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1,茅臺(tái)鎮(zhèn)古法釀酒廠(chǎng)
120茅臺(tái)沒(méi)這個(gè)酒廠(chǎng)吧 如果您需要這五星鉆的酒呢 可把樣品酒給我寄到茅臺(tái)來(lái) 我們廠(chǎng)給你生產(chǎn) 至于里面的酒質(zhì) 醬香老窖陳釀酒 有需要可電話(huà)139 521 48747
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2,茅臺(tái)酒來(lái)自什么地方
茅臺(tái)酒為什么叫茅臺(tái)酒呢,是先有茅臺(tái)鎮(zhèn)還是先有茅臺(tái)酒?
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3,茅臺(tái)鳳頭壩是哪個(gè)村
茅臺(tái)鳳頭壩,是哪個(gè)村,我們并不太清楚,你可以到當(dāng)?shù)厝プ稍?xún)一下。
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4,茅臺(tái)酒是出自哪個(gè)省有著怎樣的歷史
中國(guó)的“茅臺(tái)酒”
素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱(chēng)的茅臺(tái)酒,因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為村)而得名,并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉,雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛過(guò)茅臺(tái)酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒郁而不猛、柔和芬芳,故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱(chēng)。
有關(guān)茅臺(tái)酒的傳說(shuō)故事很多,其中最美麗的是:相傳有一年除夕,茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛,寒風(fēng)刺骨,鎮(zhèn)上住有一李姓青年,他見(jiàn)一位衣衫襤褸的老婦僵臥門(mén)口,就將其背進(jìn)屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床鋪?zhàn)尳o老婦安寢,自已躺在爐邊地上。朦朧中聽(tīng)到奇妙琴聲,天邊飄來(lái)一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香,眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺(jué)醒來(lái),屋里爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整齊,似無(wú)人睡過(guò)一般,推門(mén)一看,風(fēng)、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門(mén)口淌過(guò),河面上飄著陣陣酒香。此后,當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今不變。
雖然是傳說(shuō),但位于赤水河畔的茅臺(tái),自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,而茅臺(tái)酒的出名,這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,早在兩千多年前,古仁懷附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)數(shù)次改進(jìn)和提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)?!肚Z(yǔ)》云:“尋常沽貫,皆燒春也”,時(shí)稱(chēng)“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)不斷釀制提高,曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味,為世人稱(chēng)頌,名甲天下,成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。
5,茅臺(tái)酒出于哪個(gè)省
貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今,茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng),連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào),與
董酒并稱(chēng)貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒,是大曲醬香型白酒的鼻祖,有“國(guó)酒”之稱(chēng)。2013年茅臺(tái)品牌價(jià)值被《食品界月刊》評(píng)估達(dá)634億元。茅臺(tái)是中國(guó)最高端白酒之一。具體可以看百度百科
6,茅臺(tái)是什么意思
茅臺(tái)有著神秘悠遠(yuǎn)的歷史。建國(guó)以來(lái),無(wú)數(shù)次重要大活動(dòng),茅臺(tái)酒都被當(dāng)作國(guó)禮,贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。自古而今,向往茅臺(tái)、贊美茅臺(tái)的文人墨客不計(jì)其數(shù)。毫不夸張地說(shuō),茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事,有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值。猶如中國(guó)發(fā) [茅臺(tái)酒標(biāo)志]茅臺(tái)酒標(biāo)志給世界的一張飄香的名片,具象的茅臺(tái)酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí),也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界,讓其了解了中國(guó)、中國(guó)文化。 茅臺(tái)所產(chǎn)的酒質(zhì)量特別好,從古至今早有定論。 漢高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫(xiě)下“楊柳春風(fēng)一杯酒,江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān),飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷,暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫(xiě)下“萬(wàn)頃明珠一甕收,君王到此也低頭,赤虺托起擎天柱,飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河,但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”,是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“國(guó)酒”? 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)史載,早在公元前135年,古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒,盛名于世。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州仁懷市,古時(shí)濮僚部落居住地,曾因馬桑樹(shù)滿(mǎn)山遍野,得名馬桑灣,后來(lái)濮人發(fā)現(xiàn)一股泉水,砌井方便行人飲水,深得人心,后用四方井代替了馬桑灣。后來(lái)濮人后代祭祀祖先的土臺(tái)上長(zhǎng)滿(mǎn)茅草,他們?cè)诿┎菖_(tái)上祭祀祖先以示對(duì)祖先開(kāi)荒破草表示崇敬,慣稱(chēng)茅臺(tái),元朝之后才正式定名茅臺(tái)村。中國(guó)一種名酒的品牌,產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖。它與電器行業(yè)的海爾、化妝品行業(yè)的貝雅詩(shī)頓、乳制品行業(yè)的蒙牛、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴都是中國(guó)最成功的本土企業(yè)!是中國(guó)悠久歷史創(chuàng)造的偉大奇跡,是中國(guó)悠久歷史的見(jiàn)證。然而國(guó)酒茅臺(tái)面對(duì)2010年百年大旱,可能遭遇無(wú)水造酒的尷尬。茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),群山環(huán)峙,形勢(shì)險(xiǎn)要,是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜,含有少量礦物質(zhì),正好釀酒。 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。
7,茅臺(tái)酒的發(fā)源地究竟在哪
真正的茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)村,茅臺(tái)村現(xiàn)為茅臺(tái)鎮(zhèn),位于貴州省懷縣城西北近15公里的赤水河畔。三四百年前這里還是一個(gè)小小的漁村,因?yàn)榈教庨L(zhǎng)滿(mǎn)莽莽蒼蒼的茅草,人們叫它茅草村,簡(jiǎn)稱(chēng)茅村。公元1745年(乾隆十年)清政府組織開(kāi)修河道,舟揖取道茅村。茅村成為川鹽人黔水陸交接的要沖,日超繁盛,一度成為擁有6條大街的集鎮(zhèn),茅草也隨之消失。只有寒婆嶺下的一個(gè)土臺(tái)上,尚長(zhǎng)著茅草,于是人們又改稱(chēng)茅村為茅臺(tái)村。從清朝末年起因茅臺(tái)酒聲名日震,人口大增,遂改茅臺(tái)村為茅臺(tái)鎮(zhèn)。
8,茅臺(tái)酒的命名是根據(jù)
舊的發(fā)源地命名的1.名甲天下,譽(yù)滿(mǎn)全球的茅臺(tái)酒,是以其產(chǎn)地茅臺(tái)村命名的。茅臺(tái)村現(xiàn)為茅臺(tái)鎮(zhèn),位于貴州省仁懷縣城西北近15 公里的赤水河畔。三四百年前,這里還是一個(gè)小小的漁村,因?yàn)榈教庨L(zhǎng)滿(mǎn)莽莽蒼蒼的茅草,人們就叫它茅草村,簡(jiǎn)稱(chēng)茅村。 公元1745 年(乾隆十年),清政府組織開(kāi)修河道,舟楫暢通茅村。茅村成為川鹽入黔水陸交接的要沖,日趨繁盛,一度成為擁有6 條大街的集鎮(zhèn),茅草也隨之消滅,只有寒婆嶺下的一個(gè)土臺(tái)上,尚長(zhǎng)著茅草,于是人們又改稱(chēng)茅村為茅臺(tái)村。從清朝末年起,因茅臺(tái)酒聲名日震,人口大增,遂改茅臺(tái)村為茅臺(tái)鎮(zhèn),一直沿用至今。2.貴州仁懷縣古屬鰼國(guó),早在2000年前已釀酒,以“蒟醬酒”稱(chēng)著于世。據(jù)《史記》載,漢代武帝建元六年(前135)令唐蒙出使南越,飲到鰼國(guó)產(chǎn)的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩(shī)曰:“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開(kāi)。漢家蒟醬知何物,賺得唐蒙鰼部來(lái)”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年(227)犍為郡的陳端發(fā)動(dòng)農(nóng)民起義,以“始用酒一斗、魚(yú)一頭”吸收義民。當(dāng)時(shí)仁懷縣屬犍為郡,是陳瑞活動(dòng)的地區(qū),說(shuō)明釀酒是很普遍的。唐代釀?dòng)小斑凭啤薄C鞔L制的茅臺(tái)村《鄔氏族譜》上標(biāo)有釀酒作坊。清代釀?dòng)小斑凭?、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種,尤以茅臺(tái)酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年(1984年)刻制的,上刻有“茅臺(tái)偈盛酒號(hào)”?!肚Z(yǔ)》曰:“茅苔村隸仁懷縣,濱河土人善釀,名茅臺(tái)春,極清洌。”又《田居蠶室錄》曰:“仁懷城西茅苔村制酒,黔省稱(chēng)第一。其料純用高梁者上,用雜糧者次之,制法煮料和曲即納地窖中,彌月出窖熇之,其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱(chēng)大曲酒,一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧,茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石,青黃不接之時(shí),米價(jià)昆貴,民困于食,職是故也?!薄顿F州通志》載:“按黔省所產(chǎn)之酒,以仁懷茅苔村之高梁酒最佳。鄭子尹詩(shī)所謂‘酒冠黔人國(guó)’也?!?939年編《貴州經(jīng)濟(jì)》載有:“茅臺(tái)酒之沿革及制造,在滿(mǎn)清咸豐以前,有山西鹽商某,來(lái)茅臺(tái)地方,仿照
汾酒制法,用小麥為曲藥。以高梁為原料,釀造一種燒酒;后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法,以茅臺(tái)為名,特稱(chēng)茅臺(tái)酒。其最初創(chuàng)辦,究系何年、何人?雖無(wú)可考,然于楊柳灣側(cè)有化字爐,建于前清嘉慶八年(1803),其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣,故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無(wú)疑……?!?.茅臺(tái)酒因產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名,但這個(gè)鎮(zhèn)子最初并不叫茅臺(tái)鎮(zhèn),而是叫茅草村。 中國(guó)歷史上的唐代,國(guó)境的西北和西南兩大地區(qū)幾乎同時(shí)出現(xiàn)白酒蒸餾技術(shù)。其后宋、元、明三朝間,位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶,制作白酒運(yùn)用的就是這種普通釀酒技術(shù)。 明萬(wàn)歷二十年(1600年),朱明
王朝發(fā)動(dòng)了平息播州土司楊應(yīng)龍之亂的戰(zhàn)爭(zhēng)。遵義境內(nèi)農(nóng)業(yè)遭受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前后共20多萬(wàn)官兵,酗飲歡宴,播州白酒的消費(fèi)量陡增。相對(duì)集中在茅臺(tái)村的酒作坊主便被迫采用對(duì)整地
窖酒醅進(jìn)行多輪次發(fā)酵蒸餾取酒,其間摻入部分新原料的辦法,以便充分利用酒醅中的淀粉含量,節(jié)省來(lái)源不足的高粱、小麥。于是在茅臺(tái)村酒作坊中產(chǎn)生出了一套“多輪次摻沙發(fā)酵蒸烤”茅臺(tái)酒生產(chǎn)基礎(chǔ)工藝。此后這里的各代酒師又相繼創(chuàng)造了“堆積工藝”,使多輪次間摻入的新原料得充分發(fā)酵;有的酒師又把第一次蒸餾得到的質(zhì)量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發(fā)酵中增香。于是又產(chǎn)生了茅臺(tái)酒生產(chǎn)的“回沙工藝”。之后,又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽(yáng)下沙、陳釀及其他環(huán)節(jié)的技術(shù)。大約發(fā)端于明萬(wàn)歷二十八年前后的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝,到清乾隆初年,歷經(jīng)一百多年初步臻于完備,并產(chǎn)生了一個(gè)獨(dú)樹(shù)一幟的白酒酒體,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 從清朝末年起,因茅臺(tái)酒聲名日震,人口大增,遂改茅草村為茅臺(tái)鎮(zhèn)
9,茅臺(tái)酒哪里生產(chǎn)的
茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)酒是貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽(yáng)投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
10,貴州茅臺(tái)酒歷史
貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州仁懷。據(jù)史書(shū)記載,公元前135年,漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙在南越吃到了古()國(guó)(今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒。后此酒受到漢武帝的稱(chēng)贊,并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。據(jù)清代《舊遵義府志》所載,道光年間,“茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石?!?843年,清代詩(shī)人鄭珍詠 贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。1949年前,茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華性出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱(chēng)之“
華茅”;王性出資建立的“榮和酒房”,稱(chēng)之“王茅”;賴(lài)性出資辦的“恒興酒坊”,稱(chēng)“
賴(lài)茅”。“華茅”就是現(xiàn)在的茅臺(tái) 酒的前身。
貴州茅臺(tái)酒是以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為料,優(yōu)質(zhì)小麥制曲,每年重陽(yáng)之際投料,巧妙地利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì),適宜的土壤,采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積,高溫酒,輕水分入池等工藝條件,經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫(kù)、長(zhǎng)期陳釀、精心勻兌而成。
貴州茅臺(tái)酒素以低而不淡、香而不艷著稱(chēng),被尊為國(guó)酒,是世界三大名酒(另外兩種是英國(guó)英國(guó)蘇格蘭威士忌、法國(guó)柯涅克白蘭地)之一。茅臺(tái)酒具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。僑胞稱(chēng)贊茅臺(tái)酒為“祖國(guó)之光”。
1915年,在巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)上,茅臺(tái)酒(花茅)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。從此貴州茅臺(tái)酒聞名中外,譽(yù)滿(mǎn)全球。在中國(guó)第一、二、三、四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒,并榮獲金盾 獎(jiǎng)?wù)?。《史記》載,建元六年《公元前135年》,番陽(yáng)令唐蒙出使南越,在番禺(今廣州)飲枸醬。回長(zhǎng)安問(wèn)蜀商,蜀商曰:獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎(時(shí)今仁懷境屬蜀國(guó)東南境)?!墩f(shuō)文》釋?zhuān)横u,醢也。酒已和醬,醬字從酉,與酒相類(lèi)。醢,初為醬,久儲(chǔ)為酒。兩者都以糧食為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,釀造制成?!毒菩∈贰钒谚坩u視為酒的始祖。
《田居蠶室靈》載,仁懷城西茅臺(tái)村制酒,黔省第一。其料純用高粱者上,用雜糧者次。制法:煮料加曲即納地窖中,彌月出窖高之。其曲用麥,謂之白水曲,黔人又通稱(chēng)大曲,酒曰茅臺(tái)燒
《近泉居雜錄》載:茅臺(tái)燒酒制法,純用高粱作沙,蒸熟和小麥面三分,納糧地窖中,經(jīng)月而出蒸之,既而復(fù)釀,必經(jīng)數(shù)回然后成;初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲,品之醇,氣之香,乃百經(jīng)自具,非假曲與香料而成,造法不易,他處難以仿制,故獨(dú)以茅臺(tái)稱(chēng)也茅臺(tái)酒,素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱(chēng)。曾在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味,為世人稱(chēng)頌,名甲天下,成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。
中國(guó)的茅臺(tái)酒,因產(chǎn)于貴州仁杯縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為村)而得名,并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉, 雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛過(guò)茅臺(tái)酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥
郁,被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳,故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱(chēng)。
相傳有一年除夕,茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛,寒風(fēng)刺骨,鎮(zhèn)上住有一李姓青年,他見(jiàn)一位衣衫襤褸的老婦僵臥門(mén)口,并將其背進(jìn)屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床鋪?zhàn)尳o老女安寢,自己躺在爐邊地上。朦朧中聽(tīng)到奇妙琴聲,天邊飄來(lái)一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香,眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。 這青年一覺(jué)醒來(lái),屋里爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整齊,似無(wú)人睡過(guò)一般,推門(mén)一看,風(fēng)、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門(mén)口淌過(guò),河面上飄著陣陣酒香。此后,當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今至不變。
傳說(shuō)歸傳說(shuō),但位于赤水河畔的茅臺(tái),自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,而茅臺(tái)酒的出名,這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,早在兩千多年前,古
仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)數(shù)次改進(jìn)和提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)?!肚Z(yǔ)》云:“尋常沽貫,皆燒春也”,時(shí)稱(chēng)“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)不斷釀制提高,便成了名滿(mǎn)天下的中國(guó)名酒。
茅臺(tái)酒為醬香型大曲白酒。據(jù)專(zhuān)家們分析,其酒內(nèi)含有70多種成分,因此構(gòu)成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風(fēng)味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明,口感醇厚柔和,無(wú)烈性刺激感,入口醬香馥郁,回味修長(zhǎng),余香綿綿,為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺(tái)酒舉世無(wú)雙和獨(dú)有奇特風(fēng)格。
11,茅臺(tái)酒的產(chǎn)地在什么鎮(zhèn)
茅臺(tái)酒因產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名,但這個(gè)鎮(zhèn)子最初并不叫茅臺(tái)鎮(zhèn),而是叫茅草村。中國(guó)歷史上的唐代,國(guó)境的西北和西南兩大地區(qū)幾乎同時(shí)出現(xiàn)白酒蒸餾技術(shù)。其后宋、元、明三朝間,位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶,制作白酒運(yùn)用的就是這種普通釀酒技術(shù)。明萬(wàn)歷二十年(1600年),朱明王朝發(fā)動(dòng)了平息播州土司楊應(yīng)龍之亂的戰(zhàn)爭(zhēng)。遵義境內(nèi)農(nóng)業(yè)遭受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前后共20多萬(wàn)官兵,酗飲歡宴,播州白酒的消費(fèi)量陡增。相對(duì)集中在茅臺(tái)村的酒作坊主便被迫采用對(duì)整地窖酒醅進(jìn)行多輪次發(fā)酵蒸餾取酒,其間摻入部分新原料的辦法,以便充分利用酒醅中的淀粉含量,節(jié)省來(lái)源不足的高粱、小麥。于是在茅臺(tái)村酒作坊中產(chǎn)生出了一套“多輪次摻沙發(fā)酵蒸烤”茅臺(tái)酒生產(chǎn)基礎(chǔ)工藝。此后這里各代酒師又相繼創(chuàng)造了“堆積工藝”,使多輪次間摻入的新原料得充分發(fā)酵;有的酒師又把第一次蒸餾得到的質(zhì)量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發(fā)酵中增香。于是又產(chǎn)生了茅臺(tái)酒生產(chǎn)的“回沙工藝”。之后,又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽(yáng)下沙、陳釀及其他環(huán)節(jié)的技術(shù)。大約發(fā)端于明萬(wàn)歷二十八年前后的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝,到清乾隆初年,歷經(jīng)一百多年初步臻于完備,并產(chǎn)生了一個(gè)獨(dú)樹(shù)一幟的白酒酒體,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。從清朝末年起,因茅臺(tái)酒聲名日震,人口大增,遂改茅草村為茅臺(tái)鎮(zhèn)。擴(kuò)展資料:茅臺(tái)酒用小麥制曲,經(jīng)八次發(fā)酵,貯存二三年后方可出廠(chǎng)。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無(wú)色透明,飲時(shí)醇香回甜,沒(méi)有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒的商標(biāo),最初用木刻印刷,只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi),書(shū)寫(xiě)“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書(shū)字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名:成義酒房為“雙德牌”,榮和酒房為“麥穗牌”,恒實(shí)酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后,分為內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)兩種商標(biāo):內(nèi)銷(xiāo)為“金輪牌”(又名“工農(nóng)牌”),外銷(xiāo)為“飛天牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”,旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛天牌”,一直沿用至今。參考資料:百度百科-茅臺(tái)酒
12,茅臺(tái)酒的生產(chǎn)地是哪個(gè)省的
貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義縣仁懷鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名中國(guó)佳酒招商網(wǎng)之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)史載,早在公元前135年,古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒,盛名于世。貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)貴州省茅臺(tái)和
五糧液是當(dāng)今眾多中國(guó)白酒品牌中的兩個(gè)頂級(jí)馳名品牌。“兩霸”目前的態(tài)勢(shì)大抵是:五糧液業(yè)已坐大,高檔白酒的半壁河山已經(jīng)在握,似乎可以做做一統(tǒng)江湖的大夢(mèng)了。如此心態(tài)下,其出招漸失嚴(yán)謹(jǐn),漸漸也露出些破綻。就從品牌開(kāi)發(fā)來(lái)看,僅幾年時(shí)間,就繁衍出近百個(gè)新的家族白酒品牌,讓市場(chǎng)目瞪口呆!時(shí)下,五糧液似乎已經(jīng)意識(shí)到了品牌透支過(guò)度的敗筆,開(kāi)始大力清理門(mén)戶(hù)。但利益驅(qū)動(dòng),態(tài)勢(shì)復(fù)雜,剪不斷,理還亂,不是三兩天可以料理得清楚。再看茅臺(tái),多年來(lái),原也是懷著一份
天下至尊,高枕無(wú)憂(yōu)的自信。要不是五糧液的崛起和挑戰(zhàn),恐怕還在青山綠水間悠然自得!而勁敵當(dāng)前,自然也就不敢再懈怠。對(duì)手出招凌厲,直逼命門(mén),竟喊出“國(guó)酒不能搞終身制”,似要“一劍封喉”!茅臺(tái)憋著股惡氣開(kāi)始發(fā)力,大動(dòng)作連連不斷。既要穩(wěn)住陣腳,還要尋機(jī)出擊,也算是使出了渾身解數(shù)。盤(pán)點(diǎn)茅臺(tái)近幾年的績(jī)效,其體制創(chuàng)新有了推進(jìn),進(jìn)入股市成功,市場(chǎng)拓展,業(yè)績(jī)大幅增長(zhǎng),頗有斬獲,也還可圈可點(diǎn)。與五糧液比較,目前雖仍有差距,但已經(jīng)信心大增,豪情萬(wàn)丈了!出招也似乎愈益剛猛。不僅在白酒市場(chǎng)頻頻發(fā)力,而且投巨資深度推出”茅臺(tái)濃香第一液——茅臺(tái)液”,開(kāi)始直接向五糧液叫板,拉開(kāi)了戰(zhàn)略決戰(zhàn)的架勢(shì)。中國(guó)的酒類(lèi)市場(chǎng),大戰(zhàn)早已鋪開(kāi),已是群雄并起,烽火連天,硝煙彌漫。茅臺(tái)的激流勇進(jìn),出招頻頻,勢(shì)必會(huì)令酒類(lèi)市場(chǎng)的風(fēng)云變幻更加險(xiǎn)惡。 一、兩個(gè)品牌的相似點(diǎn) 其一,兩個(gè)都是老牌國(guó)家名酒; 其二,都具有悠久的釀酒歷史; 其三,都在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲過(guò)獎(jiǎng); 其四,在國(guó)內(nèi)都有廣泛的影響,在國(guó)外也都有一定的知名度; 其五,都具有巨大的品牌資產(chǎn)價(jià)值; 其六,都是證券市場(chǎng)中的強(qiáng)勢(shì)藍(lán)籌股品牌; 其七,都具備巨大的品牌延伸潛能; 其八,都有比較穩(wěn)定、區(qū)隔明顯的消費(fèi)群體市場(chǎng)(年齡和區(qū)域); 其九,兩個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)差不大等。 二、茅臺(tái)、五糧液品牌差異性比較 第一,就極為關(guān)鍵的品牌形象感而論,茅臺(tái)給市場(chǎng)的感覺(jué)顯然有著非同尋常的歷史厚重感和滄桑感。這一點(diǎn)對(duì)白酒品牌的支撐十分重要。近年來(lái)投放市場(chǎng)的高端白酒品牌
水井坊、國(guó)窖1573、
酒鬼、百年孤獨(dú)、道光廿五、金劍南等,都是以悠久的歷史感來(lái)作為品牌的核心訴求點(diǎn)和支撐點(diǎn)。就這一點(diǎn)來(lái)看,盡管五糧液也具有悠久的歷史,但給予市場(chǎng)的歷史厚重感和滄桑感不如茅臺(tái); 第二,就介入歷史事件來(lái)看(這一點(diǎn)對(duì)品牌的知名度和美譽(yù)度也是相當(dāng)關(guān)鍵),茅臺(tái)具有特別的優(yōu)勢(shì)。茅臺(tái)介入了二十世紀(jì)新中國(guó)的許多重大政治、軍事和外交事件,由此而贏得了政治酒、軍事酒、外交酒的美譽(yù)。“國(guó)酒”桂冠也由此而來(lái)。茅臺(tái)因此而邁上了一個(gè)令其他品牌白酒難以企及的雄視天下的高端平臺(tái)。而五糧液卻沒(méi)有能夠獲得這樣的歷史機(jī)遇來(lái)展示自己的風(fēng)采; 第三,茅臺(tái)更具有神秘色彩。悠久的歷史,難得的歷史機(jī)緣,重大政治、軍事、外交風(fēng)云際會(huì)中的頻頻展示亮相,特殊的地域環(huán)境等要素組合,演繹出茅臺(tái)酒不同尋常的神秘色彩和感覺(jué)。比較而言,五糧液的神秘色彩就沒(méi)有這樣濃厚。這種濃郁的神秘色彩和感覺(jué),蘊(yùn)涵著巨大的品牌價(jià)值拓展空間。當(dāng)然,能否充分利用,關(guān)鍵還要看如何去發(fā)掘、整合和延伸; 第四,反過(guò)來(lái)看,五糧液在歷史感與現(xiàn)代感的結(jié)合上卻做得比茅臺(tái)要好。同樣具有悠久的歷史,五糧液集團(tuán)好象沒(méi)有很刻意的去濃筆重彩進(jìn)行渲染和訴求?;蛟S認(rèn)為應(yīng)該另辟蹊徑吧。通過(guò)廣告等營(yíng)銷(xiāo)手段,五糧液更多的是竭力塑造一個(gè)龐大的、實(shí)力雄厚、充滿(mǎn)活力和現(xiàn)代色彩的“釀酒帝國(guó)”形象。 第五,濃香型白酒的大流行,使五糧液品牌在市場(chǎng)上左右逢源。五糧液不僅在白酒高端市場(chǎng)占據(jù)了半壁河山,而且也為其家族品牌迅速搶占各個(gè)檔次的細(xì)分市場(chǎng)提供了廣闊天地。最多的時(shí)候,五糧液的家族品牌已經(jīng)繁衍到近百個(gè)!其麾下的十來(lái)個(gè)主要品牌,每一個(gè)的年銷(xiāo)售額都上億元。而茅臺(tái)則受制于醬香型酒釀造周期長(zhǎng)、成本大、口感等因素,除不同度數(shù)和不同年份的茅臺(tái)酒銷(xiāo)售比較好外,其開(kāi)發(fā)的醬香型系列品牌產(chǎn)品如茅臺(tái)王子酒、
茅臺(tái)迎賓酒的銷(xiāo)售時(shí)下還不盡如人意。在歷屆評(píng)出的國(guó)家名酒中,濃香型白酒所占的總數(shù)高達(dá)80%。后起的強(qiáng)勢(shì)品牌和一般品牌白酒主要也是濃香型。茅臺(tái)集團(tuán)迫于白酒消費(fèi)主流的壓力,在兼并了貴州
習(xí)酒廠(chǎng)以后,提出要把具備15000噸濃香型白酒釀造能力的貴州習(xí)酒廠(chǎng)建成茅臺(tái)集團(tuán)的濃香型酒生產(chǎn)基地。要充分借助茅臺(tái)品牌的支撐,重點(diǎn)推出茅臺(tái)液,以圖在濃香型白酒市場(chǎng)打出一片天地來(lái)。達(dá)到醬(香)濃(香)組合,雙劍合璧,縱橫天下。
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)地是哪個(gè)省的?酒水飲料中國(guó)的“茅臺(tái)酒”
素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱(chēng)的茅臺(tái)酒,因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為村)而得名,并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉,雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛過(guò)茅臺(tái)酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒郁而不猛、柔和芬芳,故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱(chēng)。
有關(guān)茅臺(tái)酒的傳說(shuō)故事很多,其中最美麗的是:相傳有一年除夕,茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛,寒風(fēng)刺骨,鎮(zhèn)上住有一李姓青年,他見(jiàn)一位衣衫襤褸的老婦僵臥門(mén)口,就將其背進(jìn)屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床鋪?zhàn)尳o老婦安寢,自已躺在爐邊地上。朦朧中聽(tīng)到奇妙琴聲,天邊飄來(lái)一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香,眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺(jué)醒來(lái),屋里爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整齊,似無(wú)人睡過(guò)一般,推門(mén)一看,風(fēng)、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門(mén)口淌過(guò),河面上飄著陣陣酒香。此后,當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今不變。
雖然是傳說(shuō),但位于赤水河畔的茅臺(tái),自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,而茅臺(tái)酒的出名,這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,早在兩千多年前,古仁懷附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)數(shù)次改進(jìn)和提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)?!肚Z(yǔ)》云:“尋常沽貫,皆燒春也”,時(shí)稱(chēng)“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)不斷釀制提高,曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味,為世人稱(chēng)頌,名甲天下,成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。出自于貴州仁懷鎮(zhèn)
13,茅臺(tái)酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
仁懷啊, 到2010年為止, 茅臺(tái)有高粱生產(chǎn)基地25.18萬(wàn)畝,現(xiàn)在肯定有增加但沒(méi)公開(kāi)出來(lái)。一比一茅臺(tái)鎮(zhèn),高粱、小麥的世界里,一望無(wú)垠,空氣中彌漫著清新的香氣,掀起陣陣的麥浪,一時(shí)間,這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃,與陽(yáng)光糅合成了完美的畫(huà)面。數(shù)十萬(wàn)畝的綠色種植基地,成就了
茅臺(tái)醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ),為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱,跳動(dòng)著希望的活力。在這里,它們的生命將融入那醇香的茅臺(tái)玉液中,精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國(guó)的釀酒史上,真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時(shí)候,赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”,就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書(shū)的《遵義府志》中記載有:“茅臺(tái)酒,仁懷城西茅臺(tái)村制酒,黔省稱(chēng)第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次……其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱(chēng)大曲酒,一曰茅臺(tái)燒?!睂?duì)于敘述茅臺(tái)酒的原料,這些可以說(shuō)是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了?! 〔浑y而知,傳統(tǒng)的釀制茅臺(tái)酒的主要原料就是高粱和小麥,高粱下沙、小麥做曲,千百年的醇美品質(zhì)依舊?! ≡缭谝磺Ф嗄昵埃蕬训貐^(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動(dòng)。在公元1108年的時(shí)候,茅臺(tái)便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問(wèn)世,便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?!蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載,就描述了當(dāng)時(shí)“燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”這么一個(gè)場(chǎng)景。按照清代的度量衡中的100斤=1石估算,這“二萬(wàn)石”著實(shí)讓我們對(duì)當(dāng)時(shí)高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動(dòng)大為驚嘆! 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨(dú)厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個(gè)區(qū)和二十四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(包括茅臺(tái)鎮(zhèn)),終年氣候炎熱,年平均溫度高達(dá)18℃,而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物,這樣種種得天獨(dú)厚的氣候條件,仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物,赤水河谷的地理?xiàng)l件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長(zhǎng)條件與環(huán)境,同時(shí)也賦予了茅臺(tái)酒的千年醇厚渾香?! ∏О倌赀^(guò)去了,名酒之所以得以延續(xù)下來(lái),當(dāng)然,有它遵守的一套規(guī)程,譬如茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝對(duì)原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格,在糖分、單寧、角質(zhì)等方面,都要求有非常合理的比例,甚至近似于嚴(yán)酷,僅僅是因?yàn)樗鼈冎g的比例偏高、偏低都會(huì)對(duì)茅臺(tái)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?! ∶┡_(tái)酒用的高粱原料,選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說(shuō)出來(lái)也許有人不相信,就是這樣的“土高粱”,其收購(gòu)價(jià)卻比外地高粱高出一倍以上!為什么?由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域,享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤,從選種到種植、收獲的全過(guò)程中,絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥,也絕不使用任何基因技術(shù),完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上,只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡唬环N一粒雜交品種;在施肥上,高粱種植戶(hù)使用的是無(wú)化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”;在植物病蟲(chóng)害的防治上,也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說(shuō),這里的6、7月份是高粱易染蟲(chóng)害的時(shí)期,高粱種植戶(hù)便用浸泡過(guò)的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲(chóng)害的傳統(tǒng)方法在十萬(wàn)畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及,也頗有成效。農(nóng)戶(hù)們還笑著說(shuō):“沒(méi)想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲(chóng)害的‘時(shí)髦’”。 在茅臺(tái)人如此“挑剔”的選料上,仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運(yùn)”地過(guò)了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點(diǎn),水分含量為11.5%,單寧含量在2%以下,淀粉含量為63%,其中對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上,在酒的釀造過(guò)程中的多次混拌下也不糊爛,釀出的酒質(zhì)好,產(chǎn)量也穩(wěn)定,這些優(yōu)點(diǎn)都是其它地區(qū)的高粱所無(wú)法比擬的,“土高粱”自然成為了茅臺(tái)酒首選的釀酒原料?! ≌蛉绱耍蕬咽斜镜厮a(chǎn)的高粱才最適合茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng),因?yàn)槊┡_(tái)酒那種血脈相承的關(guān)系,至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力,那是一種“天地人”合而為一的相融。 除了高粱外,小麥也是釀造茅臺(tái)酒的主要糧食原料之一?! ∶┡_(tái)酒“開(kāi)瓶奇香滿(mǎn)屋噴,異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴(lài)于小麥的功力。用小麥做大曲,不加任何藥物和香料,俗稱(chēng)“白水曲”。一切均來(lái)自天然,沒(méi)有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾,自然的糖化、發(fā)酵,自然的多種微生物混合酶的生成,內(nèi)在素樸真純,有如美學(xué)中“白賁”的境界,正所謂“得自然之曲者,乃稱(chēng)第一品”?! ∮腥藢?duì)這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解,懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺(tái)酒的香型物質(zhì)? 伴隨科學(xué)技術(shù)的更新,以及人們對(duì)茅臺(tái)這塊“寶地”的重視,在二十世紀(jì)七、八十年代時(shí)曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺(tái)上空測(cè)繪勘查,有的還來(lái)拍攝電影電視,當(dāng)他們飛到茅臺(tái)酒廠(chǎng)上空時(shí),便聞到了茅臺(tái)酒那股奇異的香味,在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了,因此有人寫(xiě)了一首詩(shī):酒香沖上九霄云,熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看,原是茅酒剛開(kāi)瓶。心想下凡過(guò)過(guò)癮,仙家任務(wù)催得緊。對(duì)著凡間吸幾口,手腳飄飄昏沉沉。 這當(dāng)然是借題發(fā)揮,不免夸張,但茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨(dú)特,卻是公認(rèn)的事實(shí)。 1980年11月,中國(guó)林科院專(zhuān)家祝肇華到茅臺(tái)考察的時(shí)候說(shuō):“茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨(dú)厚。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候,加之茅臺(tái)酒廠(chǎng)在大山之間,一河中通,有大山做屏障,空氣中聚集著大量有利于茅臺(tái)酒生產(chǎn)的微生物,不易消散,就好像一個(gè)天然的溫箱?!薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾?,當(dāng)新麥粉碎被制成磚形,繼而堆積、封蓋,在62℃的高溫中發(fā)酵,那些茅臺(tái)小鎮(zhèn)才有的得天獨(dú)厚而衍存的諸多微生物,在麥磚中繁殖,并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證,其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上,其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì),所以茅臺(tái)酒方能芳香馥郁又持久不散,飲之不上頭,暖胃御寒,活血通絡(luò)?! ?001年11月29日,國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)有限責(zé)任公司,向茅臺(tái)酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書(shū)。而這個(gè)新證書(shū)給茅臺(tái)的國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的最直接變化之 一,就是茅臺(tái)酒2002年出口量比上年增長(zhǎng)了86%?! ?004年國(guó)酒茅臺(tái)年產(chǎn)量躍過(guò)萬(wàn)噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺(tái)對(duì)本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺(tái)一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因此而發(fā)生變化嗎?在2004年9月23日的貴州日?qǐng)?bào)刊登了這樣一條消息:“在離仁懷市一個(gè)多小時(shí)車(chē)程的合馬鎮(zhèn),記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶(hù)簽訂的訂單,上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶(hù)在種植高粱時(shí),不得使用化肥,農(nóng)藥。在高粱的運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中,要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹,仁懷市有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè),每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗(yàn)……”不消多說(shuō),其實(shí)人們明白,茅臺(tái)酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香,細(xì)膩連綿、余味彌漫?! ?005年5月,國(guó)家開(kāi)始實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,這個(gè)規(guī)則對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格,其中在原料方面,就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(lèi)(不包含薯類(lèi)),顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其他雜物等。茅臺(tái)酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過(guò)該審定的白酒品牌之一,而無(wú)論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等,茅臺(tái)都遠(yuǎn)超過(guò)了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?! ‰x開(kāi)了仁懷的茅臺(tái)不成為真正的茅臺(tái)酒,離開(kāi)了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺(tái)酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天,在今后,茅臺(tái)酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動(dòng),繼續(xù)讓國(guó)酒飄香在世界的每一個(gè)角落。