白酒為什么不用勾兌了，白酒做出來需不需要勾兌

買個酒精度計測一下，勾兌成適宜酒精度。

還是密封的好，密封可以阻擋其他臟東西污染酒，還可以讓酒越來越沉，我家就有好幾瓶幾年前密封好埋在地下的酒，上次挖出一瓶，埋時一瓶，挖出來就不到一瓶，那酒喝著真香啊。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 小主您好，您的生活助手正在為您查詢整理相關(guān)資料，請耐心等候? 是的，明年6月1號要取消勾兌白酒的。在今年的5月21號，我國發(fā)表了一個新的國家標準，是關(guān)于喝酒的，這對于經(jīng)常喝酒的人來說可以算得上是一個好消息！5月21日，國家標準化管理委員會發(fā)布了2021年第七號中國國家標準公告，里面包括了GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》，確定最后實施的日期是在明年的6月1日。

白酒勾兌是為了保持產(chǎn)品一致性，保持產(chǎn)品穩(wěn)定。釀酒過程每個窖池產(chǎn)出的白酒味道不一致，每鍋酒先后流出的白酒味道不一致，通過勾兌可以保持產(chǎn)品一致性。通過勾兌，使白酒中香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，提高白酒口感，使白酒聞香、口感、后味得到提高。白酒中香味物質(zhì)包括醇類、酯類、酸類、醛類、酮類，貯存期不同，白酒味道發(fā)生微妙變化，通過勾兌可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，保持產(chǎn)品競爭力。

進入上世紀90年代以后，市場競爭開始激烈，但隨著老百姓生活水平的逐漸提高，對白酒的消費量也突飛猛進。在市場需求旺盛的情況下，對白酒企業(yè)來講，它睜一只眼閉一只眼，繼續(xù)用液態(tài)法來勾兌白酒，可以節(jié)省很大的成本。這樣液態(tài)法白酒就延續(xù)下來了。

看什么價位？酒質(zhì)哈，不能一概而論。

提問之前，我們應(yīng)該對問題有一個初步的認識。酒不能勾兌大概是上世紀的說法，在今天看來是不怎么適用的，雖然人們對于勾兌酒還沒有一個清晰的認知。什么是勾兌酒呢？很多人認為勾兌酒就是所謂的“假酒”，其實這是不正確的。勾兌酒有三種勾兌的方法，分別是使用食用酒精勾兌、工業(yè)酒精勾兌和其它酒勾兌。這三種勾兌酒中，只有工業(yè)酒精勾兌酒是名副其實的“假酒”，剩下兩種勾兌酒都是健康且合法的，不存在任何問題。因為工業(yè)酒精中存在有毒物質(zhì)甲醇，甲醛對人們的危害極大，它會破壞身體的機理健康和臟器功能。而就算是國酒茅臺這種身份尊貴的酒，也是需要經(jīng)過勾兌的。茅臺的勾兌屬于酒勾酒。在此便不得不說說勾兌的好處：一是統(tǒng)一酒的味道，雖然是同一廠家同一批次，但用料的多少、釀造時長的差異還是會導致口感上或多或少的差別，這時候就需要勾兌調(diào)配，形成統(tǒng)一的味道。二是增加香味，純發(fā)酵的酒雖然健康，但是香味不足，為了制出多變的香型和更濃郁的香味，酒商會采用酒勾酒的方法進行二次釀造。純發(fā)酵而成的酒又叫原漿酒，這是幾千年傳下來的老法子，也是國酒的真正由來。啤酒方面，原漿酒的口感確實更清爽，但是白酒方面就有些不同了，原漿白酒非常辛辣，并且非常嗆人，是不容易下咽的。

勾兌是做白酒重要環(huán)節(jié)。釀造白酒，每甑鍋蒸餾的白酒質(zhì)量都不一樣，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物質(zhì)含量也不均衡；不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也區(qū)別很大。這些問題的解決只有通過勾兌完成。白酒勾兌能夠通過品嘗，使出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定，消費者喝酒過程保持一致性。同時通過勾兌，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。出廠產(chǎn)品最佳狀態(tài)面對消費者，對自己的產(chǎn)品也是提升。

應(yīng)該不用吧。

你的提問有些偏激，或者說偏見。但是能夠代表散裝白酒生產(chǎn)者的新生。散裝白酒，你的質(zhì)量保障在哪里，比如有害物質(zhì)甲醇含量達到多少，距離國家標準有多遠。對了你的白酒質(zhì)量標準是什么?每個生產(chǎn)批次質(zhì)量保障在哪里，如何做到的，難道酒度一樣就可以了嗎？消費者購買時候不一定接觸到老板，中間商會不會加水提高利潤！勾兌的白酒，是生產(chǎn)白酒中非常重要的一個環(huán)節(jié)，目的就是使白酒質(zhì)量穩(wěn)定，白酒口感達到最佳，因為釀酒過程分為不同窖池，不同季節(jié)生產(chǎn)，蒸餾過程中先后流出來的白酒口感也不一樣。這就需要勾兌能夠白酒口感問題。假酒問題就是捕風捉影，不然你完全可以去打假，創(chuàng)造的收入也很可觀。當然市場有假酒，找出假酒的本事具備才能去打假。不是想當然的。

誤別純糧酒最簡單的方法1:半斤酒加半斤干凈的水，放在相對低溫環(huán)境下，第二天觀察，發(fā)現(xiàn)酒水渾濁，失光等現(xiàn)象，則為糧食酒，不渾濁不失光則為酒精勾兌酒(液態(tài)法白酒)方法2:取50克酒樣倒入試管，加入氫氧化鈉1~2克搖均，然后加熱至五六十度，若酒體變渾濁則為糧食酒，反之為酒精勾兌，方法3:手搓法、將白酒倒入手心雙手來回搓至手心發(fā)燙，然后聞，糧食酒有糧食香味，酒精勾兌白酒有制激性味道！

不知道曾經(jīng)何時，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進程，促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達到同等級酒的水平。“勾兌”的奧妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時候真的覺得好笑。事實上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因為它們可以用做調(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。基礎(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對其進行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)，相當是寫文章時候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足，加強基礎(chǔ)酒的香味，突出其風格，使基礎(chǔ)酒在某一點或某方面有較明顯的改進，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要歸納成三種類型的：添加作用、化學反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點，選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進行小樣預(yù)試驗，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認識吧，學習到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

每一款白酒都有他自己的風格特點，在色、香、味、體方面都獨具一格。但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動都是很大的。為了取長補短，彌補缺陷，發(fā)揚優(yōu)點，保持名酒獨特風格，穩(wěn)定地提高產(chǎn)品質(zhì)量，必須在出廠前，把生產(chǎn)出的各具不同特點的酒，按一定的標準(參照標準酒樣)，對其色、香、味作適當?shù)恼{(diào)兌平衡，重新調(diào)整酒內(nèi)不同物質(zhì)的組合和結(jié)構(gòu)，使稍次的或微帶某些缺點的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁疲瑥亩ＷC出廠的產(chǎn)品具有一致性，因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風格，是一個十分重要的問題。并具有某一名酒的風格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺酒，須經(jīng)八次發(fā)酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這么復(fù)雜，但生產(chǎn)出來的酒，風格特點也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進行勾兌。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。茅臺酒一般以2―6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定著白酒的風格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準。在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒