么的……米酒你釀好了放冰箱里，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。
由于米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長(zhǎng)，霉菌生長(zhǎng)不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個(gè)洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會(huì)影響液化過程。其次發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng),糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺這功效，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價(jià)值，在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。