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1，桑椹泡白酒需要打碎嗎
桑椹泡白酒不需要打碎，攪拌一下有些爛即可。浸泡的白酒35-45度為宜，浸泡15天就能夠喝了，喝的時候也可以再加些糖分調(diào)味。
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2，白酒釀造中高粱粉碎機的結(jié)構(gòu)
釀酒使用的高粱粉碎機，是對軌粉碎機。兩個拉絲的大輥子擠壓粉碎。粉碎后高粱呈現(xiàn)2、4、8瓣。搜一下：白酒釀造中高粱粉碎機的結(jié)構(gòu)
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3，大興安嶺中的酒廠所造的紅豆酒就是用這些小野果釀成的這個句子
酒是釀成的。大興安嶺中的酒廠所造的（定語）紅豆（定語）酒（主語）就（狀語）是（謂語）用這些小野果（“釀”的狀語）釀成的（“的”字結(jié)構(gòu)作賓語）注意：“紅豆酒”是結(jié)構(gòu)緊密的定中結(jié)構(gòu)，如果把它看成專用名詞的話，可以作為主語整體保留。
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4，釀酒用的設(shè)備一般有哪幾種
釀酒要用到的設(shè)備1、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。2、粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。3、釀酒設(shè)備：其實就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。購買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因為他們從別處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設(shè)備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。4、過濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設(shè)備、硅藻土過濾機及精密過濾設(shè)備即可。5、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。
5，十年前我在東北聽說有種酒叫牙克石的老白干不知道現(xiàn)在還有沒
現(xiàn)在好像叫“生態(tài)元立酒”，也是牙克石大興安嶺酒業(yè)集團生產(chǎn)的沒有了，10年前牙克石有好多小酒廠．．海拉爾純糧比較好喝你好！海拉爾純糧比較好喝希望對你有所幫助，望采納。內(nèi)蒙古牙克石大興安嶺酒業(yè)集團 集團以內(nèi)蒙古大興安嶺原始森林中盛產(chǎn)的，沒有農(nóng)藥和現(xiàn)代污染的天然野生漿果-篤斯越桔、紅豆等為原料，生產(chǎn)的萬山利口酒、萬山干紅等產(chǎn)品原料獨樹一幟，風味獨特，營養(yǎng)豐富，是我國酒類產(chǎn)品中的一支奇葩。 一九九八年九月本企業(yè)與河南思達集團合作后，又聯(lián)合開發(fā)了李華牌萬山干紅酒，萬山XO、高檔豪華水晶瓶萬山利口、特制紅豆酒、冰紅、麗人紅等果酒系列，啤酒系列又增添了特制啤酒、精制啤酒、11o全麥啤酒、11o紅啤酒等品種，產(chǎn)品深受廣大消費者喜愛。白酒系列有興安醇、老白干、高粱酒、來一壺酒及各種口杯系列。興安嶺牌礦泉水，采用大興安嶺優(yōu)質(zhì)礦泉，清甜爽口、具有多種對人體有益的礦物質(zhì)，是內(nèi)蒙古自治區(qū)優(yōu)質(zhì)名牌礦泉水之一。
6，白酒生產(chǎn)中大曲檢測的酸度結(jié)果135對嗎
1.35這個酸度值可以有。大曲酸度值標準是低于1.5。
鳳香型大曲白酒，酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤，諸味諧調(diào)，尾凈爽口，回味悠長，別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風格均不同于其他酒，而其代表
西鳳酒更有“鳳型之宗”的說法。 一、釀酒工藝流程 輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出
窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚涼 二、工藝說明 1．窖池結(jié)構(gòu) 采用泥窖發(fā)酵，分明窖、暗窖兩種。在釀場中間挖坑，蓋上木板者為暗窖，在釀場兩邊或一邊排列無蓋者為明窖。窖池一般體積為3m×1.5m×2m。 2．原料、輔料及處理 原料為高粱，要求顆粒飽滿，大小均勻，皮殼少，夾雜物在1％以下，淀粉含量61~64％。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)粉碎為8~10瓣，通過1mm篩孔的55~65％，整粒在0.5％以下。 輔料為高粱殼或稻殼，投產(chǎn)前必須篩選清蒸，排除雜味。輔料用量盡量控制最低，約15％以下。 3．釀酒操作 西鳳酒的發(fā)酵方法采用續(xù)渣法，每次酒醅出窖蒸酒時，摻入部分新糧與發(fā)酵好的酒醅同時混蒸，全部過程分為以下幾個階段： (1)立窖（第一排生產(chǎn)） 開始用新糧進行發(fā)酵，每天立一窖，蒸三甑，成為三個大渣。每年九月室溫在20℃左右，將破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱殼32.7%，按高粱的含水分多少加入50~60℃溫水80~90％，拌勻，堆積潤料24h，使原料充分吸水，用手搓可成面，無異味。然后分三甑蒸煮，圓汽后60~90min，要求達到熟而不粘，出甑后加入底鍋開水，分別進行梯度潑量適量。經(jīng)揚冷后加大曲粉200kg（三甑總量），入窖泥封發(fā)酵14天出窖睜酒。 (2)破窖(第二排生產(chǎn)) 先挖出窖內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅，在三個大渣中拌入高粱粉900kg和適量的輔料，分成三個大渣和一個回活，分四甑蒸酒。要求緩火蒸餾，蒸餾時間不少于30min，流酒溫度在30℃以上，并掐頭去尾，保證酒質(zhì)。各甑蒸酒蒸糧結(jié)束，分別加量水，揚冷加曲，泥封發(fā)酵同前述操作。 (3)頂窖(第三排生產(chǎn)) 挖出前次入池酒醅，在三個大渣中加入高粱粉900kg，輔料165~240kg，分成四甑蒸餾蒸糧，其中第四甑作下排回活，上次入池的回活作下排扔糟，其他操作同前。第一甑蒸上排回活，第二甑蒸擠出的回活，不加新糧，第三、四、五甑為其他三甑大渣。 (4)圓窖(圓排) 從第四排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天投入一分新料，丟掉—甑扔糟。保持酒醅材料進出平衡，以后每發(fā)酵14天成為一個循環(huán)，繼續(xù)下去。 (5)插窖(每年停產(chǎn)前一排) 在每年熱季到來之前，由于氣溫升高，易使酒醅酸敗而影響出酒率，發(fā)生掉排，這時應(yīng)準備停產(chǎn)。 插窖時將正常的酒醅按回活處理，分六甑蒸酒后變?yōu)樵沲?，其中五甑入窖。糟醅共加?25kg大曲粉，加量水150~225kg，入窖品溫控制在28~32℃，操作如前相同，保證發(fā)酵正常。 (6)挑窖（每年最后一排生產(chǎn)） 挑窖時將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，醅子全部做扔糟，整個大生產(chǎn)即告結(jié)束。 4．工藝條件說明 (1)西鳳酒發(fā)酵十分強調(diào)入窖水分，醅中含水過多，會造成糖化發(fā)酵加快，使殘余糖分增多，發(fā)酵不徹底，酒醅發(fā)粘，妨礙蒸酒。水分過少，淀粉糊化困難，也影響正常發(fā)酵。應(yīng)控制酒醅水分在57~58％為宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5％，出窖淀粉含量9.5~11.5%為好。淀粉含量高，發(fā)酵生成熱量多，造成酒醅生酸；入窖淀粉含量太低，又影響產(chǎn)酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2，出窖酸度1.8~2.4較適宜。若出窖酸度超過2.5，會使酒帶苦，并降低出酒率。 5．貯存、品評 西鳳酒貯存采用按等論級，“酒?！辟A存。入庫酒經(jīng)三年貯存，酒質(zhì)變得綿甜，香氣純正，糟味減輕。經(jīng)精心勾兌，包裝，出廠。要求達到“酒香清雅，醇厚爽快，諸味協(xié)調(diào)，尾凈味長”。
7，家庭可以自釀白酒嗎
可以的原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料?！ ∥覈鴤鹘y(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲?！ 〈送猓潜唤湍妇置诘木苹缸饔?，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母?！ ∥覈陌拙粕a(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝?！ ≈谱鞣椒ā ?．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上?！ ?．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可?！ ⒃虾桶l(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間?！ ∪粽艟婆c蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%?！ ?．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。能吧，只要你有制白酒的經(jīng)驗就行