白酒酸味加什么，高度白酒怎么加小蘇打

白酒生產(chǎn)過程中不加入小蘇打，加入小蘇打會導(dǎo)致白酒中酸味物質(zhì)減少，中和了酸味，產(chǎn)二氧化碳氣體。對白酒口感沒什么提高。同時導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

白酒的酸味是生產(chǎn)原酒過程中，沒有很好控制酸度的上升---比如酒糟酸度、環(huán)境衛(wèi)生、大曲質(zhì)量、發(fā)酵期時間過長、窖池管理不好等方面的原因，帶來原酒酸度很高。加鹽是行不通的，只可以作為酸度高的調(diào)味酒來用。在調(diào)整成品時，可以用酸度低的酒來互補。

不選擇加堿性物質(zhì)。一般選擇勾兌方式調(diào)整酸味。比如不同季節(jié)的白酒進行摻和，酒尾部分酒酸度高，分級摘酒，不同流段的白酒摻和

應(yīng)該不能吧。

除去酒味的酸味可以買點蘇打水加進去，攪勻就可以了，還可以加點白糖，攪拌化了就行了，以上兩種方法都可以除去酒中的酸味！

白酒發(fā)酵，最后酒糟就是有酸味的。這個很正常。過度的酸味，才是不正常。發(fā)酵3天，才加入酒曲，不準(zhǔn)確，發(fā)酵前就應(yīng)該加入酒曲。

溫度沒控制好再看看別人怎么說的。

白酒的酸味是生產(chǎn)原酒過程中，沒有很好控制酸度的上升---比如酒糟酸度、環(huán)境衛(wèi)生、大曲質(zhì)量、發(fā)酵期時間過長、窖池管理不好等方面的原因，帶來原酒酸度很高。加鹽是行不通的，只可以作為酸度高的調(diào)味酒來用。在調(diào)整成品時，可以用酸度低的酒來互補。

白酒中苦味、酸味是分開的?？辔段镔|(zhì)多是雜醇油所致。降低苦味物質(zhì)有兩種方法，稀釋方法，就是摻和不苦的白酒，還有一個就是加入甜味物質(zhì)，比如加多元醇的方法。酸味大，就只能通過稀釋的方法處理了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。白酒的注意事項和重點須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風(fēng)處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應(yīng)選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質(zhì)量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國白酒

勾兌白酒依據(jù)：白酒口感有一個平衡點，通過化驗分析、口感品嘗，調(diào)整酸醇酯比例，同時加入調(diào)味酒，當(dāng)然調(diào)味酒有很多種，甜型的、綿柔類型的、陳味的等等，找到適合的就是最佳的。

烤制白酒最后的尾水或酒尾，里面酸味物質(zhì)很多，可用于中低檔白酒成品的調(diào)味。一般是在調(diào)整成品酒的酸度時添加補充，代替酸味物質(zhì)的使用。

白酒酸味大，說明發(fā)酵產(chǎn)酸多。這是夏季溫度高，入池發(fā)酵的溫度控制不下來造成的，或者雜菌感染所致。所以，夏季白酒生產(chǎn)多選擇停產(chǎn)歇伏。處理酸味大的白酒應(yīng)該通過勾兌方法處理：蒸餾白酒時候分級摘酒，然根據(jù)味道進行摻和，白酒需要貯存，把酸味白酒與冬季或者春季的白酒摻和，降低酸度。

可以的

你好！米酒發(fā)酵后變酸,是感染雜菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗現(xiàn)象,加堿難以恢復(fù)正常,也不能再喝了。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

最好的就是加熱

如果是存放時間太長了，有酸味就不太好辦了。

加熱

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不會吧！喝了那么多年的就還是第一次聽??！

酸味對白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質(zhì),并與其他香味物質(zhì)共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機酸既有香氣,又是呈味物質(zhì)。碳原子少的有機酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質(zhì)醇和濃厚,過多則發(fā)澀。這些有機酸在酒中起調(diào)味解暴作用,只要含量比例適當(dāng),就會使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過高,則酸味重刺鼻,含量應(yīng)在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒法去酸味，還是用來烹飪吧，總比倒掉的好！