白酒行業(yè)有哪些比賽，請問花都有酒吧嗎有唱歌的地方嗎

應該去夜總會，花都夜總會超多～新世紀酒店旁邊那個“花都大劇院”就經(jīng)常有駐場歌手

你好！花都有啊 在花都站前路活力城 長期招大量的歌手和舞者的 你可以去試一下我的回答你還滿意嗎~~

花都有個“活力城”，是個很不錯的去處，夠HAI夠正，想打聽更多去處，打部的士就什么唱歌的地方都找的到了！

一場籃球賽，投射出了怎樣的白酒行業(yè)？ 文 | 云酒團隊 9月17日，慶祝中華人民共和國成立70周年暨第五屆全國“老牌四大名白酒杯”男子籃球邀請賽在中國酒城瀘州開幕。這也是繼1987年首屆“老牌四大名白酒杯”后，瀘州老窖第二次作為東道主承辦該項賽事。 本次到場嘉賓有貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委書記、董事長李保芳，山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長李秋喜，陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼。一場籃球賽聚齊了老牌四大名白酒“掌門人”，這場比賽究竟有何特殊之處？ 這只是一場籃球賽嗎？ 1952年，對于白酒行業(yè)而言，是意義重大的一年。 這一年，首屆全國評酒會在北京召開，自7月起歷時4個月，評審專家經(jīng)過反復分析品評論證，最終評選出“四大名白酒”——貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州大曲酒和陜西西鳳酒。 在此后半個多世紀的發(fā)展中，四大名白酒分別成為醬香、清香、濃香、鳳香的主要代表，并被冠以“老牌四大名白酒”的稱號。 1987年，對于老牌四大名白酒而言，也有著非凡的意義。 這一年，四家企業(yè)進一步深化全方位互動與合作。為進一步弘揚中國白酒厚重的文化積淀，提高四大名白酒的影響力，加強企業(yè)間的溝通交流，全國“老牌四大名白酒杯”男子籃球邀請賽在當年“橫空出世”，至今已于1987年、2011年、2014年以及2016年舉辦四屆。 32年后，四大名白酒已紛紛踏上新的臺階，而四大名白酒籃球賽則帶著“初心”再次回到瀘州。 ▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼 對于老牌四大名白酒乃至整個白酒行業(yè)而言，這當然不只是一場單純的籃球賽?！拔覀兿Ｍ袊拙菩袠I(yè)攜手并進、戮力同心，讓中國白酒高質量發(fā)展進程‘更快’；希望中國白酒品牌相互支持、相互給力，讓中國白酒發(fā)展水平‘更高’；希望中國白酒企業(yè)堅定信心、自強不息，讓中國白酒企業(yè)‘更強’！” 正如劉淼在致辭中所言，舉辦籃球賽的目的，是為了讓各大白酒企業(yè)發(fā)揚籃球運動“更高、更快、更強”的奮斗精神，助推中國白酒創(chuàng)造新輝煌、邁上新臺階。 掌門人會面，這是一場什么會？ 17日下午，四位名白酒企業(yè)“掌門人”舉行了一次座談會，就中國白酒發(fā)展進行討論，共話行業(yè)發(fā)展大勢。 會議中，李保芳回憶了此前在工作中與瀘州老窖、汾酒、西鳳酒的淵源。他表示，四大名白酒企業(yè)以籃球邀請賽的方式進行交流和學習，十分有意義，“這樣的活動要持續(xù)性舉辦，讓名酒企業(yè)抱團發(fā)展，居安思危，行穩(wěn)致遠，共同促進中國白酒行業(yè)的 健康 發(fā)展?！? 連續(xù)四屆見證四大名白酒企業(yè)籃球邀請賽的李秋喜則談到，肩負傳承與創(chuàng)新的四大名白酒企業(yè)從1952年走到今天實屬不易，名酒企業(yè)之間要通過交流和學習，扛起中國白酒行業(yè)發(fā)展的重任，助推行業(yè)高質量發(fā)展。 張正也在會議中表示，1952年評出的四大名白酒，是名副其實的中國名酒，四大名白酒企業(yè)一方面要加強交流，讓傳統(tǒng)民族品牌傳承并發(fā)揚光大；另一方面通過舉辦活動，喚醒品牌記憶，不忘初心，持續(xù)創(chuàng)新。 作為本次比賽東道主，劉淼則更多強調名酒企業(yè)應該抱團合力，抓住機遇共同發(fā)展，共擔 社會 責任。 可以看到，談話間，“交流”“合作”“承擔責任”等已成為名酒企業(yè)共謀發(fā)展的關鍵詞。有業(yè)內觀點認為，這樣的關鍵詞正是當下白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，未來“寡頭時代”是必然，而在此之前，合作共贏將是必經(jīng)之路。 座談會上，四大名白酒企業(yè)領導還就籃球邀請賽未來的舉辦形式和內容進行了討論，明確了每隔兩年舉辦的機制，進一步豐富活動的形式和內容。 一場籃球賽，投射出了怎樣的白酒行業(yè)？ “無兄弟不籃球，無白酒不成禮?！碑敾@球與白酒相撞，凸顯出的是在商業(yè)的博弈之外，白酒行業(yè)“競合”之勢的興起。 從大環(huán)境來看，在改革開放深入推進及“一帶一路”倡議下，中國企業(yè)正迎來改革創(chuàng)新、擴張發(fā)展的重要 歷史 機遇。 ▲賽場精彩掠影（左右滑動查看更多） 從酒業(yè)自身來看，在今年5月召開的2019中國酒業(yè)峰會上，劉淼就曾提出，在新經(jīng)濟周期下，酒企將有世界新一輪經(jīng)濟向上周期的 歷史 機遇、中國中產(chǎn)階層崛起的 歷史 機遇、中國白酒分化復蘇加快集中的 歷史 機遇這三大顯著機遇。在此境況下，“如何把握機遇，開拓全球市場，共商發(fā)展”，成為白酒行業(yè)的重要課題。 而近年來白酒企業(yè)的動向表明，“競合”發(fā)展，是白酒行業(yè)給出的答案之一。在這一輪白酒復蘇新周期中，雖然名酒企業(yè)仍占據(jù)主導，但卻已經(jīng)開辟更多“競合”的道路。名酒企業(yè)之間的互訪，為其在品質、產(chǎn)區(qū)、品牌等多方面的交流打開了新的渠道，同時也為構建中國白酒的全新形象奠定基礎。 作為白酒行業(yè)的頭部企業(yè)，瀘州老窖就以文化同源、標準同訂、市場同拓、規(guī)則同守、危難同渡等“五同”理念為標準，走“競合”之路，攜手兄弟企業(yè)，加快轉型升級，推動中國白酒深化改革。 如火如荼的籃球賽仍在繼續(xù)，而白酒行業(yè)的發(fā)展，將在白酒頭部企業(yè)的帶領下走向何處，同樣值得期待。

調酒師他不僅僅要會調酒，他還必需是藝術家、外交家、演員、評論員和知心朋友............ 調酒師是具有很強的藝術性和專業(yè)性的技能型工種，調酒師的藝術作品就是雞尾酒。做一名調酒師心態(tài)要平和，要能夠做到對每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識和高超的調酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時除了要借助酒類專業(yè)書籍、調酒光盤不斷提高自己的專業(yè)水平。還要留意時尚雜志、英特網(wǎng)等關于最新飲品的動向，適時地為顧客推出新潮飲品。一個調酒師要提高自己的業(yè)務水平，最好的方法就是去參加比賽，但只參加夠水平的比賽。在賽前要花很多時間去練習和準備，所以通過比賽可以迫使自己努力達至更高目標。在國內很多調酒師做不到30歲就轉行了。其實在國外很多調酒師都是把調酒當作自己終身事業(yè)來做的，在國際性的調酒大賽中很多出色的調酒師都在30歲以上，有的甚至是50多歲。但他們一樣熱愛自己的事業(yè)，并為這一事業(yè)繼續(xù)奮斗！我希望我們也可以做到。 調酒師的工作就是調制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品。雞尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。在調酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要?，F(xiàn)在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產(chǎn)地的材料會有較大的味道差異。最后還應多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)需要推陳出新，自己創(chuàng)作受歡迎的新款雞尾酒。

花式調酒師

2013第二屆長城葡萄酒RVF CHINA品酒師大賽全面啟動。中國食品有限公司和財訊傳媒集團旗下《葡萄酒評論》雜志又一次強強聯(lián)合，再創(chuàng)中國葡萄酒行業(yè)權威賽事輝煌盛況。本屆賽事延續(xù)一貫辦賽宗旨，力求搭建優(yōu)秀品酒師展現(xiàn)自我的專業(yè)競技平臺；推動葡萄酒相關行業(yè)人員職業(yè)素質的提高和資質的認證；建立企業(yè)與品酒師之間的紐帶，提供相應就業(yè)機會；推選優(yōu)秀選手參與國際品酒師賽事；為廣大葡萄酒愛好者提供深入了解葡萄酒專業(yè)知識的渠道；全面促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。往屆回顧：2012首屆品酒師大賽歷時5個月，全程通過數(shù)十家平面媒體、大型門戶網(wǎng)站、葡萄酒專業(yè)網(wǎng)站及電視、廣播對大賽進行了全媒體多角度宣傳。來自社會各界的參賽選手展示出專業(yè)的實力與技巧。20位優(yōu)秀選手分別獲得國家品酒師一，二，三級證書。同時，三位在大賽中脫穎而出的選手獲邀出席在瑞典舉辦的RVF歐洲杯品酒師錦標賽，代表中國登上世界級葡萄酒權威競賽平臺，受到國內外媒體及葡萄酒行業(yè)的高度贊賞。此外，大賽還舉辦了高端頒獎晚宴，眾多企業(yè)界名人及演藝界明星出席并為選手現(xiàn)場頒發(fā)證書及獎杯。

1.考試時間與大部分時間都是差不多的 不差一兩月分冬、夏 冬1.2月 夏7.8月2.如果你會的話而且知道考試時間和地點的話不需要 培訓基本上是給你充分的理由讓你交錢說白了就是花錢買一張考試地圖 （考試地點 時間 內容之類的）之后才可以考試3.形式不確定 每一期考試內容都不一樣包括花式、理論、操作、雞尾酒制作、奶茶、奶昔制作、水果拼盤、茶藝制作流程抽取其中兩到三樣不等。。4.地點 沈陽 上海 北京 重慶 天津 深圳 廣東 大連具體地址不確定 具體問中國勞動報章部門5.考試費用不確定 因為城市之間物價不一樣 工資不一樣具體標準 調酒師初級證書 800調酒師中級證書 1200調酒師高級證書 1500-1600調酒師技師證書 2000-2500調酒師高級技師證書 3000-8000很多年前的數(shù)據(jù) 不包括2009年以后6.教材www.baidu.com可以查查洋酒的資料 雞尾酒配方 花式視頻 果盤制作 等...這里說明一下 如果這些教材在市場上廣泛流行的話 那就等于少了很多培訓學校 這些學校就指著這點資料賺錢 而且配方每年都更新上萬種希望我的回答對您有幫助調酒師俱樂部成員為您解答 (《回答者：匿名 2010-9-11 18:54 》 我怎么那么鄙視你~ 人家問的是調酒師的問題 你又出來個駕照考試 品酒師 什么亂糟的 強烈鄙視 你別誤人子弟 胡說八道行不!)

是的 碳酸飲料都要少喝 特別是可樂 殺精

經(jīng)常喝飲料會導致內臟腐爛,你說有沒有壞處~! 是有害的 you是有害的,因為這里面有酸性物質那倒不會說導致內臟腐爛,這太夸張了``最多只會有點傷害``但是不大`!

據(jù)國外媒體報道，奧斯陸大學的一組科學家指出，過量飲用不含酒精的高糖碳酸飲料會對少年兒童的心理狀態(tài)產(chǎn)生負面的影響。相關研究報告發(fā)表在美國刊物上。這項研究是在５０００名１５－１６歲的挪威少年中進行的?？茖W家們根據(jù)研究結果確定，少年兒童比其它年齡段的人更加頻繁地飲用碳酸飲料，他們也更容易感到緊張。 　　研究人員首先向被調查者了解他們飲用碳酸飲料的頻率，之后進行心理方面的標準測驗。結果科學家們得出結論，不喝碳酸飲料的少年要比經(jīng)常飲用碳酸飲料的少年在心理上更加穩(wěn)定。 無論是嬰兒還是成人喝可樂都對身體有害。 英國伯明翰大學的彼得·洛克博士在英國牙科雜志發(fā)表文章，認為青少年牙齒受到腐蝕，喝發(fā)泡飲料（可樂、汽水）是主要原因之一。 可樂的成分跟危險 碳酸飲料—影響你的鈣與鐵 碳酸飲料包括各式汽水、調味汽水、可樂、調味可樂、以及各式含氣飲料。 碳酸飲料不宜常喝的原因有四： 碳酸飲料含有氣體，即二氧化碳 二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食。飲食中若營養(yǎng)素攝取不足會影響正常生長發(fā)育、學習效果、運動成績、工作表現(xiàn)和身體健康。 碳酸飲料含有砂糖 一罐355 c.c.的可樂，大約含有35 公克糖，相當於140 卡熱量，相當於半碗飯的熱量。不過，只有熱量相等，營養(yǎng)素卻相差大，因糖只含有熱量，其他營養(yǎng)素一點也沒有，是空有熱量的空卡食物或垃圾食物，經(jīng)常飲用，會積少成多，使體重增加、同時也易養(yǎng)成嗜甜的不良飲食習慣，只喜歡喝有甜味的水，而不喝白開水；另外糖對牙齒健康也有不良的影響。 碳酸飲料的另一成分磷酸 磷酸會降低體內鈣的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發(fā)育。正值生長發(fā)育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質，使骨骼正常生長發(fā)育，維持良好的骨骼新陳代謝，并使骨骼密度達到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。另外，磷酸還會阻礙鐵質的吸收，鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質不夠，會引起缺鐵性貧血。正在快速生長發(fā)育的孩子們，也正需要足夠的鐵質來快速造血。尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因為每個月的月經(jīng)，會固定損失大量鐵質。所以愛喝碳酸飲料的女孩，更容易發(fā)生缺鐵性貧血。 各式可樂中含有的咖啡因 咖啡因會刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸；會刺激胃酸分泌，傷害腸胃；具有利尿作用，老人容易有脫水的危險；長期飲用會上癮，一旦不喝，就覺得渾身不對勁，無精打采或頭痛。若長期過量飲用，即每日咖啡因超過 200 毫克，便會有消化不良、頭痛、失眠、神經(jīng)質、發(fā)抖、易怒、心跳加速等慢性中毒現(xiàn)象。咖啡因存在於可樂、茶和咖啡中，一罐 355 c.c.的可樂含有咖啡因 65 毫克，一罐 350 c.c.烏龍茶含 80 ～120 毫克，一杯即溶咖啡含85～200 毫克；因此，一天若喝三罐以上可樂，或喝一罐可樂，再加上一罐烏龍茶與一杯咖啡，就攝取咖啡因超過了200 毫克，長久下來便容易發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象。 牙齒受到腐蝕（保護層變薄、牙變易損）， 是酸性物質作用所致，齲齒則是吃過多糖引起的。洛克博士觀察發(fā)現(xiàn)：每天喝28克發(fā)泡飲料的12歲青少年，牙齒明顯受蝕；每天喝4杯發(fā)泡飲料，12歲的青少年牙齒受損高達25.2％，14歲的青少年則高達51.3％。 洛克博士提醒：青少年應盡可能少喝發(fā)泡飲料，最好是喝牛奶和水，以免牙齒受損。

含咖啡因的飲料過多，會使血脂升高，容易加劇動脈硬化. 喝碳酸水 ,尤其是可樂 ,很有可能導致骨折對牙齒有極大損害，并可導致肥胖.

夏天沒事``夏天多喝點飲料有好處`沒壞處``不能過量也`

感官品評酒的意義和作用？感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味，進行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產(chǎn)品的典型性，亦即產(chǎn)品的風格特點，對產(chǎn)品進行全面的評價。感官品評是最簡捷，最普通，采用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產(chǎn)品后的很短時間內，迅速確定產(chǎn)品的質量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結果快，準確率高。目前還沒有檢驗并全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評的作用：1.及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導生產(chǎn)順利進行。2.入庫貯存酒的分等、定級依據(jù)。3.快速檢驗產(chǎn)品質量狀況，指示調配、勾兌工作的有效進行。4.控制最終出廠成品質量的關鍵性措施。5.質量對比、找差距，評定等級、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。國家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質量標準或行業(yè)標準中，均制定了感官要求指標，這項指標是以感官品評手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品，要符合理化指標，衛(wèi)生指標，感官要求及標簽標準，始具備達標水平。一、感官品評原理和方法1.一般原理酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產(chǎn)品時所產(chǎn)生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現(xiàn)象，評定產(chǎn)品的質量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級。正確認識品酒作用于人體感覺器官的反應，始能準確的掌握感官品評方法。（1）視覺用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺，產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質。（2）嗅覺用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，借助化學作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導過程也相似，嗅覺的產(chǎn)生必須是呈香物質與嗅細胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質才可以嗅出氣味，液體或固體物質只有當表面汽化后，才會引起嗅覺，嗅覺現(xiàn)象屬于化學作用的性質。（3）味覺舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細胞，通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號傳至大腦，辨別味覺反應。舌面各部位味覺反應不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產(chǎn)生觸覺反應，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應受年齡、嗜好、民族習慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學作用，并受心理和生理條件的影響。（4）香味物質在嗅覺上反應A中和反應：兩種不同性質的香味物質相混合，失去各自單獨香味現(xiàn)象。B抵消反應：兩種不同性質的香味物質相混合，各自獨有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應：兩種不同性質的香味物質相混合，只有一種香味物質呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質的呈香全部被掩蓋。D間段反應：兩種不同性質的香味物質，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。E加強反應：一種呈味物質中，加入另一種呈味物質，味感有加強反應，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質的感覺反應，因呈香物質不同而發(fā)生變化，也因呈香物質濃淡差異，使嗅覺有不同的反應，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。掌握香味物質作用于感覺器官的反應，是準確判斷質量狀況的重要方法。2.感官品評方法國內外酒類產(chǎn)品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評法按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評法同輪次兩種酒樣，一種為標準酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內容。（3）三杯品評法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質量差異。（4）順位品評法同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評法同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數(shù)，計算各酒樣的總分，排出順序。中國酒類大賽品評記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評程序準確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機理和嚴格的品評程序，是獲得對產(chǎn)品質量鑒定準確結果的關鍵。感官品評的方法常用的有兩種：1.明評明議：公開酒樣生產(chǎn)廠家，商標，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評后議論。這種方法可以集思廣益，達到交流技術，改進工藝，對比差距，提高產(chǎn)品質量的目的。2.編號暗評：不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產(chǎn)品品評意見為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風格分別打分，其中啤酒無風格一項增加泡沫一項。1.色（色澤）感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調按各酒種質量標準規(guī)定的色澤標準觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質量標準應具有的顏色標準，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質量標準中規(guī)定為澄清、透明，不應有明顯的懸浮物。但觀察中應細致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質本身），有沉淀等。動態(tài)觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質的一項重要內容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳氣的酒種，觀察泡沫粗細，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評語，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進行的品評程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評嚴格掌握先聞香，后評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴格掌握嗅覺、味覺的品評要點。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對準酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細致分辨香氣類別是否符合該酒種質量標準，再細微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動態(tài)聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對準酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結果，進行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強嗅覺刺激，判斷靜態(tài)、動態(tài)聞香結果，記下各杯號香氣特點及差異。（4）香氣鑒別掌握要點A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復聞香，避免嗅覺疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時間長短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對準鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時間，及香氣特點。D每杯酒樣聞香結束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)巍Ｕ皆u酒不采用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達清楚，明確所具有的香型特點和不應有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結果，分辨余味香氣長、短。具體品味程序：（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側，舌根的各味感區(qū)，細心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現(xiàn)，也不能完全代表味覺感覺，必須是復合感覺，才能判斷各酒種應具有的呈味特點和不應有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗證聞香結果。（4）分辨舌面觸覺反應，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的余波。味覺品評四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內呈現(xiàn)的次序，強弱，濃淡感覺。（5）品味注意的問題A第一品初感，進口酒量要少，第二品觸感，進口量稍多布滿舌面，品回味感，進口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結論，不宜反復品評，混淆判斷準確性。B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復嗅、味靈敏度。D集中精神，細微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風格）感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風格，也稱典型性。酒的類型不同，風格各異，同一類型酒不同檔次有不同風格，產(chǎn)品必須具備風格才能顯示整體效果。三、感官品評效應感官品評是通過人的感覺器官反應得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習慣特點及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應靈敏，高年齡段反應能力下降，但耐力強富有表達力，評酒員對年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評酒員的生理素質與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評易出現(xiàn)以下兩種效應，宜注意克服，減少影響。1.順序效應：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應，反之則為負順序效應，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。2.后效應：前號杯品評印象影響后號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。四、感官品評的訓練方法評酒員分為：嗜好調查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調查型主要反映對產(chǎn)品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴謹?shù)呐袛嗄芰?。分析型評酒員須接受系統(tǒng)的基礎訓練。1.評酒員應具備的專業(yè)技術水平（1）專業(yè)技術能力：評酒員應具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務知識和實踐經(jīng)驗，掌握相關酒種的生產(chǎn)技術以及釀酒行業(yè)宏觀技術狀況。（2）識別能力：能準確區(qū)分各酒種質量特點及所擔任酒種在質量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產(chǎn)品質量差異的水平，能準確判斷分等定級標準。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產(chǎn)品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評的訓練方法基礎訓練：訓練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。（1）視覺訓練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺訓練：A單體香識別：選精制純度高的天然香精，調配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，準確區(qū)分。C單體酯識別：酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓練記憶特點。D單體醇、醛、酮識別：酒類產(chǎn)品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓練識別這些成分，對分辨產(chǎn)品的風格有很重要的作用。E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風格的氣味是必須存在的，但由于生產(chǎn)過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質量，感官品評既能正確區(qū)分典型香、味特點，也能分辨不應含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進行專業(yè)訓練。（3）味覺訓練：A基礎味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓練識別、記憶特點。-------轉載供參考